Lze vývar skladovat v mrazáku?

Trendem moderní domácí kuchyně jsou mražené polévky. Můžeme dnes uvařit velký hrnec boršče, pár dní ho jíst a pak zmrazit. A po několika měsících vyjměte hotové jídlo z chladničky. Polévka vydrží v lednici tři dny, maximálně pět. A v mrazáku vydrží mnohem déle. Otázkou je, zda se dají zmrazit všechny polévky a jak to nejlépe udělat.

Co si přečíst v článku:

Jak zmrazit polévku?

Není moudré dávat celý hrnec polévky do mrazáku. Příprava zabere příliš mnoho místa a po rozmrazení takového bohatství nebudete vědět, co s nedojedeným jídlem. Opakované zmrazení polévky je kontraindikováno.

Racionálnější je zabalit do jedné nádoby tolik polévky, kolik vaše rodina sní na jedno posezení: porce na osobu je 200–250 ml, respektive 4 litr vystačí pro 1 osoby. Nejjednodušší je použít plastové nádoby ve formě kbelíku s víkem.

Před zmrazením rozdělte maso, sedliny a vývar do nádob. Pokud polévku lijete od oka, možná na některých místech nebude maso, ale někde zůstane stát lžíce. Nechte pod víkem alespoň 1-2 cm místa: při zmrazení jakákoli tekutina zvětší svůj objem.

Jak dlouho lze mraženou polévku skladovat?

Polévku lze skladovat v mrazáku poměrně dlouho, ale ne navždy: je lepší ji jíst v prvních třech měsících, za tu dobu polévka rozhodně neztratí chuť ani čerstvost. Masozeleninové polévky vydrží méně, čisté vývary déle (až šest měsíců).Vývar lze skladovat v mrazáku až šest měsíců

Udělejte si čas a označte nádobu datem zmrazení a názvem polévky. Pokud se zmrazení příprav na budoucnost stane zvykem, bude docela obtížné rozeznat například boršč od solyanky.

Jaké polévky lze zmrazit?

Hrachová, fazolová a houbová polévka se po rozmrazení jen málo liší od čerstvě uvařených. Jakékoliv polévky s masem, zelím, mrkví, řepou a mírným množstvím brambor snášejí i změnu skupenství z tekutého na led a zpět. Nedoporučuje se však zmrazovat polévky s knedlíky, nudlemi a dalšími přísadami do mouky, stejně jako ty, kde jsou hlavní složkou brambory: škrob bude reagovat na změny teploty a po rozmrazení se průhledná polévka změní na šedavou. , kaše obalená škrobem.Takto to nejde. Polévku s těstovinami a bramborami je lepší nezmrazovat: po rozmrazení první ztratí svou chutnou barvu a chuť

Šťovík a další polévka ze zeleného zelí může při zmrazení ztratit barvu. Mléčné a smetanové polévky se pravděpodobně oddělí a objeví se v nich charakteristická zrna. Ale s polévkami vyrobenými z rostlinného mléka bude vše v pořádku.

READ

Jakou velikost má stáj pro krávy?

Jak polévku rozmrazit?

Pro polévky platí stejný zákon jako pro ostatní zmrazené potraviny: čím pomalejší proces rozmrazování, tím lépe. Ideálně dejte na 5–6 hodin do lednice. Pokud ale nemáte čas, pak bude polévka chutnější, když ji necháte mírně rozpustit, vyjmete z nádoby led a polévku ohřejete v hrnci na sporáku na mírném ohni, aniž byste ji přivedli k varu, než pokusit se ji rozmrazit v nádobě v teplé vodě. Nedoporučuje se vkládat nádobu do mikrovlnné trouby: často plast, který vydrží mrazení, se špatně vyrovnává s ohřevem vln a začne uvolňovat různé nepříjemné chemikálie.

Co přidat do polévky?

Polévku je lepší dochutit nudlemi, bramborami a jinými škrobovými jídly až po zmrazení než před zmrazením. Pokud by rozmražená polévka přesto byla vodnatá nebo naopak příliš hustá, můžete ji oživit přidáním trochy silného vývaru, nasekaného stroužku česneku, citronové šťávy podle chuti a více bylinek při ohřívání.

Jak zmrazit polévku, abyste ji mohli rychle podávat

ЗZmrazte polévku ve své oblíbené misce. A až budete jíst, vraťte polévku zpět do stejné nádoby a ohřejte

Existuje zajímavý způsob, jak zmrazit polévku po částech: dno hlubokého talíře, který obvykle používáte, vyložte fólií nebo fólií a namažte jej rostlinným olejem. Poté polévku přelijte do misky a zmrazte. Vyjměte ji, odstraňte fólii (díky oleji se snadno stáhne), zmraženou polévku přendejte do sáčku a dejte do mrazáku k uskladnění. Do jednoho sáčku můžete dát několik těchto porcovaných kostek ledu. Manipulace s nimi je velmi pohodlná: rovnou z mrazáku je položte zpět na talíř a vložte do mikrovlnné trouby.

Recepty na polévky, které lze zmrazit:

Polévka z kysaného zelí s kuřecím masem

Polévku z kysaného zelí s kuřecím masem můžeme ihned uvařit ve velkém hrnci. To nejen šetří čas a produkty. I to je věc chuti: například na vývar potřebujete maso s kostí, bez něj už vývar nebude stejný. Náš recept vyžaduje celé kuře; je nepravděpodobné, že by bylo možné jej zabalit do litrové pánve. Při plánování obědů myslete na to, že polévka vydrží v lednici tři dny, maximálně pět. Pokud je tedy rodina malá, existuje jediná možnost – zamrazit a sníst, kdykoli budete chtít. Mimochodem, můžete zamrazit nejen polévku samotnou, ale i vývar. Stačí obrobek rozdělit, část vložit do mrazáku a pracovat s druhou. Ušetřete spoustu času s další polévkou.Polévka z kysaného zelí s kuřecím masem

K přípravě polévky na 8 porcí potřebujete:

1 celé kuře
600 g kysaného zelí
Brambory 2
Xnumx mrkev
2 žárovky
3 st. l. rostlinný olej
4 petrželky
10 hrášek černého pepře
čerstvě mletý černý pepř
sůl

Kuře dejte do velkého hrnce, přidejte 2,5 litru studené vody a přiveďte k varu na vysoké teplotě. Snižte teplotu na minimum a stáhněte pěnu. Oloupejte cibuli a mrkev. Do vývaru přidáme 1 cibuli, 1 mrkev a kuličky pepře, osolíme. Vývar vařte bez varu 1,5 hodiny a přeceďte přes sítko do hrnce. Odstraňte cibuli a mrkev, již nebudou potřeba.
Uvařené kuře zbavíme kůže a kostí, maso rozdělíme na malé kousky a dáme stranou. Petrželku nasekáme nadrobno.
Druhou cibuli nakrájíme na malé kostičky. Zbylou mrkev nakrájíme nadrobno. Nakrájejte kysané zelí. V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli po dobu 3 minut. Přidejte mrkev, vařte další 3 minuty. Zelí proložíme, zalijeme 100 ml kuřecího vývaru a na mírném ohni dusíme přikryté 40 minut.
Brambory nakrájíme na kostičky. Vývar přiveďte k varu a přidejte brambory. Vařte na středním plameni 15 minut.
Zelí dejte do hrnce s vývarem, přidejte kuře a nadrobno nakrájené bylinky, část si dejte stranou na podávání a zelnou polévku vařte na středním plameni dalších 15 minut. Podáváme posypané petrželkou.

READ

Na čem prasata rychle rostou?

Poznámka pro hostesku: Pokud plánujete zamrazit zelnou polévku, nepřidávejte do ní brambory, ale uvařte je vcelku a podávejte zvlášť.

Sýrová polévka s rýží

Jedna sýrová polévka s rýží může vyřešit problém rodinných večeří na několik dní dopředu. Pokud tedy máte v mrazáku kuřecí prsa (nikdy neuvěříme, že ne), vyndejte je a dejte na oheň, aby se uvařil vývar. Až bude hotová, určitě ji přeceďte, aby byla dokonale čistá. Se zbytkem ingrediencí je vše mnohem jednodušší: rýže, sýr a špenát nevyžadují velkou přípravu. Celkově vám polévka nezabere více než hodinu, pokud počítáte čekání, než se kuře uvaří a vydá ze sebe veškerou chuť a vůni. Miska nevyžaduje zakysanou smetanu ani jinou speciální porci: je již krásná – jak vizuálně, tak podle chuti. A hodí se i do dětské výživy.Sýrová polévka s rýží

K přípravě polévky na 4 porce potřebujete:

400 g kuřecí prsní řízek
200 g špenát
100 g sýra cheddar
80 gramů rýže
1 pálivá chilli paprička
čerstvě mletý černý pepř
sůl

Kuřecí řízek vložíme do kastrolu, zalijeme 1,2 litrem studené vody a na prudkém ohni přivedeme k varu. Snižte teplotu na minimum, opatrně sejměte pěnu, přidejte sůl a přikryté vařte 30 minut. Vývar přecedíme přes jemné sítko do čistého rendlíku. Kuře mírně vychladíme a nakrájíme na plátky.
Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Z feferonky odstraňte semínka a nakrájejte na tenké kroužky.
Vývar přiveďte k varu a přidejte rýži. Snižte teplotu na střední a vařte 10 minut. Do vývaru vrátíme kuře, přidáme feferonky, listy špenátu a nastrouhaný sýr. Zahřívejte polévku za stálého míchání, dokud se sýr úplně nerozpustí. Nalijte do misek a okořeňte čerstvě mletým černým pepřem.

Kuřecí polévka s petrželovým pestem

Slepičí polévka není jen klasická „nudlová“, ale má i mnoho zajímavých variací prvních chodů, například s pestem. Doporučujeme vařit vývar z kuřecích paliček. Je to jednodušší než dělat to z celého korpusu (stačí malý rendlík), ale je to chutnější a sytější než to dělat z prsou. Výběr je zkrátka optimální jak pro vyznavače zdravého životního stylu, tak pro gurmány. Nenabízíme klasické pesto, vyrobené z bazalky a piniových oříšků, ale přizpůsobené tomu, co lze snadno najít v obchodě, bez ohledu na sezónu. Neméně voňavá bude petrželová pasta. Pokud ji máte rádi, připravte ji znovu, ve větším objemu (určitě dodržujte poměry), abyste ji přidali nejen do kuřecí polévky, ale také k masu, aromatickým rajčatům a česnekovému chlebu.

READ

Je možné sbírat Russula?

Kuřecí polévka s petrželovým pestem

Příprava vývaru zabere poměrně hodně času a v moderním světě je čas tím nejcennějším zdrojem a zaneprázdněné hospodyňky to velmi dobře chápou. Proto vám radím připravovat si hodně vývaru, abyste si ho mohli zamrazit a v budoucnu připravit první chody za pouhou půlhodinu! V tomto článku vám řeknu, jak správně zmrazit vývar v domácím mrazáku.

Koncentrovaný vývar je nejlepší zmrazit, abyste ušetřili místo v mrazáku. Po rozmrazení lze tento vývar zředit vodou v poměru 1:1 a získáte běžný vývar.

K přípravě bohatého vývaru se nejlépe hodí kosti s malým množstvím masa a minimálním množstvím tuku (dokonalé jsou plece s kostí, kýta, hruď na kosti, žebra atd.). Čím více kostí a pojivové tkáně, tím bohatší a aromatičtější bude samotný vývar.

Při vaření vývaru nesmíte zapomenout na další přísady, jako je cibule, mrkev, pepř a bobkový list – tím bude váš vývar jen lepší a bohatší. Jak vařit koncentrovaný vývar se můžete podívat zde.

Máte tedy hotový koncentrovaný vývar a nejprve jej musíte v hrnci vychladit na pokojovou teplotu.

Poté z vývaru vyjměte kosti nebo maso, vyhoďte zeleninu a koření a samotný vývar přeceďte. Vývar je nejlépe přecedit přes jemný cedník, který navíc přikryjeme gázou nebo ubrouskem, aby se v něm udržely malé částečky pěny nebo kousky zeleniny a hotový vývar byl průhledný, s příjemným zlatavým odstínem.

Pokud je na kostech dostatek masa, pak je třeba ho opatrně oddělit od kostí, aby do vývaru nespadly malé úlomky (vývar se stejným masem lze i zamrazit).

Vývar je lepší scedit do nádoby se známým objemem nebo odměrnou stupnicí, aby bylo možné okamžitě posoudit množství hotového výrobku a uvést tuto informaci na etiketě.

Před zmrazením je nutné vývar vychladit v lednici! Důležitá podmínka: musí být chlazený v nádobě, ve které bude zmrazen. Pokud dáte vývar do kastrůlku, tak po vychladnutí budete mít rosolovité maso a vývar bude potřeba znovu ohřát na sporáku, aby vznikla tekutá hmota.

Hotový přecezený vývar pokojové teploty tedy přelijte do nádoby na zmrazení. Může to být skleněná nebo plastová nádoba, sklenice, kbelík na zmrzlinu nebo majonézu. Nezapomeňte zkontrolovat neporušenost nádoby, aby během zmrazování nebo rozmrazování produktu nepraskla.

READ

Jaký druh sušených meruněk je nejzdravější?

Při plnění nádoby vývarem je třeba pamatovat na to, že při zmrazení kapalina zvětšuje svůj objem, takže je velmi důležité ponechat 1-2 cm volného prostoru – to znamená, že nádobu nenaplňujte až po okraj. Zabalený vývar dejte do lednice vychladit (alespoň 2 hodiny).

Poté nádobu s vývarem uzavřete víčkem, dodatečně zabalte do sáčku, podepište se na štítek s názvem pokrmu, objemem a datem zmrazení. Vložte do mrazáku pro skladování při minus 18 stupních.

Vývar lze také zmrazit ve formě cihly – tato příprava je pohodlnější, protože zabírá méně místa v mrazničce. Můžete vyrobit několik těchto vývarových cihel a naskládat je na sebe v mrazáku.

Chcete-li to provést, musíte si vzít tlustý sáček nebo přilnavou fólii a zakrýt dno a stěny obdélníkové nádoby tak, aby konce volně visely. Naplňte nádobu vývarem a opatrně ji přesuňte do mrazničky a položte ji na rovný povrch. Vývar nechte 3-4 hodiny při teplotě minus 18 stupňů.

Po uplynutí stanovené doby vývar dobře ztuhne a můžete jej vyjmout spolu se sáčkem, pečlivě zabalit (pro jistotu můžete zabalit do jiného sáčku nebo potravinářské fólie), podepsat štítek a uložit do mrazáku .

Tato fotografie jasně ukazuje, že když vývar zmrzl, na povrchu vývaru se vytvořila hrudka, ale nádoba zůstala neporušená. Pokud by byla nádoba zcela naplněna, pak by při zamrznutí došlo k deformaci víčka a sklenice by mohla prasknout.

Existuje několik způsobů, jak rozmrazit vývar:

V ledničce. Nádobu s vývarem stačí přesunout do lednice z mrazáku a počkat, až se úplně rozmrazí. Zpravidla to trvá 10-12 hodin, protože kapalina je poměrně hustá a rozmrazování bude velmi pomalé. Pokud potřebujete rozmrazit cihlu vývaru, musíte ji uvolnit z obalu a přenést do hluboké nádoby, jejíž objem je stejný nebo větší než objem, ve kterém byl vývar zmrazen.

V mikrovlnce v režimu „Rozmrazování“. Bujón zmrazený ve filmu nebo sáčku musí být vyjmut z obalu a přenesen do hluboké nádoby a teprve poté vložen do mikrovlnné trouby.

Na pánvi. Pokud nemáte mikrovlnnou troubu a potřebujete rychle rozmrazit koncentrovaný vývar, pak zmrzlou cihlu přendejte do hrnce, přidejte studenou převařenou vodu (v poměru 1:1), dejte na mírný oheň a přikryjte víčko. Za pomalého ohřívání vývar rozmrazte a pokračujte ve vaření polévky. Vývar není potřeba vařit, aby se nezakalil.

READ

Můžete jíst kapustu?

Rozmrazovat vývar při pokojové teplotě NENÍ MOŽNÉ! Opětovné zmrazování vývaru se také nedoporučuje. Ale polévka vařená se zmrazeným vývarem může být stále zmrazena.

Doba použitelnosti mražený masový vývar – 4 měsíce při teplotě -18 stupňů.