Dušené zelí je jednoduché a levné jídlo. Správně uhasit zelí není nic složitého. Hlavní věcí je dodržovat proporce ingrediencí a techniku jejich záložkování. Pokud chcete vařit šťavnaté zeleninové jídlo, pak je tento recept pro vás.
- Celkem aktivní doba vaření: 55 minut 35 minut
- Hodnocení: 5 / 5 25 recenzí Přečtěte si více o hodnocení
Jak dusit zelí
Složení:
- Bílé zelí – 1 kg
- Cibule – 150 g
- Mrkev – 150 g
- Rajský protlak – 1 st.l.
- Rajčatová šťáva – 100 ml
- Rostlinný olej – lžíce 3
- Sůl podle chuti
- Černý pepř – podle chuti
Příprava: Krok 1
Videorecept „Jak dusit zelí“
Recept „Jak dusit zelí“ s fotografiemi krok za krokem
Pro vaření dušeného zelí je lepší zvolit silné vidličky: bez poškození, zkažení a hniloby.
Z bílého zelí odstraňte vnější listy.
Sekejte jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Zelí jsem nakrájel na speciálním struhadle, ale můžete ho nakrájet jen nožem.
Krok 2
Cibuli oloupeme od slupky a nakrájíme na kostičky. Na 1 kg zelí je třeba vzít asi 130-150 g cibule – to jsou dvě velké cibule.
Krok 3
Mrkev omyjeme a oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle.
Krok 4
Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje bez zápachu a vložte nakrájené zelí.
Smažte zelí na mírně nižším než středním ohni, asi 15-20 minut, za občasného míchání. Pokud je zelí zimních odrůd a spíše suché, pak při pražení nepustí šťávu. V tomto případě je třeba přidat trochu vroucí vody (asi 50 ml).
Během smažení nezapomeňte pánev přikrýt poklicí, aby se zelí dobře zapařilo.
Krok 5
Paralelně rozehřejte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje na malé pánvi a orestujte na něm mrkev a cibuli.
Pánev můžete také přikrýt poklicí, aby zelenina pustila šťávu a byla šťavnatá.
Krok 6
Když smažení změkne, přidejte lžíci rajčatového protlaku (místo toho můžete použít rajčatový protlak).
Krok 7
Zeleninu smícháme s rajčatovým protlakem, přidáme 100 ml rajčatové šťávy a dusíme na pánvi 3–4 minuty.
Použití rajčatové šťávy v receptu činí guláš šťavnatější a chutnější, zvláště pokud je šťáva domácí.
Krok 8
Během smažení na pánvi zelí mnohem měkne, zmenší se objem, změní barvu a uslyšíte vůni hořčice – to znamená, že je čas přidat smažení.
Krok 9
Do zelí přidáme pečínku.
Krok 10
Obsah pánve dobře promícháme, podle chuti osolíme a opepříme.
Zkuste zelí – pokud se vám zdá kyselé, je na čase přidat lžičku cukru, aby se chuť hotového pokrmu vyrovnala.
Krok 11
Pánev přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme dalších 15 minut – zelí během této doby změkne a bude šťavnaté.
Krok 12
Dušené zelí může sloužit jako samostatné jídlo nebo jako příloha. Aby bylo zelí ještě chutnější a voňavější, můžete ho před podáváním posypat nasekanými bylinkami.
Takto dušené zelí lze použít jako náplň do koláčů, koláčů nebo knedlíků.
Líbí se vám tyto recepty?
Autorka receptu Yulia Akhanova
Autor kulinářských blogů na Instagramu a LiveJournalu.
Odborník na mrazení na webu Menu týdne.
Foto stocker.
Autor receptů v kulinářském časopise „I Love Cooking“, spoluautor kulinářských webů „Foodclub.ru“, „mir-krup.ru“.
Zdravím všechny čtenáře časopisu V mém domě! Dnešní menu je dušené zelí. Pojďme rychle zjistit, jak vařit zelenou vitamínovou zeleninu, aby byla chutná a chci to zopakovat.
Recept je poměrně jednoduchý: umyté, nakrájené, dušené. Abychom ale uspěli, musíme dodržovat určitá pravidla. Dnes analyzujeme klasický recept a 5 dalších možností, i když existuje mnohem více:
- maso: s masem, s kuřecím masem, s houbami, s klobásou, s dušeným masem, s hovězím, s vepřovým masem, s žebry, s klobásami, s vejci, s rybou, s krůtím masem;
- zelenina: s bramborami, s rajčatovým protlakem, se zeleninou, s mrkví a cibulí, s lilkem;
- cereálie: s rýží, s těstovinami, s pohankou, s fazolemi.
Vyberte si jakoukoli možnost podle svého vkusu a my vám s tím pomůžeme zveřejněním různých jednoduchých receptů.
Dušené zelí je dobré, protože se dá jíst teplé i studené. Chlazení se promění ve svačinu a není v žádném případě horší než nakládané zelí, liší se pouze měkkostí a jemnou želé texturou. Bude chutnat jako ve školce a sníme to za minutku. Všechny chutě a vůně se nám totiž uchovaly v paměti od dětství a vůně dušeného zelí nám připomene bezstarostné dny.
Dnes vaříme z čerstvého zelí, ale kysané zelí je vhodné i na zimní nachlazení. Pokud je moc kyselé a pikantní, tak ho jen opláchněte a trochu vymačkejte. Mimochodem, na našem webu máme výběr receptů na kysané zelí pro každý vkus.
Rychle a snadno tak připravíme lahodný oběd z křupavé, čerstvé a šťavnaté zeleniny. Vůně se bude šířit po kuchyni jako v jídelně ve školních dobách.
Složení
Klasický recept
Video recept
Jiné recepty
- v češtině
Zelenina se marinuje a poté dusí. Používá se hlavně jako ozdoba. Pokud Češi vaří červené zelí, pak ho dusí s jablky na víně a přidávají brusinky. Jablečno-kyselá chuť přílohy se hodí především v pokrmech z drůbeže.
Češi rádi dusí a květák, přidávají ho do polévek a salátů. Je to skvělé jako předkrm. Podává se s vepřovými klobásami, zapíjí pivem a pochutná si.
Vaření bavorské. Trik je použít slaninu a bavorské klobásy a okyselit vínem nebo octem. Je to hodně německé.
Slaninu nakrájíme na tenké nudličky, orestujeme na velké pánvi, ve které budeme pokrm vařit. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev. Vše promícháme a smažíme. Rozložíme nakrájené zelí, nakrájené jablko, sůl, cukr, koření a zalijeme vínem nebo octem. Vše promícháme, dusíme pod pokličkou na mírném ohni do měkka. To je vynikající!
Pokrm připravíme podle klasického receptu a 10 minut před hotovým pokrmem přidáme klobásy, aby byly nasyceny zeleninovou šťávou.
Přečtěte si podrobný popis dušeného zelí s klobásami na našem webu.
Varianta s mletým masem je jednoduchý a kompletní druhý chod. Vaříme v kotlíku, aby toho bylo pro všechny víc a dost.
Začneme orestováním mletého masa s cibulí a mrkví. Rozložte zelí, rajčatový protlak, koření, petržel, sůl. Vařte dalších 20-30 minut, dokud jídlo zcela nezměkne. I když nemám moc ráda příliš měkkou zeleninu, tak dusím jen 10-15 minut. To samozřejmě není pro každého, ale já mám rád pevnější verzi.
Dušená kapusta je skvělá náplň do koláčů. Mohou se vařit na pánvi nebo péct v troubě. Koláče s touto náplní jsou ideální pro vegany a vegetariány. Jedná se o velmi chutné, všemi pečujícími milované, které se připravuje jednoduše. Zelí předem uhasíme podle klasického receptu, koupíme v obchodě listové nebo kynuté těsto a upečeme výborné koláče. I když rychlé těsto lze vyrobit sami pomocí mouky, soli, vody, prášku do pečiva, rostlinného oleje. Tyto koláče mám moc ráda, často je vařím pro svou rodinu prostě proto, že jsou výborné!
Peču i shangu koláč plněný dušeným zelím. Dám kynuté těsto, šangu rozválím na plát, natřu náplň v silné vrstvě a přikryju vrstvou těsta. Takový shanga pie mají rádi všichni moji příbuzní a jedí ho „za běhu“.
Užitečné tipy
- Na dušení vezměte bílé zelí, pekingské zelí nebude fungovat. I když to samozřejmě můžete použít, ale chuť se změní a jídlo bude úplně jiné.
- Aby to bylo chutné, zvolte elastickou šťavnatou hlávku zelí.
- Mladé zelí je měkčí a mnohem rychleji se vaří.
- Aby bylo jídlo vařené, svěží a jemné, musí být ztmaveno v troubě v hliněném hrnci.
- Zeleninový pokrm bez masa je ideální pro vegetariány a všechny, kteří dodržují pravoslavný půst.
- Pokud při vaření nepřidáte vodu, dostanete smažené zelí, a pokud vaříte s vodou – dusíme. Místo vody můžete nalít mléko. Zelenina dušená v mléce bude měkká a tučná. Aby pokrm nebyl nevýrazný, přidejte papriku a směs paprik.
- V našem dnešním pokrmu můžete přidat uvařenou mouku. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku a sůl, za intenzivního míchání zalijeme vodou a přivedeme směs do stavu tekuté zakysané smetany. Poté vlijte do dušeného zelí, které okamžitě získá rosolovitou konzistenci.
- Nakládaný květák je vhodný i na dušení, stačí jej dobře propláchnout a dát do cedníku, poté dusit podle různých receptur. Doba dušení se výrazně zkrátí, protože samotné zelí je již měkké. S nakládaným bílým zelím dostanete variantu v češtině.
- Doba vaření pokrmu závisí na krájení, čím tenčí nakrájíme, tím rychleji se uvaří, ale neměli byste příliš drtit, aby se pokrm nezměnil na kaši.
- Do téměř hotového pokrmu přidejte najemno nastrouhané brambory, to dodá křupavost a škrobovitost.
- Jídlo by mělo být podáváno s černým chlebem, nejlépe v krásných rustikálních pokrmech.
Výhody hlavní složky
Na vaření jsme použili zelí bílé, i když se hodí i květák a červené zelí, vše záleží na našem výběru. Jídlo s bílou hlavou je nejlevnější variantou, ale to neznamená, že je méně chutné a zdravé.
Zelí je velmi užitečná zelenina, obsahuje draslík, vápník, vitamíny B, PP, kyselinu nikotinovou, ale hlavní věc je, že obsahuje hodně kyseliny askorbové, která je pro naše tělo tak nezbytná.
O výhodách zelené zeleniny bylo napsáno mnoho, chci jen poznamenat, že existují rané a pozdní odrůdy zrání. Časné zrání nás v létě nasytí vitamíny a pokrmy připravené z pozdního zrání potěší v zimě a na jaře, kdy tělo vitamíny a stopové prvky obzvlášť potřebuje.
Přečtěte si více o výhodách hlavní složky v článku o prospěšných vlastnostech zelí.
Zelí je dietní produkt a je skvělé pro ty, kteří se rozhodnou zhubnout. Pokrmy z něj připravené jsou nízkokalorické a velmi zdravé.
Závěr
Připravili jsme nezávislé jídlo, můžete jej použít jako přílohu k masovým a rybím pokrmům nebo k němu přímo přidat maso, kuřecí nebo krůtí maso – dopadne to skvěle, ale to je jiný příběh.
Dnes jsme dusili na pánvi, ještě se dá vařit v kotlíku, hrnci, zázračné pánvi. Navrhuji v blízké budoucnosti zvážit vaření v pomalém hrnci, jako vždy, krok za krokem.
Jak vaříte tuto zeleninu? Jaké přísady přidáváte? Řekněte nám o tom v komentářích.
