Jaká je nejlepší káva? Tato otázka trápí znalce povzbuzujícího nápoje po celém světě. Pro začátečníka je obzvláště obtížné najít dokonalou chuť – kterou pražení, mletí, odrůdu kávy, jednu odrůdu nebo směs si vybrat. Podívejme se na tuto problematiku podrobněji.
Nejlepší kávová zrna – co to je?
Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět a vyčlenit konkrétní odrůdu. Výběr závisí na mnoha faktorech a tím hlavním je individualita a chuťové preference konkrétní osoby.
Pokud při bouřlivé diskusi slyšíte věty „nejchutnější káva je indonéská“ nebo „nejvoňavější je brazilská“, není to tak úplně pravda. Dovozce kávy nemůžete charakterizovat tak, že ochutnáte jen jednu odrůdu z dané země. Například v Indonésii je více než 16 000 ostrovů, z nichž každý se liší složením půdy. Na těchto ostrovech se pěstují různé odrůdy kávovníků a zrna se zpracovávají různými způsoby. A nejvýraznější rozdíly v chuti kávy pociťujeme při degustaci nápojů z ostrova Jáva a Bali, přestože se nacházejí ve stejné zemi.
Na původu kávy opravdu záleží a určuje část chuti a vůně nápoje. Odrůdu ale nelze jednoznačně charakterizovat pouze podle země, kde se pěstuje. Chcete-li získat úplný obrázek a najít pro sebe dokonalou chuť, musíte zvážit čtyři faktory:
- Původ
- Сорт
- výška plantáže
- Způsob zpracování
Původ kávy
Zeměpisná poloha plantáže, úroveň vlhkosti, rozmezí teplot růstu, složení půdy určují chuť hotového nápoje. V závislosti na zemi původu bude mít čerstvě pražená káva následující vlastnosti:
- Brazilská – silná, příjemná svíravost, ořechové tóny
- Kolumbijská – lehká kyselost, sametové tělo
- Guatemalská – příjemná dochuť květin a koření
- Kenyan – vysoká kyselost, dochuť bobulí
- Etiopské – silné, tóny lesních plodů a tropického ovoce
Odrůdy kávy
Lídry na světovém trhu s kávou jsou dvě odrůdy – Arabica (70 %) a Robusta (20 %). Tyto odrůdy se od sebe výrazně liší nejen vzhledem zrna, ale i chuťovým potenciálem.
Arabica je vrtošivá na klimatické podmínky – pěstuje se v nadmořské výšce 800-2500 m nad mořem. Čím výše je odrůda pěstována, tím déle dozrává a je nasycena cukry. Odrůda má ušlechtilou sametovou chuť, mírnou kyselost a obklopující aroma.
Robusta je nenáročná na podmínky pěstování a může růst jak na vysočině, tak na pláních. Odrůda se vyznačuje silou a charakteristickou hořkostí. Z tohoto důvodu není zvykem vařit robustu v její čisté podobě – používá se k vytváření směsí s kávou arabica, aby se otevřely nové chuťové možnosti kávy.
Zrna Arabica jsou větší, podlouhlého tvaru, s charakteristickou zakřivenou linií uprostřed.
Zrna robusty jsou kulatá, po upražení mají obvykle nestejnou barvu. Středem zrna prochází přímka. Robusta obsahuje téměř dvakrát více kofeinu než Arabica. Díky tomu je káva Robusta silnější a povzbuzující.
Grader Q-grader
Aby se zabránilo subjektivnímu hodnocení kávy, Specialty Association a American Coffee Quality Institute vyvinuly takzvanou Q-Grader scale. Pomáhá systematizovat proces analýzy kávy – certifikovaní profesionálové hodnotí nápoj z hlediska chuti, aroma, dochuti, vad a přidělují kávě body. Čím vyšší skóre Q-grader má, tím lepší dojem káva na degustátory udělala.
Jaká je nejlepší zrnková káva?
Neexistuje žádný obecně uznávaný žebříček nejlepší kávy. Ale odborníci rozlišují několik odrůd, kterým byste měli věnovat zvláštní pozornost.
Brazílie Fancy
Tradiční odrůda z Jižní Ameriky. Arabica se pěstuje v Cerrado Savannah, které má unikátní mikroklima – plantáže se nacházejí v nadmořské výšce přes 950 m n. m. na vulkanických půdách bohatých na minerály.
Podmínky pěstování a přirozený způsob zpracování určují sladkost a komplexnost chuti hotového nápoje. Brazil Fancy je všestranná odrůda s vyváženou chutí, která je vhodná pro vaření v turka, kávovaru, přípravu espressa.
Sidamo
Etiopie je rodištěm Arabiky. Právě v této zemi se zrodila tradice přípravy povzbuzujícího nápoje z voňavých zrníček.
Nejznámější kávou z tradičních odrůd Etiopie je Sidamo. Objevil se v Etiopii na úsvitu kulturního pěstování kávovníků. Arabica se pěstuje v nadmořské výšce 2200 m n. m. – bobule dozrávají pomalu, nasycené sladkostí a živinami.
Sidamo je káva s jasnou mnohostrannou chutí, nádechem čokolády a lesních plodů.
Santos
Brazil Phoenix (Santos) je tradiční odrůda původem z Brazílie. Mnoho profesionálů nazývá Santos standardem chuti kávy. Právě tato odrůda je považována za první, která se v Brazílii objevila. Odrůda byla pojmenována podle přístavu Santos, odkud se značné množství brazilské kávy posílá na prodej do celého světa.
Díky vysokohorskému klimatu, mírnému proudění vzduchu a mírné vlhkosti získávají kávová zrna bohaté aroma oříšků a karamelu, chuť čokolády a citrusů.
Káva bez kofeinu
Zvláštností této kávy je absence kofeinu. Ze zrn se odstraňuje pomocí speciální technologie. Samotný název decaf znamená dekofeinaci. Odrůda je ideální pro ty, kteří rádi pijí večer šálek kávy, ale nemohou si ji dovolit kvůli poruchám spánku. A přestože káva neobsahuje kofein, není chuťově horší než ostatní odrůdy.
Nejznámější bez kofeinu je Kolumbie El Carmen. Vyznačuje se barevnou chutí s tóny citrusů, dlouhou sladkou dochutí, příjemnou jemnou vůní perníku.
Keňa Karinga
V Keni jsou kávová zrna rozdělena do několika tříd podle velikosti. Značka AA znamená, že odrůda se skládá z největších zrn podle keňských standardů.
Kávové plantáže se nacházejí vysoko v horách, kde je možné v ideálních klimatických podmínkách získat unikátní kávové bobule. Sklízí se na vrcholu zralosti a podrobují se tradičnímu keňskému zpracování.
Karinga je jasný buket chutí, který zosobňuje africký kontinent: jemná kyselost, tóny bobulí a karamelu, obklopující dochuť.
Lavazza, Illy a Jockey vstoupili do první trojky v žebříčku nejoblíbenější zrnkové kávy na TEA.ru. Byl sestaven na základě loňských prodejních výsledků. Proč kupující tolik důvěřují uvedeným značkám a kdo jsou jejich nejbližší konkurenti? Říkáme vám o deseti nejlepších kávových zrnech spolu s expertem cuptesterem, mezinárodním specialistou v oblasti hodnocení kvality kávy Ilja Gončarov.
Jak vybrat správnou kávu
Než vhodíte do košíku první balení zrnek, na které narazíte, doporučujeme se na chvíli zastavit a zamyslet se nad tím, jakou kávu máte vlastně rádi a jak ji nejraději připravujete. Výběr kávy je zodpovědná záležitost, tu pak vypijete a připravíte pro své blízké. Bude to škoda, pokud vynaložené peníze nepřinesou ani užitek, ani potěšení z nápoje.
Na co byste si tedy měli dát pozor?
Arabica nebo směs
Jednodruhová Arabica – ideální volba pro ty, kteří přesně vědí, co chtějí, a jsou obeznámeni s chutí kávy z různých zemí světa. Jednotlivé odrůdy jsou zastoupeny na masovém trhu, ale ne příliš široce. Pokud si chcete vybrat konkrétní arabiku, která roste v konkrétní zemi (například Sumatra, Maragogyp, nebo především Jamaica Blue Mountain), měli byste zajít do specializovaného internetového obchodu.
Směs různých odrůd Arabica mezi výrobci velmi oblíbené. Obvykle se míchá 2 až 5 různých odrůd, čímž se dosáhne rovnoměrné, stabilní chuti (výrobce zpravidla udržuje svou směs v tajnosti). To vám umožní snížit náklady na kávu bez ztráty chuti nebo přidání hořkosti. Pokud chcete jemnou chuť a vůni, zvolte tuto směs.
Stoprocentní Arabica ve složení však ne vždy zaručí kvalitu kávy: někdy dobrá Robusta ve směsi dodá mnohem lepší chuť a účinek než upřímně levná Arabica z Brazílie a Vietnamu ( o výhodách Robusty jsme psali zde ).
Směs Arabiky a Robusty tradičně se používá pro přípravu espressa (robusta ve složení dává hustou, stabilní cremu), ale je také dobrá pro nápoje s mlékem. Ano, robusta dodává nápojům hořkost. Na druhou stranu obsahuje mnohem více kofeinu, takže je ideální pro ty, kteří mají potíže s ranním vstáváním nebo potřebují kvalitní vzpruhu během dne. Poměr Arabiky a Robusty v klasických směsích: 80 % ku 20 % nebo 70 % ku 30 %.
Pečený stupeň
Nejjednodušší způsob, jak „zabít“ i velmi dobré obilí, je jeho nesprávné pražení. Pozor tedy na stupeň propečení.
Světlo. Na masovém trhu se vyskytuje zřídka a je považován za nejlepší možnost pro přípravu kávy v přelévané nebo francouzském lisu. Maximalizuje přirozené vlastnosti zrna, ovocnou kyselost a lehké chlebové tóny.
Průměrný. Univerzální možnost jak pro kávovar, tak pro alternativní způsoby přípravy.
Tmavá pečeně byla kdysi v Evropě nejoblíbenější. Na jednu stranu, pokud nemáte rádi kávu s přirozenou kyselostí, pak je toto pražení nejvhodnější. Na druhou stranu úplně „zabije“ všechny odstíny chutí a zůstane jen kombinace hořkosti a karamelové sladkosti.
Datum pražení a trvanlivost
Pokud to vezmeme vážně, trvanlivost čerstvě pražené kávy v neuzavřeném obalu by neměla přesáhnout několik týdnů. V případě kávy z obchodu je ale všechno trochu jinak. Ve velkovýrobě jsou pražená zrna okamžitě balena do uzavřených sáčků Ziploc, což umožňuje kávě uchovat si většinu jejích chuťových vlastností mnohem déle (až 12 a 18 měsíců).
Typ balení
Každá slušná káva by měla mít na obalu odplyňovací ventil (ten, přes který se každý snaží kávu cítit). Jde o to, že ihned po upražení fazole nadále vypouštějí oxid uhličitý a ventil umožňuje únik plynu, ale neumožňuje dovnitř kyslík.
Objem balení
V ideálním případě by měl být otevřený (tj. již nezapečetěný) balíček kávy spotřebován do 10-14 dnů. Pro domácí použití je pro toto období vhodné balení o hmotnosti 150–250 g (to v případě, že pijete 1–2 šálky kávy denně). Pro kanceláře je lepší vzít váhu 1000 g.
Top 10 TEA.RU
Náš žebříček zahrnuje nejoblíbenější a nejprodávanější značky zrnkové kávy. První desítka zahrnovala:
1 místo. Lavazza
Nejlepší a nejoblíbenější značkou mezi kupujícími se ukázala být slavná „Lavazza“. Společnost byla založena již v roce 1895 a nadále roste a rozšiřuje svou řadu jednotlivých odrůd a směsí. Kromě zrnkové kávy nabízí výrobce kávu mletou, ale i kapsle do kávovarů.
Cena: od 360 rublů za 250 gramů, od 1100 rublů za kilogram.
Pros
Lavazza nabízí velmi rozmanitou škálu káv. Chcete tmavou pečínku „jako Italové“ a výrazný tonizační efekt? Vezměte si řadu Gran Crema Espresso Barista s robustou. Preferujete aromatická zrna Arabica z Jižní a Střední Ameriky? Vyberte si klasické „zlaté“ Oro.
Docela přijatelná cena, navzdory pověsti „trochu lepší než ostatní“.
Bez
Popularita značky si z ní zahrála krutý vtip: velmi často je padělaná. S největší pravděpodobností každý vyzkoušel padělek Lavazza. To je přesně ten případ, kdy se známá a milovaná káva najednou ukáže, že není vůbec dobrá. O tom, jak poznat padělek přímo v obchodě, jsme podrobně psali v našem článku.
2. místo. Illy
Illy je prémiová značka. Takový, který si většina kupujících bere, aby se zalíbila. Illy se vždy prodává v kovových plechovkách, ne ve vakuových baleních. Navíc má společnost vlastní technologii uchovávání kávy v inertním plynu, vyvinutou speciálně pro maximální zachování chuti a aromatických vlastností. Sortiment značky zahrnuje jednopůvodní piva z Brazílie, Guatemaly, Kolumbie, Etiopie, Kostariky a Indie, stejně jako směsi pro přípravu espressa.
Cena: od 949 rublů za 250 gramů.
Pros
Vysoká kvalita zaručena.
Různé druhy káv, včetně bez kofeinu.
Sortiment zahrnuje tmavou, středně a světle praženou kávu.
Zápory
Vysoká cena obilí.
Neexistují žádná středně těžká balení, jsou prezentovány pouze plechovky o hmotnosti 250 g, 1,5 kg a 3 kg.
3. místo. “Žokej”
Nejlevnější značka v našem hodnocení patří ruskému výrobci – společnosti Orimi. „Žokej“ se díky své dostupnosti opakovaně stal lídrem v prodeji v zemi. Mnozí, kteří dříve pili instantní kávu, se začali seznamovat s obilím u „žokeje“.
Cena: od 71 rublů za balení o hmotnosti 100 gramů, 155 rublů za 250 gramů a 302 rublů za 500 gramů.
Pros
Cena. “Žokej” je umístěn jako rozpočtová značka.
Prodává se v každém obchodě s potravinami.
Díky spíše tmavému pražení není v chuti žádná kyselost, kterou mnoho zákazníků nemiluje.
Existují speciální směsi pro tureckou kávu, kávovary a další způsoby přípravy.
Zápory
Řada zahrnuje pouze středně a tmavě praženou kávu, ale podle hodnocení zákazníků je střední také často velmi přepražená.
Nerovnoměrná kvalita produktu.
Směsi espressa neuvádějí procento Robusty a Arabiky.
Existuje názor, že „žokej“ je špatná káva, ale není tomu tak. „Jokej“ je další formát kávy, určený pro tradičního spotřebitele, který nemá rád ovocnou kyselost a preferuje chuť a vůni „jen kávy“. Většina kupujících levného nápoje volí brutální, zemité tóny. Tato káva se navíc nejčastěji pije s mlékem a přílišná kyselost může chuť narušit.
Přitom podle našeho odborníka v poměru ceny a kvality nemá Jockey mezi značkami v rozpočtovém segmentu obdoby.
4. místo. Сoffesso
Značka kávy, jejíž každou směs vyvinul trojnásobný italský baristický šampion Giacomo Vannelli. Сoffesso je káva italského charakteru, ale vyráběná v Rusku. Sortiment zahrnuje směsi Arabiky z Jižní Ameriky a Robusty z východní Afriky, určené spíše pro přípravu v kávovaru než pro vaření alternativními metodami.
Cena: od 256 rublů za 250 gramů, od 947 rublů za kilogram.
Pros
Demokratická průměrná cena.
Vždy stabilní kvalita.
Pohodlné balení vybavené odplyňovacím ventilem.
Bez
V řadě zatím nejsou žádné světlé pražené směsi.
Klasická směs Coffesso konkuruje Lavazza, Oro a Egoiste, Noir. Jedná se o silný produkt s lehkými ovocnými tóny. Směs Crema se blíží italské verzi kávy, oblíbené v Rusku, s ořechovými tóny a jistou brutalitou v chuti, poznamenává Ilya Goncharov.
5. místo. Bushido
Známá značka prémiové kávy od společnosti “Coffee House “HORS”. K výrobě se používají 100% zrna Arabica, včetně speciálních bobů z Etiopie, Jižní a Střední Ameriky. Káva má bohatou, bohatou chuť s ovocnou kyselostí, tóny citronové trávy, jasmínu, meruněk a citrusů. Středně pečená.
Cena: od 421 rublů za balení o hmotnosti 227 gramů, 1921 rublů za kilogram.
Pros
Káva je opravdu kvalitní.
Připravit ho můžete jak v kávovaru, tak i alternativními způsoby – v džezvě, Chemexu, přelévání atp.
Zápory
Omezená řada pouze 4 produktů.
Cena je nadprůměrná.
6. místo. Jardin
Další oblíbená značka od firmy Orimi. Výrobky Jardine jsou hojně zastoupeny v supermarketech a právem patří mezi nejprodávanější. Společnost nabízí jak jednotlivé odrůdy (Ethiopia Euphoria a Colombia Supremo), tak směsi různých druhů Arabiky. Robusta se přidává do směsí pro espresso stroje.
Cena: od 169 rublů za 250 gramů, 514 rublů za 500 gramů a 1389 rublů za kilogram.
Pros
Velký výběr pro milovníky různých káv. Pro ty, kteří preferují italský styl, je vhodná tmavá pečeně a síla Espressa Di Milano. Pro ty, kteří milují jemnou, klidnou chuť kávy „bez zkreslení“ do kyselosti nebo hořkosti, bude Café Eclair tou nejlepší volbou.
Průměrné cenové rozpětí i u jednopůvodních zrn Arabica.
Bohaté aroma a chuť.
Pohodlné balení s odplyňovacím ventilem.
Bez
Kvalita není vždy konzistentní, zvláště v rozpočtové linii u směsí Arabica a Robusta.
“Jardine” je dobrá pro svou všestrannost. Jejich zrna mívají univerzální střední pražení a jejich mletá káva má střední mletí. Ve srovnání s jinými značkami je finština nejblíže z hlediska ceny a kvality.
7. místo. “černá karta”
Ruská levná značka zrnkové kávy. „Black Card“ se vyrábí v moskevské oblasti v továrně ZAO Zolotye Domes (součást mezinárodní korporace Strauss Group). Káva bez kyselosti, se znatelnou hořkostí díky přítomnosti robusty a tmavého pražení.
Cena: od 143 rublů za balení o hmotnosti 250 gramů, od 765 rublů za kilogram.
Pros
Sáček s odplyňovacím ventilem.
Dostupnost. Prodává se téměř ve všech supermarketech.
Zápory
Malý výběr fazolí.
Nestabilní kvalita. Kupující si často stěžují na „přepražené“ fazole.
8. místo. Paulig
Finská společnost Paulig byla založena v roce 1876. Od roku 1904 se specializuje na pražení a prodej kávy a je lídrem v prodeji zrnkové a mleté kávy ve Finsku a pobaltských zemích. Veškerá káva mířící na ruský trh se vyrábí přímo v Rusku. Závod se nachází v regionu Tver. Společnost používá pouze zrna Arabica.
Cena: od 185 rublů za 250 gramů, 693 rublů za kilogram.
Pros
Levná kvalitní káva.
Různé možnosti pražení fazolí.
Vhodné pro kávovary a alternativní způsoby přípravy.
Bez
Stejně jako Lavazza, i Paulig patří mezi značky, které podvodníci často padělají. Měli byste být opatrní, pokud je káva příliš levná nebo pokud je odplyňovací ventil na balení pouze napodobenina a není skutečný.
9. místo. Kimbo
Italská značka pochází z Neapole. Řada Kimbo obsahuje především tmavě praženou kávu, vhodnou pro přípravu tradičního espressa a nápojů na jeho bázi.
Cena: od 486 rublů za 250 gramů, 1696 rublů za kilogram.
Pros
Na obalech směsí je uvedeno procento Robusty a Arabiky.
Chuť je jemná, bohatá, bez kyselosti.
Zápory
Docela vysoká cena za směsi s Robustou.
Výrobek není vhodný pro milovníky ovocných a květinových chutí kávy.
10. místo. Egoista
Hodnocení nejlepších završuje další řada Coffee House „HORS“ – značka Egoiste. Výrobci používají pouze 100% zrna Arabica z Jižní Ameriky, Papuy Nové Guineje a Etiopie. Egoiste Gran Cru a Egoiste Truffle obsahují prémiová zrna Arabica Fine Cup z Brazílie.
Všechny značkové produkty jsou vyráběny v továrnách ve Švýcarsku, Německu, Nizozemsku a Itálii.
Cena: 422 rublů za 250 gramů, 1619 rublů za kilogram.
Pros
Univerzální střední pražení zrn, vhodné pro jakýkoli způsob přípravy – od kávovaru až po alternativní možnosti.
Ovocně-květinová chuť s bohatou dochutí.
Bez
Malá řada, pouze 5 druhů zrn.
V případě „Egoist“ je třeba zvážit specifické směsi. Například nesporným lídrem prodeje je Egoista Noir, ale jiné směsi nejsou kupujícím příliš známé. Celkově se jedná o dobrou prémiovou kávu, kterou si můžete koupit a pít bez rizika, že budete mít nestabilní výsledky.
Co bude s trhem s kávou dál? Názor odborníka
Podle Ilji Gončarova se trh s kávovými zrny může v blízké budoucnosti velmi změnit. Přední světoví producenti kávy stále více věnují pozornost tomu, aby se projevily přirozené vlastnosti kávových zrn. Proto může časem chuť a vůně známých produktů ustoupit přirozené ovocné chuti. Tmavá pečeně je také stále méně oblíbená a nahrazuje ji univerzální střední pečeně (a po ní se na pultech může objevit více světlých pečených směsí). To je dobré jak pro kupující, kteří si mohou vybrat jakýkoli způsob přípravy kávy, tak pro samotné výrobce, kteří tak zvyšují tržby.
Zajímavý postřeh: názor spotřebitelů nakupujících kávu přímo na TEA.ru se téměř shodoval s hodnocením oblíbenosti kávových zrn na Yandex.Market. Top 10 agregátoru zahrnovalo „Jockey“, zejména „Jockey Classic“, Lavazza Oro a Crema & Aroma, Paulig Arabica atd.
