Celer je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny pro zdravou výživu: nemá téměř žádné kalorie, pomáhá při hubnutí, může být základem pro výživné smoothie a dokonce pomáhá zvyšovat potenci. Pro některé lidi je však celer přísně kontraindikován. Lenta.ru mluvila s odborníkem na výživu a zjistila vše o vlastnostech celeru, způsobech přípravy a pravidlech skladování.
Užitečné vlastnosti celeru
Bohaté složení: vitamíny, minerály, vláknina
Celer je nízkokalorická zelenina s velkým množstvím vody, ale s pořádným množstvím vitamínů a minerálů. „Obsahuje velmi malé množství bílkovin, asi 0,5 gramu na 100 gramů výrobku, a téměř žádný tuk. Obsahuje také málo sacharidů – asi 3 gramy na 100 gramů výrobku. Celer je ale bohatý na vlákninu, která hraje důležitou roli při trávení a udržování zdraví střev. Jeho obsah je přibližně 1,6 gramu na 100 gramů výrobku,“ říká Lenta.ru nutriční terapeutka a expertka z petrohradského zdravotního muzea Lana Naumova.
obsažené ve 100 gramech celeru
Celer podle odborníka obsahuje také vitamín K, který při pravidelné konzumaci snižuje hladinu krevního cukru, vitamíny A, E, vitamín C a některé vitamíny skupiny B.
Minerály v celeru:
- draslík;
- sodík;
- vápník;
- fosfor;
- magnesium;
- železo.
Foto: Bogdan Sonjachnyj / Shutterstock / Fotodom
Posilování imunity
Díky velkému množství vitamínu C posiluje konzumace celeru imunitní systém, poznamenává Lana Naumová. Vitamin C pomáhá chránit tělo před škodlivými účinky volných radikálů, podporuje hojení ran, zlepšuje vstřebávání železa z rostlinných zdrojů potravy a podporuje zdravé kosti, kůži a cévy, říká.
Na druhé straně, jak poznamenává Naumova, „zlatý pár“ – vitamíny A a E, obsažené v celeru, jsou nezbytné pro zdraví pokožky a sliznic, stejně jako pro udržení normálního vidění a fungování imunitního systému. „Kromě toho jsou vitamíny E, C a karotenoidy silnými antioxidanty. Kromě nich má celer také vysoký obsah fytonutrientů a flavonoidů. Všechny mají protizánětlivé vlastnosti. Mohou také pomoci posílit imunitní systém, snížit riziko různých onemocnění a podpořit celkové zdraví organismu,“ dodává nutriční specialistka.
Udržování zdraví cév a srdce
Celer je bohatý na draslík a vitamíny. Právě draslík, který je v celeru obsažen ve značném množství, je klíčovým minerálem nezbytným pro udržení normálního krevního tlaku, je si odborník jist.
Konzumace potravin bohatých na draslík může pomoci těm, kteří jsou ohroženi hypertenzí. Draslík je totiž schopen rozšiřovat cévy a snižovat účinek sodíku na organismus, čímž snižuje krevní tlak. Nedostatek draslíku zase může vést k nepravidelnému srdečnímu rytmu a zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Kromě toho draslík pomáhá regulovat hladinu vody v buňkách a tkáních a také podporuje správné fungování svalů včetně srdce a nervového systému.
Foto: ilona.shorokhova / Shutterstock / Fotodom
Zlepšení trávení a pročištění organismu
Právě draslík a flavonoidy (potravinové antioxidanty) v celeru působí mírně diureticky. To může být podle Lany Naumové užitečné pro lidi s otoky a vysokým krevním tlakem a pro ty, kteří se starají o zdraví ledvin.
Jak vláknina obsažená v celeru působí na organismus?
- Stimuluje peristaltiku, což pomáhá předcházet zácpě a usnadňuje trávicí proces.
- Zabraňuje náhlým nárůstům hladiny cukru v krvi díky tomu, že má tendenci zpomalovat trávení a vstřebávání sacharidů. To je nesmírně důležité při úpravě inzulinové rezistence a při boji s nemocemi, jako je diabetes XNUMX. typu.
- Snižuje hladinu celkového cholesterolu a „špatného“ cholesterolu, protože se váže na tuky a cholesterol ve střevech a brání jejich vstřebávání do krve.
- Podporuje pocit plnosti a může pomoci kontrolovat chuť k jídlu.
Účinek na nervový systém
„Celer neobsahuje velké množství vitamínů B, ale přesto obsahuje zástupce jako B6 a B9. Vitamin B6 podporuje zdraví nervového systému, podílí se na syntéze hemoglobinu a kyselina listová se podílí na vývoji a růstu nových buněk a hraje důležitou roli při syntéze DNA a RNA,“ uvedla Naumová.
Odborník dodává: tak důležitý minerál, jako je hořčík, který se nachází i v celeru, pomáhá posilovat nervový systém. „Horčík se účastní mnoha biochemických reakcí. Působí uklidňujícím způsobem na nervový systém a pomáhá zmírňovat stres a úzkost,“ vysvětluje nutriční specialistka.
Foto: BearFotos / Shutterstock / Fotodom
Udržování zdravých kostí a zubů
Celer obsahuje vápník a fosfor – oba minerály spolupracují na udržení zdravých kostí a zubů. Jsou nedílnou součástí kostní tkáně a vzájemně se ovlivňují, aby byla zajištěna její pevnost a strukturální integrita, říká Lana Naumova.
Koncentrace vápníku a fosforu v celeru je však nízká, proto se pro plné vstřebání těchto minerálů do těla doporučuje konzumovat je z jiných potravinových zdrojů.
Škodlivost celeru a možné kontraindikace
Alergie na celer a brukvovou zeleninu
Alergie na celer a brukvovitou zeleninu je podle výživového poradce zcela běžná. Vzniká reakcí imunitního systému na určité bílkoviny v nich obsažené, vysvětluje odbornice.
Lidé alergičtí na celer mohou po konzumaci této zeleniny pociťovat různé příznaky: kopřivku, otok rtů, jazyka nebo hrdla, svědění, rýmu, potíže s dýcháním, nevolnost a zvracení.
Alergolog, který předepíše alergické testy, vám pomůže zjistit, zda je člověk alergický na celer.
Foto: Alex Lvrs/Unsplash
Oxaláty a riziko vzniku ledvinových kamenů
Oxaláty, které jsou pro tělo toxické, mohou vznikat z kyseliny šťavelové, která se nachází v mnoha potravinách včetně celeru. To zase může vést k tvorbě ledvinových kamenů.
Je třeba poznamenat, že celer obsahuje relativně nízké množství oxalátů ve srovnání s některými jinými potravinami, jako je špenát, rebarbora nebo dokonce čokoláda. „Proto by konzumace celeru v rozumném množství neměla způsobovat problémy s tvorbou ledvinových kamenů. V každém případě je při potížích s močovým ústrojím důležité dodržovat vyváženou stravu a řídit se individuálními doporučeními odborníka,“ říká Lana Naumova.
Které potraviny obsahují nejvíce oxalátů:
- kakao, čokoláda;
- zelená listová zelenina;
- brambory;
- mrkev;
- olivy;
- chilli pepř;
- fazole;
- špenát;
- většina ořechů;
- šťovík;
- cuketa.
Foto: Karolina Kołodziejczak / Unsplash
Apiol a poškození těhotných žen
Velké množství jídel s celerem je pro těhotné ženy kontraindikováno. Jde o to, že tato zelenina obsahuje apiol – chemickou látku, která je také součástí esenciálního oleje z plodů petržele. Zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů u těhotných žen, ale pouze při mírné konzumaci. Jinak apiol zvyšuje průtok krve do svalů dělohy, což v pozdějších fázích může způsobit předčasný porod.
Furanokumariny a zvýšená citlivost na sluneční záření
Celer a další bylinné rostliny z čeledi deštníkových, jako je bolševník, obsahují furanokumariny – přírodní organické sloučeniny. Mohou ovlivnit citlivost kůže na sluneční záření a způsobit fototoxicitu a fotoalergické reakce.
Účinky furanokumarinů mohou zahrnovat popáleniny, zarudnutí a podráždění kůže a zvýšenou pigmentaci nebo skvrny při dlouhodobém vystavení ultrafialovému záření.
Před odchodem na pláž se nedoporučuje pít celerovou šťávu nebo saláty s velkým množstvím celeru. Pokud máte zvýšenou citlivost na sluneční záření nebo alergii na furanokumariny, měli byste se o konzumaci potravin bohatých na ně rozhodně poradit s odborníkem
onemocnění štítné žlázy
Celer obsahuje přírodní látky zvané goitrogeny, které mohou narušovat normální funkci štítné žlázy. Goitrogeny mohou blokovat vstřebávání jódu a interferovat se syntézou hormonů štítné žlázy. Kvůli tomu se může zvýšit projev hypotyreózy a autoimunitní tyreoiditidy, varuje nutriční specialistka.
Foto: Kyler Boone/Unsplash
Pokud tedy osoba trpí onemocněním štítné žlázy, Naumova doporučuje navštívit lékaře nebo odborníka na výživu, aby získali personalizované rady o výživě a zvládání tohoto stavu.
Jak vybrat a s čím celer jíst
Celer je zelenina, se kterou se dá připravit obrovské množství pokrmů a její listy, kořeny i nať jsou jedlé. Celer se používá sušený jako koření, přidává se do zeleninových smoothies a šťáv, ale i polévek. Pojídáním celeru v této podobě však člověk přijímá mnohem méně vlákniny, varuje Lana Naumova. Výživová poradkyně doporučuje jíst ji čerstvou, přidávat do ovocných a zeleninových salátů.
V obchodě nebo na trhu byste si měli vybrat celer s jasně zelenými stonky a čerstvými listy. Zároveň by měl být celer silný a křupavý.
Vyhněte se celeru s měkkými nebo mírně nahnilými stonky. Před nákupem nezapomeňte zkontrolovat kořenovou část. Měl by být světle krémové barvy, bez známek hniloby nebo poškození. Pamatujte, že pokud je na zelenině i sebemenší plíseň, měla by být vyhozena, protože toxiny se již rozšířily po celeru
Naumová také radí upřednostňovat středně velkou zeleninu a dbát na certifikáty potvrzující její organický původ, protože v procesu pěstování celeru mohou producenti používat spoustu hnojiv s pesticidy a dalšími škodlivými chemikáliemi. Celer je nejlepší skladovat v lednici.
Celer je všestranná zelenina. Konečný výběr produktů, které s ním spárovat, závisí na individuálních preferencích nebo oblíbených zdravých receptech.
Celer je rostlina, která se používá při vaření jako celek, od semínek až po kořeny. Je bohatý na vitamíny a minerály. Tento produkt má však i kontraindikace, o kterých si RBC Style promluví společně s odborníkem
Chápeme, jak je celer užitečný a škodlivý, co s ním vařit a jak ho skladovat.
Materiál okomentovala Maria Volčenková, nutriční specialistka Best Doctor, klinická psycholožka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a potravinářský průmysl, expertka na testování DNA
Co potřebujete vědět o celeru
Celer je dvouletá rostlina z čeledi Umbelliferae, blízká příbuzná kopru, kmínu, koriandru, mrkve, petržele, fenyklu a pastináku. Dnes se pěstuje téměř na všech kontinentech, ale má se za to, že pochází ze Středomoří.
Ve starověkém Řecku byly kytice s listy této rostliny prezentovány vítězům sportu. Podle Homéra byla jeskyně nymfy Calypso obklopena loukami celeru – „voňavé trávy selionu“ („Odyssey“).
V Rusku je popularita této rostliny spojena se jménem Kateřiny II. Pod ní se celerové věnce používaly ke zdobení domů a hlav, napodobovaly staré Řeky a Římany a neznaly jeho chuť.
Rostlina miluje vlhkost a nebojí se mrazu, takže se cítí dobře i na severu Ruska. Všechny odrůdy celeru se dělí na kořen, řapík a list.
Obsah kalorií a nutriční hodnota celeru na 100 g
- kalorie – 50 kcal;
- proteiny – 0,5 g;
- tuky – 0,2 g;
- sacharidy – 1,3 g;
- dietní vláknina – 1,4 g [1] .
Výhody celeru
Celer obsahuje vitamíny skupiny B, K, C, A, E, PP. Rostlina je dobrým zdrojem vápníku, hořčíku, železa, draslíku a zinku. Dále je produkt bohatý na selinen, limonen, kyselinu šťavelovou, flavonoidy, furanokumariny atd. Díky tomuto složení může pravidelná konzumace celeru předcházet srdečním onemocněním, posilovat kosti a snižovat riziko vzniku cukrovky 2. typu [2].
Navzdory všem prospěšným vlastnostem celeru je důležité si uvědomit, že tento produkt je poměrně silný alergen. Jeho alergenní potenciál je navíc zachován i po tepelné úpravě [3]. Je tedy lepší zavádět celer do jídelníčku z malých porcí.
Celer je blízký příbuzný kopru, kmínu, koriandru, mrkve, petržele, fenyklu a pastináku.
Posiluje imunitu
Celer obsahuje nejméně 12 různých antioxidantů [4], které snižují riziko chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby, cukrovka, obezita a některé typy rakoviny [5], [6], [7], [8]. Vitamin C a beta-karoten tedy hrají důležitou roli ve zdraví kůže a imunitě [9].
Snižuje riziko rozvoje srdečních onemocnění
Celer je bohatý na draslík a vitamín K, které jsou důležité pro zdraví srdce. Draslík pomáhá udržovat normální krevní tlak [10]. Kromě toho potraviny bohaté na draslík snižují riziko mrtvice o 13 % [11], [12].
Vitamin K může snížit riziko srdečních onemocnění. Zabraňuje hromadění vápníku v cévách. Díky tomu, že se vápník usazuje, cévy se zužují, zpomaluje se průtok krve a to již hrozí přerůst v infarkt nebo mozkovou mrtvici [13].
Může ovlivnit hladinu cukru v krvi
Celer je vynikajícím zdrojem hořčíku, který pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi [14]. Hořčík zvyšuje reakci buněk na inzulín, hormon zodpovědný za správnou absorpci glukózy [15], [16]. Nedostatek inzulínu může zvýšit riziko rozvoje diabetu 2. typu. Studie ukazují, že strava bohatá na hořčík snižuje šance na toto onemocnění o 14 % [17], [18].
Dobré pro kosti
Celer je bohatý na mnoho živin nezbytných pro zdraví kostí, jako je vápník, mangan, hořčík, fosfor a také vitamín K. Podle studií může zvýšený příjem vápníku snížit riziko zlomenin [19], [20], [21 ], [22]. Například jedna polévková lžíce semínek celeru obsahuje 12 % denní potřeby vápníku a 10 % v kořenové plodině.
Mangan se podílí na tvorbě kostní tkáně a chrupavek [24], [25]. Nedostatek hořčíku a fosforu vede k rozvoji chronických onemocnění kostí, jako je osteoporóza [26], [27], [28].
Vitamin K v celeru napomáhá vstřebávání vápníku [29], [30]. Podle studií užívání 45 mg vitaminu K denně snižuje riziko zlomeniny kyčle o 77 % [31].
Snižuje možnost vzniku anémie
Celer obsahuje hodně železa, které se podílí na tvorbě červených krvinek. Dodávají kyslík z plic do celého těla [32]. Nedostatek červených krvinek vede k anémii z nedostatku železa, ale strava bohatá na železo snižuje riziko rozvoje tohoto onemocnění [33], [34].
Vhodné pro zdravé stravování
Celer je dobrý pro trávicí trakt a vhodný pro ty, kteří si hlídají váhu: obsahuje pouze 13 kcal na 100 g. Rostlina je bohatá na vlákninu, která je důležitou součástí zdravé výživy [35].
Celer je vynikajícím zdrojem vápníku, hořčíku, železa, draslíku a zinku, takže je nezbytný pro sportovce.
Kdo by neměl jíst celer
Celerová šťáva vtahuje vodu do trávicího traktu a uvolňuje stolici [36]. Tyto nežádoucí účinky mohou být výraznější u lidí se zvláštními stavy, jako je syndrom dráždivého tračníku (IBS) [37].
Celer také obsahuje hodně sodíku (80 mg na 100 g) – 6,2 % denní potřeby. Studie ukazují, že jeho konzumace ve velkém množství může vést ke zvýšení hladiny krevního tlaku, zejména u jedinců citlivých na sůl [38].
Ti, kteří užívají antikoagulancia, by si měli dávat větší pozor na potraviny s vysokým obsahem vitamínu K (včetně celeru). To neznamená, že by měly být zcela vyloučeny z jídelníčku. Potraviny bohaté na vitamín K by měly být konzumovány ve stejném množství a ve stejné frekvenci. Jedině tak lze zajistit, aby léky účinně fungovaly [39].
Jak jíst celer
Největší množství živin se nachází v čerstvém celeru. Při zmrazení si výrobek zachovává většinu svých užitečných vlastností, ale při tepelné úpravě dochází ke ztrátě části vitamínů a minerálů.
Z celeru můžete uvařit salát, polévku, přílohu na pánvi i v troubě, odšťavnit, nasušit jako koření. Zde je například jednoduchý recept na zdravé a chutné smoothie z celeru, jablka, okurky, mrkve a kiwi. Vše rozdrťte v mixéru a vzniklý pokrm pomalu pojídejte lžící – rychleji se tak dostaví pocit sytosti.
Jak vybrat a uložit celer
Čerstvý celer jasně světle zelené barvy, s elastickými listy bez tmavých skvrn a viditelného poškození. Když jsou stonky od sebe odděleny, mělo by být slyšet charakteristické křupání.
Celer je nejlepší sníst hned po nákupu. Před použitím se musí omýt pod tekoucí vodou a osušit např. na ručníku. Poté výrobek zabalte do hliníkové fólie a vložte do chladničky. V tomto stavu bude možné uchovat příznivé vlastnosti celeru po dobu až 10 dnů.
Komentář odborníka
Maria Volchenkova, nutriční terapeutka Best Doctor, klinická psycholožka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a potravinářský průmysl, expertka na testování DNA
Celer je nejlepší jíst čerstvý. Absence tepelné úpravy zachová maximum antioxidantů. Nakrájejte řapíkatý celer, mrkev a papriku pro zdravé občerstvení nebo je přidejte do salátu z čerstvé zeleniny.
To je dobrá volba pro večerní svačinu, pokud v akutní fázi neexistuje individuální nesnášenlivost a gastrointestinální onemocnění. Celer je dobré přidávat k masu, salátům, dělat zeleninové tyčinky a jíst je s hummusem nebo ořechovým urbechem.
Pamatujte: Doplňky z celerových semen jsou kontraindikovány u těhotných žen, protože mohou zvýšit tonus dělohy. Kromě toho může šťáva z celeru způsobit závažné alergické reakce. Také tato rostlina obsahuje poměrně hodně vlákniny. Pro zdravé zažívání je naprosto nezbytný, ale pokud jste se dlouhodobě ochuzovali o hrubou vlákninu, prudký nárůst celeru ve vaší stravě může vést k nadýmání a zvýšené tvorbě plynů. Je lepší zavádět tento užitečný produkt do vaší stravy postupně.
