Limoncello doma: recepty na vodku a alkohol

TOP-4 recepty s fotografiemi výroby domácího limoncellového likéru doma. Tajemství italského nápoje. Video recepty.

Limoncello je sladký, kyselý a osvěžující sladký italský citronový likér. Jedná se o úžasný recept ze slunečného pobřeží Sorrenta, který je nesrovnatelný. Když však vyzkoušíte exempláře z obchodu, na dně sklenice je pouze sladká sladkost a naprostý nedostatek čerstvosti, kterou má likér tak rád. Obyvatelé jižních oblastí Itálie se proto naučili vařit limoncello doma a doladit chuť nápoje podle svých preferencí. V tomto článku se naučíme, jak správně připravit domácí limoncello likér.

Tipy a tajemství italského nápoje doma

• Limoncello se tradičně vyrábí z kůry Femminello St. Teresa jsou spíše Sorrento citrony. Vyznačují se drsnou, vrásčitou kůží a bohatými silicemi. Citrony se pěstují pod klenbou kaštanů, které chrání mladé výhonky stromů před srážkami. Sklízí se v regionu Kampánie, mezi městy Vico Equense a Massa Lubrense nebo na ostrově Capri. V naší oblasti se k výrobě nápoje používají citrony jakékoli odrůdy. Zároveň pamatujte, že jejich barva ovlivňuje barvu hotového likéru.
• Chcete-li likéru přidat nazelenalý odstín, vezměte 5 citron se zelenou slupkou na každých 1. Barva tinktury bude „slunnější“, pokud 1 ze 6 citronů nahradíte pomerančem.
• Vybrané citrusové plody se dobře omyjí a nakrájí se z nich kůra bez bílého albeda. Snáze to uděláte škrabkou na brambory nebo ostrým nožem na zeleninu.
• Citronová kůra se namočí do alkoholu po dobu až jednoho měsíce, poté se vonný nálev smíchá s cukrovým sirupem a nechá se na další dobu, poté se likér přefiltruje.
• Po zapamatování klasického algoritmu akcí můžete dále experimentovat s nápojem, protože. Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit likér.
• Síla nápoje se mění v důsledku různého poměru cukru a vody. Čím sladší je likér, tím je silnější. Sladké likéry se ale pijí překvapivě snadněji. Typicky má limoncello sílu 20 až 37 %.
• Pro středně silný likér (kolem 35 %) použijte 120 % vody na alkohol a 80 % cukru. Pak se nápoj ukáže s obsahem cukru 30%. Vznikne klasické limoncello o síle 35-38% a sladkosti 300 g/l, jak se běžně věří v jižní Itálii.
• Pokud je likér příliš sladký, přidejte do něj před podáváním minerální vodu. Tím se sníží stupeň příliš silného produktu.
• Italové si rádi hrají s chutí limoncella a do nápoje přidávají skořici, zázvor a další koření.
• Italové doporučují užívat 100 g citronové kůry na každých 30 ml alkoholu. Pak bude zaručena jasná a svěží citronová chuť.
• Jako alkoholový základ pro italský likér je vhodná vodka, alkohol a dokonce i ne nejúspěšnější moonshine, dříve vyčištěné ve filtru.
• Chuť likéru bude příjemnější, pokud použijete destilovanou vodu.
• Likér se podává vychlazený, proto likér dejte do lednice 1 hodinu před pitím. Čím nižší teplota, tím bohatší chuť limoncella. Sklenice je také lepší chladit v mrazáku.
• Likér se skladuje 3 až 6 měsíců. Čím déle bude nápoj zrát, tím bude chutnější.

Tradiční recept na Limoncello na alkoholu

Recept na domácí italský citronový likér na bázi limoncella na bázi alkoholu. Doma se připravuje velmi snadno a chuť si snadno upravíte dle libosti.

• Kalorický obsah na 100 g – 321 kcal.
• Počet porcí na nádobu – 2,5 l
• Doba vaření – 7 dní

• Velké citrony – 10 ks.
• Cukr – 800 g
• Líh obilný 95,6% – 1l
• Čistá voda – 1-1,2l

Příprava Limoncella na alkoholu podle tradiční receptury:

1. Citrony omyjte, přelijte vroucí vodou, abyste odstranili vosk, a otřete je hrubým hadříkem.
2. Odstraňte žlutou část kůry z ovoce bez bílé podslupky, která dodává hořkost.
3. Kůru dejte do sklenice, zalijte obilným lihem, pevně uzavřete a nechte 20 dní louhovat na tmavém a chladném místě. Během této doby alkohol zežloutne a citronová kůra zbledne a zkřehne. Poté tinkturu přeceďte přes sítko do čisté nádoby se vzduchotěsným víčkem.
4. Připravte sirup. K tomu smíchejte v hrnci vodu s cukrem, zahřívejte na středním plameni za stálého míchání, aby se cukr úplně rozpustil. Poté sirup stáhněte z ohně a ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Sirup nalijte do citronového macerátu a promíchejte. Nápoj se okamžitě zakalí, ale mělo by to tak být.
6. Domácí limoncello nalijte do sterilních lahví, uzavřete vzduchotěsnými víčky a nechte na chladném a suchém místě mimo sluneční záření po dobu 40 dnů.
7. Poté likér uchovávejte v lednici.

Klasický citronový likér Limoncello

Klasické Limoncello je v Itálii velmi oblíbené a snadno se vyrábí doma. Sicilský citronový likér s příjemnou citrusovou chutí osloví milovníky sladkých alkoholických nápojů.

Složení:

• Citrony – 10 ks.
• Alkohol 96% – 500 ml (nebo 750 ml kvalitní vodky)
• Pitná voda – 650 ml
• Cukr – 450 g (nebo 600 g, pokud se používá vodka)

Příprava klasického citronového likéru Limoncello:

1. Citrony omyjte, osušte a opatrně odstraňte horní žlutou část kůry z ovoce, aniž byste se dotkli bílé dužniny, jinak bude likér hořký. Celková hmotnost kůry by měla být asi 120-150 g.
2. Kůru zalijte alkoholem nebo vodkou a nádobu pevně uzavřete víkem.
3. Nápoj ponechte na tmavém a chladném místě po dobu 7-10 dnů, denně nádobu protřepejte.
4. Po 7-10 dnech připravte cukrový sirup. Za tímto účelem nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a zapalte pomalý oheň. Vařte a vařte sirup na středním plameni po dobu 5 minut, přičemž sbírejte bílou pěnu. Poté jej ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Citronovou tinkturu přeceďte přes sítko a kůru vymačkejte dosucha.
6. Přecezenou vychladlou tinkturu vlijte do cukrového sirupu a promíchejte.
7. Limoncello nalijte do lahví a nechte 5-7 dní vyluhovat na chladném místě pro zlepšení chuti. Poté lze ochutnat citronový likér.

Domácí vodka limoncello

Silný nápoj limoncello na vodce lze smíchat s minerální vodou nebo sektem přidáním kostek ledu. Dá se použít jako vonná impregnace na pečení: muffinů, rohlíků, sušenek.

Složení:

• Citrony – 5 ks.
• Vodka – 0,5l
• Cukr – 200 g
• Voda – 80 ml
• Skořice – 1 tyčinka

Výroba domácí vodky limoncello:

1. Citrony omyjeme, osušíme, oloupeme vrchní žlutou vrstvu slupky tak, aby slupka byla asi 80 g.
2. Naplňte krusty vodkou, vložte tyčinku skořice, zavřete víko a dejte na chladné místo na 7 dní. Každý den kompozici protřepejte.
3. Po 7 dnech připravte sirup. K tomu odměřte správné množství cukru a přidejte vodu. Umístěte nádobu na pomalý oheň a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
4. Vylouhované krusty se skořicí přecedíme přes sítko a svařený sirup nalijeme do přecezené tinktury.
5. Vše důkladně promíchejte, nalijte do karaf a dobře vychlaďte v lednici, poté podávejte slunečný nápoj na stůl.

měsíční svit limoncello

Italský citronový likér Limoncello na měsíčku. Jedná se o jednoduchý recept na lahodný nápoj, který se skládá z dostupných surovin. Výsledkem je dezertní nápoj s jemnou chutí a mírně alkoholický.

Složení:

• Citrony – 12 ks.
• Měsíční svit 40% – 1l
• Cukr – 0,9 kg
• Čistá voda – 0,6l

Příprava limoncella z měsíčku:

1. Citrusové plody opláchněte kuchyňským kartáčem pod studenou vodou, aby na povrchu nezůstal vosk a nečistoty.
2. Poté citrony osušte papírovou utěrkou a odstraňte žlutou kůru, aniž byste se dotkli bílé vrstvy.
3. Hotovou kůru ihned vložte do skleněné nádoby a naplňte měsíčkem tak, aby alkohol zcela pokryl kůru.
4. Nechte obrobek vyluhovat při pokojové teplotě na tmavém místě po dobu 5 dnů. Protřepejte nádobu s obrobkem 2-3krát denně.
5. Po chvíli obrobek přeceďte přes gázu a z tekutiny odstraňte použité suroviny. Citronové kůry dobře vymačkejte.
6. Když je tinktura hotová, vařte sirup z vody a cukru 5 minut, dokud cukrová směs neztmavne a nezhoustne.
7. Sladký základ ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do tinktury.
8. Míchejte do úplného rozpuštění, nalijte nápoj do lahví, pevně uzavřete víčkem a nechte 2 týdny působit, aby získal výrazné citrusové aroma a citrónovou dochuť.

Video recepty na domácí výrobu limoncella.

Vyrobit si doma sladký a jedinečný likér Limoncello není nic těžkého, tím spíš, že citrony jsou dostupné po celý rok. Je populární nejen ve své domovině v Itálii, ale i v mnoha zemích světa. Kyselá a osvěžující chuť alkoholického nápoje nenechá nikoho lhostejným.

Italové považují Limoncello za národní nápoj a dokonce za delikatesu.

Obecně se uznává, že rodištěm likéru je jižní část Itálie. Francouzi však také zpochybňují „rodokmen“ nápoje, protože přesný recept na výrobu domácího likéru Limoncello se používá v jižní části země. Italové a Francouzi se každopádně stále přou o to, kdo značku vlastní, ale Světová obchodní organizace stále věří, že značka Limoncello patří Itálii.

Pokud budeme doma věnovat pozornost klasickému receptu na likér, uvidíme, že podle pravidel by Limoncello mělo mít sílu 20-37%. Taková pomazánka není kritická, protože zpočátku ve vlasti nápoje existuje mnoho možností vaření.

Jak vyrobit likér Limoncello doma pomocí vodky, alkoholu, měsíčku

Jak vyrobit italský likér Limoncello? Měli byste vědět, že podle pravidel receptury jsou přísadami nápoje speciální odrůda citronu Sorrento, která je zařazena do registru IGP (evropská norma pro certifikaci alkoholických nápojů CHZO). Ovoce roste v provincii Kampánie na ostrově Capri. Pokud tedy chcete vyrobit autentický likér, nezapomeňte si koupit tuto odrůdu citronu.

Můžete samozřejmě použít i jiné odrůdy, ale skutečný milovník italského Limoncella si okamžitě všimne rozdílu a záměny. Doma, jako alkoholový základ, můžete použít vodku o síle nejvýše 50%, stejně jako potravinářský alkohol nebo dobrý domácí měsíční svit.

Mimochodem, pokud chcete ušetřit za nákup alkoholu, rozhodně doporučujeme zvolit přístroj s destilační kolonou Luxstahl 8m. Získáte vynikající alkoholický nápoj, který lze bezpečně použít v receptech na likér a další nízkoalkoholické nápoje. Další zajímavostí je, že pokud přijedete do Itálie, určitě budete tímto nápojem pohoštěni a každý podnik nebo rodina bude mít svůj vlastní recept s tajemstvím.

Recept na domácí likér Limoncello vodka

“Tradiční Limoncello”

• Sorrento citrony – 8 velkých plodů;
• vodka – 1,2 l;
• pramenitá voda, čištěná – do 1,3 l, ale ne méně než 1 l;
• sladidlo – od 600 gramů, ale ne více než 860 gramů.

1. Citrony se zpracovávají. Nejprve zalijte vroucí vodou a poté odstraňte kůru na bílou část. K čištění použijte škrabku na brambory nebo jemné struhadlo.
2. Vezmeme skleněnou nádobu, dáme kůru na dno, nalijeme vodku. Doba infuze bude trvat 3 až 21 dní. Jak ukazuje praxe, je lepší určit přesný čas sami, podle vašich představ. Nádobu alespoň 2x denně protřepejte.
3. Poté, co alkoholový základ zežloutne a kůra změní vzhled, můžete začít filtrovat, citronovou kůru nevyhazujte.
4. Dále si připravíme klasický cukrový sirup, smícháme cukr a vodu, rozmícháme v hrnci na sporáku. Poté roztok zchladíme na pokojovou teplotu a do sirupu přidáme přecezený citrónový macerát a důkladně promícháme. Nebojte se tmavého odstínu.
5. Nápoj nalijte do lahví a nechte louhovat 35-45 dní.
6. Pro infuzi použijte chladné místo. Skladování Limoncello v mrazáku není zakázáno.

“Krémová melodie Limoncello”

• vodka, síla až 40% – 700 ml;
• velké citrony od 6 do 9 kusů;
• cukrová základna – 1 kg;
• čerstvé mléko, ne více než 300 ml;
• krém – ne více než 450 ml;
• vanilin – 3-5 gramů.

1. Odstraňte kůru a bílou kůru z citronů. Na dno sklenice položíme celé citrony a zalijeme vodou. Nádobu uzavřeme víkem a necháme asi 16 dní louhovat na teplé místo. Každý den nádobu protřepejte.
2. Vezmeme smaltovanou pánev, smícháme mléko, vanilin a smetanu. Vše přivedeme k varu a přidáme cukr. Sladidlo musí být zcela rozpuštěno. Poté hrnec vypněte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Vezmeme citronový základ, přefiltrujeme, přičemž citrony nejprve vymačkáme. Citronovou tekutou část spojíme s horkým mléčným základem.
4. Nápoj přefiltrujeme a necháme vyluhovat na chladném místě asi 12 dní.
5. Nápoj je připraven. Maximální trvanlivost je 12 měsíců, ale nejlepší je nápoj spotřebovat do 2-3 měsíců, protože obsahuje mléko. Síla nápoje se bude pohybovat v rozmezí 28-30%.

Recept na likér Limoncello na alkohol

“Řecké Limoncello”

• suché, loupané vlašské ořechy – 150 gramů;
• alkoholová báze – 1 l;
• pramenitá voda – 0,3 litru;
• citrony – 7 velkých plodů;
• sladidlo – 0,5 kg;
• hřebíček – 4 kusy.

1. Citrony se oloupou, zalijí vroucí vodou.
2. Počkáme, až citron uschne, a poté jej předběžně polijeme alkoholem.
3. Rozdrťte citrony, přidejte vlašské ořechy a hřebíček, zalijte alkoholem.
4. Nádobu pevně uzavřeme a pošleme ji vyluhovat na teplém místě v místnosti s teplotou nejvýše + 25 ° C. Doba infuze je 15 dní. Každý den nádobu protřepejte.
5. Základ na likér přecedíme, citrony opatrně vymačkáme, do tekutiny přidáme cukr a promícháme.
6. Posíláme k sahání na slabě osvětlené místo po dobu 3 měsíců.
7. Před podáváním se doporučuje uchovávat nápoj v chladničce po dobu 2 dnů. Limoncello můžete skladovat i v mrazáku. Síla nápoje bude 25%, trvanlivost je od 9 do 18 měsíců.

“Setkání s hosty”

• alkohol – 500 ml;
• velké citrony Sorrento – 5 kusů;
• granulovaný cukr – ne více než 200 gramů;
• pramenitá voda – 80 ml;
• skořice – 1 kus.

1. Citrony jsou důkladně omyty vodou, oloupané ze žluté kůry. Je třeba získat kůrku asi 80 gramů.
2. Vezmeme trochu vodky a nalijeme kůrky. Zbylou vodku zalijte oloupanými citrony. Všechny komponenty musí být odeslány vyluhovat na teplém místě po dobu 8 dnů.
3. Sirup připravujeme klasickým způsobem z vody, cukru. Základ vařte na mírném ohni.
4. Kůry a citrony přecedíme, poté obě složky spojíme a vše nalijeme do připraveného sirupu.
5. Po dalších 5 dnech nápoj přefiltrujeme.
6. Limoncello nalijte do skleněných nebo keramických karaf.
7. Síla nápoje bude do 28 %. Trvanlivost – až 24 měsíců.

Recept na likér Limoncello na měsíčku

“Sicilian Limoncello”

• citrony v množství 8-10 kusů;
• měsíční svit – 750 ml;
• čištěná voda – 400 ml;
• sladidlo cukru – 300 gramů.

1. Vezmeme citrony, zalijeme vroucí vodou a necháme oschnout. Dále musíte odstranit kůru, aniž byste se dotkli bílé části. Běžný nůž pro tyto účely nebude fungovat. Můžete použít škrabku na brambory. Vaším úkolem je nasbírat 120-150 gramů kůrky.
2. Hotovou kůru zalijte měsíčkem v množství 750 ml.
3. Nápoj pevně uzavřeme víkem a pošleme jej vyluhovat na chladném místě po dobu 8-11 dní.
4. Každý den musíte nádobu protřepat, ale nejlépe je tento postup provádět 2krát denně.
5. Zbývající citrony lze nakrájet na plátky, posypat cukrem a použít jako přísadu do čaje.
6. Po 11 dnech připravíme sirup na bázi cukru, vody. Sirup musíte vařit ne déle než 3-5 minut.
7. Hotový citrónový základ přecedíme, kůru vymačkáme dosucha.
8. Přecezený nápoj nalijte do vzniklého sirupu.
9. Nápoj zamícháme a je téměř hotový.
10. Pro stabilizaci chuťových parametrů je nejlepší uchovávat další 2 dny v chladničce. Můžete také poslat nápoj do mrazáku chladničky, abyste ho získali.

“Mléčné apartmá na měsíčním svitu”

• měsíční svit – 600 ml;
• mléko – 0,5 litru;
• smetana – 0,4 litru;
• sladidlo cukru – 900 gramů;
• vanilin – 4 g;
• velké citrony – 8 kusů.

1. Citrony důkladně omyjeme, osušíme a opatrně odstraníme kůru, aniž bychom se dotkli bílé části ovoce. V opačném případě bude charakteristická hořkost. Na loupání použijte jemné struhadlo nebo škrabku na brambory.
2. Je nutné, abyste nakonec získali alespoň 120-140 gramů kůry. Poté položíme kůru na dno 3litrové nádoby a naplníme ji měsíčním svitem, poté pevně přikryjeme víkem.
3. Nápoj posíláme louhovat na teplé místo asi 2-3 týdny. Termín může být zkrácen na 12 dní, pokud je dovolená na nose.
4. Do jakéhokoli hrnce nalijte mléčné výrobky – mléko a smetanu, přidejte vanilin.
5. Mléčnou složku přiveďte k varu a ihned stáhněte z ohně.
6. Do horké mléčné směsi přidejte krystalový cukr. Obsah promíchejte a nechte vychladnout na teplotu asi + 25 °C.
7. Citronovou kůru přeceďte přes jemné sítko a poté smíchejte s mléčnou směsí.
8. Nalijte likér do lahví a odešlete jej na 1-2 dny do chladničky.

Nápoj můžete skladovat i v mrazáku. Pevnost bude v oblasti 26-30%. Trvanlivost by neměla přesáhnout 12 měsíců, ale nejlépe spotřebovat v prvních 3-7 měsících.