Mrkev je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny na našich stolech. Nejčastěji je do každodenní stravy zahrnuta oranžová mrkev, ale kromě této známé možnosti existuje kořenová zelenina s fialovou barvou.
Jak se taková mrkev liší od oranžové a také jak ji pěstovat a konzumovat, na to vám pomůže tento článek.
Prozradíme vám také, jak se o takovou okopaninu starat a jaké je její chemické složení. Pro přehlednost článek poskytne fotografie fialové mrkve.
Co je to?
Fialová mrkev je členem čeledi Umbelliferae. Patří do stejného poddruhu jako oranžová mrkev – Daucus carota subsp. sativus. Dvouletá bylina s dobře vyvinutou kořenovou plodinou a zpeřenými listy charakteristickými pro tento druh.
Stručná historie chovu
Známá oranžová mrkev je výsledkem práce chovatelů a původně byla fialová. Dnes pěstovaná zelenina byla získána z divokých odrůd, jejichž kořeny měly fialovou barvu. Divoká fialová mrkev s největší pravděpodobností bývala pro lidi zajímavá ne jako kořenová plodina, ale jako zdroj šťavnaté zeleně.
Jak to vypadá?
Vrcholy
Fialová mrkev má rozložité vrcholy s charakteristickými jehlicemi vyřezávanými listy šťavnaté zelené barvy. Vzhledově se rostlina neliší od klasické oranžové mrkve..
Корнеплоды
Na délku může zelenina dosáhnout 20-30 cm.Venku je kořenová plodina zbarvena jasně fialově a uvnitř má oranžové nebo žluté jádro. Také řez může být také zbarven do fialova, ale trochu jiného odstínu, jako řepa. Existují odrůdy, které mohou mít na řezu více barev – žlutou, oranžovou a fialovou (o žlutých odrůdách mrkve čtěte zde).
Jak se liší od ostatních typů?
Kromě vnějších rozdílů fialová mrkev má jiné chemické složení. Koncentrace živin v této okopanině je mnohonásobně vyšší, proto je efektivnější ji použít k ošetření než jiné druhy mrkve.
Kde roste?
Fialovou mrkev v Rusku lze pěstovat všude, stejně jako oranžovou. Tato okopanina úspěšně snáší chlad na otevřeném poli a po sklizni má dobrou udržovací kvalitu.
Odrůdy
Fialová mrkev nemá tolik odrůd jako běžná, ale několik odrůd je široce dostupných ke koupi.
Kořeny mají sytě fialovou barvu a žluté jádro.. Dosahují délky 25 cm, vynikají sladkou chutí a vysokým obsahem vitamínu A. Semena lze zakoupit ve specializovaných prodejnách. Cena za pytel semen se pohybuje mezi 100-150 rublů.
Fialový elixír
Okopaniny se od ostatních odrůd snadno odlišují fialovofialovou barvou. V kontextu jsou trikolorní – oranžové jádro, mezivrstva žlutá a fialová vnější. Sadební materiál je široce dostupný ke koupi v zahradnických obchodech. Cena je 120-150 rublů za pytel.
Fialová mlha
Plody tohoto křížence jsou zvenčí tmavě fialové a zevnitř oranžové. Odrůda brzy dozrává a již 70 dní po vzejití sazenic dorůstá délky až 30 cm. Odolný vůči nemocem.
Najít sadební materiál této odrůdy na trzích je téměř nemožné, ale lze jej snadno zakoupit prostřednictvím internetu nebo ve specializovaných prodejnách.
Náklady na pytel semen jsou 130-160 rublů.
Cosmic Purple
Raná odrůda. Barva zeleniny je fialová s malinovým nádechem díky tenké, jasně zbarvené slupce. Uvnitř je tato mrkev klasické oranžové barvy. Velmi šťavnaté a křupavé plody, 20 cm dlouhé.Sázecí materiál lze zakoupit v zahradnictvích online nebo offline. Cena za pytel semen se pohybuje mezi 90-140 rublů.
Chemické složení okopanin
Chemické složení fialové mrkve je podle studií mnohem bohatší než u obyčejné oranžové. Má dokonalou rovnováhu vitamínů a minerálů. Kořenová plodina je bohatá na beta a alfa karoten a její neobvyklá barva je způsobena přítomností anthokyanů ve složení látky. Vitamíny obsažené ve složení – B3, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP.
Minerální látky:
- vápník;
- magnesium;
- sodík;
- draslík;
- fosfor;
- chlor;
- síra;
- železo;
- zinek;
- jod;
- měď;
- manganu;
- selen;
- chróm;
- fluor;
- molybden;
- bor;
- vanad;
- kobalt;
- lithium;
- hliník
- nikl.
Výhody a ublížení
- Fialová mrkev je nejbohatším zdrojem vitamínu A. Konzumace kořenové zeleniny pomáhá zmírnit únavu, zlepšuje zrak a zmírňuje průběh některých očních onemocnění, jako je například šedý zákal.
- Zelenina také zpomaluje proces stárnutí v těle, posiluje imunitní systém a v komplexní terapii pomáhá zotavovat se z onemocnění srdce a cév.
- Antokyanin obsažený v kompozici je účinný v prevenci rakoviny.
Fialová mrkev může být škodlivá v případě individuální nesnášenlivosti nebo zneužití.
Konzumaci této zeleniny se doporučuje omezit lidem trpícím žaludečními vředy nebo záněty tenkého střeva.
Pokyny krok za krokem: jak pěstovat?
Fialová mrkev má poměrně jednoduchou zemědělskou techniku a vlastnosti péče o něj jsou podobné těm, které se používají u oranžové mrkve.
Příprava na výsadbu
- Inventář. K uspořádání postelí budete potřebovat lopatu a hrábě. Drážky lze vytvořit pomocí speciální malé květinové špachtle. Dále budete potřebovat konev s tryskou s malými otvory.
- Půdy. Nejlepšími předchůdci pro mrkev jsou brambory, cibule, okurky. Půda musí být úrodná a dobře vyhnojená.
- semínko. Před výsadbou musí být semena jeden den namočená – to urychlí jejich klíčení a pomůže identifikovat neživotaschopné semeno.
Proces výsadby
- Podmínky vysazování. Semena mrkve se vysévají do země brzy na jaře. Fialové odrůdy mají dobrou klíčivost.
- Schéma přistání. Semena jsou rozmístěna po lůžku v řadách s intervalem 1-2 cm, mezi řadami ponechejte 15-20 cm.
- Vhodné mikroklima. Výsadba mrkve se cítí dobře při teplotě + 23 + 26 a je docela nenáročná na vlhkost. Hlavní věc je dodržovat režim zavlažování. Pokud je horké počasí, mohou být postříkány vrcholy mrkve.
- zalévání. Výsadbu mrkve je třeba večer zalévat teplou usazenou vodou. Vlhkost by měla být zcela absorbována do země, aniž by se tvořily louže a stagnace.
- Další hnojení. Během sezóny se mrkev krmí nejméně dvakrát. První krmení se provádí ve fázi 3-4 listů dusičnanem amonným. Druhý – po konečném zředění pomocí superfosfátových hnojiv.
- Uvolnění. Poté, co výhonky mrkve zesílí, je nutné pravidelně uvolňovat půdu. To pomůže vyhnout se tvorbě kůry na zemi.
- Weeding. První ředění se provádí po objevení 1-2 pravých listů. Velké sazenice by měly být ponechány ve vzdálenosti nejméně 2 cm od sebe.
- Mulčování. Fialovou mrkev můžete mulčovat nasekanou slámou, která dokonale udrží vlhkost a eliminuje nutnost kypření půdy.
Sklizeň a skladování plodin
Fialová mrkev je méně produktivní než oranžové odrůdy.
- Pokud byla vysazena raná odrůda, lze plodinu sklízet již v polovině léta.
- Odrůdy středního zrání se sklízejí po 80-110 dnech od okamžiku klíčení.
- Pozdně dozrávající fialová mrkev se sklízí na podzim, během prvních dvou týdnů v září za suchého počasí.
Rozdíl mezi odrůdami podle doby zrání je popsán zde.
Plodinu musíte skladovat na chladném, dobře větraném a suchém místě, které není přístupné hlodavcům a škodlivému hmyzu.
Fialová kořenová zelenina není častým hostem na stolech. V našich článcích si můžete přečíst o dalších odrůdách mrkve: holandská, černá, bílá, stejně jako Dětská sladkost a Flakka.
Seznam chyb a jak se jim vyvarovat
- Zahušťování výsadeb. Fialová mrkev má dobrou klíčivost, proto byste neměli záhon osévat semeny nahusto. Vznikající výhonky musí být včas proředěny.
- Nepravidelnost zavlažování. Selhání zavlažovacího režimu vede k deformaci a praskání ovoce, takže byste měli přísně dodržovat doporučenou schéma.
- Zavádění čerstvé organické hmoty. Mrkev nemůžete oplodnit čerstvým hnojem. Přebytek dusíku rostlině škodí.
- Výsadba semen v těžké půdě s vysokou kyselostí. Půda pro výsadbu mrkve musí být pečlivě připravena a musí být vyváženy všechny ukazatele.
Choroby a škůdci a jejich prevence
Fialová mrkev je vysoce odolná vůči chorobám a napadení škůdci.proto je při pěstování některé z jeho odrůd docela účinná prevence.
- Fomoz. Nemoc postihuje okopaniny, jsou pokryty černohnědými skvrnami s bílým povlakem. Hnojení dusíkem pomáhá předcházet onemocnění.
- Bílá hniloba. Plody postižené touto chorobou změknou a pokrývají se bílým povlakem. Nemoc se léčí zavedením doplňků draslíku.
- Mrkněte mrkev. Poškozuje kořenové plodiny a vrcholy získávají bronzový odstín. Včasné čištění plevele pomůže zabránit napadení škůdci a mrkev se ošetří insekticidními přípravky, aby se zbavila hmyzu.
Jak používat
Při vaření našla fialová mrkev stejné využití jako její oranžová verze.:
- Kořenovou zeleninu můžeme vařit a dusit.
- Pečeme a vaříme v páře.
- Použijte na dezerty.
- Konzumujte čerstvé.
- Zelenina je skvělá na přípravu marinád a šťáv.
- Lze použít na ozdobu jiných pokrmů.
Prospěšné vlastnosti obyčejné mrkve jsou známy každému a pozitivní účinek pomerančových kořenových plodin na tělo je nepopiratelný. Je ale důležité vědět, že neobvykle krásné fialové odrůdy mrkve dokážou do stravy přidat nejen estetickou složku, ale také zvýšený obsah látek nezbytných pro udržení zdraví.
Fialová mrkev není výsledkem selektivního šlechtění. Archeologové navíc tvrdí, že její divokou fialovou odrůdu znali lidé od pradávna a používala se výhradně jako lék. Chrámové malby zobrazují právě takovou zeleninu a její semena patří mezi doplňky hrobky.
Přínosem pro tělo se vůbec neliší od kořenové zeleniny, na kterou jsme zvyklí, protože ta fialová je jen „oblek“ a uvnitř je tradiční oranžová mrkev, podobná té arabské zelenině, kterou jsme my. zvyklý na vaření.
Složky zeleniny a její obsah kalorií
Fialová kořenová zelenina má také vysoký obsah kalorií, ale má drobné rozdíly v chemickém složení a nutriční hodnotě, což jí dává určité výhody oproti oranžovému protějšku. Podle odborníků na výživu se vyznačuje lepší vyvážeností živin a snadnou stravitelností. Zelenina se skládá z následujících složek:
- bílkoviny a sacharidy;
- tuky a popel;
- dietní vláknina a voda;
- monosacharidy a disacharidy.
Složení mrkve je skutečný vitamínový koktejl, protože obsahuje vitamíny B1, B2, B6, B9, C, E, K, PP, A, B5, H a betakaroten. Fialový zázrak přírody se může pochlubit působivou řadou mikro- a makroprvků:
- sodík a draslík;
- fosfor a hořčík;
- vápník a síra;
- měď a bor;
- hliník a jód;
- mangan a chrom;
- fluor a molybden;
- vanad a kobalt;
- nikl a selen;
- lithium a zinek;
- železo a chlór.
Mezi prvky ve složení kořenové zeleniny jsou organické kyseliny v malém množství a antokyany, což jsou přírodní rostlinné pigmenty, které jí dodávají jasný, neobvyklý odstín. Na jejich množství závisí sytost barvy a její variabilita. Existuje modrá, fialová, lila a téměř černá mrkev.
Vlastnosti kořenové zeleniny
Syrová zelenina je pro tělo důležitá, doplňuje jeho zásoby potřebnými látkami, ale fialová mrkev je užitečnější než oranžová, protože kombinuje prospěšné vlastnosti běžné kořenové zeleniny a borůvek. Jedná se o vysoký stupeň nasycení vitamínem C, karotenem, antokyany, který je nezbytný pro:
- zvýšení obranyschopnosti organismu, kterou zajišťuje vitamín C, účastnící se oxidačních a redukčních procesů;
- odolnost proti škodlivým vnějším vlivům, zvýšení odolnosti vůči stresu, díky beta-karotenové ochraně proti volným radikálům;
- získání analgetického a antispasmodického, diuretického a adaptogenního, baktericidního a antioxidačního, hemostatického a sedativního účinku poskytovaného anthokyany, které rostlině dodávají afrodiziakální vlastnosti.
Důležité vlastnosti zeleniny
Příznivé vlastnosti jsou patrné zejména při použití čerstvé mrkve jako potraviny, protože její zpracování a skladování výrazně snižuje blahodárný účinek kořenové zeleniny na lidský organismus. Mezi nimi bych chtěl zvláště vyzdvihnout:
- Schopnost předcházet malignitě díky obsahu karotenoid luteinu, který snižuje míru malignity buněk.
- Poskytuje protizánětlivý účinek, snižuje bolest při revmatismu a artritidě. Bolest a bolesti kloubů s kořenovou zeleninou ve stravě odezní mnohem rychleji a konkurují rychlosti účinku aspirinu. , stimulace produkce interferonů, zvýšení ochranných vlastností těla.
- Přítomnost preventivního účinku ve smyslu rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, hromadění usazenin cholesterolu, výskytu známek křečových žil, normalizace srážlivosti krve a zastavení tvorby krevních sraženin.
- Pomáhá při činnosti močového systému, která spočívá v posílení ledvin, překonání sexuálních dysfunkcí a zlepšení funkčnosti mužského reprodukčního systému.
- Schopnost normalizovat diastolický a snížit systolický tlak.
- Schopnost zlepšit vidění a stabilizovat funkci zrakového nervu. Pro pacienty s diabetem je to příležitost k zastavení rozvoje retinopatie.
- Zlepšení stavu pokožky, vlasů a zubů.
- Vařená mrkev je potřebná ke stimulaci peristaltiky, má očistný účinek s odstraněním toxinů a odpadů z těla a zastavení činnosti patogenních bakterií.
Je zajímavé, že vrcholy fialové mrkve nejsou o nic méně užitečné než samotná kořenová zelenina, protože má také působivé chemické složení – vitamíny, draslík s vápníkem, kyselinu listovou. Může být přidán do salátů, kde nahradí obvyklou petržel, čímž se spotřebovávají všechny prospěšné složky kořenové zeleniny, „vrchní i kořeny“.
Omezení používání kořenové zeleniny
Konzumace syrové fialové mrkve má kontraindikace a vztahuje se na následující kategorii lidí:
- lidé s diagnózou pankreatitidy v důsledku zvýšení chemické zátěže trávicí žlázy, se stažením pankreatických enzymů;
- v přítomnosti gastritidy a vysoké kyselosti, žaludečních a duodenálních vředů v důsledku ještě většího zvýšení kyselosti a mechanického namáhání sliznice;
- v případě diagnostiky kolitidy a enterokolitidy s následky ve formě průjmu, přítomnosti bolestivé koliky s křečemi.
Zelenina je kontraindikována za přítomnosti individuální nesnášenlivosti, a pokud dojde k alergické reakci na tradiční mrkev, bude stejný výsledek s fialovými.
Omezení příjmu kořenové zeleniny se doporučuje lidem se zhoršenou funkcí jater, smí sníst jednu střední mrkev denně, zdraví čtyři. Pokud je zelenina zneužívána, mohou se objevit příznaky ve formě nevolnosti a zvracení, zjevné slabosti a zežloutnutí kůže.
Fialová mrkev je šťavnatější a sladší než běžná oranžová mrkev, takže se hodí pro přípravu koktejlů, které jsou sladké a přicházejí ve větším množství. Existuje mnoho možností, jak vařit tuto neobvyklou zeleninu:
Kromě toho se z ní připravují dezerty a vyrábí se dekorativní dekorace na pokrmy, kombinující ji s tradiční zeleninou. Obecně platí, že fialová verze kořenové zeleniny je vhodná jako alternativa při přípravě jakéhokoli jídla a i zde má svou charakteristiku – po tepelné úpravě se zvyšují antioxidační vlastnosti a zároveň klesá účinek komplexu živin.
Zajímavé využití zeleniny
Nabízíme recepty na pokrmy z fialové mrkve, které budou nejen zdravé, ale mohou ozdobit každý stůl:
- Na přípravu duhového salátu budete potřebovat čtyři sta gramů daikonu, jednu fialovou mrkev, jednu žlutou a oranžovou papriku, petržel a česnek, polovinu červené cibule a jednu cibuli. Zeleninu nakrájíme na dlouhé nudličky, česnek nasekáme. Na dresink vezměte tři polévkové lžíce citronové šťávy a dva rostlinné oleje, sůl a pepř. Zeleninu můžete podávat zvlášť na talíři ve tvaru květiny a omáčku v omáčce.
- Pokud jste obézní, neobejdete se bez mrkvového koktejlu, který se vyrábí z čerstvě vymačkané mrkve, celeru a špenátu, s dužinou. Výtěžnost je dvě stě mililitrů mrkvové šťávy, sto třicet mililitrů celerové a špenátové šťávy. Vše promíchejte, rozdělte na dvě porce a vypijte po jídle. , který dodává krásu a elán, který se pije po probuzení, se připravuje ze čtyř kořenové zeleniny, jedné řepy a tří kořenů pastináku. Šťáva by měla být bez dužiny. ze tří set gramů fialové mrkve, jednoho citronu na šťávu a kůru, dvě stě gramů cukru. Kořenovou zeleninu nakrájíme na půlmilimetrové plátky, posypeme cukrem a plátky citronu, nakrájíme i s kůrou. Umístěte na oheň a vařte čtvrt hodiny bez přidání vody, protože mrkev je šťavnatá. Cukrovinka se umístí do sterilizovaných sklenic, sroluje se a skladuje jako běžný džem.
Kořenová zelenina fialová se pěstuje jako běžná, její semena lze vždy zakoupit u amatérských zahrádkářů nebo na internetu. Tady to je, neobvyklá fialová zelenina z dávné minulosti.
