Habanero je pro většinu lidí neuvěřitelně pálivá paprika. V kategorii papriček nazývané „super pálivé“ jsou však zástupci, kteří jsou mnohem pálivější, jako je Ghost pepper a Carolina Reaper, které se odhadují na 1 milion pálivosti a 2,2 mil. pálivosti Scovilleových jednotek (SHU). Běžná habanero paprička se pohybuje v pálivosti od 100000 350000 do 100 XNUMX SHU, je však XNUMXx pálivější než oblíbená paprička jalapeňo.
V roce 1999 Guinness zařadil habanero jako nejpálivější jedlou papriku na světě. To však neznamená, že neexistovaly žádné pálivější papričky, jde jen o to, že v době studie ještě nebyly známé.
Záhada původu a jména
Divocí předkové habanera vypadali úplně jinak než jeho kultivovaní příbuzní, které známe dnes. Habanero původně vypadalo jako malá divoká chilli paprička. Po tisících letech selekce a pěstování se ze scvrklého lusku stala jiskřivá paprika, kterou dnes zná celý svět.
První habanero paprička byla sklizena přibližně před 8500 XNUMX lety z brazilského deštného pralesa v Jižní Americe. Odtud Mayové začali svou cestu ze Střední Ameriky do Mexika a nezapomněli si s sebou vzít dojímavý nález.
Habanero je hluboce zakořeněno v mexické kultuře. Yucatan, město v Mexiku, je v současnosti největším producentem této papriky na světě, exportuje do Spojených států, Evropy a Asie. Jedinečné složení půdy, klima a neúprosné slunce z něj činí Yucatan ideální místo pro pěstování této superhoty. Tyto klimatické podmínky dodávají paprice habanero jedinečnou chuť a kořenitost. Papriky pěstované v jiných regionech jsou chuťově výrazně horší než ty mexické.
Paprika habanero je také úzce spjata s karibskými ostrovy. Jméno „Habanero“ znamená „z Havany“, kubánského města La Habana známého jednoduše jako Havana.
V 18. století (1700) Španělé distribuovali semena habanero po celém světě a díky propracované obchodní síti se paprika nakonec dostala do Evropy, Afriky a Asie. Tehdy dostala paprička habanero svůj vědecký název – Capsicum chinense. Nizozemský botanik Nikolaus Joseph von Jacquin ji nesprávně pojmenoval po Číně kvůli popularitě pepře v čínské kuchyni.
Rozmanitost odrůd
Odrůda je odrůda rostliny získaná selekcí. Selekce by se neměla zaměňovat s genetickou modifikací – jde o dva různé koncepty, které odrážejí zásadně odlišné procesy. V dnešní době se papričky habanero vyskytují téměř ve všech barvách duhy, včetně oranžové, červené, čokoládové a dokonce i bílé.
Tyto barevné variace jsou výsledkem úmyslného nebo náhodného křížení paprik. Šlechtitelé sbírají semena z paprik různých barev, kříží je a produkují potomstvo, které je barevně odlišné od rodiče. Po mnoha letech křížení vzniká stabilní hojnost barev.
Odrůdová rozmanitost habanero má nejen barevný projev, ale i chuť, například odrůda Red Savina je již řadu let označována za nejpálivější papričku na světě. Tato odrůda byla izolována z malého kousku karibské červené papričky habanero.
Její tvůrce Frank Garcia řekl, že výjimečnost odrůdy se projevuje ve větší velikosti a výrazné kořenitosti oproti jiným paprikám. Po několika letech šlechtění se Garciovi podařilo zaregistrovat Red Savina u Společnosti pro ochranu odrůd rostlin, která mu poskytla exkluzivní práva na pěstování a prodej semen. Patent mezitím vypršel a poptávka po této odrůdě poněkud poklesla a ustoupila odrůdám čokolády a pomeranče.
Čokoláda habanero je oblíbená odrůda, trochu podobná Red Savina, ale s výhodnými rozdíly: koření, sladkost a kouřové aroma.
Habanero pomeranč nebo pomeranč je miniaturní paprička s tenkou voskovou slupkou, příjemným jemným meruňkovým aroma a výraznou štiplavostí 200000 300000 – XNUMX XNUMX SHU. Tato paprika se často používá do dušených pokrmů a kari.
Nutriční fakta
Papričky Habanero jsou neuvěřitelně bohaté na vitamín C, pouze jedna paprika obsahuje přes 100 % denní doporučené hodnoty vitamínu, přesto paprika obsahuje pouze 18 kalorií a nula gramů tuku.
Pro svou malou velikost obsahuje habanero vysokou koncentraci draslíku. Jediný problém je sníst dostatek pepře. Ale i když nedostanete doporučené množství draslíku, habanero je stále zdravým doplňkem jakéhokoli jídla.
Papriky obsahují vysoké koncentrace kapsaicinu, chemické sloučeniny, díky které jsou papriky pikantní. Tento zázračný alkaloid je fytonutrient, jehož využití v medicíně slibuje prevenci a léčbu mnoha nemocí. Kapsaicin je navíc přírodní protizánětlivé činidlo.
Chuťové vlastnosti Habanero
Chuť této feferonky je jako žádná jiná – neuvěřitelná kombinace sladké, ovocné, květinové chuti s výbušným žárem. Dvě odrůdy habanero mají stejnou pálivost a chuť: Fatalii a Scotch Bonnet.
Habanero lze použít v různých fázích zralosti, aby pokrmům dodal požadovaný chuťový profil. Zelené papriky mají zemitější aroma a méně štiplavou chuť. Pro pozdější fázi zralosti je charakteristická vyvinutější kořenitě nasládlá chuť.
Může se to zdát překvapivé, ale habanero se hodí ke sladkým jídlům a dodává jim sladko-kořeněnou chuť. Mnoho receptů obsahuje duet habanero a manga a určitě se podělíme o tajemství přípravy takových pokrmů.
Habanero je ideální koření a koření pro milovníky pikantních jídel. Kořenitost a nepřekonatelné aroma jsou perfektním doplňkem téměř každého pokrmu.
Nejčastěji se habanero používá k přípravě ostrých omáček, salsy nebo želé, ale je hloupé se omezovat na tak hubený seznam, protože možnosti použití habanero jsou opravdu neomezené:
- pálivá omáčka; ;
- marinády;
- chilli pyré;
- chilli olej;
- jam
- plněná paprika;
- pikantní salátový dresink;
- pikantní dezerty.
Všechny tyto pokrmy lze připravit pomocí super horké.
Habanero omáčka s mangem
Protože nás kombinace pepře a manga docela zaujala, zahájíme festival receptů použitím těchto surovin.
