Musím do Gorloderu přidat ocet?

Mezi sortimentem polotovarů zaujímá čestné místo gorloder na zimu. V lidu se tomu říká křen, kobra, křen, jiskra. Všechno je to o hořkosti. Tento pikantní předkrm se hodí k masu, rybám, zeleninovým jídlům, polévkám. Jelikož je v gorloderu hodně česneku a někdy i křenu, pomáhá udržovat imunitu v zimě při chřipkové epidemii. Článek představí některé recepty na přípravu lahodného pikantního koření na zimu.

Základní pravidla pro přípravu gorlodera

Možností je mnoho. Například na Sibiři má každá hospodyňka ve svém arzenálu svůj vlastní způsob vaření:

• s vařením a bez vaření;
• se sterilizací a bez sterilizace;
• pouze z rajčat nebo s přídavkem jiné zeleniny, bylinek, česneku a křenu.

Sklizeň gorloder na zimu je jednoduchý úkol, hlavní věcí je dodržovat doporučení receptu, aby byl dobře skladován a nekvasil. Můžete si vyrobit raw svačinu, která si zachová všechny živiny a vitamíny. Takový gorloder by měl obsahovat velké množství soli, česneku nebo křenu.

Před přenesením horloderu do sklenic na zimu na chladném místě je třeba ho několik dní důkladně promíchat. Takový postup nejen dobře spojí přísady, ale také odstraní plyny z obrobku.

Rada! K rozložení gorloderu na zimu je vhodné používat malé nádoby najednou, bez ohledu na recept.

Začínající kuchaři se často zajímají o to, co dělat, když gorloder připravený na zimu zkvasil. Zkušené ženy v domácnosti uloží obrobek, pokud fermentace právě začala. K tomu přidejte trochu soli a česneku nebo hmotu nalijte do kastrůlku a tepelně upravte.

Příprava složek

Kvalita horloderu připraveného na zimu závisí na produktech:

1. Veškerá zelenina, zelenina by měla být bez poškození a bez známek hniloby.
2. Pokud recept používá rajčata a papriky, je vhodné zvolit masité odrůdy. Mají méně vody, a to je zárukou, že syrový gorloder na zimu nezkysne. Pokud taková rajčata nejsou, pak po mletí je nutné vypustit část šťávy.
3. Vhodné je použít rajčata bez slupek. Zeleninu ponoříme na 2 minuty do vroucí vody, vložíme do cedníku a přelijeme studenou vodou. Kůže se snadno odstraňuje.
4. Pokud je v receptu křen, vyčistí ho v rukavicích a rozdrtí do sáčku připojeného k mlýnku na maso. To vše zachrání vaše oči před slzami a vaše ruce před popáleninami.

Horloder na zimu bez sterilizace

Příprava koření podle receptu nezabere více než hodinu. Horloder není nutné sterilizovat podle předpisu.

1. Dužnatá rajčata opláchněte, umelte a dejte na sporák v silnostěnném hrnci, aby se na 30 minut odpařila šťáva. Hmotu nezakrývejte pokličkou!
2. Oloupaný česnek, chilli papričku, křen prolisujte mlýnkem na maso s jemným strouháním, promíchejte a přidejte do rajčatového protlaku.
3. Nalijte olej a vařte 5 minut. Poté přidejte sůl a vypněte.
4. Horké nalijte do malých sklenic, zazátkujte kovovými víčky, otočte dnem vzhůru a zabalte. Po úplném vychladnutí dejte do lednice.

Gorloder z rajčat

K přípravě gorloderu se používá česnek nebo křen. Nebo obojí zároveň. Začínající kuchaři se zajímají o to, kolik česneku je potřeba pro gorloder. V každém receptu jsou uvedeny poměry této složky, ale měli byste se řídit chutí rodiny.

Možnost č. 1

Gorloder se skládá z následujících složek:

• 3 kg dužnatých červených rajčat;
• 0,5 kg česneku;
• 0,3 kg strouhaného kořene křenu;
• 1 polévkové lžíce. l. stolní sůl;
• 2 Art. l cukrový písek.

Příprava pikantního koření je snadná. Stačí rozemlít komponenty, sůl, cukr a důkladně promíchat. Když se sůl a cukr rozpustí, nalijte do suchých sterilních nádob. Můžete zakrýt nylonovými víčky.

Možnost č. 2

Recept bude vyžadovat:

• čerstvá rajčata – 2 kg 500 g;
• mrkev – 750 g;
• kořen křenu – 200 g;
• česnek – 1 ks .;
• chilli paprička – 1 ks .;
• esence – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl a mletý pepř podle chuti.

Pozornost! Pokud recept na gorloder na zimu obsahuje ocet, lze takový přípravek skladovat několik let.

1. Pro sekání zeleniny je lepší použít mlýnek na maso. Mixér během provozu vytváří velké množství pěny a to je nežádoucí.
2. Zeleninu smícháme se zbytkem ingrediencí, necháme 30 minut louhovat.
3. Hmotu přendejte do sklenic, zakryjte kovovými víčky a vložte do hrnce se studenou vodou ke sterilizaci. Půllitrové sklenice se ohřívají 15 minut, menší nádoby ne více než 10.
4. Srolujte nádobu, otočte ji a pošlete ji „pod kožich“, dokud úplně nevychladne.

Není třeba se starat o to, jak podle tohoto receptu zachránit gorlodera na zimu. Banky lze uchovávat na jakémkoli chladném místě, kde není slunce.

Rajčatový gorloder bez vaření

Recept vyžaduje následující ingredience:

• červená rajčata – 1 kg;
• kořen křenu – 80 g;
• česnek – 60 g;
• červená mletá paprika – ½ lžičky;
• cukr – 1 lžičky;
• sůl – 3 lžičky

1. Rajčata zbavíme slupky a umeleme.
2. Rozemlete křen na mlýnku na maso, česnek – přes lis.
3. Smíchejte ingredience, přidejte koření, promíchejte.
4. Po 1-2 hodinách nalijte horloder na zimu do sterilních sklenic a pevně uzavřete kovovými víčky.

Jak vyrobit česnekový horloder na zimu

Křen je speciální produkt, jehož chuť mnozí nemají rádi. Gorloder můžete vařit s česnekem, bez kořene křenu. Budete potřebovat následující produkty:

• 1 kg rajčat;
• Hlava česneku 1;
• celkem 200 g kopru, bazalky a celeru;
• 50 g sušené mleté ​​papriky;
• špetka mletého nového koření;
• 1 polévkové lžíce. l. stolní sůl;
• 30 g 9% stolního octa.

1. Suroviny umelte na mlýnku na maso, spojte se vším kořením a nalijte do sterilních sklenic.
2. Nalijte teplou vodu do pánve, zakryjte dno ručníkem a vložte sklenice s obrobkem.
3. Přiveďte k varu a snižte teplotu. Sterilizace horloderu se provádí po dobu 20 minut.
4. Vyjmuté sklenice se uzavřou kovovým nebo novým šroubovacím uzávěrem, obrátí dnem vzhůru a zakryjí.
5. Když obsah vychladne, uložte jej do sklepa nebo do chladničky.

Recept horloder na zimu s česnekem je názorně ukázán v zajímavém videu níže.

Klasický recept na gorloder

Od pradávna se k přípravě pikantního koření používaly pouze tři suroviny. Toto je jednoduchý recept na horloder na zimu. Pokud obrobek není podroben sterilizaci nebo tepelnému zpracování, zachová si své vlastnosti pouze dva měsíce. Nezbytné:

• 1 kg červených rajčat;
• 140 g česneku;
• 1 st. l. s hromadou soli.

Rada! Pokud chcete získat hořící gorloder, můžete přidat lžičku mletého černého nebo červeného pepře.

1. Rozemlejte rajčata a česnek v mlýnku na maso, abyste získali homogenní hmotu.
2. Přidejte sůl, důkladně promíchejte.
3. Po úplném rozpuštění soli dejte do sklenic.

Možnost č. 2

Mnoho lidí nemá rád vůni česneku, takže můžete použít recept gorloder bez česneku.

Pro přípravu bude vyžadováno:

• 1 kg červených rajčat;
• 1 Art. l soli;
• 100 g nakrájeného kořene křenu.

1. Připravenou zeleninu a kořeny umelte pohodlným způsobem.
2. Přidejte sůl a důkladně promíchejte do hladka, dejte do sklenic.
3. Gorloder není nutné vařit ani sterilizovat.

Obrobek je uložen krátkou dobu, pouze 1-2 měsíce a pouze v chladničce.

Gorloder sladký

Nemyslete si, že obrobek chutná jako džem. Jen není tak ostrý jako klasická kobra nebo světlo. Pro koření na zimu podle receptu budete potřebovat:

• rajčata – 3 kg;
• granulovaný cukr – 150 g;
• sůl – 30 g;
• octová esence – 1 polévkové lžíce. l.;
• pupeny hřebíčku – 10 ks;
• černý pepř – 25 hrášek;
• česnek – hlava 1;
• pálivá mletá paprika – 1,5 lžičky.

1. Nakrájená rajčata dejte do hrnce a vařte 15 minut. Nezakrývejte víkem.
2. Přidejte cukr, vařte 10 minut.
3. Přidejte sůl a vařte dalších 5 minut.
4. Přidejte zbývající koření a udržujte na mírném ohni 10 minut.
5. Hmotu přecedíme přes sítko, přidáme ocet a přelijeme do sklenic.
6. Korkujte a odstraňte pod kožich.

Gorloder s paprikou

Gorloder na zimu podle tohoto receptu je vynikající, stačí si olíznout prsty. K jeho přípravě se používají vícebarevné papriky. Ingredience na pikantní koření:

• sladká paprika – 1 kg;
• feferonkové lusky – 300 g každý;
• česnek – 300 g;
• sůl podle chuti.

1. Sladkou papriku oloupeme, odstraníme semínka a oddělky.
2. Ocas je odříznut od feferonky, ale semena mohou být ponechána, pokud potřebujete horký gorloder.
3. Papriku a česnek pomeleme na masovém mlýnku, osolíme. Dokud se nerozpustí, je třeba hmotu míchat.
4. Surový gorloder na zimu s paprikou není podroben tepelnému ošetření, okamžitě se nalije do sklenic.

Skladovací místo – jakékoliv chladné místo bez přístupu světla.

Gorloder ze zelených rajčat na zimu

Často existují zelená rajčata, která ženy v domácnosti nemohou žádným způsobem „připevnit“. Zelenina by se neměla vyhazovat, lze ji použít na dochucení. Pro sklizeň si vezměte:

• 1,5 kg nezralých bílých rajčat;
• 130 g česneku;
• 150 g křenu;
• 50 g koprové zeleně;
• 30 g feferonky;
• 1 Art. l granulovaný cukr;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl bez skluzavky.

1. Zeleninu a bylinky omyjeme, osušíme, oloupeme a nakrájíme na kousky.
2. Kořen křenu namočte na 30 minut do vody, aby se při čištění trochu zmírnil zápach.
3. Připravené produkty rozemelte na mlýnku na maso, přidejte zbytek ingrediencí.
4. Po hodině přeneste hmotu do sterilních sklenic a uzavřete kovovými víčky.

Křen se uchovává v lednici.

Závěr

Je škoda, když horloder na zimu selže. Aby k tomu nedocházelo, je nutné bez ohledu na recept používat ke skladování pouze sterilní suché sklenice. Vezměte kovová víčka na zkroucení. Šroub – pouze nový. Otevřená nádoba si uchová své vlastnosti ne déle než měsíc. Česnek a křen otevírají chuť po pár hodinách díky soli, takže před zalitím gorloderem na zimu je potřeba vyzkoušet.

Na Sibiři opravdu rádi připravují tento přípravek z rajčat a česneku se spoustou možností. Existují možnosti s křenem bez česneku – je to svinstvo. Jezte s přidáním sladké a pálivé papriky – téměř adjika. Dělal jsem to loni a moc se mi to líbilo.

Složení

• Sladká rajčata – 1,2 kg
• Sladká paprika – 1 kg
• Česnek – 220 gramů
• Rostlinný olej – 100 ml
• Sůl a cukr podle chuti, mletý koriandr.

příprava

Nakrájenou papriku dám do mixéru smíchaného s česnekem. Namlela jsem i sladká rajčata (vzala jsem si žlutá a zelená).

Sladká rajčata

Vše jsem promíchala na smaltované pánvi, přidala sůl, cukr a mletý koriandr.

Směs jsem nalila do třílitrové zavařovací sklenice – množství vypočítala tak, aby nedosáhla nahoru, a odnesla do chladné kuchyně na kvašení. Měli byste se držet dál od tohoto kvašení po dobu pěti dnů – zápach je hrozný. Ke sklenici jsem se přiblížil pouze kvůli kontrole procesu a propíchnutí hmoty speciální tyčí.

Baleno do lahví

Po zklidnění směsi jsem ji nalil do plastových lahví a hermeticky uzavřel. V nich gorloder pomalu dozrává, jako kvas. Před podáváním můžete přidat rostlinný olej a promíchat.

Ale! Pálivá paprika se pro absenci ve vesnické prodejně do hmoty zatím nepřidává. A tak jsem se měsíc po vyrobení gorloderu konečně vydal do města a koupil si na trhu jeden lusk.

Chystal jsem se ho přidat v drcené formě do hmoty, ale nejdřív ho musím přelít z láhve do velké salátové mísy. A tady jsem čelil takovému jevu, jako je silná tvorba plynu. Láhev totiž stála pod šroubovacím uzávěrem, i když v mrazu!

Je nutná pomoc sálu. Řekni mi mou chybu: kde a co jsem podělal? A co je potřeba v příští sezóně zlepšit? Tento druh gorlodera udělám znovu.

• Exotická adjika – vyrobená z jablek, hrušek a brusinek
• Recepty na adjiku ze zeleniny a ovoce: pikantní a chutné!
• Adjika na zimu – žihadlo papričky „Drakoša“.

Dobrý den.
Můj manžel tuto přípravu miluje. V mých receptech se tomu říká adjika. Ale po přečtení vašich článků jsem si uvědomil, že moje „adjika“ je směs česneku, křenu a vaší hladovky. Ingredience jsou stejné, ale existují určité rozdíly.
Tuto adjiku dělám už šest let.
Úplně první recept měl 3 kg. rajčata, 6 ks. sladká paprika, 3 hlavičky česneku, 4 kořeny křenu, 1 lusk feferonky. Celou tuto dobrotu protáhněte mlýnkem na maso, přidejte 100 g cukru, 100 g octa, 50 g soli. Vložte do sklenic pod nylonovým víčkem. Udržujte v chladu. Můj manžel to ocenil, ale řekl: “Slabý.”
Pár let jsem dělala tento recept, ale s obměnami v množství křenu, česneku a feferonky.
A každý rok jsem slyšel: “Chutné, ale spíše slabé.” Ano, nechal jsem obrobek ve sklepě a zakryl ho železnými víky.
A pak jsem našla tento recept – 1 kg rajčat, 1 kg sladké papriky, 500 g feferonky, 500 g česneku, 200 g kořene křenu, 30 g soli. Vše rozdrtím mixérem, osolím, nechám pár hodin uležet.Pokud je tekutiny hodně, sliji.
Pak to dám do 0,5litrových sklenic, uzavřem železnými víčky, které se našroubují, a do sklepa.
Skladuje perfektně. Sezónu pojídání tohoto preparátu slavnostně uzavíráme 26. května.
Obvykle dělám několik porcí, 40-50 plechovek.
Jednou došlo k „vulkanické erupci“ s jednou plechovkou Pravda vybuchla úspěšně – přímo do omračovacího člunu.

Irino, vaše první recepty obsahovaly trochu česneku. A to by mělo být přijato 10% hmotnosti rajčete.
A feferonky přicházejí v různém stupni pálivosti, je třeba si vybrat podle chuti, na třílitrovou láhev si někdy vzít dva tři lusky.
A ve druhém – ano, atomová směs! Tohle je skutečná adjika.

Pravděpodobně vaše složení v bance nebylo dobré. 5 dní mu nestačilo.
Buď ji povařte, nebo nejprve přisypte kyselinu salicylovou. Ale osobně miluji jak syrového gorlodera, tak syrového adjika.

Natalya Alekseevna, ahoj, žiji v Irkutské oblasti, téměř 50 let, nikdy jsem nedělala horloger s fermentací, jen kroutím přísady, někdy s bolgem. pepř, někdy s mrkví, rajčata + česnek + mrkev/paprika + feferonka a to vše ve sklenicích a ve sklepě. Celou zimu jíme syrové, možná nic nového, ale třeba se ti to bude hodit, s pozdravem Valentino

)) Fermentované nedělám, ale jen celé, jen celou šťávu přeliju přes mixér, z lenosti nepyré, trochu soli a cukru a je to! Ale recept na nakládané neznám – budu rád, když se podělíte. Děkuji!

Menší, syrová, omytá rajčata dám do sterilních sklenic, zaliju vroucí vodou, aby se ohřála, pak vařící vodu sliju a zaliju vroucí šťávou, hned sroluju, překlopím na víčko, přikryju dekou do rána, nebo co se stane, do večera skladuji ve sklepě v garáži a v lednici dělám malé sklenice na jedno jídlo, ale otevřená sklenice sedí klidně týden v lednici, nikdy přidat ocet, rajčata sama nevařím

No ano, jsou to rajčata z konzervy.
Ale solená rajčata jsou zásadně nakládaná
Mám starou knihu o přípravách, vydanou v sovětských dobách. Obsahuje mnoho receptur na nálevy a fermentace, množství jsou kalkulována pro moření v sudech. Ale proporce jsou stejné pro jakýkoli objem. Solit můžete v třílitrových sklenicích nebo smaltovaných nádobách o objemu 7-10 litrů. Udělal jsem to a to. Recept uvádím v přepočtu na kilogramy surovin.

Čerstvá rajčata celá 1 kg
Drcená rajčatová hmota 1 kg
Sůl 30 gr.
Hořčičný prášek 1 g.
List rybízu 25 gr.

Vše se umístí do nádoby pod tlakem a udržuje se týden, dokud se nepřestanou uvolňovat plyny. Po kterém můžete jíst. Skladujte ve stejné nádobě, v chladničce.

Natalya Alekseevna, děkuji! Nejlepší recepty jsou ty, které jsou prověřené časem. Recepty na sudy po babičce jsem jako dítě opravdu milovala. Ale recept jsem nikdy nezjistila. Možná jako ten z vaší knihy) A taky se mi zdá, že v sudu byl list křenu.

Existují také s křenovým listem a s třešňovým listem a s ořechovým listem a se skořicí a česnekovými rajčaty, které se od gorloderu liší pouze nižším obsahem česneku a pepře. A to vše je fermentované, nikoliv konzervované.

Natalya Alekseevna, prošel jsem se po vašem webu)) Chtěl jsem si přečíst vaši knihu. Ani ze srandy nepředstírám, že jsem táta. Můžete mi poslat PM číslo karty a já vám dám adresu?

Děkuji, Natalya Alekseevna za recept! Takhle vypěstujeme v příštím roce plodnou sklizeň))) Určitě se o to pokusím! Štastný nový rok! Přeji vám nové tvůrčí, inženýrské a zahradnické úspěchy, těšíme se na nové příspěvky!

Ano. svěrací kazajka bohužel nepomohla. Zase do stropu?
Jednou na dači jsem začal otevírat láhev se zbytky bobulového kompotu, který týden nebo dva kvasil na terase. Nečekal jsem takovou sílu výbuchu: ozvala se velmi hlasitá rána, jako výstřel a moje ruka byla vážně sražena – prsty jsem několik minut znecitlivěl. Nyní takové lahve otevírám opatrně.

Ve vzdáleném dětství jsme dělali kvas. Lahve šampaňského obsahovaly koncentrát s cukrem, kvasnicemi, korek byl omotaný drátem, korek vyletěl jako raketa do stropu, trochu děsivé, ale krásné

Myslím, že jsou to plastové lahve. Zkuste to uložit do skla. Plast je dobrý pouze pro přepravu.

Dobrý den!
Myslím, že je to otázka proporcí.
Konzervační účinek česneku se projevuje při minimálním poměru česneku a rajčat (nebo jiné hmoty) 2:5.
Například horloder – 1 gramů česneku na 400 kg rajčat.
Česnek musí být čerstvý, nejlépe ne čínský (!).
Pokud máte pochybnosti a snižujete množství česneku jako konzervantu, měli byste něco přidat, například trochu kyseliny salicylové (nebo tabletu aspirinu).
Gorloder se vyráběl a vyrábí v litrech (dlouho jsme ho neměřili!), nikdy nekvasil ani se nekazil.
A co je nejdůležitější, nikdo ho nikdy nemohl nazvat slabým)
S křenem nejsou vůbec žádné problémy, jen se drhne do sklenic. V případě potřeby část vyndám, rozmixuji v mixéru např. s majonézou, zakysanou smetanou, citronovou šťávou – a přidám k masu!
Adjika – umění chuti! Rozhodl jsem se pro tuto možnost (ukládá se na neurčito!).
5 kg pálivé feferonky, zralé (i přezrálé!), umyté, vysušené, navlečené na silnou nit a zavěšené jako girlandy na kuchyňské lodžii na slunci. Zatímco se dělají ostatní přípravy, čas plyne – ukáže – trochu se to svraští, ale nehnije, nehnije – dozrává)
Na takto unavenou papriku vybírám červenou, masitou, zralou (ne čínskou!) sladkou papriku – ne více než 2-3 kg, ještě lépe než 1 kg (suchá verze). Pomelu na mlýnku na maso spolu se 2 hlavičkami oloupaného česneku (jde to i bez něj), 3 hrnky zrnek koriandru (na mleté ​​nevěřím!), přidám 1 polévkovou lžíci prášku z pískavice řecké seno (semena přes kávu mlýnek), sůl a cukr podle chuti. Někdy jsem to dělal s koriandrem (na tuto porci potřebujete asi 1 kg zeleného) a vlašskými ořechy (2 šálky). Ale to je zbytečné – chutné, ale ne konečné)
Takže adžika je pepř, koriandr a pískavice, řeknu vám) a žádná rajčata. Mohou existovat možnosti (například khmeli-suneli a utskho-suneli), ale bez těchto 3 složek to vůbec není adjika.
Já doporučuji.
Pískavice je rostlina bohů, to určitě! pro nás je to modrý jetel) tady je “utskho” – mimozemšťan)

Tento rajčatový džem nemá absolutně nic společného s Adjikou. Adjika je gruzínsko-abcházské koření. Buď suché nebo polovlhké. Hlavními složkami jsou koriandr, utskho-suneli, česnek a feferonka.