Komu je červený rybíz kontraindikován?

Jaké jsou příznivé vlastnosti rybízu? V jakých případech se doporučuje jíst a kdy je lepší omezit používání bobulí?

Obsah

– Rybíz je jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších zahradních rostlin ve středním Rusku. Celkem existuje asi 190 druhů bobulí, ale nejoblíbenější je černý a červený rybíz. Téměř na každém osobním pozemku je keř rybízu, srpen je „horkým“ obdobím sběru a sklizně bobulí. Nenechte si tentokrát ujít, protože známý rybíz je zásobárnou vitamínů a minerálů, které vašemu tělu dodají okamžitý příval energie!

Černý a červený rybíz: podobnosti a rozdíly

Velikost a zralost bobulí. Na výšku může keř černého rybízu dosáhnout 1–2 m a samotné bobule mají průměr asi 1 cm. Černý rybíz kvete od května do června a plodí v červenci až srpnu. Keř červeného rybízu může také dosáhnout výšky 1–2 m, ale samotné bobule jsou mnohem menší. Průměrný průměr jedné bobule je pouze 12 mm. Červený rybíz dozrává v polovině nebo na konci července, načasování jeho zrání závisí na počasí, protože ve slunečném období dozrává rychleji.

Chuť a vůně. Na rozdíl od černého rybízu je červený rybíz kyselejší, protože obsahuje méně cukru a více volných kyselin. Plody a listy černého rybízu mají výrazné aroma černého rybízu. To je způsobeno velkým množstvím esenciálních olejů, které se nacházejí v bobulích a listech. Červený rybíz ale téměř nevoní, zato má mnohem šťavnatější plody.

Výhody pro tělo. Bobule černého rybízu mají kyselou sladkou chuť, bobule červeného rybízu jsou ještě kyselejší než černý rybíz. Proto se používá především k výrobě džemů a dalších konzervárenských výrobků. Červený rybíz obsahuje méně cukru než černý, ale více volných kyselin. Podle obsahu kyseliny askorbové jsou bobule červeného rybízu o něco horší než černé, ale jsou také dobrým zdrojem vitamínů C a P.

Užitečné vlastnosti bobulí a listů rybízu

Jedním z pozitivních účinků konzumace černého rybízu je jeho antioxidační aktivita, tedy schopnost neutralizovat účinky volných radikálů. Tyto látky postupně poškozují buňky těla, spouštějí proces stárnutí a vyvolávají chronický zánět. Totiž v konečném důsledku se stává příčinou rozvoje mnoha onemocnění, včetně srdečních chorob a některých typů rakoviny. A to není celý seznam!

Semena, listy a bobule černého rybízu se díky bohatému obsahu živin používají k výrobě různých léčiv. Bobule obsahuje velké množství vitamínu A, který má pozitivní vliv na zrak a může předcházet vážným onemocněním. Vitamin E má omlazující účinek, vitamin P (rutin) chrání cévy a zvyšuje jejich elasticitu, vitaminy B jsou užitečné pro mozkové cévy, podporují celý kardiovaskulární systém.

Bobule navíc obsahují vápník, což znamená, že posilují nehty, kosti a zuby. Plody rybízu obsahují značné množství kyseliny gama-linolenové ze skupiny omega-6 mastných kyselin. Vědci prokázali, že tato látka snižuje bolestivé příznaky artritidy.

Plody černého rybízu se jako prevence rakoviny doporučují konzumovat v množství 100 g denně. A konečně rybíz je zdrojem pektinu, přírodního adsorbentu, který váže a odstraňuje škodlivé látky ze střev, takže odvary z rybízu jsou užitečné při otravách.

Zároveň je důležité si uvědomit, že užitečné jsou nejen bobule rybízu, ale také listy – obsahují fytoncidy, třísloviny a esenciální látky, mají protizánětlivé a antipyretické účinky.

Černý a červený rybíz obsahuje třikrát více vitamínu C než pomeranče a citrony (180–200 mg na 100 g bobulí). Vitamin C plní v lidském těle mnoho důležitých funkcí, včetně syntézy kolagenu a elastinu v kůži.

Výhody rybízu pro zdraví žen

Plody černého rybízu mohou díky vysokému obsahu vitaminu C doplňovat léčbu infekcí a zánětů močových cest, jako je například cystitida.

Antokyany, které se nacházejí v ovoci rybízu a jsou silnými antioxidanty, mohou zlepšit průtok krve a aktivovat lymfatický systém. Proto se doporučuje konzumace rybízu těm, kteří v horkém počasí často pociťují otoky. Sto gramů rybízu denně a dostatečné množství tekutiny pomůže snížit otoky.

Antioxidanty zpomalí proces stárnutí a obnoví buněčnou aktivitu – to je důležité zejména pro ty, kteří žijí v megaměstech. Bobule navíc prospějí dívkám trpícím bolestivými příznaky PMS (premenstruační syndrom) a také ženám v období menopauzy.

Výhody rybízu pro zdraví mužů

Na syntéze testosteronu se podílí selen, zinek, vitamíny A a C, na které je rybíz bohatý.

Kyselina askorbová stimuluje produkci dopaminu, který pomáhá zvyšovat mužské libido.

Pravidelná konzumace černého rybízu může díky vazodilatačnímu účinku zlepšit erekci – samozřejmě při dodržení základních pravidel zdravého životního stylu a vyvážené stravy.

Organické kyseliny z plodů rybízu stimulují sekreci žaludečních enzymů, což zase zlepšuje trávení a uvolňuje střevní křeče.

Komu se doporučuje jíst rybíz?

1. Rybíz je bohatý na vitamíny a mikroelementy, které podporují tělo a pomáhají odolávat virům a bakteriím, takže bobule jsou nepostradatelné pro lidi se sníženou imunitou. Zároveň je důležité vědět, že není možné se zásobit mnoha vitamíny (například vitamínem C), takže v létě, když rybíz dozrává, by se měl jíst trochu, ale každý den.
2. Lékaři doporučují pravidelně jíst rybíz lidem s diagnózou artritidy a dny – to bude vynikající doplněk k tradičním metodám a lékům.
3. Kdo chce zhubnout, měl by do svého jídelníčku zařadit i rybíz. Antokyany v černém rybízu zabraňují přibírání na váze a zlepšují metabolismus glukózy, a proto se doporučují lidem s obezitou a prediabetem.
4. Kromě toho je rybíz užitečný při ateroskleróze, onemocněních jater a dýchacích cest, hypertenzi a zhoršeném metabolismu. Bobule mají diuretický a protizánětlivý účinek.
5. Nezapomeňte, že bobule jsou zdrojem jednoduchých sacharidů, jejichž množství ve stravě by mělo být kontrolováno. Celkový počet bobulí, které můžete během dne sníst, je asi dva šálky a je vhodné je sníst do 17:00. Bobule je lepší jíst čerstvé a s ničím nemíchat. S opatrností by čerstvé bobule měli jíst lidé s vysokou kyselostí žaludku.

V jakých případech může rybíz tělu ublížit?

Rybíz se nedoporučuje používat během exacerbace chronických gastrointestinálních onemocnění, protože organické kyseliny mohou způsobit podráždění sliznice, stejně jako u lidí s gastritidou s vysokou kyselostí.

Bobule rybízu jsou kontraindikovány při diagnóze “trombózy”, protože ředění krve může způsobit odlomení sraženiny.

Fellingova choroba (patologický sklon k akumulaci fenylalaninu) je také kontraindikací: použití černého rybízu s takovou diagnózou může způsobit vážné poškození nervového systému.

A samozřejmě rybíz by měl být vyloučen ze stravy pro osoby s alergiemi nebo individuální nesnášenlivostí. U lidí s nesnášenlivostí salicylátu může bobule způsobit bolest hlavy, průjem, zvracení, rýmu a vyrážku.

Na co si dát pozor při nákupu rybízu?

Barva. Vysoce kvalitní bobule by měly být suché, elastické, bez vážného poškození a ztmavnutí, bez stop plísně a nepříjemného zápachu. Slupka může být matná nebo lesklá – vše závisí na odrůdě. Černý rybíz by měl být přesně černý: pokud mají bobule hnědý odstín, ještě nedozrály.

Аромат. Zralý černý rybíz má jasnou vůni a chuť, takové bobule nekyselé.

Jaký druh koupit? Je lepší volit balené bobule, které jsou přibližně stejné velikosti a odstínu: to znamená, že celá várka patří ke stejné odrůdě a nemá více pohybů, a proto je čerstvější a kvalitnější. Červený rybíz se liší od černého rybízu tím, že je obvykle mnohem měkčí a je lepší koupit toto bobule v rukou, protože je velmi obtížné opatrně odtrhnout bobule z řezu a poškození může vést k tomu, že se dovnitř dostanou bakterie.

Kdy koupit? Sezóna bobulí v ruských oblastech obvykle začíná v červenci. Velké dodávky ale nejčastěji přicházejí ze zahraničí. Abyste pochopili, jaký je původ bobulí, požádejte prodejce o průvodní dokumenty – nákladní list a rostlinolékařský certifikát, ve kterém by měla být uvedena dodavatelská země, datum dodání a datum spotřeby.

Rybíz je třeba umýt bezprostředně před použitím. Pokud mluvíme o bobulích zakoupených na trhu nebo v obchodě (a neshromážděných ve vašich vlastních chatách), měli byste je namočit do studené vody poté, co v ní rozpustíte lžíci jedlé sody. Poté je třeba plody umýt pod tekoucí vodou, není třeba je otírat.

Rybíz se perfektně skladuje v chladničce při teplotě +5 °C. Čistý a vysušený může ležet v uzavřené nádobě až dva týdny. Pokud plánujete bobule skladovat déle, můžete je zmrazit. K tomu je třeba rybíz umýt, odstranit ocasy, vysušit a poté rozložit do nádob a umístit do mrazáku. V něm mohou být bobule skladovány až do příští sezóny. Z takových bobulí můžete vyrobit džem nebo vařit kompot, přidat je do smoothies, omáček, ovocných pyré.

Chcete-li bobule správně rozmrazit, vyjměte je z mrazničky a vložte je na dvě až tři hodiny do chladničky. Nerozmrazujte bobule při pokojové teplotě! Při správném zmrazení a rozmrazení je většina živin v bobulích zachována. Při následné tepelné úpravě se však mnoho vitamínů (například vitamín C) zničí. Nejlepší volbou pro ty, kteří chtějí z bobulí vytěžit maximum, jsou proto smoothies a ovocné pyré, které se nemusí ohřívat.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Nejvíce červencový bobule – červený rybíz, který si mnoho lidí pamatuje z dětství, je vždy přítomen na letním stole jak čerstvý, tak jako džem nebo džem. Napadlo vás ale někdy, jak je tato bobule pro naše tělo užitečná? “Komsomolskaja pravda” zjišťuje spolu s odborníkem

Červený rybíz je opadavý keř z čeledi angreštovitých. Malé sladkokyselé bobule dozrávají ve shlucích od poloviny července do samého konce léta. Jako většina rostlin sbíraných na letní zahrádce je i červený rybíz považován za důležitý zdroj různých vitamínů a minerálů. Kromě toho jsou nejen plody červeného rybízu, ale také listy obdařeny užitečnými vlastnostmi. Červený rybíz se jí čerstvý, sušený, mražený, připravují se želé, džemy, dezerty a nápoje různé síly. Bobule a listy se také aktivně používají v lidovém léčitelství, pro prevenci určitých patologií a v kosmetologii. Abychom určili prospěšné vlastnosti, spolu s odborníkem na výživu budeme studovat složení červeného rybízu a vlastnosti jeho použití.

Historie vzhledu ve výživě

Tato severská rostlina dobře snáší mráz, ale nemusí přežít extrémní vedra – to určuje její pěstební plochu.

První zmínky o kultuře rybízu pocházejí z XNUMX. století. Na Rusi byly keře červeného rybízu vysazeny jako obvykle u plotů klášterů. Název „rybíz“ vznikl na základě staroslovanského slova „rybíz“, které se vykládá jako „silná vůně“. Většina hmyzu nesnese specifické aroma rybízu, což z něj dělá vítaný prvek v každé zahradě.

Brzy byl červený rybíz přivezen do Evropy, kde se rostlina rozšířila. Zpočátku se červený rybíz využíval pouze k léčebným účelům, až postupem času byla doceněna jeho chuť.

Červený rybíz byl dovezen z Evropy do Ameriky, ale aromatické bobule tam nemohly kvůli klimatu a preferencím obyvatelstva zakořenit. Dnes se rostlina pěstuje především v Eurasii.

Složení a obsah kalorií červeného rybízu

Bobule červeného rybízu obsahují velké množství užitečných látek, jako jsou vitamíny A, B, C, E, H, beta-karoten, pektiny, antioxidanty, kumariny, organické kyseliny, minerály a vláknina (1).

Červený rybíz ve srovnání s černými a bílými odrůdami výrazně převyšuje své protějšky v obsahu vitaminu A. Je však výrazně horší v množství kyseliny askorbové, ale působí také jako zdroj velkého množství vitaminu C a P. Bobule červeného rybízu zaujímají přední místo mezi zahradními bobulemi, pokud jde o koncentraci jódu, je na stejné úrovni s rekordmany této skupiny: tomel a feijoa (2).

Bobule červeného rybízu obsahují množství kyseliny listové, vitamíny E a K, mikro- a makroprvky jako draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, mangan, měď, selen a zinek.

Bobule červeného rybízu mají příznivý vliv na zdraví žen a také na fungování ženského reprodukčního systému jako celku. Stabilizují menstruační cyklus, snižují bolest během menstruace, kompenzují nedostatek železa a stabilizují hormonální pozadí.

Vzhledem k nízkému obsahu cukru v bobulích (4-10%) je červený rybíz užitečný při hubnutí a dietě. Použití bobulí aktivuje proces spalování tuků, udržuje pocit sytosti po dlouhou dobu po jídle, zabraňuje nedostatku vitamínů a vyčerpání těla, zmírňuje otoky a také odstraňuje přebytečnou tekutinu a sůl (4).

Konzumace mírného množství bobulí červeného rybízu během těhotenství má příznivý vliv na zdraví matky i nenarozeného dítěte. Když jsou zralé bobule zahrnuty do každodenní stravy, tělu budou poskytnuty potřebné vitamíny, které zase zaručí normální vývoj plodu (kvůli velkému množství kyseliny listové) a sníží závažnost toxikózy a beriberi.

Výhody červeného rybízu pro muže

Pro muže jsou bobule červeného rybízu zajímavé tím, že zabraňují rané plešatosti a prostatitidě a také vám umožňují udržovat sexuální funkce. Vzhledem k tomu, že červený rybíz zlepšuje krevní oběh, má použití čerstvých bobulí v jídle pozitivní vliv na potenci a libido.

Červený rybíz se doporučuje pro muže, kteří se zabývají těžkou fyzickou prací, protože díky svým prospěšným vlastnostem přispívá k urychlené regeneraci těla, zvýšení vytrvalosti a posílení srdečního svalu.

Výhody červeného rybízu pro děti

Po sedmi měsících života mohou děti dostávat bobule červeného rybízu ve formě pyré v malém množství. Při absenci alergických reakcí v budoucnu lze počet bobulí postupně zvyšovat.

Pro děti je přínosem červeného rybízu posílení imunity, snížení možnosti beri-beri a zlepšení složení krve. Vitamin B, obsažený ve velkém množství v bobulích, má pozitivní vliv na tvorbu svalové tkáně a nervové soustavy, zlepšuje koncentraci a paměť. Také užívání červeného rybízu se používá jako přirozený a bezbolestný způsob prevence zácpy a stabilizace funkce střev.

Poškození červeného rybízu

Navzdory velkému množství užitečných vlastností může v určitých situacích červený rybíz nepříznivě ovlivnit lidské tělo.

Podle doporučení WHO se zdravému člověku nedoporučuje jíst více než 400 gramů bobulí denně. Použití bobulí červeného rybízu ve velkém množství najednou může vyvolat alergické reakce a také poruchy trávicího traktu. Těhotným a kojícím ženám, stejně jako dětem, se doporučuje zcela snížit množství zkonzumovaných pamlsků za den na 50 gramů (5).

Pro některé kategorie lidí existují určité kontraindikace. Omezení používání červeného rybízu se doporučuje lidem trpícím:

• pankreatitida, gastritida a žaludeční vředy v akutní fázi, protože červený rybíz je naplněn organickými kyselinami, které dráždí sliznici;
• alergické reakce, protože všechny bobule obsahující červený pigment ve své barvě představují zvláštní nebezpečí pro alergiky;
• absolutní nesnášenlivost k produktu;
• cholelitiáza, protože vlastnosti bobulí mohou stimulovat posun kamenů, což povede k vážné bolesti.

Opatrní by měli být především majitelé citlivé zubní skloviny. Přítomnost organických kyselin ve složení bobulí červeného rybízu může stimulovat výskyt bolesti. V každém případě se po konzumaci čerstvých bobulí doporučuje vypláchnout ústa čistou vodou.

Použití v medicíně

Pro udržení dobrého zdraví můžete čerstvý červený rybíz jednoduše jíst jako svačinu nebo dezert. Léčivé vlastnosti bobulí však budou účinněji odhaleny v léčivých přípravcích připravených z několika složek.

V případě poruch ve střevech a gastrointestinálním traktu, na bázi vody a bobulí, můžete připravit infuzi na zácpu. Čerstvá diuretická rybízová šťáva zředěná vodou pomůže zbavit se otoků a písku v ledvinách. Protizánětlivý odvar z bobulí a listů červeného rybízu pomůže snížit bolest v případě zánětlivých procesů, například při cystitidě.

V domácí kosmetologii se také aktivně využívají léčivé vlastnosti červeného rybízu. Na jeho základě se připravují různé peelingy proti celulitidě a rybízové ​​pyré působí jako spolehlivý pomocník v boji s nenáviděnou „pomerančovou kůží“ na bocích. Masky na vlasy z bobulí rybízu pomáhají zvýšit pružnost vlasů a posílit je zevnitř, přičemž výsledky jsou viditelné již po několika aplikacích.

Aplikace pro vaření

Bobule červeného rybízu neztrácejí své užitečné vlastnosti při přípravě kulinářských pokrmů. Pochoutky připravené na bázi bobulí se navíc vyznačují svou rozmanitostí a propracovaností. Z červeného rybízu si můžete vyrobit domácí marmeládu, džem, omáčku, náplň do koláčů, likér, likér nebo ovocný nápoj. Také červené bobule budou skvělým doplňkem při zdobení zmrzliny nebo ovocného a bobulového dezertu.

Želé z červeného rybízu

Klasický recept na želé z červeného rybízu je jednoduchý a neobvyklý způsob, jak překvapit domácnost. Voňavý a rafinovaný dezert se skládá pouze ze dvou ingrediencí a zaujme snadnou přípravou.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Zmrzlina z červeného rybízu

Nejpříjemnějším způsobem, jak uniknout před letním horkem, je jemná a osvěžující zmrzlina. Zmrzlina z červeného rybízu je speciální letní dezert, který lze připravit jak u stolu, tak nechat v mrazáku pro případ, že by vypukla polední vedra.

Nalijte cukr s vodou do hrnce a dejte na mírný oheň, dokud se úplně nerozpustí. Jakmile je sirup čirý, sundejte rendlík z plotny a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Červený rybíz propláchneme pod čistou vodou a poté jej lžící protřeme přes sítko do konzistence jako pyré. Vyšlehejte bílky na pevné vrcholy. Poté do výsledné proteinové směsi opatrně přidejte cukrový sirup a šlehejte, dokud nezískáte hustou hmotu. V samostatné misce ušlehejte smetanu. Smetanu opatrně vlijeme do cukrovo-bílkovinové hmoty, přidáme pasírované bobule a jemně promícháme. Připravenou směs dejte do mrazáku. Jakmile zmrzlina ztuhne, rozdělte ji do servírovacích misek a podávejte.

Jak vybírat a skladovat červený rybíz

Nejdůležitější vlastností bobulí červeného rybízu, které je třeba věnovat pozornost při jejich výběru, je barva. Mělo by být jednotné, bez inkluzí. Přítomnost bílých a zelených skvrn naznačuje nezralost bobulí, což nepříznivě ovlivní jejich chuť.

Rybíz se doporučuje skladovat v lednici. Udrží si čerstvost po dobu jednoho týdne. Trvanlivost bobulí lze prodloužit, pokud se umyjí bezprostředně před konzumací a ne dříve. Trvanlivost rybízu prodloužíte také zmrazením nebo sušením. V tomto případě se životnost zvýší na 1 rok.

Oblíbené otázky a odpovědi

Odbornice na výživu Irina Kozlachková odpovídala na nejčastější otázky týkající se červeného rybízu.

Jaký je rozdíl mezi červeným a jinými druhy rybízu?

Dnes se rozlišuje černý, červený a bílý rybíz. Červený rybíz se vyznačuje červeným nádechem bobulí, velmi slabou vůní, kyselejší chutí a šťavnatým ovocem. Keře červeného rybízu jsou kompaktnější. Černý rybíz se vyznačuje purpurově černým odstínem bobulí a silnou vůní. Složení černého rybízu má vyšší obsah kyseliny askorbové, což ovlivňuje jeho chuť: je sladší, nemá charakteristickou kyselost.

Je mražený červený rybíz zdravý?

V procesu zmrazování jsou bobule červeného rybízu svým chemickým složením podobné jako čerstvě natrhané bobule a neztrácejí své prospěšné vlastnosti. Správné zmrazení červeného rybízu zachová jeho léčivé vlastnosti, vzhled, chuť a vůni na dlouhou dobu.

Jaké jsou výhody listů červeného rybízu?

Listy červeného rybízu mají stejné léčivé vlastnosti jako bobule. Jsou také naplněny fytoncidy, estery, tříslovinami a vitamínem C, takže mají antipyretické, protizánětlivé, tonizační a diuretické vlastnosti. V lidovém léčitelství je zvykem napařit listy rybízu, trvat na tom, vařit z nich infuze, které slouží jako důstojní pomocníci při léčbě různých onemocnění.