Mohu k nakládání okurek použít mořskou sůl?

Dobrý den všem!
Snažil jsem se najít odpověď na svou otázku na internetu, ale nic jsem nenašel. Je mořská sůl dobrá pro konzervování? Pokud ano, o kolik méně byste měli přijmout, protože je slanější než běžná stolní sůl.
Před týdnem jsem dělal jemně solené okurky, byly vynikající, ale špatně jsem spočítal množství soli a ukázaly se, že jsou docela jemně solené.
Předem děkuji za radu

Koupil jsem mořskou sůl zde v Německu. Na obalu bylo uvedeno, že se hodí na všechno, včetně zavařování. Zavařování jsem ještě nezkoušela, ale polévky na to solím a neřekla bych, že je slaný. Naopak se mi zdá, že jí potřebujete více než běžné soli. Ano, můžete udělat experiment. Vezměte například 10 gramů obou solí a rozpusťte je ve dvou sklenicích se stejným množstvím vody a pak zkuste, která je slanější.

Pokud v ní není jód, tak ji pravděpodobně použít můžete. Sůl neobsahuje jód pro konzervaci. Ale neriskoval bych to. Kamenná sůl je osvědčená staletími.

Díky za radu, vypadá to, že to není schválně jodizované. To, že je slanější, se prokázalo již při přípravě jiných pokrmů. Osolil jsem jí lososa a ukázalo se, že je velmi chutný. Říká se, že zlepšuje přirozenou chuť produktů. Dneska jdu nakládat další várku okurek, myslím, že letos už experimentovat nebudu (minulý týden jsem s tím zavařil pár sklenic, zkusíme to na podzim a uvidíme, co se stalo), jinak všechny mé zimní zásoby zmizí

PS. V práci jsem právě dopil 3-litrovou sklenici, kterou jsem osolil minulý týden, ukázalo se to velmi chutné, zřejmě trvalo, než jsem ji pořádně osolil. Stále není dostatek údajů o poměru mořské soli a kuchyňské soli. Pokud vše klapne / selže, podělím se o své zkušenosti.

Zdá se mi, že mořská sůl již obsahuje jód, tzn. není záměrně jodovaný, obsahuje jód, protože je mořský

Holky, prosím o pomoc. O víkendu jsem zavařovala okurky a cukety a až dnes jsem si vzpomněla, že jsem přidala jodizovanou sůl. Tk. Sůl kupujeme zřídka, ani jsem si nevzpomněl, že jsem měl jodizovanou sůl. Co se teď stane s mou konzervou? Existuje nějaký způsob, jak ji zachránit? Pomůže, když to dám do lednice?

Snad se nic nestane. Pamatuji si, že v dobách nedostatku několikrát solili a jodizovali. To bylo v pořádku. Jód rychle mizí. V „čerstvé“ jodizované soli je toho hodně a může se něco stát.
Zde je to, co jsem ještě našel

READ
Je možné pít syrová křepelčí vejce?
Citace:
Mýtus č. 8: Jódovanou sůl nelze použít k domácímu zavařování, solení sádla a ryb.
Tato informace je již dlouho nepravdivá. Před patnácti až dvaceti lety se jód skutečně používal k obohacení soli, což mohlo ovlivnit kvalitu solení, a do soli se přidával thiosíran sodný. Moderní sůl již tuto látku neobsahuje a jód je přijímán pouze v té nejvyšší kvalitě. Takže se nebojte – vaše sezónní přípravy jsou zcela bezpečné. Jen si představte: v Bělorusku, Arménii, Ázerbájdžánu, Gruzii, Kazachstánu, Turkmenistánu prodávají pouze jodizovanou sůl. A zatím si žádná z těchto zemí nestěžovala na kvalitu kyselých okurek nebo výbuchy zavařovacích sklenic.

Svetochko, moc děkuji za informace. Trochu jsi mě uklidnil, ale i tak budu dávat pozor na sklenice

Kosica napsal:
Zdá se mi, že mořská sůl již obsahuje jód, tzn. není záměrně jodovaný, obsahuje jód, protože je mořský

Káťa, i z uměle jodizované soli, se jód odpaří během pár hodin po otevření balení, takže je to všechno podvod důvěřivých.
Mořská sůl se často míchá s mořskými řasami – obsahuje jód ve vázané formě a nevypařuje se, takže pokud chcete jód, vezměte si sůl s mořskými řasami.
vesnyashka
Anyuto, jsou to dva roky, co jsem úplně přešla na mořskou sůl a letos v létě jsem v některých přípravcích nahradila cukr sušenou stévií. S veškerou odpovědností tedy prohlašuji, že mořská sůl, jablečný ocet a stévie nejen že nepokazí twist, ale také chrání vaše zdraví.

Jakýkoli částečný nebo úplný dotisk zveřejněných informací je povolen pouze se souhlasem autora.

Pevná rajčata, malé okurky, papriky, lilky, cukety a ještě více kopru, česneku, koření – a veškerá bohatost úrody potěší vás a vaše hosty i v zimě, pokud si teď strávíte trochu času a začnete se připravovat.

První věcí, kterou musíte začít, je nákup. Koneckonců, chuť budoucího jídla přímo závisí na kvalitě zakoupené zeleniny.

Švestková povidla s levandulí.

Огурцы

Salátová okurka a nakládaná okurka jsou úplně jiné. Je mylné se domnívat, že jakékoli okurky jsou vhodné k nakládání – naopak, čím kvalitnější, tím lépe budou v zavařovačce křupat. Na salát jsou potřeba úplně jinak než na zavařování.

Okurky by měly být malé, v takovém případě se do sklenice dobře vejdou.

Nejlepší, nejsladší chuť mají malé mladé okurky. Obvykle v nich nejsou žádné dutiny, takže tyto okurky budou křupat.

Kůže by neměla být hladká. Jsou vyžadovány pupínky a černé bodce.

Okurky by měly být na dotek pevné, ne příliš tmavé a světlá část by neměla být nažloutlá.

READ
Kdy a jak prořezávat lilie na zimu?

Kůže by měla být tlustá. Pak budou okurky křupavé.

Lilek

Měly by být elastické, hladké a středně lesklé. Při lisování na ovoce by neměly zůstat žádné důlky.

Stopka musí být zelená.

Barva slupky by měla být jednotná, bez skvrn. Jedinou výjimkou je pruhovaný lilek.

Měli byste kupovat pouze středně velké lilky.

Lilky musí být suché.

Cukety

Při výběru cukety dbejte na velikost. Měly by být střední velikosti, ne více než 15-20 cm.

Slupka cukety by měla být tenká a hladká na dotek.

Rovnoměrná barva cuket – od žlutozelené po zelenohnědou – je kritériem dobré kvality. Přítomnost tmavě žlutých nebo hnědých skvrn na zelenině naznačuje, že ovoce uvnitř je zkažené a nemělo by se jíst.

Rajčata

Měly by být malé.

Rajčata na konzervování by měla vonět a stopka by se od nich měla snadno oddělit: to svědčí o zralosti.

Pro rajčatovou šťávu můžete také vzít popraskaná rajčata (ale žádná hniloba!), Ale pro nakládání a nakládání – pouze elastické, nepoškozené plody.

Na konzervování je lepší nebrat růžová, žlutá a jiná exotická rajčata. Nejjednodušší jsou červené. Ano a levnější.

Hot pepř

Barva papriky by měla být jednotná, bez hnědých skvrn.

Slupka papriky by měla být hladká, bez žeber nebo vrásek.

Vůně pepře je cítit přes kůži. Pokud paprika nevoní, znamená to, že paprika obsahuje zvýšené množství dusičnanů.

vodní meloun

Pro moření vybírejte malé nezralé plody (ne více než 2 kg).

Přezrálý meloun není vhodný ke konzervování, protože se může ve sklenicích zkazit.

Kůra melounu by měla být tenká, bez nepřirozených skvrn, prasklin nebo důlků.

Cukrové odrůdy melounu nejsou vhodné pro konzervování. Vybírejte ovoce s růžovou dužinou.

Sůl a společníci

Pro nakládání je lepší použít hrubou sůl: zelenina bude křupavá. Po přípravě nálevu se ale musí přecedit přes plátýnko.

Při zavařování zeleniny nikdy nepoužívejte aspirin – ve slaném nálevu vytváří škodlivé sloučeniny, které negativně ovlivňují játra a ledviny. Pro lepší uchování domácích konzerv do nich mnoho lidí přidává ocet.

Zdravější je přidat přírodní jablečný ocet nebo šťávu z červeného rybízu či brusinek (200 ml šťávy na litr nálevu) – a konzerva také chutná jemněji. Můžete také použít kyselinu citronovou (půl čajové lžičky na litr vody).

Do nálevů je vhodné přidat nadrobno nakrájené listy nebo kousky kořene křenu – lák zůstane průhledný. A ještě jedna nuance: zelenina je umístěna v nádobě s bylinkami, ale pepř a bobkový list musí být vařeny ve slaném nálevu.

READ
Jakou odrůdu zelí je nejlepší pěstovat?

A poslední věc. Voda z vodovodu pro přípravu solných roztoků a marinád musí projít filtrem.

Jak sterilizovat sklenice

vyzváni Alexey Zharikov, šéfkuchař kulinářského studia Culinaryon

Ke sterilizaci sklenic je nejjednodušší zapéct je v troubě. Je třeba vzít čistý plech na pečení a položit na něj zavařovací sklenice, víčka a gumičky. Vše můžete dát mokré. Vložte plech do předehřáté trouby na spodní mřížku tak, aby velké sklenice byly pokud možno vzadu. Pokud budete dělat džem, tak je potřeba troubu předehřát na 90-95 stupňů, ale pokud děláte kyselé okurky, tak na 100-110 stupňů. Uchovávejte sklenice v troubě po dobu 25-30 minut. Hlavní věc je nepřehánět, jinak prasknou.

Nakládaná feferonka

Složení:

Malá pálivá paprika – 1 kg
Voda – 1 l
Sůl – 2,5 lžíce. l
Cukr – 2 Art. l
Ocet – 50 ml
Hořčičná semínka – 1 polévková lžíce. l.
Nové koření – podle chuti
Bobkový list – 3 ks.

Jak se připravit:

1. Papriky omyjte a vložte do sterilizovaných sklenic.

2. Vařte vodu a přidejte do ní koření a sůl. Poté přidejte ocet a znovu přiveďte k varu.

3. Papriky přelijte marinádou, srolujte a nechte vychladnout.

Plněný lilek

Složení:

Lilek – 1 kg
Mrkev – 100 g
Česnek – 100 g
Sladká paprika – 100 g
Sůl – 2,5 lžíce. l
Máta – podle chuti
Petržel – podle chuti
Hroznový ocet 6% – 300 ml

Pro fyziologický roztok:

Sůl – 100 g
Voda – 1 l

Jak se připravit:

1. Lilek omyjte, odřízněte stonky, podélně ne zcela nakrájejte (pokud chcete, můžete částečně odstranit dužinu) a vařte 2–3 minuty ve fyziologickém roztoku.

2. Poté plody vyjměte, ochlaďte a vymačkejte přebytečnou vodu a nechte je pod tlakem 15–20 hodin.

3. Na mleté ​​maso nasekáme oloupaný česnek se solí, přidáme nadrobno nakrájenou nebo nastrouhanou sladkou papriku, mrkev, petržel, mátu, feferonky a promícháme.

4. Lilky naplníme mletým masem a každý omotáme nití. Pevně ​​je vložte do sklenic a naplňte je hroznovým octem.

5. Po 4-5 dnech budou lilky hotové. Měly by být skladovány na chladném místě nebo srolovány a přeneseny do sterilizovaných sklenic. Před podáváním odstraňte provázky a lilky podélně rozkrojte.

okurkový salát

Složení:

Velké přezrálé okurky – 1 kg
Hořčičná semínka – 50 g
Cibule cibule – 1 ks.
Česnek – hlava Xnumx

READ
Kdy sbírat listy třešně na čaj?

Pro marinády:

Voda – 500 ml
Stolní ocet 9% – 500 ml
Sůl – 1,5 lžíce. l
Cukr – 100 g

Jak se připravit:

1. Okurky oloupeme, zbavíme semínek, nakrájíme na kostičky a zalijeme vroucí vodou s octem. Nechte hodinu.

2. Sceďte, přidejte sůl, cukr a marinádu povařte.

3. Okurky dejte do sklenic, posypte hořčicí a nakrájenou cibulí a česnekem.

4. Marinádu přecedíme, provaříme a nalijeme na okurky.

5. Zavařovací sklenice pasterizujeme na 90 stupňů (půllitrové na 10 minut, velké na 15 minut) a okurky srolujeme.

slaný meloun

Složení:

Melounová dužina (možná i s kůrou) – 2 kg
Voda – 1 l
Ocet – 70 ml
Cukr – 3 Art. l
Sůl – 1,5 lžíce. l

Jak se připravit:

1. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a cukr, vařte 10 minut.

2. Marinádu stáhněte z ohně, přeceďte a přidejte do ní ocet.

3. Meloun nakrájejte na malé kousky, vložte do čisté sklenice a naplňte marinádou.

4. Sterilizujte obrobek po dobu 20 minut a srolujte jej. Přidejte tento meloun do různých salátů nebo podávejte jako předkrm.

lilkový salát

Složení:

Lilek – 1 kg
Cibule – 1 kg
Bulharský pepř – 1 kg
Zelená nebo hnědá rajčata (silná, nerozpadající se) – 1 kg

Pro marinády:

Voda – 1 l
Cukr – 0,5 šálku
Rostlinný olej – 1 šálek
Ocet – 1 šálek

Jak se připravit:

1. Zeleninu nakrájejte na kousky libovolného tvaru.

2. Všechny přísady na marinádu dejte do hrnce a vařte. Dále přidávejte zeleninu jednu po druhé v intervalech 5 minut: cibuli, lilek, rajčata, papriku. Po posledním přidání vařte asi 5-7 minut, dokud nebude paprika hotová.

3. Horké dejte do sterilních sklenic, srolujte, otočte a ochlaďte pod přikrývkou.

Pikantní cuketa

Složení:

Cuketa – 2 kg
Česnek – hlava Xnumx
Ocet 9% – ½ šálku
Cukr – ½ šálku
Slunečnicový olej – ½ šálku
Sůl – 3 lžíce. l
Mletý černý pepř – 1 polévková lžíce. l.
Hořčičný prášek – 1 polévková lžíce. l.

Jak se připravit:

1. Cuketu omyjeme, odřízneme zbylý květ a stopku.

2. Cuketu nakrájejte na půlkolečka o tloušťce 1,5–2 cm, česnek oloupejte a nasekejte nadrobno. Je lepší ji nakrájet, než ji protlačit lisem. Smíchejte všechny ingredience na marinádu s cuketou (není třeba přidávat vodu!) a nechte 2-3 hodiny.

3. Poté vložte salát do připravených sterilizovaných sklenic, zalijte výslednou šťávou a pasterizujte ve vodní lázni nebo ve fritéze (litrové sklenice – 30 minut, 0,5litrové – 20 minut).

4. Uzavřete sterilizovanými víčky, srolujte, otočte a zabalte do deky, dokud úplně nevychladne.

READ
Kdy zasadit okurky 23. srpna?

Solená cuketa s česnekem a křenem

Složení:

Cuketa – 1,5 kg
Kopr – 1 svazek
Sůl – 2 lžíce. l
Česnek – hlava Xnumx
Kořen křenu – 1 cm
Chilli paprička – 1 ks.
Voda – 1 l

Jak se připravit:

1. Cuketám odřízněte stonky.

2. Sůl rozpustíme ve vroucí vodě, vaříme 2 minuty, přecedíme, ochladíme.

3. Třetinu všech bylinek a koření dejte na dno zavařovací sklenice, přidejte cuketu, poté další třetinu koření a bylinek. Více cukety a více zelené navrch.

4. Vše naplňte solným roztokem a nechte 10 dní. Poté k hrdlu sklenice přidejte lák a uzavřete plastovým víčkem. Skladujte na chladném místě.

Hroznová rajčata

Složení:

Červená rajčata – 2 kg
Hrozny – 1 svazek
Bulharský pepř – 1 ks.
pálivá paprika – 1 ks. (volitelný)
Česnek – 5-6 stroužků
Sůl – 1 lžíce. l
Cukr – 1 Art. l
Bobkový list – 2 ks.
černý pepř – 1 lžička.
Listy kopru, rybízu a třešně, list křenu, nasekaná petržel nebo kořen pastináku – podle chuti

Jak se připravit:

1. Všechny produkty, kromě bobkového listu a černého pepře, vložte do sklenic, zalijte je vařící vodou po dobu 20 minut.

2. Slijte lák, přidejte pepř a bobkový list, provařte, znovu na 20 minut zalijte rajčata, znovu opakujte.

3. Srolujte a položte pod deku.

Okurky v hořčičné marinádě

Složení:

Pro marinády:

Hořčice – 4 polévková lžíce l.
Voda – 1 l
Cibule – 1 ks.
Kopr – 1 svazek
Mletý černý pepř – 1 lžička.
Cukr – 3 Art. l
Sůl – 1 lžíce. l
Ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.

Jak se připravit:

1. Malé okurky omyjte a osušte.
2. Nakrájejte velkou cibuli na půlkroužky, kopr – jemně.
3. Ze všech uvedených komponent připravíme marinádu, okurky v ní povaříme 5 minut a společně s vařícím nálevem je rychle stočíme do sterilních sklenic.

Šťavnaté půlky rajčat

Složení:

Rajčata – 3-4 kg
Cibule cibule – 2 ks.
Voda – 3 l
Cukr – 250 g
Sůl – 100 g
černý pepř – 15 ks.
Bobkový list – 5-6 ks
Ocet 9 % (na 800 gramovou sklenici octa) – 1/2 polévkové lžíce. l.
Rostlinný olej (na 800 gramovou sklenici octa) – 1 polévková lžíce. l.

Jak se připravit:

1. Vařte vodu s kořením.

2. Cibuli nakrájíme na kolečka, rajčata na půlky.

3. Rajčata dejte řezem dolů do čistých sklenic a do každé sklenice přidejte trochu cibule. Zalijeme horkým lákem a sterilujeme 10 minut. Je potřeba přibližně 0,33 objemu nádoby solanky.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: