Víno je prastarý nápoj získaný kvašením zkvašené hroznové šťávy. Obecně se tyto nápoje dělí na bílé a červené (podle odrůdy hroznů) a síla přírodního produktu je obvykle 9 – 12% (fortifikovaná – 16 – 22%). Kromě toho existuje ovoce a ovocné nápoje vyrobené podobnými technologiemi. Pro opravdové fajnšmekry je důležité vědět, jak víno skladovat doma bez ztráty kvality. Promluvíme si o tom později.
Podmínky skladování
Když je fermentace ukončena, nápoj žije dál svým vlastním životem. Probíhají v něm různé procesy, v jejichž důsledku se mění chuťové a organické vlastnosti produktu, i když je dobře uzavřený. Tento nápoj zůstává „živý“ a vyžaduje určité podmínky skladování.
Jak dlouho lze víno skladovat, bude záviset na následujících faktorech:
- počáteční kvalita bobulí;
- procento alkoholu;
- teplota
- osvětlení;
- vlhkost vzduchu;
- typ kontejneru.
Tento produkt jako „živý“ nápoj je velmi náchylný na různé vlivy (pohyb, třes, třes). Snaží se nedotýkat nádob s obsahem, aby nevyvolaly negativní procesy. Pokud je víno uskladněno ve sklepě, vrstva prachu a pavučin se z něj ani neodstraní, aby ho znovu nenarušily.
Lahvové víno by mělo být skladováno naležato. V této poloze korek nebude moci vyschnout, protože se dostane do kontaktu s kapalinou. To umožní, aby nádoba zůstala utěsněná po mnoho let, a neposkytne nápoji příležitost k interakci s kyslíkem, který jej může změnit na ocet. Korková zátka zároveň umožňuje nápoji „dýchat“, na rozdíl od plastového.
Právě proto, že by se víno mělo skladovat naležato, jsou podle toho navrženy speciální regály, regály, termoskříně a mini-bary.
Jasné osvětlení má velký vliv na kvalitu nápoje. Aktivuje reakce, které mohou změnit strukturu obsahu lahvičky k horšímu. I když budete své zásoby uchovávat v lahvích z tmavého skla, nelze zaručit, že budou chráněny před světlem. Z tohoto důvodu by měl být stojan na víno vždy na tmavém místě.
Skladovací teplota
Otázka, při jaké teplotě víno skladovat, je nejdůležitější. Nápoj vyžaduje určité podmínky skladování. Chlad zastaví fermentaci, a pokud je příliš teplo, proces proběhne rychleji, než se očekávalo, což nedovolí, aby se vlastnosti produktu správně rozvinuly.
Červené víno se skladuje za stejných podmínek jako víno bílé:
- červená a bílá suchá: +10°С -+12°С;
- červený a bílý dezert: +14°С -+16°С.
Je důležité, aby teplota skladování vína byla stabilní, bez náhlých změn.
Úroveň vlhkosti je také velmi důležitá. Pokud je skladování příliš suché, korkové zátky vyschnou a lahve se odtlakují, což se projeví na kvalitě nápoje. Když je vzduch příliš vlhký, začne se tvořit plíseň. Nepříjemný zápach plísně může být absorbován do nápojů, a to i přes korek. Také etikety na lahvích se vlivem vlhkosti zdeformují, což je činí neprezentovatelnými.
Vlhkost ve skladech vína by se měla pohybovat mezi 60 – 80 %.
Kolik uložit
Je důležité pochopit, že ne každý alkohol se během skladování zlepšuje. Jak dlouho lze víno skladovat, závisí na jeho druhu. Pokud je mladý, měl by být spotřebován po skončení aktivní fermentační fáze co nejrychleji. Bílá vína by se obecně měla používat nejpozději po 3 letech, nepočítaje jednotlivé značky.
Trvanlivost červeného vína se může pohybovat od 2 do 100 let. Jsou zde staletí zástupci světoznámého Burgundska a Bordeaux.
Důležitým faktorem ovlivňujícím trvanlivost výrobku je jeho složení. Záleží, kolik cukru, tříslovin a kyselin je v něm přítomno. Důležitou roli přitom hraje jejich vyváženost.
Někteří lidé kupují dobrá vína a zrají je desítky let, což značně zvyšuje jejich hodnotu.
Nápoje jako Sauvignon a Cabernet dokážou po 5 – 7 letech skladování odhalit všechny své kvality, i když jejich cena je poměrně nízká.
Obohacené nápoje mohou zrát po dlouhou dobu. To platí pro sherry, Madeiru a Tokay. Červené víno přitom vydrží déle než víno bílé.
Šumivá mladá vína a vermut jsou přírodní nápoje, jejichž fermentační proces byl přerušen. Jsou sycené nebo se přidávají bylinné nálevy. To neovlivňuje kvalitu, ale snižuje trvanlivost produktu na 1,5 roku. Podobně je tomu s dobou skladování ovocných a bobulových vín bez přídavku alkoholu.
Co skladovat
Moderní technologie, opodstatněné ekonomicky i z hlediska ochrany životního prostředí z hlediska likvidace obalů, zasáhly i víno. Výrobky balené jako džus se stále více prodávají. Takové balení stojí výrobce méně a přeprava zboží je jednodušší.
Papírový sáček umožňuje uchování nápoje v chladu maximálně 12 měsíců, takže dlouhodobé uchování produktu je možné pouze v lahvích z tmavého skla.
Nápoj v balení není kvalitní, ale mezi nimi jsou slušné produkty, které jsou žádané. Týká se to především regionů, kde je víno považováno za produkt denní spotřeby.
Opravdoví znalci vína skladují svou sbírku pouze ve skleněných obalech, což je také estetičtější.
Domácí nápoj
Domácí víno by mělo být skladováno podle zásad běžných pro takové produkty. Při absenci sklepa je pro nápoj přidělen tmavý kout ve spíži nebo suterénu s vhodnou teplotou.
Je lepší skladovat značné objemy domácích produktů v dubových sudech, ale tento způsob skladování je mezi vinaři vzácný. Obvykle se nápoj nalije do nádob z tmavého skla a těsně uzavře korkovými zátkami.
Je nepřípustné skladovat víno v plastové láhvi. Syntetické materiály mohou výrazně ovlivnit složení produktu a jeho chuť.
Domácí produkty musíte nalít do nádob, aby v nich nezůstal vzduch.
Trvanlivost domácího vína závisí na jeho typu:
- švestka, třešeň, jablko – 3 roky;
- hroznové víno – 4 roky;
- rakytník, jeřáb – 5 let.
Na balkoně
Skladování vína na balkoně je vysoce nežádoucí. Pokud je venku mráz, jednoduše zmrzne a po rozmrazení ho nemůžete jíst, ale můžete ho přidat do omáčky nebo guláše.
Při teplotách do +8°C se často tvoří sraženina, které se běžně říká zubní kámen. Dá se použít i při vaření.
V letních vedrech může být na zasklené lodžii i více než +40°C. Takové podmínky nejsou pro víno vhodné, získává alkoholovou pachuť nebo se dokonce stává octem.
V ledničce
Neotevřené víno můžete skladovat v lednici 8 hodin. Nedoporučuje se uchovávat nápoj dlouhodobě studený. Při teplotách pod +XNUMX°C může ztrácet na kvalitě. Neustálé vibrace při provozu kompresoru navíc vedou ke zhoršení jeho kvality.
Jak dlouho skladovat otevřené víno?
Jak dlouho lze skladovat nezazátkovanou láhev? To závisí především na typu nápoje.
- Nejkratší trvanlivost mají otevřená šumivá vína: maximálně 1 den v těsně uzavřené nádobě.
- Bílá, růžová, světle červená může „vydržet“ až 3 dny.
- Kvalitní červené víno vydrží po otevření nádoby až 5 dní.
- Nejdéle vydrží otevřené obohacené a sladké nápoje. Rychlá oxidace při styku se vzduchem není možná kvůli cukru a alkoholu. Otevřená madeira, sherry, portské a další podobné nápoje lze skladovat cca 7 dní.
Červená
Mezi pravidly pro skladování červených a bílých nápojů není žádný rozdíl. Ale z hlediska trvanlivosti samozřejmě vítězí ty červené. Jsou méně citlivé na vnější prostředí. Delší trvanlivost červeného vína v nezazátkované láhvi.
Jak skladovat bílé víno je otázka, která zajímá mnohé. Bílé odrůdy jsou citlivější na podmínky skladování, proto si svou kvalitu neudrží tak dlouho jako červené. Existují však odrůdy bílých vín, které „přežijí“ červená vína a otevřou se ještě lépe. Ale po otevření je vhodné takový výrobek spotřebovat nejpozději do 3 dnů.
I když byly porušeny skladovací podmínky vína a víno ztratilo na kvalitě, není nutné jej hned vylévat. Tento produkt se používá jako přísada do různých pokrmů, které procházejí tepelnou úpravou.
Dokážete si představit milovníka knih bez knih, filatelistu bez známek a milovníka hudby bez sbírky desek? Milovníci vína nejsou výjimkou. Opravdový znalec božského moku neodolá pokušení mít v zásobě láhev mladého Chablis nebo vyzrálého Cabernet Sauvignon, delikátní Pinot Noir nebo odvážné Beaujolais.
Někteří lidé zajdou ve svém koníčku tak daleko, že si vytvoří skutečný vinný sklep nebo dobře vybavenou vinotéku. Pokud je totiž víno nesprávně skladováno, může se zkazit. Ale co ti, kteří mají k dispozici jen obyčejný městský byt? Neskladovat víno? Skladujte, ale za dodržení určitých pravidel. Dnes vám řekneme, jak to udělat správně.
V bytových podmínkách se doporučuje skladovat víno až rok a pouze v uzavřené formě. V tomto období nezhorší chuť a vůni ani při pokojové teplotě.
ABC úložiště pro začínající milovníky vína
Poté, co se víno dostane do láhve, dále žije, dýchá a vyvíjí se. Chemické reakce v něm pokračují, ale jaké budou, závisí mimo jiné na vnějších vlivech.
Ne vždy je možné vytvořit ideální podmínky pro skladování, ale musíte vědět, o co se snažit.
- Optimální teplota – 10–15 °C, ale ne více než 18 °C.
Pokud je v místnosti příliš horko, víno rychle stárne, objevují se v něm alkoholové tóny a v chladu se přestává vyvíjet. Špatně působí i kolísání teplot – nápoj „unavuje“, ztrácí vitalitu, ničí jeho chuť a vůni.
- Doporučená vlhkost – 60–80 %, ale ne méně než 50 %.
Indikátor vlhkosti je důležitý, pokud doba skladování přesáhne 3 roky. V suché místnosti může korek vyschnout a obsah může oxidovat vzduchem vstupujícím do nádoby.
- Největší nepřítel vína – Přímé sluneční světlo.
Ultrafialové záření oxiduje třísloviny, proto je pro dlouhodobé skladování vhodnější tmavé místo. Neměli byste ale zacházet do extrémů – obyčejné rozptýlené světlo během pár měsíců nic špatného nenadělá.
- Správná poloha lahví – horizontální.
To se děje tak, aby byl korek neustále v kontaktu s vínem a nevysychal. Pokud je tedy uzávěr šroubovací, lze láhev skladovat svisle. Kromě toho víno nemá rádo přemisťování láhve z místa na místo – nechte ji ležet v jedné poloze, dokud nepřijde „soudný den“ nápoje.
- Dobrá ventilace, protože víno dýchá korkem.
Ze stejného důvodu se nedoporučuje skladovat svou sbírku vína vedle potravin, které vydávají silné pachy, jako je maso a zelenina.
Hlavními výhodami vinného sklepa jsou stálá teplota a vlhkost, tma, klid a ticho.
Možnosti uložení sbírky vína v bytě
Alternativou k vinnému sklepu v soukromém domě může být obyčejný suterén, tmavá, chladná půda nebo podkroví. V bytě je vše složitější. Pojďme si projít místnosti, abychom našli to nejvhodnější místo.
To je dobrá volba vzhledem k tomu, že je alespoň tma. Netopí se zde, takže skříň je pravděpodobně chladnější a není tak suchá jako v jiných částech bytu.
Police jsou vybaveny na víno – pravidelné nebo komůrkové. Druhá možnost je vhodnější, protože odebráním jedné láhve nebudete rušit ostatní.
„Roli“ skladu může stejně dobře zastávat šatna nebo šatna. V tomto případě je lepší umístit kolekci na horní police – jsou hůře dostupné.
Prostor pod schody
Ve dvouúrovňových bytech jsou pod schody často místa pro nejrůznější věci. Proč ne na víno? Úzké hluboké výklenky jako by byly stvořeny pro horizontální skladování, většinou tu nebývá takové horko a láhve lze před slunečním zářením chránit dvířky jako ve skříni.
Mini bar
Pokud máte velký byt a často pořádáte přátelské večírky, můžete dokonce přidělit samostatnou místnost pro stacionární minibar. Častěji se ale jedná o oddělený prostor v místnosti, například v obývacím pokoji, jídelně, kanceláři. Existují kompaktní minibary na kolečkách, které nejsou vůbec vázány na konkrétní místo.
Minibary jsou vybaveny komůrkovými policemi nebo plástvemi na lahve vína, skladují se zde i sklenice, jiný alkohol a někdy i nádobí na svačiny.
Stacionární minibary jsou často vybaveny vinotékou. Jedná se o chladničku na víno, která udržuje optimální teplotu a vlhkost. Pokud máte ve sbírce více než 20 lahví, měli byste přemýšlet o pořízení vinotéky, pokud jich máte více než 50, je čas na nákup.
Minibar – kompaktní, stylové a chytré řešení pro skladování alkoholu
Otevřený úložný prostor v místnosti
Pokud vaše plány nezahrnují sběr, a to mluvíme pouze o krátkodobém skladování, jsou vhodné otevřené stojany na víno. Stojací, stolní, nástěnné – dokonale si poradí s hlavním úkolem a stanou se originální dekorací interiéru.
Zde je několik příkladů zajímavých designových řešení.
V podstatě se jedná o různé police. Je lepší, když jsou dřevěné – dřevo dobře ladí s živým vínem. Výsledkem je přirozené a elegantní složení. Konfigurace závěsných konstrukcí může být různá – rovná, zvlněná, s vybráními, s malými stranami, stejné plástve.
Stojan na víno z letitého dřeva se hodí do interiéru ve stylu Provence
Do malé vinotéky se hodí lakonické stojany ze dřeva nebo naopak prolamované z kovu. Ale bez ohledu na to, jaké řešení interiéru zvolíte, nezapomeňte, že lahve by neměly být vystaveny ultrafialovému záření.
Stojan na víno jako dekorativní prvek
Ze všech místností je nejméně vhodným místem pro skladování vína kuchyně a v kuchyni – místo vedle sporáku a trouby. Vysoké teploty při vaření, pachy a teplotní výkyvy mohou beznadějně zničit chuť ušlechtilého nápoje.
Proč ne lednička?
Nejnevhodnějším místem v bytě pro zásoby vína je lednice. Za prvé, v chladu jsou pozastaveny přirozené procesy probíhající ve víně. Představte si, že živý nápoj zemře, dokonce upadne do letargického spánku – jasně ztrácí vše na chuti. Za druhé, vůně. Mohou prosakovat korkem a beznadějně zničit jemné aroma.
V lednici můžete skladovat pouze otevřenou láhev. A ani pak ne na dlouho – doba závisí na druhu a stáří vína.
- Nejlabilnější jsou vína mladá a bílá. V lednici by se neměly uchovávat déle než jeden den. nezkazí se až 2-3 dny a čím je nápoj hutnější a bohatší, tím pomaleji se otevírá a déle se skladuje.
- Sladká madeira nebo sherry vydrží v chladu i týden.
Otevřené víno se nedoporučuje skladovat déle než 3 dny.
Ale je lepší, pokud jste již otevřeli vzácnou láhev, vychutnat si její chuť a vůni až do konce, aniž byste ji nechali na zítřek. Nezvládáte to? Podělte se o zábavu se svými přáteli.
