Moruše, nebo prostě moruše, je úžasná rostlina, která přináší sladké a velmi zdravé bobule. Pomáhají při mnoha onemocněních kardiovaskulárního systému a při práci ledvin. Plody bohaté na různé vitamíny a mikroelementy se používají nejen pro lékařské účely, ale také při vaření. Bobule se sklízejí v různých formách: džem, džem a kompot. Užitečné a chuťově příjemné jsou také různé tinktury a morušový likér.
Výhody morušového likéru
Moruše je bohatá na vitamíny a minerály. Obsahuje stopové prvky jako:
- vitamíny A, C, K, E a B;
- beta a alfa karoten;
- niacin;
- vápník;
- draslík;
- sodík;
- hořčíku.
Kompozice také obsahuje další užitečné látky ve formě sacharidů, bílkovin, cukrů, organických kyselin, antioxidantů.
Jak je vidět z bohatého složení plodů moruše, lze snadno říci, že jakýkoli produkt z moruše bude také nasycen užitečnými látkami. Všechny druhy tinktur, včetně klasického likéru, jsou považovány za zvláště užitečné, protože při jejich přípravě nejsou bobule vystaveny tepelnému ošetření, což znamená, že si zachovává všechny své léčivé vlastnosti.
Vlastnosti výroby morušového likéru doma
Pro přípravu morušového likéru se bobule používají čerstvé, mražené nebo sušené. Chuťově úspěšnější bude přitom nápoj z čerstvého ovoce. Ještě lépe, pokud se jedná o čerstvě sklizenou plodinu, zachová si i příjemnou vůni.
Můžete použít červené a černé ovoce, méně často použijte bílou moruše, protože její chuť je méně jasná a barva likéru bude bledá.
Zvláštní pozornost při přípravě likéru je věnována kvalitě bobulí. Mělo by být zralé, ale ne přezrálé. Kromě toho stojí za to sledovat integritu ovoce, pokud se objeví alespoň jedno zkažené bobule, pak bude hotový nápoj chutnat hořce.
Pro alkoholovou bázi jsou vhodné jakékoli nápoje obsahující alkohol: vodka, koňak, měsíček a dokonce i zředěný lékařský alkohol.
Rada! Jelikož je moruše vodnatá, může po vyluhování ztratit chuť, proto se doporučuje přidat koření. Kromě toho se na koňakové bázi získá intenzivnější chuť likéru.
Recepty na likér z moruše doma
Bobule moruše se dobře hodí k mnoha potravinám. Proto lze likér vyrábět podle různých receptur. Nejstandardnějším receptem je tinktura na bázi alkoholu. Existují však i další možnosti výroby likéru pomocí jiného ovoce nebo bobulí, stejně jako smetany, kondenzovaného mléka a ořechů.
Klasický recept
Likér, vyrobený podle klasické receptury, je jedním z nejjednodušších na přípravu. K získání plné chuti a aromatického buketu takového nápoje je zapotřebí pouze čerstvé ovoce a vysoce kvalitní alkohol.
- červená nebo aronie moruše – 400 g nebo 2 plné šálky;
- koňak – 0,5 l;
- voda 1 sklenice;
- cukr – 400 g;
- koření podle chuti (skořice, muškátový oříšek, nové koření, hřebíček);
- vanilin.
Někdy se místo koňaku používá vodka, ale v tomto případě se likér získává s jinou, méně nasycenou chutí.
- Jahody očistíme, omyjeme a osušíme.
- Ovoce rozemelte do hladka.
- Samostatně v hrnci smícháme cukr s vodou, zapálíme a přivedeme k varu. Po varu snižte plamen a za stálého míchání vařte sirup asi 3 minuty. Přidejte koření podle chuti a vanilku. Poté stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
- Po vychladnutí sirupu se nalijí rozdrcenými bobulemi. Dobře promíchejte a tenkým pramínkem přidávejte koňak.
- Směs se nalije do sterilizované nádoby a těsně uzavře. V této formě se směs nechá 20 dní v místnosti s teplotou 15 až 25 stupňů. Každé 4 dny lahvičku dobře protřepejte.
- Po 20 dnech expozice se hotová tekutá směs přefiltruje přes gázu (doporučuje se přefiltrovat přes vatu s gázou pro odstranění zákalu). Nalijte do sterilních lahviček a pevně uzavřete.
Síla tohoto nápoje je asi 25%. Při správné přípravě lze takový likér v hermeticky uzavřené láhvi skladovat až 3 roky.
citrusový likér
Likér připravený s přídavkem citrusových plodů má příjemnou a neobvyklou chuť. Kromě toho citron odstraňuje sladkou sladkost nápoje, takže je jemný s mírnou kyselostí.
- plody černé nebo červené moruše – 500 g;
- koňak (lze nahradit vodkou) – 0,5 l;
- cukr 250 g, můžete použít asi 300 g, aby nápoj nebyl příliš kyselý;
- 1 citron.
- Jahody roztřiďte, omyjte a osušte.
- Hotovou moruše rozmačkáme vidličkou a přendáme do zavařovací sklenice. Nalijte alkoholický nápoj (koňak nebo vodku).
- Citron nakrájejte na polovinu, vymačkejte šťávu do směsi bobulí a alkoholu.
- Z vymačkaného citronu odstraňte kůru (pouze svrchní vrstvu kůry, nedosahující k bílé dužině). Můžete použít speciální struhadlo.
- Přidejte odstraněnou kůru do sklenice na obrobek. Pevně uzavřete víčkem a dejte na 2 měsíce na chladné tmavé místo. Každé 2 týdny by měl být blank pro budoucí likér dobře protřepán.
- Po 2 měsících sklenici otevřete a obsah přeceďte přes gázu.
- Do přecezené směsi přidejte předvařený cukrový sirup (sirup se vaří podle stejného principu jako v prvním receptu). Dobře promíchejte, znovu pevně uzavřete a dejte na chladné místo (nejlépe sklep) na další 1 měsíc.
- Po odležení se louh přefiltruje přes vatu s gázou a stáčí do lahví.
Síla výsledného nápoje je až 30 %.
S kondenzovaným mlékem
Recept na likér z moruše s kondenzovaným mlékem je považován za nejrychlejší. Příprava zabere jen půl hodiny. Chuť je přitom velmi jemná, mléčně-bobulová.
Pozornost! Používejte pouze vysoce kvalitní kondenzované mléko bez velkého množství koncentrátů a palmového oleje, jinak bude cítit cizí pachuť a po nápoji zůstane nepříjemná pachuť.
- moruše (lze použít bílé a červené ovoce) – 400 g;
- 1 částečná plechovka dobrého kondenzovaného mléka (300 g);
- vodka – 300 ml;
- voda – 150 mm;
- cukr 3 lžíce.
- Oloupané a omyté bobule namočte do hrnce. Přidejte cukr a vodu. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Jakmile se vaří, snižte teplotu a za občasného míchání vařte 10 minut.
- Uvařenou směs stáhněte z plotny a vyhoďte.
- Vychladlou směs přecedíme přes plátýnko (bobule je třeba vyždímat, aby úplně vynikla jejich šťáva).
- Do vymačkaného sirupu nalijte kondenzované mléko a šlehejte asi minutu mixérem. Přidejte vodku a znovu šlehejte 30 sekund.
- Mléko-bobulovou směs nalijte do sterilizované láhve a dejte na 30 minut do lednice. Poté je likér připraven k pití.
Síla tohoto nápoje se pohybuje od 15 do 20 %.
S mandlemi
Neméně rafinovaná je receptura na morušový likér s přídavkem mandlí.
- plody moruše – 450 g;
- vodka nebo koňak – 400 mm;
- voda – 300 mm;
- cukr – 200 g;
- neloupané mandle – 30 g (jedna střední hrst).
- Moruše opláchněte a rozdrťte lžící, přendejte do zavařovací sklenice.
- K bobule přidáme mandlové ořechy a zalijeme alkoholem.
- Směs pevně uzavřete a umístěte na chladné neosvětlené místo na měsíc. Nádobu alespoň jednou za 7 dní protřepejte.
- Po měsíci zrání se sklenice se směsí otevře a přidá se do ní předem připravený cukrový sirup (sirup se připraví smícháním a vařením cukru s vodou po dobu 2 minut).
- Bobulovo-oříšková směs s přidaným sirupem se opět hermeticky uzavře a louhuje až 20 dní.
- Hotový likér z moruše se filtruje a plní do lahví.
Pevnost se získá až 30 %.
Doba použitelnosti a podmínky skladování
Trvanlivost klasického morušového likéru je při správné přípravě a utěsnění nádoby přibližně 3 roky. Tento nápoj skladujte na chladném a tmavém místě, ideální pro tento účel by byl sklep.
Po otevření lahve je nápoj uložen v lednici.
Likér, který obsahuje kondenzované mléko, je nežádoucí skladovat po dlouhou dobu. Nejlepší je vypít takový nápoj ihned po připravenosti.
Závěr
Morušový likér je příjemný a velmi zdravý nápoj, který má malou sílu a je vhodný k léčbě a prevenci nachlazení a také ke zvýšení imunity.
Abyste mohli vyrobit dobrý likér z moruše, musíte použít pouze čerstvé zralé nebo zmrazené bobule červených a černých odrůd. Před zahájením je třeba je vytřídit, zbavit se zkažených a poškozených. Nejvoňavější nápoj se získává z čerstvě sklizené plodiny, protože moruše je produkt podléhající zkáze.
Jaký druh bobule
Moruše je jedno z nejsladších a nejzdravějších bobulí. Stromy ročně plodí hojně, výnos každého z nich dosahuje asi 200 kg. Dříve se moruše nazývala moruše. Své druhé jméno získal díky tomu, že jeho listy se používaly jako potrava pro motýla bource morušového, z jehož zámotků se vyrábělo hedvábí. Poprvé byla tato rostlina přivezena z Blízkého východu Petrem I. a dokonale zakořenila v různých oblastech. V naší oblasti se již na rozdíl od jiných zemí při výrobě hedvábí nepoužívalo, ale objevily se receptury na lahodné morušové víno.
Jednoduchý recept
Plody moruše jsou široce používány ve vaření pro přípravu dezertů, džemů, kompotů, náplní do koláčů a knedlíků a také alkoholických nápojů. Vzhledem k tomu, že tyto bobule jsou bohaté na vitamíny a živiny, tinktura z nich je nejen chutná, ale má také léčivé vlastnosti. Existuje několik receptů na výrobu morušového nápoje doma.
1. recept. Chcete-li získat likér z moruše, postupujte podle jednoduchých tipů a dodržujte proporce. Chcete-li trvat na tom, budete potřebovat:
- 400 g (2 šálky) černé nebo červené moruše;
- ½ litru vodky (nebo 45% alkoholu);
- Sklo vody 1;
- 250-350 g cukru (podle chuti).
- Bobule dobře opláchněte od písku a prachu pod teplou tekoucí vodou, nechte uschnout.
- Nalijte do smaltované mísy a ručně nebo pomocí mixéru s nástavcem na pyré rozetřete do hladka.
- Samostatně vařte vodu v hrnci. Vařte s cukrem na mírném ohni – 3-4 minuty za stálého míchání.
- Sundejte ze sporáku, odstraňte pěnu a nechte vychladnout.
- Ve skleněné nádobě na nálev smíchejte bobulovou hmotu, alkohol a hotový sirup. Pevně uzavřete víčkem.
- Nechte 2-3 týdny na tmavém místě s přijatelnou teplotou 18 až 25 °C. Každé 3 dny obsah nádoby řádně protřepejte.
- Na konci doby louhování je nutné nápoj přecedit přes volné plátno a přelít pro uskladnění doma.
Výsledkem je, že pomocí tohoto receptu získáte silný 20-25 stupňový nápoj s výraznou sladkou chutí a vůní. Morušový likér se skladuje nejdéle 3 roky.
Klasický recept
Tato tinktura působí blahodárně na zdraví zejména na podzim a v zimě, kdy je nedostatek vitamínů výraznější. Morušový likér je užitečný také proto, že obsahuje antioxidační látku, která stabilizuje metabolismus a podporuje buněčnou regeneraci celého organismu. Dost jednoduché a 2. recept. K přípravě nápoje z moruše doma budete potřebovat:
- ½ 3-litrové sklenice bobulí;
- 1,5–2 litry vysoce kvalitní vodky;
- 250 g cukru;
- 1 litr vody při pokojové teplotě.
Morušový likér vyžaduje důslednost při výrobě:
- Naplňte třílitrovou nádobu do poloviny ovocem.
- Zalijte vodkou tak, aby byly zcela zakryté.
- Je dobré uzavřít a dát na 1 měsíc do tmy.
- Po delší době tinkturu přeceďte a koláč z bobulí vymačkejte přes gázu.
- Vodu s cukrem přivedeme k varu.
- Sirup vařte 5 minut, poté jej ochlaďte.
- Smíchejte tinkturu z moruše s vychladlým sirupem.
- Hotový likér z moruše důkladně promíchejte a nalijte do sklenice.
Měli byste dostat nepříliš silný alkoholický nápoj tmavě (téměř černé) modré barvy, 15 stupňů, příjemně vonící po lesních plodech. Tento recept lze použít při léčbě bronchitidy, zápalu plic, astmatu, obezity, průjmu a srdečních chorob.
Jak vylepšit
- Aby byla chuť moruše likéru neobvyklá, můžete snížit podíl cukru a přidat kondenzované mléko, ale ne více než 1 sklenici. Tento nápoj chutná jako irský likér Baileys. Rozdíl v barvě: tinktura se ukáže jako světle fialový odstín. Kombinace morušové šťávy, vodky a kondenzovaného mléka dává nepřekonatelnou chuť a jemnou smetanovou vůni bobulí. Alkoholový základ z vodky je také nahrazen koňakem nebo brandy, což dodává likéru koření.
- Při výrobě sirupu můžete do vroucí vody přidat kůru a šťávu z 1 citronu. S těmito přísadami nebude tinktura příliš sladká. Pokud je moruše zpočátku vyluhována bez sirupu, můžete ji zalít alkoholem spolu s mandlemi. Dodají likéru lehkou hořkost a bohaté aroma. Gurmáni ve složení morušového nápoje ocení i takové koření, jako je skořice, vanilin, hřebíček nebo strouhaný muškátový oříšek. Nemůžete je však přidat všechny dohromady a ve velkém množství, aby nedošlo ke zkreslení chuťových hodnot samotné moruše.
Závěr
Předpokládá se, že ovocné tinktury jsou vytvořeny výhradně pro ženy. Sladké destiláty se snadno pijí, nevedou k nadměrné intoxikaci a zanechávají příjemnou dochuť.
Častěji se likéry z bobulí podávají na závěr hostiny jako dezert. Mohou být také součástí různých koktejlů nebo sladkého pečiva.
Domácí likér bude mít vždy přednost před likérem z obchodu, který pravděpodobně obsahuje škodlivé přísady. Tento 100% přírodní domácí nápoj zapůsobí na vaše hosty.
