Mrkev pro skladování na zimu: jak nakrájet a správně připravit?

Pěstovat mrkev není snadné. Ale to není vše. Plody – přesněji okopaniny – vašeho snažení mohou snadno přijít vniveč, pokud je nesbíráte včas a nepostaráte se o bezpečnost úrody. Podrobně říkáme vše, co potřebujete vědět, abyste si mrkev uložili na zimu.

Sklizeň mrkve není obtížná událost, ale má některé vlastnosti, které ovlivňují trvanlivost a kvalitu mrkve.

Kdy by se měla sklízet mrkev? Jak poznáte, že je zralý a připravený ke skladování? Otázka není tak jednoduchá, jak by se na první pohled mohlo zdát. Je důležité sklízet mrkev včas.

Proč je důležité sklízet mrkev včas?

Pokud kořenové plodiny vytáhneme ze zahrady předem, mohou se ukázat jako bez chuti – to znamená, že mrkev neměla čas získat cukry a vitamíny.

A naopak, když mrkev roste v zemi déle, než by měla, stává se „chlupatou“, aktivně poškozenou škůdci, prasklinami a hnilobou.

Pokusme se zjistit načasování sklizně mrkve a některé “znaky”, které umožňují pochopit, že plodina je zralá.

Zároveň se naučíme, jak správně nakrájet mrkev a připravit ji na dlouhodobé skladování.

Určení, kdy sklízet mrkev

Konkrétní načasování zrání, a tedy i sklizně mrkve, závisí na mnoha faktorech, včetně:

• odrůda mrkve;
• povětrnostní podmínky během léta;
• aplikovaná hnojiva atd.

Proto budeme muset zapomenout na přesnost a orientovat se podle nepřímých známek zrání mrkve.

Uložený sáček se semeny, barva listů, teplota vzduchu, vzhled a chuť okopaniny, ale i intuice zahradníka nám pomohou nepromeškat čas sklizně mrkve.

Všechny odrůdy mrkve se dělí na rané, střední a pozdní zrání. A první, na co byste si měli dát pozor, je deklarovaná doba zrání naší odrůdy a doba výsevu semen.

Kdy kopat rané odrůdy mrkve

Vegetační doba rané mrkve je 60-80 dní. Jedná se o středně velký trs mrkve, šťavnatý a sladký. K letním zeleninovým salátům si nemůžete představit lepší! Není ale vhodný pro dlouhodobé skladování.

Proto se raná mrkev většinou trochu sází, aby ji stihl přes léto sníst.

Do poloviny července by měly být vykopány všechny raně dozrávající odrůdy. Pokud se tak nestane, kořeny ztratí chuť, prasknou a začnou bolet.

Vše výše uvedené platí pro zimní mrkev.

Připravte se na to, že v polovině léta bude čas vysvobodit postel. To je dobrá zpráva, protože mrkvový záhon lze osít zeleným hnojením nebo na něm pěstovat druhou plodinu.

Podmínky sklizně středních a pozdních odrůd mrkve

Mrkev, která dosáhne zralosti za 80 až 110 dní, se nazývá střední zrání. Jedná se o nejoblíbenější skupinu odrůd – má čas plně dozrát a dobře se skladuje.

Taková mrkev se obvykle odstraňuje ze zahrady v první polovině září.

Pokud doba zrání naší mrkve přesáhne 110 dní, pak patří k pozdním, podzimním odrůdám.

Tyto odrůdy se skladují až do nové sklizně, ale za nepříznivých povětrnostních podmínek nemusí dosáhnout plné zralosti.

Za příznivého počasí může pozdně dozrávající mrkev strávit září a dokonce i začátek října na zahradě.

Důležité je také načasování výsadby mrkve.

Mrkev se zpravidla vysazuje jako jedna z prvních. Ale v jednom roce můžete bezpečně zasít od poloviny dubna a v jiném – k zahradě se nepřiblížíte před začátkem května.

Proto doporučujeme zapsat si datum výsevu na sáčky se semeny a uložit je do konce léta.

Datum zrání je vždy uvedeno na obalu, takže není těžké vypočítat předpokládaný termín sklizně.

Jak ale poznáte, že je mrkev zralá, když jste zapomněli název odrůdy a vyhodili pytel se semeny? Budeme se řídit vnějšími znaky zralosti mrkve.

Známky zralé mrkve

Známky zralosti okopanin:

• Žloutnutí nebo vysychání spodních listů. Střední listy žloutnou, pokud je mrkev nemocná, napadená nebo sedí příliš dlouho v zemi.
• Poléhání vrcholů, především spodních listů.
• Vzhled a chuť. Vykopejte pár mrkví a zkuste to. Když jsou plody velké, jasně oranžové a chuť nám vyhovuje, pak můžete vykopat celou úrodu.
• Bílé kořeny na kořenové plodině naznačují, že mrkev se chystá znovu začít růst. S úklidem už nemůžete otálet.

Nezapomínejme také na pozitivní dopad podzimního ochlazení na okopaniny.

Koncem léta a začátkem podzimu vede postupné snižování průměrné denní teploty k tomu, že vrcholky mrkve zpomalují růst. Ale kořenová plodina se začíná zvětšovat.

Během tohoto období ovoce aktivně akumuluje cukry, vitamíny, minerály a další fytonutrienty. Mrkev dosahuje plné biologické zralosti, optimální chuti a skladovací kvality.

Když teplota klesne na + 5 ° С – + 3 ° С, kořenová plodina přestane růst. Víc mu na zahradě nezbývá.

Je tu ale i druhá strana mince – deště a první mrazy.

Dlouhotrvající deště vyvolávají hnilobu a různé choroby a mrkev, která spadla pod mrazy, se špatně skladuje.

Pokud je předpověď počasí nepříznivá, je lepší si s úklidem pospíšit. Zralost a množství vitamínů zde ustupuje do pozadí, jako by se úroda úplně neztratila.

Po rozhodnutí o načasování sklizně mrkve stojí za to přemýšlet o tom, jak přesně „dostat krásu z žaláře“. Technologie sklizně mrkve má také své vlastní jemnosti.

Jak odstranit mrkev ze zahrady

1. 3-4 týdny před rytím přestaneme záhony s mrkví zalévat. Kořeny vyjmuté ze suché půdy zůstanou déle šťavnaté.
2. Na úklid si vybereme suchý slunečný den, vyzbrojíme se vidlemi (někomu bude stačit malá špachtle, vše záleží na půdě) a přistoupíme k procesu.
3. Šťastní majitelé volných záhonů s mrkví (nebo organických příkopů) budou moci vytáhnout kořeny ze země. Táhnou mrkev za spodní okraj vršků, druhou rukou drží základnu. Ve zvlášť obtížných případech pomáhá kopání malou špachtlí.
4. Pro ty, jejichž půda není ideální, je nejlepší okopávat pomerančové okopaniny vidlemi (lze i obyčejná lopatka, ale hrozí poškození okopanin).
5. Ustoupíme z řady mrkví o několik centimetrů a vykopeme zem. A rukou vytáhneme samotnou mrkev za stopku.

Nakrájené, poškozené, nemotorné a drobné ovoce ihned odložíme stranou. Lze je rozemlít v kuchyňském robotu a zmrazit. A ještě musíme připravit i velkou mrkev na uskladnění.

Příprava mrkve na skladování

1. Po sklizni nejprve očistíme mrkev od ulpělé zeminy. Zde jde především o to, aby se nečistoty setřásly poklepáváním mrkve o sebe – kořenové plodiny mohou praskat.

2. Pak nezapomeňte odříznout vršky. V opačném případě během sušení vytáhne část vlhkosti z kořenových plodin.

Mrkvové vršky můžete nakrájet ve dvou krocích nebo v jednom:

• nejprve ořízněte listy trochu nad kořenem kořenové plodiny,
• pak z horní části mrkve odřízneme slušný kousek o tloušťce 0,5-1 centimetru spolu s růstovými body. Snažíme se, aby řez byl rovnoměrný a hladký.
• A můžete odříznout základ mrkve spolu se zelení najednou, není velký rozdíl.

Nedostatek růstového bodu v okopaninách jim nedovolí vyklíčit během skladování. Nakrájená mrkev si lépe udrží živiny a vlhkost. Má méně šancí chřadnout a vrásčit!

3. Po prořezávání po dobu 2-3 hodin rozložte zeleninu pod přístřešek nebo na slunci, aby uschla. Nebudeme sušit příliš dlouho, jinak mohou zavadnout.

4. Poté necháme kořenové plodiny v chladné místnosti (10-14 ° C) po dobu 7-10 dnů. Během této doby se drobná poškození zahojí a nemocné a shnilé vzorky budou oproti obecnému pozadí znatelnější.

Před úklidem ve sklepě opět vytřídíme všechnu mrkev a zavrhneme nevhodné okopaniny.

Jak správně ukládat mrkev

Před uskladněním je třeba mrkev roztřídit. Malé, volné, kořenové plodiny s jakýmikoli vadami musí být ponechány – nebudou skladovány. Dají se hned vařit nebo nakrájet a zmrazit.

Ale velké a středně silné neporušené plody lze dát na zimu do sklepa. Měly by být skladovány při teplotě 0, +2°C a relativní vlhkosti 88 až 90 %.

Za těchto podmínek můžete jíst mrkev ze své zahrádky po celý rok.

Přečtěte si náš kanál o dači, zahradě a zeleninové zahradě ve Viberu nebo Telegramu!

Online vydání Nové ohniště
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktorka: Natalia Rodíková
Redakční e-mailová adresa: info@novochag.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: řada EL č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2023 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k předvádění materiálů a jejich uvádění na veřejnost.

Často důvodem rychlého znehodnocení okopanin při skladování, vadnutí a ztráty prezentace je porušení podmínek skladování. Někdy se to stane kvůli nedodržení pravidel pro přípravu mrkve ke skladování.

V článku vám řekneme, zda je nutné před položením mrkve na zimu řezat vrcholy, a pokud ano, jak to udělat správně.

Proč prořezávat mrkev před uskladněním na zimu

Prořezávání mrkve je postup pro odstranění vrcholků ze zeleniny.

Jak prořezávání vrcholků před pokládkou na zimní období ovlivňuje bezpečnost mrkve:

• prodlužuje trvanlivost;
• zachovává užitečné prvky v zelenině;
• zastavuje procesy rozkladu;
• zabraňuje vysychání mrkve;
• zastavuje růst kořenů.

Je nutné to udělat

Je nutné prořezávat, pokud farmář plánuje uskladnit zeleninu pouze na několik měsíců? Je nutné odstranit vrcholky mrkve! Pokud opustíte zelenou hmotu, brzy začne aktivně růst, absorbovat vodu a užitečné stopové prvky z kořenové plodiny. Aby se zabránilo procesu vadnutí a zelenina zůstala šťavnatá, jsou vrcholy odříznuty, ale dělají to včas a správně.

Důležité! Nemůžete řezat vrcholy, když mrkev roste na zahradě. Pokud se tak stane, kořeny začnou vadnout nebo hnít.

Jak oříznout mrkev pro skladování na zimu

Prořezávání se provádí v den sklizně zeleniny. Před začátkem se mrkev oloupe a vysuší. Trvanlivost a kvalita kořenové plodiny závisí na dodržování pravidel prořezávání.

Důležité! Aby nedošlo k poškození zeleniny, nedoporučuje se kroutit a odtrhávat vrcholy.

Krok za krokem

Postup pro ořezávání vrcholků mrkve:

1. Vykopejte kořenovou plodinu.
2. Vyčistěte půdu a zbytky rostlin.
3. Pokud je půda mokrá, omyjte zeleninu.
4. Sušte několik hodin při teplotě 15-20°C na větraném místě.
5. Vezměte ostrý nůž a odřízněte tupý konec mrkve spolu s vrcholy, ustupte 5-8 mm od okraje.
6. Řezný okraj ošetřete křídou, aby se zabránilo kazu.
7. Po naříznutí čerstvý řez několik hodin sušte.
8. Odstraňte na předem připravené místo.

Jaká další příprava je potřeba

Příprava na zimní období začíná již před setím. Při výběru odrůdy věnujte pozornost vegetačnímu období zeleniny. Odrůdy s pozdním zráním mají zpravidla nejlepší udržovací kvalitu.

Měsíc před sklizní, když zelenina již dokončila svou tvorbu, přestaňte zalévat. Pokud se tak nestane, existuje vysoká pravděpodobnost infekce hnilobnými chorobami.

Jako prevence onemocnění se kořenové plodiny ošetřují roztokem manganistanu draselného.

Před uskladněním je suterén nebo sklep připraven:

• čistit, umýt;
• ventilovat;
• dezinfikováno – odvarem tabáku (500 g na 20 litrů vody), manganistanem draselným, sírou.

Jak skladovat připravenou mrkev

Mrkev je náročná zelenina. Podléhá mechanickému poškození, špatně zadržuje vlhkost. Okopaniny rychle vadnou a klíčí již při mírném zvýšení teploty v místě skladování.

Podmínky skladování zeleniny:

• optimální pokojová teplota: 1-2°С;
• vysoká úroveň vlhkosti: ne méně než 90%;
• dobré větrání, ale bez průvanu;

Mrkev by neměla vykazovat známky poškození nebo nemoci.

Během skladování mohou nastat potíže: zelenina začne hnít, ztrácet chuť – to vede ke ztrátě hmoty a prezentace. Aby se tomu zabránilo, v zimě sledují zeleninu:

• zkontrolujte úroveň vlhkosti v místnosti;
• udržovat konstantní teplotu;
• pravidelně větrejte místnost;
• pravidelně kontrolujte okopaniny a poškozené vzorky vyřazujte.

Nejlepší způsoby

Po důkladném vysušení a přípravě jsou kořenové plodiny odeslány ke skladování.

Způsoby ukládání:

1. V písku. Na dno libovolné nádoby se nasype vrstva písku, poté se položí vrstva mrkve, poté znovu písek a tak se vrstvy střídají, dokud není nádoba plná. V tomto případě by se mrkev neměla navzájem dotýkat.
2. V pytlích. Kořenové plodiny jsou umístěny v sáčku. Navrch se kladou piliny, jehličí nebo cibulová slupka vrstvou 10 cm – vrchní vrstva slouží jako regulátor vlhkosti v sáčku.
3. V dřevěných krabicích. Mrkev se umístí do nádoby a zcela vyplňuje prostor. Krabice musí být větraná. Nedoporučuje se pokládat jej na podlahu nebo blízko zdi.
4. V plastových sáčcích. V jednom balení je umístěno až 5 kg mrkve. Balíčky jsou umístěny na policích nebo v jakémkoli kontejneru.
5. Hromadně. Okopaniny se pokládají na dřevěnou podlahu do pyramidy vysoké až 2 m. Tento způsob skladování vyžaduje výkonné větrání v místnosti.
6. V ledničce. Kořenové plodiny jsou umístěny v oddělení pro zeleninu a ovoce.

Doba skladování

Trvanlivost a následné použití závisí na výšce řezu vršků:

1. Mrkev se nařeže 2 cm nad hlavou. Doba použitelnosti – až tři měsíce. Taková mrkev se sklízí, aby se získal semenný materiál.
2. Mrkev se řeže ve výšce 5-8 mm od hlavy. Trvanlivost – až 6 měsíců v zimě.
3. Mrkev se nakrájí na 2-3 cm spolu s hlavou. Dlouhá skladovatelnost kořenových plodin – až 10-12 měsíců.

Rychlost klíčení závisí na výšce řezu zeleniny. S hlubokým odstraněním vrcholů se procesy zastaví, což znamená, že mrkev zůstane šťavnatá a zachová si všechny užitečné a chuťové vlastnosti.

Konečná trvanlivost závisí na zvolené technologii:

• navlhčený písek – 7-8 měsíců;
• dřevěné nádoby bez náplně – 4-7 měsíců;
• plastové sáčky – 3-6 měsíců.

Rozhodující roli při skladování hraje stav svršků. Čím větší je velikost levého pahýlu, tím rychleji začne proces růstu.

Související tipy

Jak udržet mrkev po dlouhou dobu:

• ve fázi sklizně vyhoďte poškozenou a nemocnou mrkev;
• dodržovat termíny sklizně – pouze zralá mrkev je určena k dlouhodobému skladování;
• při vykopávání kořenových plodin je pečlivě očistěte, ale nedoporučuje se silně třást a klepat mrkví – to povede k tvorbě mikrotrhlin;
• po obřízce počkejte na čas – nechte řez uschnout a utáhněte kůrou;
• připravte místnost před uskladněním – měla by být suchá a chladná;
• pokud v zimě existuje možnost zmrazení zeleniny, obalte nádobu teplým materiálem;
• nedovolte přímému slunečnímu záření proniknout do místnosti, kde se nachází zelenina;
• používejte především malé kořenové plodiny – velké mají delší trvanlivost;
• neskladujte mrkev v blízkosti jablek – ovoce emituje ethylen, který způsobuje poškození kořenových plodin.

Závěr

Pro dlouhodobé uchování mrkve jsou dodrženy podmínky pro přípravu zeleniny a prostory. Prořezávání vrcholků je povinnou fází při přípravě mrkve ke skladování – na této fázi závisí trvanlivost zeleniny. Tento postup zastaví růstový proces, zachová živiny a chuť kořenové plodiny.