Proč tak nezaslouženě zapomínáme na blízkého příbuzného našeho obyčejného zelí, červené zelí? Ostatně chutná stejně dobře a ve složení vitamínů a stopových prvků si „drží“ vysokou laťku. Dá se i fermentovat, marinovat, dělat zimní saláty se zeleninou, sůl.
- 1 konzervované červené zelí na zimu
- 1.1 Nakládané červené zelí na zimu
- 1.2 Recept na pikantní červené zelí
- 1.3 Salát z červeného zelí na zimu
- 1.4 Jak vařit kysané zelí
- 1.5 Plátky konzervovaného červeného zelí
- 1.6 Solení červeného zelí na zimu
Konzervované červené zelí na zimu
Červené zelí v zimních salátech vypadá velmi atraktivně a chutná velmi decentně v kombinaci s mnoha druhy zeleniny, často se dělá s paprikami. V nakládané formě se ukáže být stejně křupavé a šťavnaté jako bílé zelí.
Jaký je rozdíl mezi konzervováním červeného zelí? No asi jen proto, že je v něm potřeba počítat s vysokým obsahem cukru, chutná sladší než bílé zelí. V receptu je s tím občas potřeba počítat.
Nakládané červené zelí na zimu
Potřebujeme následující ingredience:
- Pár středních hlávek zelí za dvě nebo dvě a půl kila
- Пять лавровых листиков
- Malá hlava česneku
- Osm kusů hrášku černého a nového koření
- Šest poupat hřebíčku
Na marinádu:
- Litr čištěné vody
- Dvě kantýny bez skluzavky obyčejné soli
- Dvě vrchovaté polévkové lžíce cukru
- Čtyři polévkové lžíce 9% octa
Jak nakládat červené zelí:
Vidličky nasekáme, nejlépe speciálním nožem nebo ostrým a dlouhým obyčejným. Česnek bude vypadat krásně, když ho nakrájíte na tenká kolečka. Zelí smíchejte v široké míse s česnekem, můžete ho trochu rozmačkat rukama, aby změklo.
Sklenice připravujeme předem, aby byly sterilní a suché. Nasypte do nich koření a navrch dejte zelí, příliš ho nedrťte, aby zůstalo křupavé.
Marinádu vaříme, když jsme předtím rozpustili cukr a sůl ve vodě, na závěr přidáme ocet a ihned nalijeme do sklenic. Sterilujeme 15 minut, pokud litrové sklenice. Takový polotovar většinou válím pod plechové kryty. Nejprve je třeba nechat sklenice vychladnout a poté schovat na zimní uskladnění. Můžete to zkusit znovu za pár dní.
recept na pikantní červené zelí
Které z ingrediencí budeme potřebovat:
- Středně velké vidličky červeného zelí na kilo
- Dvě střední mrkve
- Dvě kořenové zeleniny z malé červené řepy
- pět stroužků česneku
- sklenici cukru
- Dvě polévkové lžíce bez horní kuchyňské soli
- Půl sklenice rostlinného oleje
- Půl sklenice 9% octa
- Tři hrášky černého pepře s voňavým
- Lžíce pálivé červené mleté papriky
- Litr filtrované vody
Jak budeme vařit pikantní červené zelí:
Ukazuje se velmi chutné pikantní červené zelí, nakrájené na kostky nebo stuhy, jak si přejete. V tomto případě se kořenové plodiny nejlépe otírají na korejském struhadle, česnek se také naseká na proužky.
Všechny kusy smícháme ve vhodné misce a poté je zabalíme do sklenic. Koření také smícháme na talíři a urovnáme do sklenic, aby bylo rovnoměrně rozložené.
Marinádu vaříme takto: cukr a sůl rozmícháme ve vodě a necháme vařit, ihned zalijeme octem a olejem, půl minuty počkáme a stáhneme z ohně. nyní je třeba nechat naši marinádu vychladnout na 80 stupňů. Poté vlijeme do zelí a ihned zavíčkujeme.
Salát z červeného zelí na zimu
Požadujeme následující produkty:
- Kilo červeného zelí
- Kilo sladkého masitého pepře
- Dvě střední cibule
Pro přípravu marinády:
- Litr filtrované vody
- Půl sklenice 9% octa
- sklenici cukru
- Dvě a půl polévkové lžíce běžné soli bez přísad
- Půl lžičky koprových semínek
Jak uchovat salát na zimu:
Zelí nakrájíme na nudličky, tence, lépe pomocí speciálního kráječe. Papriku je třeba změkčit, proto ji nejprve na pět minut zalijeme vroucí vodou a poté ji vložíme do studené vody, aby vychladla. Vyjmeme z ní semínka a nakrájíme na půlkolečka. Stejným způsobem nakrájíme cibuli.
Nyní vezmeme pohodlnou širokou misku, dáme tam všechnu zeleninu, kterou jsme nakrájeli, osolíme ji a trochu si pamatujeme, dobře promícháme rukama. Salát je lepší zabalit do půllitrových sklenic k okamžité konzumaci. Banky jsou přirozeně sterilní.
Do vody (zelí jsme již osolili) nasypeme cukr a kopr, provaříme a přidáme ocet. Salát ihned nalijte horký a srolujte pod pokličkou. Mělo by pomalu chladnout, takže ho na den obalíme něčím teplým.
Jak vařit kysané zelí červené zelí
Co bereme za recept:
- Pět malých hlávek červeného zelí
- Kilo jablek Antonovka nebo jiné kyselé
- Tři hlavy cibule
- Sklenici jemné soli
- Semínka kopru podle chuti
Jak fermentovat červené zelí:
Vidličky rozřízneme na dvě části a každou nasekáme na tenké nudličky. Moje jablka, nakrájená na dvě části, aby se odstranila semena, není třeba loupat. Nakrájíme je na tenké plátky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka
V široké míse smícháme zelí s cibulí a koprem, osolíme a rozdrtíme rukama. Dejte zelí do vysoké smaltované pánve nebo kbelíku, střídavě s vrstvou jablek. trochu přijmeme a dáme na tři dny do útlaku na teplé místo. Hotové zelí pak můžeme dát do sklenic nebo schovat do sklepa ve stejné misce.
plátky konzervovaného červeného zelí
Na vaření budeme potřebovat produkty:
- XNUMX kilo červeného zelí
- Středně velký kořen křenu
- Tři velké burgundské řepy
- Velká hlava česneku
- Čtyři litry vody
- Dva šálky 9% octa
- Sklenici obyčejné soli
- Sklenici krystalového cukru
- Tři listy lavrushka
Jak připravit takové zelí:
Každá hlávka zelí se musí nakrájet na kousky, aby se listy nerozpadly. Kořen křenu rozemelte na struhadle nebo mixéru, česnek nakrájejte na proužky. Připravíme si třílitrové sklenice a dáme tam kousky červeného zelí, které posypeme česnekem a křenem.
Do vody nasypeme sůl a cukr, počkáme, až se vaří a vložíme nastrouhanou řepu, přidáme všechno koření a necháme pět minut vařit, na závěr zalijeme octem. nechte vychladnout do zahřátí. Poté naplníme sklenice a každou dáme na 20 minut sterilizovat. Válíme se pod přikrývku.
Solení červeného zelí na zimu
Použijeme následující ingredience:
- Deset kilo červeného zelí
- deset vavřínových listů
- Sklenici jemné soli
- Deset hrášku nového koření a černého pepře
- deset hřebíčků
- Podle chuti skořicový prášek
Na marinádu:
- Tři polévkové lžíce octové esence
- Vrchovatá lžíce soli
- Dvě vrchovaté polévkové lžíce cukru
Jak budeme nakládat zelí:
Na samém začátku procesu sklenice dobře opláchneme a vysterilizujeme, aby byly čisté a suché. Je lepší umýt sodou nebo hořčicí, aby nezůstal zápach saponátu.
Všechno zelí nakrájíme „na nudličky“, nasypeme do velké mísy, osolíme a ručně protřeme, necháme pár hodin odležet, aby vynikla šťáva.
Na přípravu marinády smícháme cukr se solí a octem, mícháme, aby se vše dobře rozpustilo.
Zelí balíme do sklenic, rozdrtíme, šťávu rovnoměrně rozlijeme po sklenicích. Do každé sklenice přidejte koření ve stejném množství a přidejte marinádu, také ve stejných částech. Zelí ihned uzavřeme pod plechové poklice a schováme do chladu. dá se jíst za dva týdny.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
Stačí se podívat na barvu a už nepochybovat, že červené zelí zastíní všechny ostatní přípravy na zimu. Marinované a nakládané, pikantní nebo sladké, v kombinaci se zeleninou a kořením, křupavé a voňavé, skvěle doplní uzeniny, toasty se sýrem a máslem a bude výbornou přílohou k různým druhým chodům.
Jak vařit červené zelí na zimu?
Přípravy z červeného zelí na zimu jsou rozmanité. Solí se, marinuje, fermentuje a vyrábí se různé saláty. Tato odrůda zelí se neliší ve šťavnatosti, proto se zelenina před vařením jemně nakrájí, osolí a nechá se vařit. Většina polotovarů není sterilizována. Výjimkou jsou individuální receptury s nakládáním.
- Při přípravě marinády můžete použít jakékoli koření a koření. Česnek, bobkový list, hřebíček a kmín dodají přípravkům šmrnc a chuť.
- Pokrmy z červeného zelí na zimu jsou velmi rozmanité. Zelí můžeme podávat jako přílohu k masu, stačí rozpíchnout vidličkou a vložit do úst, nacpat hamburger nebo chlebíček.
Salát z červeného zelí na zimu
Většina žen v domácnosti považuje salát z červeného zelí na zimu za další možnost levného vícedílu, kde si vystačíte s tradiční sadou koření, přidáním sladké papriky a cibule pro chuť. Snadný recept, jednoduché složení, jediné co chce čas je sterilizace. Ale konzervaci lze uložit kdekoli.
- zelí – 1 kg;
- pepř – 300 g;
- cibule – 150 g;
- ocet – 60 ml;
- cukr – 10 g;
- voda – 250 ml;
- černý pepř – 6 ks;
- sůl – 25 g;
- bobkový list – 2 ks;
- olej – 160 ml.
- Veškerou zeleninu nechte 30 minut pod solí a 15 ml octa.
- Uspořádejte do sterilních sklenic.
- Vařte marinádu. Nalijte marinádu do sklenic.
- Přidejte ocet a horký olej.
- Červené zelí na zimu se sterilizuje 15 minut.
Nakládané červené zelí na zimu
Pokud se mnohým zdá, že červené zelí nakládané na zimu je něco neobvyklého, pak v tom mají prsty slavní kuchaři ve Spojeném království. Před vařením radí zelí posypat solí (to dodá zelenině šťavnatost) a použít vysoce koncentrovanou marinádu. Zelí bude sladké, voňavé a křupavé.
- zelí – 500 g;
- sůl – 120 g;
- jablečný ocet – 500 ml;
- červené víno – 200 ml;
- cukr – 100 g;
- bobkový list – 4 ks;
- mletý černý pepř – 5 g.
- Zelí necháme 3 hodiny pod solí.
- Opláchněte a osušte.
- Smíchejte cukr, víno, ocet, vavřín a pepř a vařte 10 minut.
- Zelí přelijeme marinádou. Uchovávejte v chladu.
Kysané zelí na zimu
Lahodné kysané zelí na zimu je žádané nejen jako pikantní svačina, ale také jako zdravý produkt. Fermentace podporuje rozvoj mikroorganismů, které příznivě působí na střeva. Dalším plusem je doba skladování. Na chladném místě ve vzduchotěsné nádobě může zelí zůstat 6 měsíců.
- zelí – 3,1 kg;
- jablko – 3 ks;
- sůl – 75 g;
- pupeny hřebíčku – 6 ks;
- černý pepř – 10 ks.
- Nakrájejte zelí a jablka.
- Důkladně promícháme s kořením.
- Nechte pod tlakem 7 dní na teplém místě.
- Poté se červené kysané zelí přemístí na zimu do chladu.
Různé červené zelí na zimu
Červené zelí na zimu je dobré jak samotné, tak v kombinaci se zeleninou. To je dobrý důvod k diverzifikaci zásob světlými a zdravými rozmanitými polotovary. Lze použít jakoukoli zeleninu. Hlavní je zachovat barvu, dodat zajímavou chuť a postarat se o šetrnou přípravu, bez sterilizace, marinováním ve vlastní šťávě.
- zelí – 2,5 kg;
- květák – 2,5 kg;
- okurky – 2 kg;
- pepř – 2 kg;
- ocet – 1,5 l;
- cukr – 1,5 kg;
- sůl – 200 g;
- sušený kopr, tymián, mletá paprika – každý po 10 g.
- Do pánve dejte vše kromě červeného zelí. Nechte dva dny.
- Nakrájejte zelí, nechte hodinu pod solí. Lis.
- Uložte zeleninu do sterilní nádoby. Zalijte šťávou získanou za 48 hodin a ochlaďte.
Recept na korejské červené zelí na zimu
Červené zelí v korejštině na zimu je skvělým řešením, jak dostat na stůl slané občerstvení v asijském stylu. K tomu potřebujete dobrou marinádu, skládající se z koření, sezamového oleje, rýžového octa a sójové omáčky. Jen tak získá zelí pikantně nasládlou chuť a bude dobrým doplňkem ke smaženému vepřovému masu.
- zelí – 400 g;
- mrkev – 60 g;
- chilli vločky – 15 g;
- rýžový ocet – 40 ml;
- cukr – 20 g;
- sójová omáčka – 40 ml;
- citronová šťáva – 20 ml;
- sezamový olej – 30 ml;
- sezam – 15 g;
- česnek – 15 g.
- Vmícháme zelí, mrkev, chilli, cibuli a česnek.
- Smíchejte přísady na marinádu.
- Zeleninu marinujte 2 hodiny.
- Poté se svačinka z červeného zelí na zimu rozloží do nádob a sterilizuje se 15 minut.
Gruzínské červené zelí na zimu
Přípravky na zimu z červeného zelí jsou oblíbené u mnoha národů. Zejména v Gruzii, kde se solí v koření spolu s řepou, díky čemuž je zelí jasnější a bohatší. Při vaření používejte jak studený nálev, tak horkou octovou marinádu. Ve druhé verzi se zelí ukáže jako křupavé a pikantní.
- zelí – 2 kg;
- řepa – 500 g;
- pálivá paprika – 2 ks;
- voda – 2 l;
- ocet – 500 ml;
- cukr – 150 g;
- Sůl – 45 of
- Zelí nakrájíme na měsíčky a řepu na plátky.
- Nalijte do nádoby po vrstvách.
- Marinádu provaříme a nalijeme na zeleninu.
- Červené zelí na zimu zůstává teplé pod jhem po dobu 5 dnů.
Červené zelí s rajčaty na zimu
Červené zelí na zimu ve sklenicích může být nejen příjemným občerstvením, ale také základem pro přípravu teplých pokrmů. Chcete-li si například pochutnat na boršči nebo hodgepodge, stačí do zelí přidat rajčata, cibuli a papriku a všechnu zeleninu dusit 30 minut. Před balením do sklenic dochuťte marinádou. Nezapomeňte sterilizovat.
- zelí – 1,5 kg;
- rajčata – 350 g;
- Bulharský pepř – 600 g;
- cibule – 350 g;
- stroužek česneku – 4 ks;
- vinný ocet – 30 ml;
- olej – 50 ml;
- koření a bylinky podle chuti.
- Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme na kousky.
- Veškerou ostatní zeleninu nakrájejte, smíchejte v hrnci a vařte 30 minut. Sezóna.
- Uložte do nádob a sterilujte 20 minut.
Pikantní červené zelí na zimu ve velkých kusech
Červené zelí na zimu na kousky je alternativou k únavnému krouhání. Tato technika krájení usnadňuje konzumaci (můžete použít ruce) a má velký vliv na texturu zelí. Zvláště pokud se používá ostré koření. Velké „okvětní lístky“ jsou rovnoměrněji nasyceny marinádou a jsou pikantní a velmi pikantní.
- hlávka zelí – 600 g;
- zázvor – 10 g;
- vinný ocet – 80 ml;
- voda – 60 ml;
- mletá chilli paprička – 3 g;
- mletý černý pepř – 3 g;
- Sůl – 30 of
- Zelí nakrájíme na velké kousky.
- Koření smícháme s octem a vodou a pár minut povaříme. Ochladit.
- Zelí přelijeme marinádou a necháme 2 dny v teple.
- Dále se kořeněné zelí s červenou hlavou skladuje na zimu v chladu.
Červené zelí se švestkami na zimu
Nakládané červené zelí ve sklenicích je dobré nejen v kombinaci se zeleninou, ale i se švestkami. Plody dodají zelí šťavnatost, vůni a sladkokyselou chuť, takže se jedná o slanou vánoční přílohu. O době skladování není pochyb, protože obrobek se sterilizuje zalitím vroucí vodou.
- zelí – 500 g;
- švestka – 100 g;
- ocet – 200 ml;
- voda – 1 l;
- cukr – 200 g;
- sůl – 80 g;
- stroužek česneku – 2 ks;
- černý pepř – 4 ks.
- Odstraňte pecky ze švestek.
- Umístěte se zelím do sklenice a zalijte vařící vodou po dobu 15 minut.
- Vařte marinádu. Vroucí vodu vyměňte za marinádu.
Jak zmrazit červené zelí na zimu?
Zmrazení červeného zelí na zimu je jedním z nejpohodlnějších způsobů skladování zeleniny. Proces zahrnuje šest fází: příprava, blanšírování, chlazení, sušení, předmražení a balení. Pouze s takovou sekvencí můžete získat kvalitní produkty a ne lepkavou hmotu.
- Zelí zbavíme vrchních listů, rozdělíme na měsíčky nebo nakrájíme.
- Blanšírujte 2 minuty.
- Chladnička.
- Osušte ubrouskem.
- Položte na pergamenový papír a zmrazte v mrazáku.
- Uspořádejte do uzavřených sáčků.
Salát “Alenka” z řepy na zimu – cenově dostupný, jednoduchý na přípravu, ale zároveň chutný přípravek. Kromě hlavní složky se do předkrmu přidává další zelenina – zralá rajčata, paprika, cibule, česnek. Často se kroucení připravuje s přidáním zelí.
Sklizený nakládaný květák na zimu dokáže proměnit a naplnit každou nudnou hostinu novými barvami. Předkrm si můžete vyrobit pomocí nejrůznějších originálních nápadů a kombinací základní zeleniny s dalšími ingrediencemi.
Řepa ve sklenicích na zimu je široce používána. Důvodem je vysoká chuť a užitné vlastnosti okopaniny, která neztrácí na chutnosti syrová ani vařená, hodí se k luštěninám a zelenině a snadno se připravuje.
Kysané zelí je oblíbené občerstvení, které ženy v domácnosti začínají vařit s nástupem chladného počasí a vzhledem zralé plodiny. Kromě klasické verze existuje řada dalších výkonově neméně zajímavých verzí.
