Brusinková sezóna je v plném proudu! Řekneme vám, proč je důležité mít čas si toto kyselé bobule vychutnat a jak je vybrat a uložit, abyste získali maximální užitek.
Co si přečíst v článku:
Jaké jsou výhody brusinek?
Brusinky jsou nazývány jedním z nejzdravějších bobulí a také jedním z nejvíce studovaných. Jaké experimenty nebyly s její účastí provedeny!
Britští vědci tak dobrovolníkům podávali porci suchého brusinkového prášku po dobu 12 týdnů – ekvivalent 100 g čerstvých bobulí. Během této doby se účastníkům studie zlepšilo prokrvení mozku a paměti a snížil se „špatný“ cholesterol.
A čínští odborníci prokázali, že brusinky potlačují růst bakterie Helicobacter pylori – té, která způsobuje chronickou gastritidu a žaludeční vředy.
Brusinky obsahují organické kyseliny, aminokyseliny, vitamíny C, E a B6, dále draslík, hořčík, vápník a železo. Jeho každodenní používání pomáhá zvyšovat vitalitu, dodává vitalitu, zlepšuje spánek a aktivuje metabolické procesy.
Nastávajícím matkám se často doporučuje jíst brusinky. Faktem je, že kyselé bobule mohou snížit projevy toxikózy.
Brusinky jsou výborným lékem na nachlazení. Čerstvé pyré z rozmražených nebo čerstvých bobulí zalijeme horkou vodou v poměru 1:3. Když nápoj mírně vychladne, přefiltrujte jej, přidejte trochu medu a koření podle chuti. Vitamínový elixír je připraven!
Domácí brusinkový nápoj je skutečnou zásobárnou vitamínů
Výběr a skladování brusinek
Cranberry je jemná dáma. Díky tenké slupce se brusinky během přepravy snadno zvrásní.
Během sezóny (začíná na konci září a pokračuje po celý podzim) je lepší kupovat brusinky čerstvé. Barva čerstvých bobulí se může pohybovat od světle růžové po tmavě červenou a vůně by měla mít bažinaté tóny.
Zbytek času byste se měli držet zmrazených bobulí. Při nákupu čerstvých brusinek se ujistěte, že v podnosu nebo sáčku není mnoho tekutin nebo cizích látek: písek, zemina, listí. Zkontrolujte datum spotřeby – sklizené brusinky lze skladovat nejdéle dva měsíce.
Čerstvé bobule lze zmrazit a v zimě můžete vařit jakékoli pokrmy z bobulí, které si zachovaly své prospěšné vlastnosti.
Čerstvé bobule je nejlepší uchovávat v chladničce v čisté nádobě. Pokud nemáte čas sníst všechno najednou, položte suché bobule na talíř v jedné vrstvě a dejte do mrazáku. Když ztuhnou, nasypte je do sáčků.
Pokud nechcete čerstvé brusinky zmrazovat, můžete je přelít oslazeným brusinkovým džusem nebo zředěným cukrovým sirupem a poté je umístit do uzavřené sklenice. Tento „kompot“ lze snadno skladovat v lednici celou zimu.
Co vařit s brusinkami?
Tato bobule je skutečný všestranný. Osvěžující ovocný nápoj, sladký koláč, aromatický džem, pikantní omáčka k masu nebo hřejivý kořeněný nápoj – to je dobré všude!
Brusinka v cukru
Milovníci sladkého budou milovat koláče, sušenky a brusinkové muffiny. Dělá také nádherné růžové marshmallows. A pokud se chcete ponořit do dětství, můžete vařit brusinky v cukru. Chcete-li to provést, vložte bobule na minutu do sirupu nebo šlehaného bílku, poté je obalte v moučkovém cukru a nechte je uschnout.
Salát s brusinkami
Zajímavě zní brusinky i v salátech. Obzvláště dobrý je ve společnosti s nakládanými sýry, pečenou řepou nebo ořechy.
Maso s brusinkovou omáčkou
Často se také kombinuje s masem. Brusinková omáčka skvěle doplní chuť pečeného kuřete, hovězího či vepřového masa, ale i řízků a masových kuliček. A samotné bobule lze použít k vycpávání husy nebo krůty.
Brusinky s kysaným zelím
Konečně, jak si nevzpomenout na klasické kombo – brusinky s kysaným zelím a vařeným bramborem. Zde získáte maximální užitek, chuť známou z dětství a trochu příjemné nostalgie.
Brusinky jsou superpotravina, plná vitamínů a antioxidantů. Může pomoci zlepšit zdraví srdce a cév a také zabránit rozvoji infekcí močových cest. Mluvíme o vlastnostech brusinek – užitečné a ne příliš
Brusinky se jen zřídka konzumují syrové, protože mají dosti specifickou hořko-kyselou chuť. Nejčastěji se z něj vyrábí džusy a ovocné nápoje. Můžete také vyrobit omáčku z bobulí, přidat je do kastrolů, tvarohových koláčů, masových pokrmů. Stálezelený keř roste v bažinách. Rostlina má drobné tmavě zelené listy, růžové květy a tmavě červené podlouhlé plody.
Dnes zažívá novou vlnu obliby, zejména mezi těmi, které už nebaví hledat výhody v exotických bobulích a chtějí se vrátit k něčemu známému.
Článek zkontrolovala a okomentovala Maria Volchenkova, odbornice na výživu BestDoctor, členka Ruské unie dietetiků, odborníků na výživu, specialistů potravinářského průmyslu
Co potřebujete vědět o brusinkách
Brusinky jsou téměř z 90 % tvořeny vodou, dále sacharidy a vlákninou a 100 g obsahuje 4 g cukru.
Kdo si z něj raději dělá džus nebo ovocný nápoj, měl by mít na paměti, že bude obsahovat čtyřikrát více cukru. Přidaný cukr je také přítomen v sušených brusinkách a brusinkové omáčce.
Obsah kalorií a nutriční hodnota
Čisté brusinky jsou poměrně nízkokalorický produkt, který obsahuje 100 kalorií na 46 g, 0,4 g bílkovin, 12,2 g sacharidů a 0,1 g tuku [1]. Navíc obsahuje nerozpustnou vlákninu a rozpustnou vlákninu.
Výhody brusinek: 5 vlastností
Vzhledem k tomu, že ve složení brusinek je mnoho užitečných prvků, přispívá ke zdraví močových cest, srdce a cév. Kromě toho může bobule pomoci snížit cholesterol a krevní tlak.
1. Obsahuje vitamíny
Půl sklenice nasekaných brusinek obsahuje [2]:
- 4,4 mc vápníku
- 0,12 mg železa
- 3,3 mg hořčíku
- 6 mg fosforu
- 44 mg draslíku
- 1,1 mg sodíku
- 0,05 mg zinku
- 7,7 mg vitamínu C
- 0,5 mcg kyseliny listové
- 0,72 mg vitaminu E
- 2,75 mcg vitaminu K
Brusinky jsou dobrým zdrojem vitamínu C.
Brusinky se syrové konzumují jen zřídka, mají spíše specifickou hořko-kyselou chuť. Nejčastěji se z něj vyrábí džusy a ovocné nápoje.
Je to silný přírodní antioxidant. Podle National Institutes of Health může vitamín C zlepšit vstřebávání železa, posílit imunitní systém a podpořit produkci kolagenu pro hojení ran.
Brusinky také obsahují řadu životně důležitých vitamínů skupiny B, mangan, měď a vitamíny E, K1 a antioxidanty, z nichž mnohé se nacházejí ve slupce bobulí.
2. Obsahuje prospěšné sloučeniny
Brusinky jsou bohaté na prospěšné rostlinné sloučeniny a antioxidanty [3].
- kvercetin. Podporuje zdraví cév a pomáhá snižovat riziko řady onemocnění [4].
- Myricetin. Má antioxidační účinek na organismus [5].
- Peonidin. Díky kyanidinu a peonidinu mají brusinky jasnou barvu [6].
- kyselina ursolová. Může pomoci předcházet různým zánětům [7].
- proanthokyanidiny typu A. Tyto polyfenoly přispívají k účinnému boji proti infekcím močových cest [8].
3. Zabraňuje rozvoji infekcí močových cest
Brusinky mohou pomoci snížit riziko infekcí močových cest díky obsahu proanthokyanidinů typu A. Zabraňují E. coli, původci infekcí močových cest, aby se uchytily na sliznici močového měchýře a močových cest [10].
V průběhu různých experimentů bylo možné zjistit, že konzumace brusinek může snížit riziko vzniku těchto onemocnění u dětí i dospělých [11].
Ale pro léčbu současných problémů nejsou brusinky vhodné a neúčinné. Proto, pokud máte podezření na onemocnění, měli byste se poradit s odborníkem.
4. Zdraví srdce
Některé důkazy naznačují, že polyfenoly nacházející se v brusinkách mohou snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění [13].
Přidání brusinek do stravy může člověku pomoci zvládnout několik rizikových faktorů KVO [14]. Patří mezi ně systolický krevní tlak. Bylo také zjištěno, že suplementace brusinkami pomáhá snižovat index tělesné hmotnosti (BMI) a zlepšuje hladiny lipoproteinů s vysokou hustotou (HDL) [14].
Brusinky obsahují také řadu životně důležitých vitamínů skupiny B, mangan, měď a vitamíny E, K1 a antioxidanty.
Další studie zahrnovala 78 lidí s nadváhou nebo obezitou. Ukázalo se, že denní konzumace jedné dávky nízkokalorického brusinkového nápoje s vysokým obsahem rostlinných sloučenin zlepšila regulaci krevního cukru, chemické známky zánětu a zvýšila hladinu lipoproteinů s vysokou hustotou [15].
5. Podpora orálního zdraví
Proanthokyanidiny mohou přispívat ke zdraví ústní dutiny. Podle Centra pro orální biologii a Eastman School of Dentistry na University of Rochester Medical Center v New Yorku zabraňují bakteriím v uchycení na povrchu zubů [15]. Bobule také podporují zdraví dásní.
Harm of brusinky: kontraindikace
Brusinky lze považovat za bezpečné, pokud se konzumují střídmě. Pokud se ale přejídáte, může to způsobit nežádoucí vedlejší účinky a negativně ovlivnit trávení. Také byste měli pečlivě zvážit toto bobule pro ty, kteří mají predispozici k tvorbě ledvinových kamenů. [16]. Obsahuje oxaláty, které zvyšují riziko ledvinových kamenů. [17].
Komentář odborníka
Maria Volchenkova, BestDoctor nutriční specialistka, členka Ruské unie dietologů, odborníků na výživu, specialistů potravinářského průmyslu
Brusinky, brusinkový džus se často dávají dětem i dospělým jako lidový lék na nachlazení. Může skutečně pomoci snížit příznaky SARS a podpořit uzdravení, nebo to nebylo prokázáno?
Brusinková šťáva se používala při nachlazení kvůli poměrně vysokému obsahu vitamínu C v brusinkách. Vitamin C skutečně může mírně zkrátit dobu nachlazení, ale v tomto případě mluvíme o mnohem vyšších dávkách. Takové množství tohoto antioxidantu z ovocného nápoje nebude možné získat. Kromě toho se brusinkový džus připravuje s velkým množstvím cukru. To je velmi pochybná taktika, pokud mluvíme o zlepšení lidského zdraví.
Přemíra tekutých cukrů, mezi které patří i ovocné nápoje, nikomu neprospívá. Zejména lidé se zvýšenou hladinou glukózy v krvi, inzulínovou rezistencí, cukrovkou a nadváhou. Přesto je při nachlazení důležité dodržovat pitný režim. Hodí se sem i nápoje s brusinkami bez přidaného cukru, šípkový vývar a jen voda.
Jak užitečná je brusinka a jak bohaté je její složení?
Kromě známých vitamínů a mikroprvků (C, E, K1, mangan, měď) jsou brusinky bohaté na polyfenoly. Jsou to molekuly nalezené v rostlinách. Díky polyfenolům má bobule jasnou barvu a hořkou chuť. Koncentrují se především v kůži. Polyfenoly mají protizánětlivé účinky, mohou zvýšit citlivost na inzulín a zabránit infekcím močových cest.
V jakých případech je toto bobule kontraindikováno?
Za prvé, s gastritidou s vysokou kyselostí. Také brusinky a zvláště koncentrovaná brusinková šťáva mohou zvýšit riziko ledvinových kamenů u těch, kteří jsou k tomu predisponováni.
Jaký je nejlepší způsob, jak ji jíst, abyste získali maximální užitek: lze ji zmrazit, konzumovat ve formě ovocných šťáv, konzumovat sušenou? V jaké formě je nejúčinnější? S jakými produkty se nejlépe hodí?
Zmrazení je nejlepší způsob, jak nejen prodloužit trvanlivost bobulí, ale také zachovat jejich výhody. Čerstvé bobule jsou při výrobě podrobeny šokovému zmrazení – při tomto způsobu zmrazení si zachovají maximum vitamínů. Brusinky se však dají zamrazit i doma. Takové bobule mohou být přidány do smoothies, používaných k výrobě omáček.
Cukr se obvykle přidává do džusů a ovocných nápojů. Ve stravě moderních lidí je již příliš mnoho přidaných cukrů. Proto nelze takové nápoje pít bez omezení ani pro lidi bez nadváhy. Pro ty, kteří milují brusinkový džus, je lepší omezit se na 1 sklenici denně jako pamlsek. Sušené brusinky lze použít jako zdravější alternativu sladkostí a rozmixovaných ořechů s lesním ovocem.
Sušené brusinky jako náhrada sladkostí pro ty, kteří se nechtějí nechat unést cukrem – je to vhodná varianta, nebo je cukru dost i v sušených bobulích?
Sušené bobule mají cukru opravdu dost. Při normalizaci výživy však vycházíme z principu harm reduction. Pokud lžíce sušených brusinek dovolí mlsounovi odmítnout koláč, který kromě cukru obsahuje i nekvalitní tuky, pak je tato taktika zcela na místě.
