Mnoho lidí ví o výhodách ovsa, ale ne každý může dát jasnou odpověď, jaké vlastnosti umožňují, aby byl pro lidské tělo tak cenný, z čeho se skládá samotné zrno, co jsou otruby a jak se vyrábí vločky. V našem článku odhalíme všechna tajemství.
Užitečné vlastnosti ovsa a jeho složení
Abyste pochopili prospěšné vlastnosti ovsa, musíte nejprve porozumět struktuře samotného zrna a z jakých prvků se skládá. Vnitřní složení zrna je docela zajímavé. Hlavní náplní je moučnaté tělo (endorsperm), jeho buňky naplněné škrobovými zrny a lepkem, jakož i embryo umístěné na bázi kořene.
Hlavními látkami obilí, které určují jeho nutriční hodnotu, jsou bílkoviny, sacharidy, lipidy, vitamíny a další biologicky aktivní sloučeniny.
100 g porce ovsa obsahuje 389 kalorií (20 % denní hodnoty), což je dobrý zdroj bílkovin – 17 g (34 % denní hodnoty), vláknina – 11 g (44 % denní hodnoty) , 66 g sacharidů, z toho 11 g vlákniny a 4 g beta-glukanů (27 % DV), 7 g tuku (12 % DV), vitamíny B a četné dietní minerály. Oves je obzvláště bohatý na mangan (233 % DV).
Rozpustná vláknina
Jedním typem rozpustné vlákniny je β-glukan. Jedná se o vlákninu obsaženou v ovsu. Evropská komise potvrdila léčivé vlastnosti beta-glukanu na lidský organismus. β-glukan pomáhá snižovat cholesterol a stabilizovat hladinu cukru v krvi. Jde o jeden z účinných způsobů, jak snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Toto tvrzení umožnilo uznat oves jako terapeutickou potravinu.
Oves obsahuje poměrně velké množství lipidů. V obsahu lipidů se řadí na druhé místo po kukuřici. Ve srovnání s jinými obilnými plodinami obsahuje oves 10 % těchto sloučenin, zatímco pšenice a ječmen obsahují přibližně 2-3 %. To je způsobeno tím, že hlavní lipidová frakce ovsa se nachází v endospermu.
„Tipidy ovlivňují buněčnou propustnost a aktivitu mnoha enzymů, podílejí se na přenosu nervových vzruchů, svalové kontrakci, vytváření mezibuněčných kontaktů a na imunochemických procesech. Lipidy také tvoří energetickou rezervu těla, podílejí se na tvorbě vodoodpudivých a tepelně izolačních obalů, chrání různé orgány před mechanickými vlivy a tak dále.“
Proteiny
Oves je jediné obilí, které obsahuje globulin neboli bílkovinu podobnou luštěninám. Globuliny tvoří téměř polovinu krevních bílkovin, určují imunitní vlastnosti těla, podílejí se na přenosu železa a dalších procesech.
Ovesná bílkovina je téměř ekvivalentní sojové bílkovině, která se podle Světové zdravotnické organizace svým objemem rovná masu, mléku a vaječnému bílku.
Co je lepek a celiakie?
Lepek je komplexní protein, který se nachází ve většině obilnin, jako je pšenice, ječmen a žito. Lepek je v podstatě lepek, díky kterému je chlebové těsto lepkavé a elastické.
Přibližně 3 až 6 milionů ruské populace se potýká s takzvanou celiakií nebo celiakií. Jedná se o chronické onemocnění tenkého střeva spojené s vrozenou intolerancí bílkovin (lepku).
Protein obsažený v ovsu se nazývá avenin, svou strukturou je podobný lepku, ale ovesné vločky jsou stále nejčastěji vyřazovány z bezlepkové diety pacientů s tímto onemocněním.
V poslední době bylo provedeno více než 15 klinických studií, které potvrzují vhodnost ovsa pro dietu pacientů s celiakií.
Podle výzkumu australských vědců normální množství ovsa nemůže mít vliv na lidi s řasinkou, na rozdíl od obilovin, jako je žito, ječmen nebo pšenice. Konzumace 100 g ovsa denně po dobu tří dnů ukázala, že pouze 8 % pacientů aktivovalo specifické aveninové buňky, které mohly vyvolat příznaky celiakie.
V závislosti na každém konkrétním případě onemocnění je však nutné poradit se s lékařem.
Jak se vyrábí ovesné vločky, vločky a otruby?
Proces výroby ovesných produktů začíná očištěním surovin od kamenů, cizích semen, slámy a nečistot, ale i nevhodných ovesných zrn: zdvojených, droboučkých a tak dále. Pro očištění zrna od lehkých nečistot prochází zrno vzduchovým separátorem a následně magnetickým separátorem, aby se očistilo od kovových nečistot.
Dalším stupněm čištění je průchod zrna přes sběrač kamenů, pomocí kterého se od zrna oddělují kameny a další předměty, které by v hotovém výrobku neměly být. Zrno je poté rozděleno na dlouhá a krátká zrna pomocí speciálního zařízení zvaného trier, který vypadá jako buben.
Další fází je mletí obilí v mlýnku na obilí. Zde se obilí o sebe tře a odstraňuje se tak prach a škůdci. Po mletí se zrno opět třídí podle velikosti, protože k loupání dochází u různých velikostí různě.
Loupané zrno se posílá do vzduchového separátoru, aby se oddělila světlá slupka a samotný oves. Poté jsou chlupy ze zrna odstraněny a odeslány do trieru k třídění. To je nezbytné pro určení, zda je zrno loupané nebo ne, protože zrno má vždy menší velikost než to druhé.
Dalším strojem, ke kterému oves jde, je rýžový stůl. Toto je další krok v třídění ovsa. Neloupané stroje jsou určeny k oddělení produktů z loupání zrna do dvou frakcí, z nichž jedna by obsahovala loupaná zrna a druhá by obsahovala loupaná zrna, tzn. roztřídit výchozí směs do frakcí, které se od sebe liší kombinací různých vlastností (součinitel tření, hustota, tvar, velikost a elasticita).
Tak jsme dostali ovesná zrna nebo ovesné vločky. Pokud existuje úkol získat řezaný oves, pak se zrna nařežou na speciálních strojích.
Navíc mouka, která se uvolňuje při řezání, jde nazmar, neposekané zrno jde na opětovné zpracování a nakrájené zrno jde na třídění velkých a malých dílů.
Ovesné vločky
Ovesné vločky se budou vyrábět na válečkových strojích. Loupaný oves se ošetří párou a okamžitě se zplošťuje. Tímto způsobem se získají velké ovesné vločky, jejichž doba vaření je 15-20 minut.
Pro výrobu středně velkých ovesných vloček a instantních ovesných vloček, jejichž doba vaření je 5 minut, respektive 1 minuta, se každé zrno naseká a poté spaří a zploští. To má za následek tenčí vločky a vyžaduje kratší dobu vaření.
Poté se vločky vysuší, ochladí a po prosátí pošlou do sila k dalšímu použití – balení, příprava ovesných vloček.
Ovesné otruby a mouka
Pro získání ovesných otrub se ovesná zrna melou na válečkových strojích, které se skládají ze dvou speciálních hřídelí rotujících v různých směrech (směrem ven) a nerovnoměrnou rychlostí. Tento proces rozkládá zrno. Mletý produkt se posílá do prosévacího stroje, kde se částice zrn třídí podle velikosti a hmotnosti. Zde se odděluje drcené zrno, které se dodává k přemletí, mouka a otruby. Otruby a mouka jsou poté odeslány do sil na hotové výrobky.
Už samotné složení ovsa tak prozrazuje jeho blahodárné vlastnosti, jedná se o multifunkční obilnou plodinu, ze které lze vyrábět zdravé a chutné potravinářské produkty. Výrobní proces je velmi zajímavý, v každé fázi dochází ke stupňům čištění a třídění zrna, což vám umožňuje plně kontrolovat kvalitu hotového produktu.
Dostávejte každý den recepty na zdravé snídaně! Zjistěte více o předplatném
Kaši z této obiloviny zná každý alespoň z ucha. Ale zrna této rostliny se používají nejen jako surovina pro zdravou, vydatnou snídani. Prozradíme vám, jak ještě můžete využít oves ve prospěch těla, zda může škodit, a odpovíme na složité otázky
Slovo „oves“ (avena) je odvozeno z latinského avere, což znamená „být zdravý“. Je to tak? Zda má konzumace ovsa a jeho derivátů pozitivní nebo negativní vliv na lidský organismus, na to se podíváme v článku. A pomůže odpovědět na tyto a další otázky Olga Dekker, nutriční terapeutka, odbornice na výživu, členka National Society of Dietetics.
Historie ovsa ve výživě
Jednou z pozitivních vlastností tohoto obilí je, že se pomalu tráví. To dává pocit sytosti po významnou dobu a komplexní sacharidy v ovsu poskytují tělu přísun energie bez usazenin v tukové tkáni.
„Oves je zdrojem rozpustné vlákniny, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, což zase může snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění,“ vysvětluje nutriční terapeutka Olga Dekker. — Konzumace ovesných vloček může také pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi, což je zvláště důležité pro lidi s cukrovkou. Obilí navíc obsahuje vitamíny skupiny B nezbytné pro efektivní fungování nervového systému.
Křemík, který je součástí obilniny, pomáhá posilovat cévy a zlepšovat imunitu, draslík stabilizuje činnost srdce a fosfor posiluje pohybový aparát. Jód zlepšuje činnost hypofýzy a štítné žlázy a železo je výborným pomocníkem při léčbě anémie (3). Přítomnost antioxidantu karotenu v cereáliích umožňuje jeho použití jako prostředku k prevenci aterosklerózy.
Potraviny připravené z ovsa, zejména kaše, mají mírně obalující účinek, který má příznivý účinek na stěny gastrointestinálního traktu.
Výhody ovsa pro muže
Kaše z této obiloviny se rozhodně vyplatí přidat do svého jídelníčku: pouhá jedna porce poskytuje až 14 % bílkovin, které jsou tak nezbytné pro normální fungování mužského těla (4).
Nezralý oves zvyšuje hladinu testosteronu v těle, což je důležité pro zdraví a pohodu mužů a je užitečné zejména pro ty, kteří se zajímají o silové cvičení, včetně vzpírání.
A L-arginin, který je součástí produktu, má relaxační účinek na cévy, což zase podporuje sexuální vzrušení.
Výhody ovsa pro ženy
„Oves obsahuje mikroelementy, jako je železo, zinek a hořčík, které jsou nezbytné pro udržení nejen imunitního systému, ale také zdravé pokožky a vlasů,“ říká nutriční specialistka Olga Dekker.
To je zásadní, ale zdaleka ne jediný faktor pro zařazení ovsa, respektive jeho derivátů (obiloviny, mouka) do jídelníčku žen.
Hořčík obsažený v produktu pomáhá bojovat proti tvorbě krevních sraženin a pomáhá normalizovat činnost nervového systému. Teplá koupel s přídavkem vývaru z ovesných vloček pomůže nejen zmírnit zánět kůže, ale také dodá unavené pleti zdravý vzhled.
Výhody ovsa pro děti
Jíst ovesnou kaši k snídani poskytuje aktivnímu dítěti nebo teenagerovi energii na celý den.
Pro nejmenší byste měli zvolit kaši z malých drcených zrnek, které jsou snadněji stravitelné sliznicí dětského žaludku. Nejlepší variantou pro přikrmování jsou ovesné vločky kategorie „extra“ s označením „3“ v označení.
„Oves, bohatý na vitamíny B, prospěšné mikroelementy a rostlinnou vlákninu, může být zařazen do stravy dětí ve věku 6 měsíců a starších,“ říká Olga Dekker. „Je však třeba mít na paměti, že některé děti mohou být na oves alergické, takže než zavedete kaši do jídelníčku vašeho dítěte, měli byste se poradit se svým pediatrem. Měli byste také dbát na to, aby ovesné vločky neobsahovaly přísady nebo konzervační látky, které by mohly poškodit zdraví miminka.
Škodlivost ovsa
Tento produkt je samozřejmě skladem vitamínů, ale je užitečný pro každého? Stejně jako u mnoha jiných existují kontraindikace.
„Před konzumací ovesných výrobků se doporučuje poradit se s lékařem, zvláště pokud máte nějaké onemocnění,“ vysvětluje odborník. — Oves se nedoporučuje konzumovat osobám s individuální nesnášenlivostí tohoto produktu a také těm, kteří trpí střevními onemocněními, jako jsou žaludeční a dvanácterníkové vředy, chronická enteritida, kolitida apod. Pozor by si měli dávat i lidé s alergií na obiloviny. včetně pšenice, žita, ječmene.
Spolu s mnoha pozitivními vlastnostmi ovsa může jeho nadměrná konzumace vést ke zpomalení vstřebávání minerálů, jako je vápník, fosfor a zinek v důsledku přítomnosti kyseliny fytové v produktu. Nadbytek fytinu působí na dětský organismus obzvláště negativně, protože zpomaluje tvorbu zubů a kostní tkáně a velké množství v těle staršího člověka může vést k rozvoji osteoporózy.
Využití ovsa v lékařství
Obilí, nasycené obrovským množstvím užitečných látek, včetně těch, které posilují imunitní systém, našlo široké využití jak v oficiální, tak v lidové medicíně.
„Lidé trpící onemocněním, jako je diabetes mellitus, především typu 2, musí do svého jídelníčku zařadit pokrmy s přídavkem ovesných vloček, protože rozpustná vláknina, kterou obsahují, pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi,“ vysvětluje Olga Dekker. — Ovesné vločky mohou být také prospěšné pro lidi trpící nemocemi nervového systému, jako je deprese, úzkost a nespavost. Tryptofan, který obsahují, pomáhá zlepšit spánek a náladu.
Oves se také používá při léčbě onemocnění srdce a cév (ateroskleróza a arteriální hypertenze), stejně jako gastrointestinálního traktu.
K léčebným účelům se používají nejen obilí, ale také tráva, sláma a slupky. Na základě toho se připravují odvary, které mají antipyretický účinek, a sláma se používá jako součást léku, který pomáhá při léčbě kloubů. Tinktura ze zeleniny této rostliny se používá k léčbě problémů močového systému.
Olej z ovesných zrn může pomoci při vředech a erozích, zatímco odvar ze zrn s přídavkem medu je považován za obecné tonikum a lze jej také použít k obnovení síly.
Ti, kteří chtějí přestat kouřit, mohou vyzkoušet tento lidový lék – odvar z ovsa, prosa, žita a ječmene, odebraných ve stejném poměru.
Oves je skutečně unikátním produktem co do množství prospěšných látek, které obsahuje, nicméně před jeho konzumací, zvláště při zdravotních potížích, byste se měli poradit s lékařem nebo výživovým poradcem.
Použití ovsa při vaření
Produkt ve formě kaše je již dlouho pevně zaveden v každodenní stravě mnoha lidí. Kromě benefitů je možné vytvářet variace: kaši sladkou či slanou, hustou či řídkou, s přísadami nebo jen s máslem.
Ovesné otruby se používají k výrobě müsli a přidávají se také do polévek. A z obilí se připravuje zdravý a osvěžující kvas.
Mouka z tohoto obilí je široce používána nejen při výrobě chleba, ale je také součástí různých cukrářských výrobků a používá se jako zahušťovadlo do omáček.
Ale možnost využít oves nejen jako zdravou, ale i chutnou surovinu se neomezuje jen na toto.
Kissel z ovsa
Je to chutné i zdravé. Recept na tento pokrm si dokonce nechal patentovat slavný virolog Vladimir Izotov. Lékař si vzal za základ metodu přípravy fermentovaného ovsa a než ji nabídl lidem, vyzkoušel ji na sobě a po prodělané encefalitidě se vrátil do plnohodnotného života.
Pozornost! Příprava nápoje trvá poměrně dlouho
| mléko | 400 ml |
| ovesné vločky | 140 g |
| Tvarohový syr 9% | 140 g |
| Cukr | 1,5 lžíce lžíce |
| Vanilkový cukr | 1 tsp |
| Sůl | ½ lžičky |
| Ovoce, bobule | Volitelný |
Do hrnce nalijeme mléko, osolíme a přivedeme k varu. Přidejte vločky a za občasného míchání, aby se kaše nepřipálila, vařte na mírném ohni 15-20 minut podle zvoleného druhu vloček.
Zatímco se kaše vaří, protřeme tvaroh přes sítko do homogenního stavu, přidáme oba druhy cukru a důkladně promícháme do krémova.
Do pánve s kaší dáme tvarohovou smetanu, důkladně promícháme, pánev přikryjeme pokličkou a necháme 5-7 minut louhovat. Před podáváním, je-li to žádoucí, můžete přidat čerstvé bobule nebo ovoce, jako jsou maliny nebo broskev.
Jak vybírat a skladovat oves
Pro svůj každodenní jídelníček se můžete rozhodnout pro vločky, tedy známé ovesné vločky, obsahují více škrobu a méně vlákniny než ovesné vločky a díky tomu jsou pro tělo lépe stravitelné.
Ale neměli byste kupovat vločky, které nevyžadují vaření na každý den, protože v důsledku průmyslového zpracování ztrácejí více než polovinu svých prospěšných vlastností. Také byste neměli nadměrně používat směsi s přísadami – čerstvé ovoce a bobule přinesou mnohem více výhod a chuti, kromě toho produkty s přísadami mají obvykle kratší trvanlivost, asi 4 měsíce. Běžné vločky si za správných skladovacích podmínek (nízká vlhkost, teplota nepřesahující 20˚C) uchovávají své nutriční vlastnosti po dobu 6 až 10 měsíců, konkrétní trvanlivost produktu závisí na technologii zpracování surovin a je označena výrobce na obalu.
Stejně jako ostatní obiloviny by měl být oves skladován v hermeticky uzavřených keramických nebo skleněných nádobách. Co se týče ovesných vloček, obecně jsou kladeny podobné požadavky. Zásobu byste však neměli dělat na rok, protože produkt může v důsledku dlouhodobého skladování žluknout.
Pokud máte zájem o oves jako složku pro přípravu odvarů, měli byste si obilí koupit v lékárnách. A v žádném případě byste neměli jíst produkt určený k výsadbě: je ošetřen chemikáliemi a namísto očekávaného přínosu může takový oves způsobit tělu značné škody.
Oblíbené otázky a odpovědi
Odbornice na výživu Olga Dekker odpovídá na otázky týkající se pravidel konzumace ovsa.
V jakém věku lze oves zařadit do dětského jídelníčku?
Tento produkt můžete přidat do stravy dítěte ve věku 6 měsíců a starší, počínaje obdobím zavádění doplňkových potravin. Před zavedením ovsa do vaší stravy byste se však měli poradit se svým pediatrem.
Před 6. měsícem se oves pro děti nedoporučuje pro možné riziko alergických reakcí a špatnou stravitelnost jeho vlákniny. Je také důležité sledovat stav dítěte a reakci na ovesné produkty během prvních představení.
Kolik ovsa můžete sníst za den?
Doporučený denní příjem ovesných vloček je asi 40-50 g pro dospělé. Množství, které můžete za den sníst, se však může lišit v závislosti na věku, pohlaví, fyzické aktivitě a celkovém zdraví člověka.
Pokud jíte ovesné vločky jako snídani, doporučuje se sníst porci cca 30-50 g. Zároveň při přidávání ovsa do jiných pokrmů (kaše, polévky nebo náhražky masa) může být množství ovesných vloček větší.
Je důležité si uvědomit, že všechny potraviny, včetně ovsa, by měly být konzumovány s mírou, aby nedošlo k překročení denního příjmu kalorií a nedošlo k poškození vašeho zdraví.
Jaké jsou výhody ovesného odvaru?
Tento nápoj může mít blahodárné účinky na tělo. Je třeba poznamenat několik užitečných funkcí.
Pomozte regulovat hladinu cholesterolu: Ovesné vločky obsahují beta-glukan, rozpustnou vlákninu, která může pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi.
• Pomozte posílit imunitní systém: vitamíny a minerály obsažené v ovesném vývaru pomohou zlepšit ochranné funkce těla.
• Zlepšení trávení: Ovesný odvar dokáže normalizovat trávení a snížit riziko zácpy.
• Snížení hladiny stresu a zlepšení nálady díky aminokyselinám obsaženým v ovesném odvaru.
Stojí za to pochopit, že ovesný odvar není lék a nemůže nahradit odbornou lékařskou péči o nemoci. Navíc konzumace velkého množství odvaru může vést k nadbytku živin, takže buďte opatrní.
Jak správně užívat oves, aby prospěl játrům?
Produkt může mít příznivý vliv na zdraví jater díky obsahu antioxidantů, rostlinné vlákniny a dalších prospěšných látek. Zde je několik tipů, jak správně užívat oves, aby byl přínosem pro vaše játra.
• Zařaďte do svého jídelníčku ovesné otruby – jsou bohaté na rostlinnou vlákninu, která pomáhá čistit játra. Otruby lze přidávat do jogurtů, cereálií, pečiva a dalších pokrmů.
• Pijte vývar z ovesných vloček. Příprava je snadná: 1 hrnek ovesných vloček zalijte 3 hrnky vody a vařte na mírném ohni asi 20 minut. • Vývar sceďte a pijte 1 sklenici denně, ráno nebo večer.
• Zařaďte do jídelníčku ovesné vločky, obsahují hodně rostlinné vlákniny a bílkovin. Ovesné vločky lze přidávat do kaší, pečiva, salátů a dalších pokrmů.
• Sledujte množství: oves je bohatý na živiny, ale jeho nadměrná konzumace může být škodlivá. Doporučuje se jíst ne více než 1-2 sklenice denně v různých formách přípravy. V každém případě se doporučuje poradit se se svým lékařem, než provedete jakékoli změny ve vašem jídelníčku nebo použijete nové potraviny.
Jak správně vařit ovesná semínka?
K přípravě takového odvaru se doporučuje použít následující schéma. Nalijte 1 litr vody do hrnce a zapalte. Do vody přidejte 1 šálek (asi 100 g) ovesných semínek.
Směs přiveďte k varu a vařte na středním plameni asi 30-40 minut. Po přípravě nechte vývar ještě 30-40 minut louhovat, poté jej přefiltrujte přes sítko nebo gázu. Zbylá semínka lze konzumovat jako doplněk stravy nebo použít do jiných pokrmů.
Odvar z ovesných semínek lze pít kdykoliv během dne, ale nejvhodnější doba pro jeho konzumaci je ráno (užívejte nalačno) nebo před spaním. Doporučuje se začít užíváním 1 sklenice odvaru denně a dávku postupně zvyšovat na 2-3 sklenice denně dle individuální potřeby a zdravotního stavu.
Jak klíčit oves doma?
Klíčení ovsa doma je docela jednoduché. Zde je několik kroků, které vám pomohou klíčit oves: Namočte ovesná semínka na několik hodin do vody, aby nabobtnala. Vylijte vodu a opláchněte semena.
Semínka rozprostřete v jedné vrstvě na talíř nebo na klíček. Talíř nebo tác postavte na teplé místo, kde je světlo. Semena dvakrát denně opláchněte a odstraňte zbývající vodu. Po 2-3 dnech byste měli začít vidět klíčky.
Můžete je jíst hned nebo je nechat ještě pár dní růst. Je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty, obsahuje také rostlinnou vlákninu a bílkoviny.
Jaké jsou výhody naklíčeného ovsa a jak jej správně užívat?
Rostlina v této formě je považována za cenný zdroj živin a má několik výhod oproti běžnému obilí. Naklíčený oves je lépe stravitelný, obsahuje více enzymů, vitamínů a minerálů a má také vyšší biologickou hodnotu.
Naklíčený oves je bohatý na bílkoviny, železo, zinek, vitamín C, vitamíny skupiny B, ale i vlákninu a další prospěšné látky. Pomáhá posilovat imunitní systém, zlepšuje trávení a metabolismus a může také snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
Naklíčený oves lze přidat do salátů, cereálií, smoothies a dalších jídel. Pro dosažení maximálního užitku se doporučuje konzumovat naklíčený oves čerstvý, bez přehřátí nebo převaření. Kromě toho by se měl před použitím důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.
