Moruška je blízce příbuzná malinám a ostružinám. Jeho bobule jsou velmi jemné, šťavnaté a bohaté na užitečné přísady. Severské národy ji tradičně jedí, aby zabránily kurdějím, onemocnění, které se vyvíjí na pozadí nedostatku vitaminu C.
Obsahuje kyselinu benzoovou, přírodní konzervant. Proto se dobře skladuje na chladném místě jen naplněném čistou vodou.
Před sklizní se bobule vytřídí. Moruška v zásadě nelze umýt. Jsou velmi jemné a po vyprání se rychle kazí. Navíc roste velmi daleko od znečištěných míst.
Pokud se však bez mytí neobejdete, omyjte bobule tak, že je umístíte do cedníku a nahradíte je pod tekoucí vodou. Nikdy je neponořujte do misky s vodou. Po umytí ihned setřeste zbývající vodu.
Moruška se dlouhodobě skladuje pouze ve zmrazené formě. Doma se z morušek vyrábí marmeláda, cukroví, džem, kompot. Můžete umlít s cukrem nebo zavařit ve vlastní šťávě. Vyrábí z něj víno a likér.
Morušový džem
Džem se nejlépe připravuje odstraněním pecek z bobulí. Jsou hrubší než maliny nebo jahody.
Na 1 kilogram bobulí vezměte 700 gramů krystalového cukru.
Roztříděné bobule dejte do hrnce a rozdrťte. Dejte na sporák na mírný oheň a za občasného míchání zahřívejte. Moruška je šťavnatá bobule a dává hodně tekutiny, ale pokud ji příliš zahřejete, může se připálit.
Jakmile bobule změknou (tento proces trvá 10-15 minut), sundejte ze sporáku a protřete přes síto.
Rozmačkané pyré přendáme do mísy na vaření marmelády a zasypeme cukrem.
Za stálého míchání přivedeme k varu a rozpustíme všechen cukr. Vařte několik minut (7-10) a ihned nalijte do připravených sklenic. Uzavřete víčky. Uchovávejte džem v lednici nebo na jiném chladném místě.
- Moruška – 1 kg
- Granulovaný cukr – 1 kg
- Voda – 100 ml
Z cukru a vody připravte cukrový sirup.
Do horkého sirupu nalijte bobule a za občasného míchání vařte asi 20-30 minut.
Mírně vychladíme a propasírujeme přes síto.
Bramborovou kaši znovu vařte 10 minut za stálého míchání, aby se marmeláda nepřipálila.
Nalijte do horkých připravených sklenic a uzavřete víčky.
Zmrzlinový džem
Morušový džem je velmi jednoduchý na přípravu. Džem můžete vyrobit z čerstvých nebo mražených bobulí.
- Na 500 gramů bobulí vezměte:
- Cukr – 125 gramů
- Voda – 50 gramů (pouze pro čerstvé bobule)
Připravte si čerstvé moruše a dejte je do misky na zavařování. Pomalu zahřívejte, dokud šťáva nezačne vytékat.
Přidejte cukr a vodu a za stálého míchání pomalu přiveďte k varu, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Vařte za míchání 8-10 minut.
Nalijte do horkých sterilizovaných sklenic.
Sterilizujte 10 minut a uzavřete.
- Čerstvé bobule – 1,0 kg
- Granulovaný cukr – 1 kg
- Voda – 200 ml
Morušky roztřiďte, odstraňte stopky.
Z cukru a vody připravte cukrový sirup a nalijte na bobule.
Nechte 5-7 hodin.
Poté dejte na sporák a zahřívejte na mírném ohni, přičemž sledujte tvorbu pěny, kterou je nutné odstranit.
Bobule vařte asi půl hodiny a nalijte do horkých sterilizovaných sklenic. Srolujte víčka.
Při vaření džemu ze zmrazených bobulí na cukrový sirup vezměte méně vody nebo použijte šťávu, která vynikne při rozmrazování bobulí.
Morušové želé
- Moruška – 1 kg
- Citronová šťáva – 2 polévkové lžíce
- Pektin – 0,5 sáčku
- Granulovaný cukr – 1 kg
Roztřiďte bobule a odstraňte sepaly. Polovinu bobulí dejte stranou a z druhé poloviny vymačkejte šťávu libovolným způsobem.
Množství vymačkané šťávy doplňte na 2 sklenice přidáním čisté vody.
Nalijte tuto šťávu na bobule a přidejte citronovou šťávu. Zahřejte a vařte několik minut.
Pro snížení množství pěny můžete přidat máslo (1 polévková lžíce) dobré kvality. Vařte další minutu.
Nalijte cukr a po začátku varu vařte 3-5 minut.
Uzavřete do horkých připravených sklenic.
Pokud máte rádi sladší chuť džemu, můžete přidat trochu více cukru.
- Moruška – 1 kg
- Cukr – 1 kg
- Želatina – 30 gramů
- Voda – 250 ml
Jahody roztřiďte a omyjte. Dejte do mísy a promíchejte.
Přidejte vodu a vařte 3-5 minut. Protřete přes síto.
Přidejte cukr a vařte 5-10 minut. Přidejte želatinu a vařte 2-3 minuty.
Horké nalijte do sklenic a uzavřete.
Moruška ve vlastní šťávě
Roztřiďte bobule, očistěte od sepalů a stopky. Opláchněte a setřeste přebytečnou vodu.
Vložte bobule do čistých sterilních sklenic. Na každou 2 cm vrstvu bobulí nasypeme vrstvu cukru: 2 cm bobulí – 2 lžíce cukru.
Po naplnění sklenice pravidelně protřepávejte, aby bobule byly hustší a cukr se rozložil v rovnoměrnější vrstvě.
Sklenice naplňte až po hrdlo. Navrch posypeme vrchovatým cukrem.
Sklenice zakryjeme vyvařenými víčky a necháme 44-5 hodin, aby bobule pustily šťávu.
Poté vložte do hrnce s vodou a sterilujte 15-20 minut.
Vyjměte sklenice a utěsněte.
Banky lze sterilizovat v troubě. Banky se vloží do studené pece a postupně se zahřívají na teplotu 120 stupňů.
Po 15-20 minutách zvyšte teplotu na 150 stupňů a držte dalších 15-20 minut.
Moruška pyré s cukrem bez vaření
Připravené morušky blanšírujeme ve vroucí vodě 1–2 minuty a protřeme přes síto.
Na každý kilogram výsledného pyré přidejte 400-500 gramů cukru a dobře promíchejte. Přikryjte víkem nebo ručníkem a nechte 4-5 hodin.
Poté vložte do čistých sterilních sklenic a zakryjte vyvařenými víčky. Skladujte na chladném místě.
Druhou možností je připravit morušky s cukrem, připravené bobule stačí rozmixovat na kaši v mixéru.
Do pyré přidáme cukr a promícháme. Nechte 5-6 hodin, aby se cukr rozpustil a dejte do čistých sklenic. Posypte cukrem asi 1,5-2 centimetry a zavřete víčky. Skladujte na chladném místě.
Na 1 kilogram bobulí vezměte 1,2-2,0 kg cukru. Závisí na podmínkách skladování. Při skladování ve sklepě lze cukru dát méně. Při skladování v bytě – spíše proto, aby bobule nekvasily.
Kdo se nechce trápit s utíráním bobulí, může je posypat cukrem. Zhora jsou bobule pokryty cukrem v silné vrstvě, pokryty víkem a uloženy v suterénu.
Kompot z morušek
Připravené bobule vložte do čistých sterilních sklenic. Pro kompot je lepší vzít sklenice malého objemu – 0,75 – 1,0 litru. Sklenice naplňte bobulemi asi do 1/3 objemu.
Cukrový sirup připravíme z 1 litru vody a 150 gramů krystalového cukru.
Horkým sirupem přelijte bobule a ihned uzavřete. Otočte víkem dnem vzhůru a nechte vychladnout. Skladujte na chladném místě.
Pastilka z morušky
- Berry pyré – 1,0 kg
- Granulovaný cukr – 500 gramů
Bobule spařte ve vroucí vodě asi 3–7 minut a protřete přes síto.
Vzniklé pyré dáme do mísy na vaření marmelády a zasypeme cukrem.
Vařte za stálého míchání asi 10-15 minut.
Hmotu dejte do nízkých plechů nebo na plech, který je předem vyložený pečicím papírem nebo pečícím papírem. Předem namažte pergamen rostlinným olejem bez zápachu.
Sušíme v troubě při teplotě 60-80 stupňů s mírně pootevřenými dvířky. Lze sušit na slunci nebo v elektrické sušičce zeleniny a ovoce.
Hotový marshmallow srolujte a uložte do pečícího papíru. Lze řezat a skladovat v nádobě s víkem.
Morušový džus
Připravené bobule blanšírujte několik minut ve vroucí vodě.
Vyjměte děrovanou lžící a nechte vychladnout. Vytlačte šťávu pomocí odšťavňovače.
Chcete-li šťávu vyčeřit, přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko.
Nalijte do hrnce a zahřejte k varu, ale nenechte vařit. Přidejte cukr podle chuti (1-150 gramů cukru na 200 litr šťávy).
Nalijte do horkých sterilních sklenic a srolujte. Skladujte na chladném místě.
Z čerstvých bobulí můžete okamžitě vymačkat šťávu. Zahřívejte s cukrem, dokud se úplně nerozpustí, nenechte šťávu vařit.
Nalijte do sklenic a dodatečně sterilizujte: litrové sklenice 15 minut; 0,5 litru – 10 minut. Větší sklenice se pasterizují 20–25 minut.
Hermeticky utěsněte. Skladujte na chladném místě.
Mokré mraky
Toto je nejčastější způsob skladování morušek na zimu. Může být použit jako zralé bobule a pro ty, které ještě nedozrály.
Bobule roztřiďte, odstraňte sepaly a vložte je do čisté nádoby (zavařovací sklenice nebo dřevěný sud).
Vařte vodu a ochlaďte. Můžete si vzít vyčištěnou vodu.
Nalijte připravené bobule a uložte je do suterénu.
Do vody můžete přidat trochu cukru: na 3 litry ne více než 100-150 gramů.
Jak zmrazit morušky
Mražení morušek se neliší od zmrazení jiných bobulí. Můžete zmrazit odstraněním sepalů nebo s nimi.
První možnost je přijatelnější, protože takové bobule lze použít k přípravě jakéhokoli jídla.
Můžete zmrazit několika způsoby: celé bobule, s cukrem nebo bramborovou kaší.
Připravené bobule rozložte na paletu v jedné vrstvě a zmrazte. Poté je nasypte do nádoby s víkem nebo igelitového sáčku a vyjměte mrazák.
Jak zmrazit morušky s cukrem
Připravené celé morušky smícháme s trochou cukru. Rozložte do nádob s víkem (můžete použít plastové nádoby, kelímky atd.).
Vyjměte do mrazáku.
Morušové pyré můžete zamrazit. V tomto případě je lepší pyré nejprve nalít do malých nádob (například formiček na led nebo sušenky) a zcela zmrazit.
Poté zmražené pyré vyjměte a urovnejte do sáčků nebo nádob s víkem.
Stejným způsobem můžete připravit rozmačkané bobule. Podle chuti můžete přidat trochu cukru.
Takto zmrazená moruška si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a lze ji skladovat až do příští sklizně.
