Mandle jsou jedním z nejoblíbenějších ořechů na světě.
Je bohatý na živiny a obecně je dobrý pro vaše zdraví.
Je však známo, že určité odrůdy zvyšují pravděpodobnost otravy jídlem, zažívacích problémů a možná dokonce i riziko rozvoje onemocnění, jako je rakovina. Jiné jsou ve skutečnosti jedovaté a nakonec nevhodné pro lidskou spotřebu.
Tento článek se zabývá různými druhy mandlí, které jsou považovány za bezpečné a kterým je lepší se vyhnout.
Mandle přicházejí v různých typech
Mandle lze rozdělit na dva hlavní typy, které jsou si velmi podobné geneticky – hořké mandle a sladké mandle.
Sladké mandle mají lehce oříškovou chuť a jsou to ty, které obvykle najdete na regálech supermarketů nebo ve výrobcích na bázi mandlí, jako je nugát nebo marcipán.
Jak jejich název napovídá, hořké mandle mají velmi hořkou chuť. Tento druh roste jak divoce, tak komerčně a primárně se používá k výrobě pasty nebo extraktů z hořkých mandlí. Obvykle se neprodává v obchodech s potravinami.
Hořké mandle byly nejběžnějším druhem pěstovaným až před několika tisíci lety, kdy genetická mutace narušila schopnost mandlového stromu produkovat amygdalin, sloučeninu, která dává hořkým mandlím jejich hořkou chuť (1).
Tato mutace dala vzniknout sladké mandle a umožnila domestikaci mandloně, kterou známe dnes.
Syrové hořké mandle jsou jedovaté
Hořké mandle obsahují toxin známý jako amygdalin glykosid. Při konzumaci se tento toxin rozkládá na několik sloučenin, včetně kyanovodíku, toxické sloučeniny, která může způsobit smrt (2, 3).
Případové studie ukazují, že konzumace 6–10 kusů syrových hořkých mandlí stačí k vážné otravě u průměrného dospělého, zatímco konzumace 50 a více kusů může způsobit smrt. Menší množství mohou mít stejné škodlivé účinky u dětí nebo mladých dospělých (4).
Zajímavostí je, že při tepelné úpravě se z mandlí vyluhuje kyanovodík. Například pečení, mikrovlnná trouba a vaření snižují obsah kyanidu v hořkých mandlích o 79 %, 87 % a 98 % (5).
K potvrzení těchto výsledků je však zapotřebí další výzkum, stejně jako stanovení přesného množství tepelně upravených hořkých mandlí, které je bezpečné konzumovat.
Dokud nebude známo více, je nejlepší se hořkým mandlím vyhnout.
Sladké mandle jsou bezpečné k jídlu
I když sladké mandle stále obsahují určité množství amygdalinu, obsahují 1000krát méně sloučeniny než hořké mandle. Tak malá množství amygdalinu nestačí k produkci nebezpečného množství kyanovodíku (2).
V důsledku toho jsou sladké mandle obecně považovány za bezpečné.
Závěr:
Mandle mohou být sladké nebo hořké. Hořké mandle obsahují toxické sloučeniny, které mohou způsobit otravu a smrt. Sladké mandle jsou považovány za bezpečné ke konzumaci, ale k potvrzení bezpečnosti vařených hořkých mandlí je zapotřebí více výzkumu.
Nebezpečné mohou být i naklíčené a plesnivé mandle
Klíčení mandlí může pomoci vašemu tělu snadněji vstřebat živiny, které obsahují. Nevýhodou je, že naklíčené ořechy a semena nesou mnohem vyšší riziko kontaminace škodlivými bakteriemi, jako je salmonela (6, 7).
Výzkumy ukazují, že ořechová másla vyrobená z naklíčených ořechů, včetně naklíčených mandlí, zvyšují riziko otravy jídlem. Těhotné ženy a lidé s oslabeným imunitním systémem mohou proto zvláště těžit z toho, že se jim vyhýbají (7).
Arašídy a stromové ořechy, jako jsou mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, kešu oříšky, pistácie a para ořechy, mohou také obsahovat toxickou plíseň (8, 9).
Tato plíseň zase produkuje mykotoxiny, což jsou toxické sloučeniny spojené s řadou zdravotních problémů, včetně poruch trávení a nádorů jater (8, 9, 10).
Zdá se, že kontaminace plísní je pravděpodobnější u syrových, nesolených ořechů ve srovnání s praženými a solenými odrůdami. Vědci se domnívají, že za to mohou vysoké teploty používané při smažení a také nižší obsah vlhkosti způsobený přidáním soli (9).
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) stanovily maximální hladiny mykotoxinů považované za bezpečné v potravinách (11, 12).
Pokud máte obavy z plísně v mandlích, zvažte kontrolu, zda regulační orgán nastavil bezpečné úrovně ve vaší části světa. Pokud ne, zkuste se držet smažených nebo solených odrůd, abyste snížili riziko.
Závěr:
Naklíčené mandle a produkty na bázi mandlí mohou obsahovat škodlivé bakterie, které zvyšují riziko otravy jídlem. Ačkoli mandle mohou být také kontaminovány plísní, většina zemí zajišťuje, že nepřekročí bezpečnou úroveň.
Abychom to shrnuli
Mandle mohou být sladké nebo hořké.
Sladké mandle lze obvykle nalézt v supermarketech a jsou považovány za bezpečné. Těhotné ženy a lidé s oslabeným imunitním systémem se však mohou chtít vyhnout naklíčeným sladkým mandlím, aby se minimalizovalo riziko otravy jídlem.
Hořké mandle přirozeně obsahují toxin, který tělo rozkládá na kyanid, sloučeninu, která může způsobit otravu a dokonce i smrt. Z tohoto důvodu by se syrové hořké mandle neměly jíst.
Vaření, pražení nebo mikrovlnné vaření hořkých mandlí může pomoci snížit toxiny a učinit je bezpečnějšími při konzumaci. K potvrzení tohoto je však zapotřebí další výzkum.
Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.
Almondská stepa (lat. Prunus tenella) je keřovitá rostlina z čeledi Rosaceae, druh podrodu Mandloně rodu Plum, v období květu připomíná sakury. Začátkem května se podél okrajů lesů a jiných houštin, ve stepi a roklích objevují růžové nadýchané mraky kvetoucích malých keřů. stepní mandlové květy. Na rozdíl od blízkého příbuzného mandle obecné nejsou její plody vhodné ke konzumaci, všechny části rostliny jsou jedovaté. Do potravin lze přidávat pouze vonný mandlový olej získaný z jeho semen, používaný v lékařství a jako potravina. Její plody jsou jedovaté i pro dobytek. Další názvy: Nízká mandle, nebo Trpasličí mandle, nebo Bobovník. Stepní mandle byl pěstován v roce 1683 a pěstuje se jako okrasný keř. Běžné ve všech přírodních a správních oblastech Saratovského pravého břehu.
Mandle stepní se pěstuje jako okrasný keř. Semena obsahují vonný mandlový olej, používaný v lékařství a jako potravina. Brzy jarní kvetení mandloní stepní přitahuje včely, které z nich sbírají nektar. Listy a mladé výhonky dobře žerou ovce a kozy v období sušení a hrubnutí obilovin. Jiné druhy hospodářských zvířat se žerou hůře. Byly zaznamenány případy smrtelných otrav zvířat na pastvě po konzumaci ovoce. Kyselina kyanovodíková byla nalezena v žaludcích mrtvých zvířat
Mandle stepní (lat. Prunus tenella)
Botanický popis
Větvený opadavý nízký, někdy plazivý keř až 1-1,5 m vysoký s vystoupavými holými větvemi a četnými zkrácenými postranními větvemi. Na jednoletých výhonech je kůra bělavá nebo červenohnědá, na víceletých výhonech je červenošedá nebo šedá. Vytváří kořenové výmladky a často tvoří houštiny. Palisty jsou celokrajné, až 10 mm dlouhé, brzy opadávají. Listy jsou úzké, čárkovitě kopinaté nebo kopinaté, lesklé, na okraji pilovitě zubaté, 2,5-6 cm dlouhé, 0,5-2,5 cm široké, na vrcholu špičaté, s bází postupně zúženou v řapík o délce 4-7 mm. Uspořádání listů na jednoletých výhonech je střídavé, na zkrácených větvích – ve svazcích.
Květy až 4 cm v průměru, růžové, s válcovitým hypanthiem, až 8 mm dlouhé, uspořádané jednotlivě nebo 2-3 v paždí listů. Tyčinek četné, pestík jeden. Kalich je 3-4 mm dlouhý, téměř válcovitý s vejčitými, tupými zuby. Plody jsou kulaté suché peckovice, hustě a tvrdě plstnatě střapaté, nazelenalé nebo žlutošedé, 1-2 cm dlouhé, 1,2-1,8 mm široké. V srpnu až září plody mandle stepní dozrávají a praskají a odhalují semeno uvnitř. Ossikuly jsou bočně stlačené, široce zaobleně vejčité nebo podlouhle vejčité, rovnoramenné, 0,8-2,2 cm dlouhé, 1-1,7 cm široké, s tupým vrcholem a rovnou nebo protáhlou bází. Kvete v dubnu – květnu, před rozvinutím listů; plodí v červenci – srpnu.
Roste ve stepích, na otevřených stepních svazích, na okrajích a pasekách dubových lesů a v houštinách stepních křovin, podél suchých roklí a roklí. Často tvoří houštiny, ale může růst i samostatně. Rostlina je mrazuvzdorná a odolná vůči suchu. Fazolový strom se rozmnožuje jak semeny, tak vegetativním způsobem.
Chemické složení
Původ generického názvu „mandle“ stále zůstává záhadou. Jde o to, že tato rostlina je považována za původní v mnoha národech Eurasie, a proto je její jméno vysvětleno různými způsoby. Mnoho vědců se však stále přiklání k názoru, že slovo „mandle“ k nám přišlo ze starověkého semitského jazyka a překládá se jako „božský původ“. Specifický název „stepní“ mandle získala díky svému biotopu – v přírodě se nejčastěji vyskytuje ve stepích a lesostepích.
Plody (peckoviny) obsahují až 50 % mastného vonného oleje, který se používá jako náhražka mandlového oleje v parfémovém průmyslu k fixaci aromatických látek a v lékařství k tvorbě hořké mandlové vody. Olej ze semen stepních mandlí se používá k výrobě nejlepších druhů mýdla a také k přidávání do přípravků proti vráskám. Kosmetické výrobky jsou často vyráběny na jeho základě k boji proti akné, striím, celulitidě a plešatosti. Dokonale vyživují pokožku, činí ji pružnou, svěží a hydratovanou. Mandlový olej také regeneruje horní vrstvy pokožky a omlazuje ji. Plody mandlí stepních se využívají i v medicíně – vyrábí se z nich přípravky proti bronchitidě, urolitiáze, artritidě a artróze.
Stepní mandle je krásně kvetoucí okrasná rostlina, která se často používá pro terénní úpravy zahrad, náměstí a osobních pozemků. Může být skutečným vrcholem jarní zahrady, protože její květy kvetou se vznikem listů koncem dubna. Tato rostlina je považována za vynikající medonosnou rostlinu a jistě přiláká do vaší zahrady včely a poslouží také jako zdroj velmi chutného a zdravého medu.
Po tepelné úpravě lze jádra stepních mandlí bezpečně konzumovat. Z nich můžete vařit velmi chutné cereálie, dezerty a pečivo.
Zahrnuto v červených knihách některých regionů Ruska, včetně Voroněže, Penzy a Tambova. Limitujícími faktory jsou: degradace a úplné zničení lesostepních keřových společenstev, intenzivní zemědělství, pastva dobytka, vypalování suché trávy a vyhrabávání rostlin pro dekorativní účely.
