Cibule Všichni lidé ji jedí v tom či onom množství – počet těch, kteří na tuto zeleninu nedají dopustit do kuchyně, je zanedbatelný. Zahrádkáři, kteří sami pěstují tuřín, mají zpravidla zájem o odrůdu před nákupem sad nebo semen – obyčejný obyvatel města v supermarketu nebo na trhu se prostě dívá na vzhled. Již nějakou dobu se na pultech maloobchodních prodejen objevují krabičky s velkými perleťově bílými cibulovými hlavami a za znatelně vyšší cenu. Pojďme zjistit, jaký druh cibule je to, jak se liší od obvyklé zlaté cibule a na jaké pokrmy se nejlépe používá.
Vlastnosti bílé cibule
Čeleď velké cibule lze klasifikovat mnoha způsoby. Z botanického hlediska cibule (Allium cepa) – druh rodu Cibule (Allium) podskupiny Alliums (Alliaceae). Zelenina je velmi rozšířená: celosvětově se vyrábí více než 93 milionů tun. To je 2krát více mrkve a pouze 2krát méně než rajčat.
Jaký je tedy rozdíl mezi odrůdami s bílými vnějšími šupinami a těmi obvyklými – se zlatými hlavami? Za prvé, hlavním vrcholem bílé cibule je její zvláštní chuť. Pokud zkusíte stříhat například oblíbený ‘Stuttgarter Riesen’ a jakoukoli bílou, rozdíl bude velmi velký. Bílá cibule je mnohem méně hořká, má bohatší, ale ne štiplavou vůni a nasládlou chuť. Jeho sladkost však není tak velká jako u červených odrůd. Všechny pocity z bílé cibule jsou jako celek vyváženější – jsou opravdu chutné!
Bílá cibule je vynikající!
Vzhledově se běžné variety kromě charakteristické barvy vyznačují větší, zaoblenou hlavou. Dužnina je šťavnatá, bílá, mírně průhledná. Suché krycí šupiny jsou obvykle tenké a snadno se čistí.
Suché krycí šupiny jsou tenké a snadno se odlupují
přihláška
Ve skutečnosti je to nejdůležitější – kromě estetického uspokojení pochopit, proč potřebujeme nové odrůdy. Bílá cibule se pro svou jemnou chuť a jemnou vůni používá především do čerstvých salátů nebo vinaigret. Nenaruší vyvážený buket přehnanou hořkostí a skvěle doplní ostatní zeleninu. Bílá cibule je ideální pro mexická jídla, zejména pro salsu nebo jiné syrové omáčky. Existuje názor, že po konzumaci této speciální cibule nebude zápach z úst. Bohužel není.
Bílá cibule je dobrá v čerstvých salátech
Z bílé cibule se vyrábí známá francouzská cibulačka s krutony. Toto jsou odrůdy, které se doporučují používat při pečení cibulových koláčů a quiche. Bílá cibule se tedy rozhodně nepovaluje na spodní polici lednice.
Odrůdy
Byly vyvinuty odrůdy, které se liší dobou zrání, udržitelností, tvarem a velikostí cibulí. Musíte také vzít v úvahu, že je důležité zakoupit vysoce kvalitní výsadbový materiál, abyste získali dobrou sklizeň.
Cibule sada
“Jalta bílá”
Velmi oblíbená v jižních oblastech pozdně dozrávající salátová cibule: od vyklíčení do polehnutí vrcholků uplyne 135–148 dní. Má plochou kulatou cibulku o hmotnosti 100-140 g, krycí šupiny jsou bílé, někdy s růžovými pruhy; Dužnina je velmi masitá, také bílé barvy. Na jihu Ruska se pěstují zaséváním semen do země koncem dubna – začátkem května, aby se ve stejné sezóně vypěstovala tuřín. Ve středním pásmu a dále na sever používají metodu sadby, semena vysévají v březnu a sazenice pak vysazují na připravený záhon začátkem května. Je možné pěstovat ze sad. Odrůda je náročná na zálivku – to je hlavní podmínkou dobré sklizně.
Cibule “Jalta bílá”
‘Neman’
Lahodné poloostré salátové cibule se širokými vejčitými hlávkami o hmotnosti asi 100 g. Krycí šupiny jsou bílé a dobře přiléhají. Odrůda je střední sezóna (115-125 dní od vyklíčení do poléhání listů). V jižních oblastech se pěstuje jako jednoletá plodina, semena vysévá koncem dubna a sklízí dobrou úrodu. V severních oblastech a také pro zvýšení velikosti se cibule vysévají na sazenice v březnu a v květnu se vysazují na trvalé místo. Nebo používají sevok. Vyznačuje se poměrně dobrou trvanlivostí – skladovatelnost je až šest měsíců. Doporučeno pro pěstování v regionech střední, Volha-Vyatka a Severní Kavkaz.
luk ‘Neman’
‘Albion F1’ (‘Albion F1’)
Poloostrá odrůda, vyšlechtěná v Holandsku, se hodí do čerstvých salátů a k tepelné úpravě, protože má poměrně hustou dužninu. Pěstují se jako jednoletá plodina výsevem na záhony koncem dubna (v jižních oblastech), ve středním pásmu používají sadební metodu, která dává dobré výsledky, nebo dvouletou metodu. Odrůda je střední sezóna – dozrává za 90-120 dní, cibule jsou středně velké (70-100 g), dobře zarovnané, kulaté, krycí šupiny 5-6 ks, dužnina bílá. Odolné vůči chorobám charakteristickým pro plodinu. Vhodné pro krátkodobé skladování – vydrží dobře 4 měsíce. Doporučeno pro pěstování ve střední oblasti.
Luk ‘Albion F1’
‘Iceearl F1’
Nový hybrid holandského výběru je skutečně velká cibule: hmotnost hlávek dosahuje 350-400 g. Cibule jsou kulaté, zarovnané, s tenkým hrdlem a bílými lesklými šupinami. Raná odrůda (doba zrání – 95-105 dní), odolává krátkodobému suchu, vhodná pro čerstvé použití. Je odolný vůči chorobám a má vysokou trvanlivost – skladovatelnost až 7 měsíců. Státní rejstřík jej doporučuje pro pěstování ve střední oblasti.
Luk ‘Icepearl F1’ (‘Icepearl F1’)
“Stardust F1”
Spolehlivý hybrid (pěstuje se v Rusku již 20 let) a osvědčil se z nejlepší strany. Při pěstování ze semen vytváří velké množství chutných, šťavnatých listů nasládlé, středně ostré chuti, takže se dá použít k výrobě peří. Semena jsou zasazena na hlavu. Hybrid je raný (doba zrání – 58-60 dní), středně velké cibule (50-60 g) kulatého tvaru hranolu s bílými šupinami. Důležitou podmínkou pro získání cibule s dobrou chutí je vydatná zálivka, jinak začnou peří a hlavy velmi hořknout. Státní registr jej doporučuje k pěstování v celé Ruské federaci.
Luk ‘Hvězdný prach’
Bílá cibule je nejstarší zahradní plodina, která k nám přišla z asijských zemí, blízká příbuzná obvyklé cibule. Není to jen jasné koření, které zlepšuje chuť tradičních jídel, ale také zdravá zelenina, která dokáže nasytit lidské tělo užitečnými vitamíny a mikroelementy.
Popis a charakteristika
Ve volné přírodě se vyskytuje více než 300 druhů cibule. Jako zahradní plodiny lidstvo pěstuje pouze 7 druhů. Bílý vzhled je neocenitelnou zásobárnou vitamínů, makro a mikroprvků.
Z vědeckého hlediska patří bílá, fialová a žlutá cibule ke stejnému druhu. Jedná se o jednu z nejběžnějších zeleninových plodin, které lidstvo pěstuje již více než 5000 let. Bílá zelenina má velké, rovnoměrné cibulky, i když se skladuje hůře než obvyklá žlutá.
Detail bílé cibule na stole
Rozdíl mezi bílou cibulí a obyčejnou
Jaký je rozdíl mezi těmito blízkými příbuznými? Bílá cibule je obvykle větší než žlutá. Kromě barvy slupky – v bílé trochu připomíná prázdný list papíru, se zelenina liší chutí a vůní.
Bílá cibule je mnohem aromatičtější než cibule, sladší. Chuťově je jemnější – není tam známá spíše ostrá hořkost.
Mezi bílou cibulí a cibulí jsou další rozdíly:
- více solí železa;
- vyšší obsah vitamínů, éterických olejů;
- vyšší obsah přírodních cukrů a minerálních solí;
- výrazně kratší (ve srovnání s cibulí) trvanlivost.
Existují také funkční rozdíly – bílá zelenina se častěji používá čerstvá, k výrobě salátů, zatímco cibule je univerzální. Pochází z Asie, je velmi populární v Latinské Americe, Španělsku. V horkých zemích se často používá jako salát. Na sever (například ve Francii) – vaří se z ní známá cibulačka.
Bílá, žlutá a červená cibule
Složení a vlastnosti bílé cibule
Bílá cibule obsahuje vitamín C, vitamín E, vitamín H (biotin), vitamín PP (kyselina nikotinová), četné vitamíny skupiny B. Ze stopových prvků jmenujme: vápník, hořčík, mangan, železo, fosfor, zinek, draslík. Nezapomínejme na éterické oleje (fytoncidy).
Je cenným zdrojem železa nezbytného pro lidské tělo k syntéze hemoglobinu. Soli železa přispívají k zotavení z anémie. To je zvláště důležité v současné vzkvétající kultuře vegetariánství, která vedla k poklesu spotřeby masných výrobků u mnoha mladých lidí.
Zinek přispívá k produkci pohlavních hormonů, stejně jako hormonu inzulínu. Významné množství keratinu, který přispívá ke kráse a zdraví vlasů a nehtů, se nachází v zeleném peří.
Bílá cibule je velmi užitečná pro dietní menu. Saláty, jejichž receptura obsahuje, normalizují práci celého gastrointestinálního traktu a přispívají ke snížení hmotnosti.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Cibule je přírodní antiseptikum, medicína ji zná již od dob Hippokrata. Fytoncidy obsažené v rostlině mají přímý účinek na řadu bakterií a patogenních hub.
Zralé cibule na zahradě
Díky svému výraznému antibakteriálnímu účinku může být navíc použit jako lidový lék při léčbě stomatitidy, tonzilitidy, akutních respiračních onemocnění.. K prevenci infekcí horních cest dýchacích doporučují lékaři systematicky vdechovat vůni čerstvé nakrájené zeleniny (v období podzim-jaro).
Do 1,5 roku se dětem nedoporučuje podávat syrovou cibuli. Na všech pólech může popálit jemnou sliznici trávicích orgánů dítěte. Od 1 roku věku je použitelná v dětském jídelníčku, v tepelně zpracované formě – jako součást zeleninových pyré, nebo polévek.
Lékaři se snaží omezit spotřebu bílé cibule pouze v extrémních případech:
- s onemocněními nervového systému (poruchy spánku, excitabilita);
- s migrénou;
- se závažnými příznaky hypertenze.
Je vhodné zcela vyloučit zeleninu ze stravy pacientů s plynatostí, protože tato zelenina stimuluje tvorbu plynů ve střevech. Nejezte pro lidi s nadváhou. Bílá zelenina stimuluje sekreci žaludeční šťávy, zvyšuje chuť k jídlu. Zelenina svou vůní zvyšuje atraktivitu pokrmů a ve výsledku toho sníte mnohem více než standardní porce.
Použití v tradiční medicíně
Sběr bílé cibule v průmyslovém měřítku
Od starověku byla zelenina považována za léčivou rostlinu. Staří Egypťané jej dokonce nosili na krku jako amulet. Římští gladiátoři ho jedli před bojem, aby se dostavilo více síly. Předpokládá se, že zdravá zelenina vás dokáže zbavit akné, lupů, revmatických bolestí kloubů.
Cibulová šťáva je dobrá na bodnutí hmyzem – komáry, mravenci, vosy, včely nebo mušky. Namažte sousto čerstvou šťávou a svědění ustoupí, nebude otok.
V lidových kosmetických a léčivých receptech je zelenina přítomna jako antiseptická složka. Cibulovou kaši s lipovým medem (ve stejném poměru) používali tradiční léčitelé jako tonizující pleťovou masku, bělící stařecké skvrny, výrazně redukující projevy akné.
Drcená cibule se používala k léčbě popálenin, složitých infikovaných ran. A nyní lze tyto poznatky využít ke zmírnění stavu pacienta v nestandardních situacích, před poskytnutím první pomoci.
Recepty ve vaření
Cibule je v naší nabídce neustále. Různé polévky, masová, rybí a zeleninová jídla – všechna tato jídla jsou tradičně doplněna čerstvou cibulkou, která obohacuje jejich chuť.
Čerstvě zasazená bílá cibule
Z lékařského a kulinářského hlediska se cibule nejlépe uplatní v jídle s tuky. Tuky umožňují rozpouštět a vstřebávat živiny. Omáčkou k tomu může být zakysaná smetana, olivový nebo slunečnicový olej. Tuky zjemňují chuť pokrmu a snižují agresivní účinek zeleniny na sliznici.
Zdravému člověku pomůže přizpůsobit tělo exotickému výletu. Den předem a poté po návratu byste měli sníst plátek cibule s chlebem. Aktivuje imunitní systém, tělo se snáze vyrovná s letem, kontrastními změnami klimatických podmínek.
