Diabetes mellitus vyžaduje přísné dodržování speciální diety. Aby byl jídelníček nejen zdravý, ale i výživný, měla by strava obsahovat kaše. Kukuřice je považována za jednu z nejchutnějších a nejzdravějších obilovin pro diabetiky. Správně připravená kukuřičná kaše na cukrovku potěší nejen žaludek – při mírné konzumaci produktu se nemusíte bát náhlých nárůstů hladiny cukru v krvi.
Výhody kukuřice
Pestrobarevná kukuřičná zrna jsou nejen krásná, ale také velmi zdravá, protože obsahují mnoho vitamínů: C, E, K, D, PP a také vitamíny skupiny B, hořčík, draslík a fosfor. Konzumace kukuřice snižuje pravděpodobnost vzniku cukrovky, kardiovaskulárních onemocnění a mrtvice. Uvádí se, že má příznivý vliv na metabolismus a pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi.
Kukuřičná kaše například obsahuje amylózu, látku zpomalující pronikání cukru do krve a odvar z chlupů obalujících klas může její hladinu zcela snížit. Kukuřičné otruby mají antioxidační vlastnosti. Kukuřičná kaše skvěle a na dlouhou dobu zasytí, což je pro diabetiky bojující s nadbytečnými kilogramy velmi důležité.
“Královna polí” na ochranu zdraví
Kukuřici byste měli jíst alespoň jednou týdně. Jediné, co lékaři nedoporučují, je nadměrné užívání produktů z této obiloviny, pokud máte onemocnění trávicího systému (kukuřice se tráví dlouho a může způsobit nadýmání) a přítomnost krevních sraženin (obsahuje látky zvyšující srážlivost krve ).
Kukuřičný škrob může škodit, ale to je možné pouze v případě individuální nesnášenlivosti samotné kultury, která je poměrně vzácná a projevuje se ve formě těžké alergické reakce, astmatu a vyrážky na kůži.
Kukuřice a její glykemický index
Obecně lze kukuřici konzumovat u obou typů onemocnění, ale u cukrovky 2. typu stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že glykemický index obilovin se liší v závislosti na následujících faktorech:
- způsob zpracování kukuřice;
- stupeň jeho broušení;
- kombinace s jinými produkty přidanými do pokrmu.
Když je kukuřice uvařena nesprávně nebo kombinována s jinými přísadami, zvyšuje se její glykemický index. V souladu s tím je konzumace produktu plná prudkého skoku v hladině cukru v krvi.
Pozor: kukuřice je poměrně vysoce kalorický produkt.
Pro diabetiky je optimální glykemický index potravin v rozmezí od 5 do 50. Proto stojí za to věnovat pozornost tomu, jak se mění v závislosti na charakteru zpracování kukuřičných zrn:
- nejnižší glykemický index má kaše z kukuřičné mouky (mamalyge) – až 42;
- konzervovaná zrna mají vyšší skóre – 59;
- u vařené kukuřice je ještě vyšší – 70;
- Šampionem v hrozbě cukrové špičky jsou corn flakes – jejich glykemický index je 85.
Podívejme se blíže na to, jak mohou diabetici konzumovat kukuřičné produkty, aby nevyprovokovali zvýšení hladiny glukózy v krvi.
Krupice
Kukuřičná krupice je skvělá pro přípravu různých pokrmů: kaše, hominy, polévky, kastrol, náplň do pečiva. Vyrábí se speciálním zpracováním kukuřičných zrn. Existují následující druhy obilovin:
- leštěný – má různé velikosti a tvary zrn;
- velký – používá se k výrobě vloček a pufovaných zrn;
- jemná (mouka) – dělají se z ní křupavé tyčinky.
Velmi oblíbeným jídlem je mamaliga z kukuřice. Kdysi se rozšířilo díky tomu, že za něj Turci nevyžadovali hold a bylo mnohem chutnější a výživnější než hominy z prosa. V Itálii se tomuto pokrmu říkalo „polenta“.
Čtěte také: Glykemický index obilovin
Kukuřičná kaše obsahuje pro tělo nezbytnou vlákninu, odvádí z těla tuk, nezpůsobuje hnilobné procesy ve střevech a zároveň je velmi výživným pokrmem. Mohou jej užívat diabetici, lidé se sedavým způsobem života a starší lidé. Kukuřičná kaše je skvělá i na krmení dětí.
Jedinou podmínkou pro konzumaci takové kaše je dodržování dávky, protože její překročení je spojeno se zvýšením cukru a zhoršením stavu diabetického pacienta.
Několik pravidel pro přípravu kukuřičné kaše:
- je nutné brát čerstvé a loupané obiloviny;
- před zahájením procesu vaření je třeba jej dobře opláchnout;
- Cereálie se vkládají pouze do vroucí, mírně osolené vody.
Hominy musíte vařit z jemně mletých jader v litinovém hrnci se silnými stěnami. Během procesu kaši neustále mícháme, aby se nepřipálila. Do hotového pokrmu můžete kromě soli přidat nízkotučný tvaroh, zakysanou smetanu nebo sýr (tuky zvyšují glykemický index kukuřice), dále bylinky, celer a zeleninu.
Během procesu konzervace ztrácí jakákoli zelenina více než polovinu vitamínů
Konzervovaná kukuřice
Mnoho lidí se rozhodne otevřít konzervu kukuřice a podávat ji jako přílohu nebo salát. U cukrovky je tato možnost přijatelná, ale pouze za podmínky, že přídavek soli a cukru při konzervaci je minimální. Neměli byste se zvláště zaměřovat na konzervovanou kukuřici, protože v ní zůstává asi 20% živin a taková svačina nepřinese mnoho užitku.
Konzervovaná zrna můžete přidat do salátů vyrobených z čerstvé zeleniny s nízkým obsahem sacharidů, jako je zelí, okurky, rajčata, cuketa a různé druhy zeleniny. Salát můžeme podávat s nízkotučným dresinkem. Bude výborným doplňkem k dietnímu masu – prsům, kuřecímu kýtu nebo nízkotučnému telecímu řízku (vše v páře).
Bez kukuřice se v létě neobejdete!
Vařená kukuřice
Je těžké si představit léto bez jeho tradiční pochoutky – lehce osoleného horkého klasu mladé šťavnaté kukuřice. Jsou lidé, kteří si svačiny rádi dochucují máslem. Chcete-li zabránit tomu, aby takové jídlo způsobilo cukrovou špičku, můžete kukuřici napařit. Zachová si tak více vitamínů a živin. Pokud chcete opravdu přidat olej, tak by ho mělo být velmi málo a raději se obejděte bez kombinace škrobu obsaženého v jádrech a tucích.
Vločky
Pro diabetiky je lepší se jejich konzumaci zdržet – glykemický index kukuřice je mimo tabulky a po četných tepelných úpravách produkt téměř zcela postrádá prospěšné živiny a mikroelementy.
Stigmas
Tenké nitě, které pokrývají klas, se aktivně používají v lidovém léčitelství v boji proti cukrovce. Extrakt z těchto stigmat má choleretické vlastnosti, snižuje viskozitu žluči a zvyšuje srážlivost krve.
Všechny nejužitečnější věci jsou v těchto „vlasech“
K přípravě léčivého odvaru je třeba vzít stigmata ze tří klasů.Čím jsou čerstvější, tím větší je účinek bylinné medicíny. Vlasy se důkladně umyjí tekoucí vodou a nalijí se vroucí vodou. Poté je třeba je čtvrt hodiny vařit. Bujón se ochladí, filtruje a užívá se 3-4krát denně před jídlem. Po týdnu užívání léku byste si měli dát pauzu – neužívejte jej po stejnou dobu. Poté se cyklus opakuje. Je důležité, aby intervaly mezi dávkami byly stejné – to zaručuje pozitivní výsledek léčby. Hladiny glukózy budou normální a poměrně stabilní.
Kukuřičná kaše na cukrovku samozřejmě není všelék, ale její pravidelná mírná konzumace, podléhající technologiím vaření, pomáhá udržovat hladinu cukru v krvi na normální úrovni u obou typů cukrovky. Jen je potřeba počítat s glykemickým indexem různých výrobků z kukuřice, snažit se je nekombinovat s tuky a sledovat velikosti porcí.
Zahrnutí kukuřice do vaší stravy při cukrovce je prospěšné. Vytváří pocit plnosti a nezvyšuje tělesnou hmotnost (mnoho pacientů s touto patologií má nadváhu).
Cereálie obsahuje užitečné látky, které mají obecný posilující účinek a pomáhají lépe se vyrovnat s glukózou. Ne všechny přípravky jsou ale schválené pro použití při cukrovce, některé mohou průběh onemocnění zhoršit.
Glykemický index kukuřice
Pacienti trpící cukrovkou jsou nuceni neustále dodržovat speciální dietu. U inzulinorezistentního typu patologie musí pacient znát glykemický index produktu a počítat celkový objem potravy, aby udržoval konstantní hladinu glukózy v krvi.
Glykemický index kukuřice je poměrně vysoký, záleží na tom, jakou formu má produkt.
Glykemický index kukuřice je poměrně vysoký, záleží na tom, jakou formu má produkt:
- kaše – 42;
- vařené a konzervované – 50;
- mouka – 70;
- cereálie – 85;
- škrob – 100.
Nejnižší GI mají obiloviny bílého zrna. Diabetici si mohou zpestřit svůj jídelníček kaší a hominou, ale budou se muset vzdát vloček a vařených klasů.
Mohu jíst kukuřici, když mám cukrovku?
Lékaři nezakazují jíst kukuřici, pokud máte cukrovku 2. typu, stačí vzít v úvahu velikost porce a povahu pokrmů s ní.
Produkt je vysoce kalorický a má vysokou nutriční hodnotu. Obsahuje mnoho účinných látek, které příznivě působí na organismus:
- vitamíny A, C, E, K, PP a skupina B;
- esenciální aminokyseliny;
- škrob;
- minerální látky (draslík, fosfor, měď, vápník, hořčík, selen, železo);
- vysoký obsah vlákniny;
- polynenasycené mastné kyseliny.
Bílá kukuřice má schopnost snižovat hladinu cukru v krvi u diabetiků. Má nízký glykemický index, takže jakmile se dostane do krevního oběhu, proces směrování glukózy se zpomalí.
Kukuřice má vysoký obsah kalorií a má vysokou nutriční hodnotu.
Krupice
Kukuřičná krupice obsahuje velké množství užitečných látek, přičemž má relativně nízký glykemický index. Vyrábí se z něj hominy, kaše, polévky, náplně do koláčů a kastrol.
Existuje několik druhů obilovin:
- malé (používané k výrobě křupavých tyčinek);
- velké (vhodné pro výrobu pufovaných zrn a vloček);
- leštěné (tvar a velikost zrn jsou různé).
Konzervovaná kukuřice
Pacienti trpící cukrovkou mohou do jídelníčku zařadit konzervovaný produkt, aniž by ho nadměrně užívali. Jako příloha se nehodí, ale do salátu se přidává.
Vařená kukuřice
Tento produkt má vysoký glykemický index, proto jej lze konzumovat pouze s mírou. Obilí je vhodnější nevařit, ale spařit.
Při tomto způsobu přípravy zůstane zachováno více tělu prospěšných látek. V důsledku konzumace takového produktu se zvyšuje tonus těla a člověk po dlouhou dobu necítí hlad.
Stigmas
Extrakt ze stigmatu má choleretický účinek, snižuje viskozitu žluči a zvyšuje srážlivost krve. Odvar se používá při léčbě cukrovky a vysokého krevního tlaku.
Extrakt z kukuřičného hedvábí má choleretický účinek.
Pro přípravu odvaru vezměte stigmata ze 3 uší, omyjte a zalijte vroucí vodou (200 ml). Musíte vařit po dobu 15 minut, ochladit, napnout, pít 50 ml denně před jídlem 3-4krát.
Po 7 dnech užívání si udělejte týdenní pauzu a poté kúru opakujte. Intervaly mezi dávkami musí být stejné, aby byl výsledek léčby pozitivní.
Tyčinky, cereálie, chipsy
Chipsy, cereálie a tyčinky patří do skupiny „škodlivých“ potravin: po jejich konzumaci tělo nedostává užitečné látky, ale hladina cukru prudce stoupá, což poškozuje pacienty s cukrovkou.
Občas si můžete pochutnat na hůlkách bez cukru. V takovém produktu je málo užitečných látek. Při procesu výroby dochází ke ztrátě vitamínů včetně vitamínu B2 (příznivě působí na stav pokožky diabetiků: redukuje vyrážky, vřídky a praskliny).
Pro diabetiky je lepší zdržet se konzumace obilovin, protože glykemický index produktu je vysoký a v důsledku tepelného zpracování dochází ke ztrátě mikroelementů a živin nezbytných pro tělo. Cereálie obsahuje konzervační látky, sůl a cukr.
Chipsy (nachos) nejsou dietní výrobek, mají vysoký obsah kalorií (zejména při smažení – až 926 kcal), jejich konzumace nemá žádný užitek. V procesu jejich výroby se používají konzervační látky (zvyšují trvanlivost), dochucovadla (snižují náklady na výrobu), stabilizátory, potravinářská barviva (pro zlepšení vzhledu).
Může diabetik popcorn?
Nejen, že popcorn nebude pro diabetiky prospěšný, ale může i uškodit. Během výrobního procesu prochází produkt fázemi zpracování, během kterých dochází ke ztrátě prospěšných látek.
Navíc přidání cukru nebo soli nebo koření zvyšuje obsah kalorií v produktu na 1000 kcal, což je pro diabetiky nepřijatelné.
Nejen, že popcorn nebude pro diabetiky prospěšný, ale může i uškodit.
Studie potvrdily, že konzumace popcornu ve velkém množství je pro tělo škodlivá. Mezi dochucovadla používaná při vaření patří diacetyl (látka, která dává popcornu máslovou chuť), který může způsobit zánět v dolních cestách dýchacích.
Občas můžete sníst malé množství doma uvařeného popcornu. Do pamlsku nemůžete přidat máslo, cukr ani sůl. Pak se produkt ukáže jako dietní.
Výhody kukuřice pro diabetes
Vzhledem k tomu, že přípravek obsahuje hodně sacharidů, někteří pacienti se obávají, že cukrovka a kukuřice nejsou kompatibilní a jejich zdravotní stav se může zhoršit. Výhody produktu jsou:
- nízký obsah kalorií (100 g pouze 100 kcal);
- schopnost snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v těle;
- snížení rizika stagnace žluči;
- stimulace činnosti ledvin;
- zrychlení metabolických procesů;
- mnoho užitečných látek;
- dlouhodobý pocit sytosti.
Nejužitečnějšími látkami jsou živiny, které jsou v produktu zastoupeny vitamíny skupiny B. Mají pozitivní vliv na činnost nervové soustavy, zabraňují rozvoji negativních procesů v ledvinách a očních tkáních.
