Můžete jíst kasii?

Skořice je koření získávané ze sušené vnitřní části kůry stromu. Kůra se skládá do trubiček, tloušťka této kůry je přibližně stejná jako u papíru.

Proč kupujete kasii častěji než skořici. Možná si mnozí ani neuvědomují, že „skořicí“ v obchodech je nejspíš kasie, která voní mnohem voňavěji a stojí desetkrát levněji.
Zde vám řekneme o všech nuancích tohoto koření. Pojďme zjistit hodnotu skořice a kasie.

Chceme hned říci, že je chybou považovat kasii za škodlivý padělek, protože existují určité podobnosti a je důležité pochopit, že cena kasie naprosto odpovídá její kvalitě a nestojí tolik jako kilogram zlato.

Cassia je analog skořice, ale s dostupnou cenou a hodnými vlastnostmi pro vaření. Pokud to bylo skutečně nebezpečné, jak se mnozí domnívají, pak bylo používání zakázáno už dávno.

Proto je všeho dobré s mírou, přečtěte si o tom níže.

Jak roste skořice a kasie?

Cassia a skořice jsou dvě různé rostliny. Skořicovníky byly objeveny jako výsledek expedice z Portugalska v polovině XNUMX. století na březích lesů na Srí Lance. V té době se tento cejlonský ostrov stal populárním.

Skořice a kasie patří do čeledi vavřínových. Skořice byla přivezena do starověkého Egypta již ve 2. tisíciletí před naším letopočtem.

• Cejlonská skořice je botanický název Cinnamomum verum. Roste na Srí Lance a v jižní Indii. Jedná se o vnitřní vrstvu kůry malého stálezeleného keře. Říká se jí také ušlechtilá skořice – pravá skořice je velmi křehká.

K výrobě pravé skořice se používají dvouleté stonky keře – nejprve se odřízne kůra, pod kterou se skrývá nejchoulostivější vrstva o tloušťce pouhých 0,5 mm – také se odřízne. Po zaschnutí se nejtenčí proužky stočí do vícevrstvých trubiček, které se pak nařežou na 5-12 cm kousky – v každé světle hnědé skořicové tyčinke je 6-10 vrstev proužků. Pravou skořici díky její křehkosti často najdete již v mleté ​​formě.

• Čínský skořicovník je kasie (Cinnamomum aromaticum). Roste v Číně a Indonésii, i když se vyskytuje i na Srí Lance. silný příbuzný skořice, což je kůra jiného stromu původem z jižní Číny. Čínská skořice může dosáhnout výšky 15 metrů.

• Cassia se řeže ze vzrostlých stromů, navíc se odstraňuje vrchní vrstva, takže je příliš hustá, tvrdá a dost zkroucená, častěji jen na jedné straně. Kousky kasie se těžko lámou a melou i s mlýnkem na kávu (tloušťka do 2 mm), takže se perfektně skladuje.

Téměř vždy se kasie prodává s označením “Cinnamon”. Ale na rozdíl od skutečné skořice jsou výrobci povinni ji označit jako „indonéská / čínská skořice“.

Chuť a vůně

Pravá skořice má sladkou chuť a jemnou vůni. Cassia má pronikavou vůni, pálivou kořeněnou chuť, kyselou a svíravou. Cassia obsahuje více esenciálních olejů, takže může mít lehce kafrovou příchuť.

Užitečné vlastnosti skořice

• Snižuje hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, čímž je analogem inzulínu. Přírodní skořice se doporučuje diabetikům.
• Vláknina obsažená ve skořici slouží jako profylaktikum pro trávicí trakt.
• Skořice je bohatá na draslík, mangan, železo, měď, selen a zinek a vitamíny A, B1, B2, B9, C, E, K. Obsahuje obrovské množství antioxidantů.
• Skořice je schopna posílit imunitní systém a má protizánětlivé vlastnosti.

Výhody kasie

Výživová poradkyně Irina Ryl se podělila o svůj názor na nebezpečí kasie a přínosy skořice. Instagramový účet @rylschool

⠀
„Je mezi těmito rostlinami rozdíl? Celkově vzato, ne! Na toto téma jsem nenašel žádné spolehlivé informace. Existuje mýtus o nebezpečí kasie kvůli vysokému obsahu kumarinu. Obsah kumarinu ve skořici a čínské skořici je však přibližně stejný.
Nezapomeňte, že skořice je koření. Musí se používat v malých množstvích. Norma pro dospělého je 5 g denně.
⠀
Jaké je jeho využití?
Skořice má díky vysokému obsahu egvenolu dobré antibakteriální, protiplísňové a antivirové účinky. Proto je užitečný při ARVI, zejména v kombinaci s medem. Má dobrý mukolytický účinek.
⠀
Antioxidant polyfenol MHCP působí na inzulínové receptory a snižuje hladinu cukru v krvi.
⠀
Obnovuje také citlivost inzulínových receptorů. Tyto vlastnosti umožňují použití skořice k léčbě inzulínové rezistence a diabetu 2. typu.
⠀
Lžička mleté ​​skořice má tolik antioxidantů jako 150 g borůvek a mletá skořice je bohatší na polyfenoly než všechna ostatní koření.
⠀
Koření je bohaté na vitamíny: A, K, C, PP, E. Stopové prvky: sodík, draslík, fosfor, vápník, zinek, měď, železo, hořčík, mangan.
⠀
Skořice může snížit růst rakovinných buněk. Minimalizuje riziko srdečních onemocnění snížením hladiny cholesterolu v krvi.
⠀
Také ředí krev, což snižuje riziko infarktu a mrtvice.
Všichni hubený pas!”

Závěr je tento: jakékoliv koření by se mělo konzumovat v malém množství – dávkovat. Buďte opatrní při jejich přidávání do jídla, pokud máte individuální kontraindikace.

Kalorie kasie – 250 kcal.

Přečtěte si odborný článek o kvalitě skořice od technologa zde.

Skořice a kasie při vaření

Skořice (cassia) je známá po celém světě po mnoho tisíciletí. Používalo se také ve starověkém Egyptě, kdy bylo koření považováno za všechno zlato. I sám faraon považoval skořici za neocenitelný dar.

Nejčastěji se přidává do nápojů, dezertů, pečiva. Méně často do polévek, vývarů, masa a omáček.

Skořice (cassia) se skvěle hodí k jablečným a banánovým dezertům. Charlotte je pečená s ní. Koření se používá při konzervování, v marinádách, díky antimikrobiálním vlastnostem skořice se produkty skladují déle.
Skořice dává velmi zajímavou chuť sraženému mléku, varenetům, kefíru, sýru.

Právě kasie ve formě tyčinek se používá ke zdobení svařeného vína, koktejlů a kořeněných čajů. I když stejné tyčinky mohou být přidány do kompotu, želé nebo vývaru během procesu vaření.

Vánoční kakao bude vypadat mnohem slavnostněji, když k němu přidáte tyčinku s vůní kasie.

Kromě vaření se kasie používá také ke zdobení domácích kompozic, například můžete sbírat krásnou vázu s herbářem a vložit do ní kasii a další nemleté ​​koření.

Profesionální kuchaři dávají přednost použití kasie. Odborníci radí používat k léčebným účelům pravou skořici.

Nejstarší koření bylo jedním z prvních přivezených do Evropy z východu. V mleté ​​formě je těžké ji odlišit od skutečné skořice, ale rozdíl je značný. Kůra čínské skořice je ve velkém množství nebezpečná kvůli vysoké koncentraci kumarinu, ale její léčivé prostředky by se neměly popírat.

• Cassia: co to je a jak se liší od skořice?
• Vypadá to
• Kde to roste
• Jakou má chuť a vůni
• Jak se liší od skořice
• Složení a kalorie
• Co je kasie užitečná pro lidské tělo
• Výhody kasie pro hubnutí
• Škody a kontraindikace
• Jak vybírat, skladovat a kolik to stojí
• Aplikace kasie
• V medicíně
• Ve vaření
• Příprava kasiového prášku
• Cassia recepty
• Kohoutek z tvarohu
• Pečené jablka
• Apple muffin
• Pečená kuřecí stehna
• Ovocné pyré
• Jemnosti a tajemství pěstování
• Zajímavá fakta

Cassia: co to je a jak se liší od skořice?

Cassia, čínská, indonéská nebo nepravá skořice (lat. Cinnamómum aromáticum) jsou názvy stejného koření, vyrobeného z vnější vrstvy stejnojmenné rostliny. Kůra se suší, mele na prášek nebo se sroluje do trubek.

Vypadá to

Cassia neboli skořice čínská je stálezelený strom s praskající kůrou, dorůstající ve svém přirozeném prostředí až 15 m. Oválné protáhlé, na koncích mírně špičaté s hlubokou žilnatinou, listy jsou nahoře zelené, na rubové straně zelené s namodralým nádechem . Jsou připevněny ke krátkým řapíkům, maximální délka je 18 cm.

Malé žlutavě bílé květy se shromažďují v latovém květenství. Plody jsou peckovice s jedním semenem.

Kde to roste

Skořice čínská roste na vlhkých půdách subtropických lesů. Ve volné přírodě se běžně vyskytuje v Číně, v jižní Asii, na Madagaskaru a v Brazílii. V kultuře se rostlina pěstuje ve Vietnamu, Indii, Srí Lance, Sumatře, Jávě.

Jakou má chuť a vůni

Velké množství esenciálních olejů určuje jasné, kořenité, lehce kafrové aroma čínské skořice. Spotřebitelé charakterizují chuť jako trpkou, ostrou, palčivě kořeněnou, nasládlou, svíravou.

Jak se liší od skořice

Falešná skořice napodobuje tu pravou tak, že uvádí v omyl nejen spotřebitele, ale i dovozce.

Vlevo – kasie, vpravo – skořice

Obě koření se získává z rostlin skořicového rodu z čeledi bobovitých, ale pravá skořice se vyrábí z druhu skořice cejlonské a kasie ze skořice čínské.

Výrobci prodávají obě koření pod názvem skořice, ale jsou povinni uvádět původ koření, což je často ignorováno.

Pokud se kasie prodává v tubulech, jsou na jednom konci slabě zkroucené, tlusté a drsné. Barva je nerovnoměrná, tmavě hnědá. Vnější strana je světlejší než vnitřek. Skořicové trubičky jsou tenčí a křehčí. Jsou pevně zkroucené a jednotně zbarvené světle hnědé.

Cassia prášek je navenek k nerozeznání od skořice. Padělek se určuje podle ceny (1 kg pravé skořice stojí 6000 rublů, čínská – 1000 rublů) nebo se kape kapka jódu. Mletá kůra skořice cejlonské zmodrá, čínské tmavě modré.

Ve skořici, na rozdíl od kasie, je chuť a vůně slabě vyjádřena, takže kuchaři a cukráři raději používají druhé.

Skořice neobsahuje jedovatý kurkumin a je prospěšnější. Odborníci doporučují jeho použití pro léčebné účely.

Složení a kalorie

Kůra kasie obsahuje hodně aldehydu, kyselinu skořicovou, terpenoidy, alkoholy, glykosidy.

Koření obsahuje:

1. Vitamíny – C, K, PP, E, A, riboflavin, pyridoxin, pantotenová, kyselina listová, kobalamin.
2. Makroprvky – draslík, vápník, fosfor, hořčík, sodík.
3. Stopové prvky – zinek, selen, měď, mangan, železo.

• přírodní cukry;
• sliz;
• organické kyseliny;
• pryskyřice;
• taniny;
• kumarin;
• vlákno.

BJU ve 100 g produktu – 4, 1,2, 27,5 g, resp. Obsah kalorií – 247 kcal.

Co je kasie užitečná pro lidské tělo

V malých dávkách (ne více než 0,5 lžičky denně) koření zlepšuje chuť k jídlu, stimuluje trávení, střevní motilitu a zlepšuje složení krve.

Další užitečné akce:

1. Zabraňuje trombóze.
2. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
3. Zlepšuje krevní oběh.
4. Normalizuje metabolické reakce.
5. Léčí zácpu.
6. Vyhání parazity.
7. Ničí bakterie, viry.
8. Zlepšuje práci kardiovaskulárního systému.
9. Působí jako diuretikum a tiší bolest.
10. Aktivuje mozkovou činnost, zlepšuje kognitivní schopnosti, paměť, soustřeďuje pozornost.
11. Odstraňuje úzkost, uklidňuje.

Cassia bojuje proti nespavosti, zvyšuje odolnost vůči stresu, reguluje koncentraci glukózy v krvi.

Výhody kasie pro hubnutí

Čínská skořice je dobrá na hubnutí. Koření zrychluje metabolismus, funguje jako mírné projímadlo, odvádí z těla přebytečné tekutiny.

Aby se zbavili nadváhy, pijí čaj s medem a kasií, ale existuje účinnější lék. Přidejte 0,25 lžičky do sklenice kefíru. kajenský pepř, zázvor a 0,5 lžičky. cassia, trvej na tom hodinu. Pijte půl sklenice ráno a večer.

Škody a kontraindikace

Při nadměrném užívání kasie se kvůli obsahu kumarinu zhoršuje činnost ledvin a jater, mohou se vyvinout alergické reakce s kožními vyrážkami, nevolností, průjmem, závratěmi, bolestmi hlavy.

Koření je kontraindikováno u hypertenze, individuální nesnášenlivosti, žaludečního vředu, duodenálního vředu. Během těhotenství falešná skořice tónuje děložní kontrakce, což může vést k potratu, předčasnému porodu. Koření by mělo být vyloučeno ze stravy dětí, kojících matek, s patologickými stavy jater, ledvin, průjmu, zánětu slinivky břišní, střev.

Jak vybírat, skladovat a kolik to stojí

Při nákupu koření v obchodě dbejte na aktuální datum spotřeby, těsnost balení a dodržení skladovacích podmínek.

Koření je v regálech supermarketů často zastaralé, což nezaručuje zachování organoleptických vlastností. Kasii je lepší koupit na farmářských trzích a prášek, který se často míchá s levnějšími přísadami, je preferován jako celé koření. Nemletá čerstvá kasie je tyčinka z jedné nebo dvou vrstev o tloušťce více než 1 mm nebo jen tmavé kousky kůry s jasnou chutí a vůní.

Cassia se skladuje v uzavřené nádobě na tmavém místě při teplotách do 25 °, vlhkosti 75%. Prášková forma neztrácí své spotřebitelské vlastnosti po dobu půl roku, drží se 1-2 roky.

Prášek, tyčinky koření v množství 1 kg lze zakoupit v každém supermarketu nebo objednat online za cenu 920–1100 rublů.

Aplikace kasie

Kůra skořice čínské se používá jako prostředek pro hubnutí, léčbu některých nemocí. Jako koření se čínská skořice zavádí do receptur pro cukrářskou výrobu a domácí kuchyni.

V medicíně

Cassia v dávce 4–5 g denně se v čínské lidové medicíně používá při zvracení, neurózách, bolestech hlavy, gastritidě, ke zvýšení tvorby žaludečních šťáv, normalizaci srdeční frekvence, hladiny cholesterolu a cukru v krvi. Je součástí antivirové, protituberkulózní terapie. Čaj nebo nálev z kůry působí jako detox.

Skořicový kafr, který se vyrábí parní destilací kůry, se používá v lékařství jako prostředek ke zmírnění příznaků při otravě léky, oxidem uhelnatým a drogami. Je součástí baktericidních mastí, jako vodič účinných látek.

Esenciální olej Cassia (ne více než 0,6 ml denně) se používá při onemocněních trávicího traktu, bolestech kloubů, otocích, onemocněních krve.

Ve vaření

V domácí kuchyni se v Číně koření vepřové a kuřecí pokrmy kasií, ale častěji se koření používá při pečení. Koření zlepšuje chuť sušenek, čokolády, charlotty, koláčů, perníku. Přidává se do svařeného vína, koktejlů, pudinků, tvarohu, ovocných salátů, pilafu.

Aby se kasie v misce rozjasnila, zahřeje se na suché pánvi.

Příprava kasiového prášku

Spodní vrstva kůry stromu ve věku 7 let a více se odřezává z kmene a větví jednou za 10 let. Nakrájí se na proužky o šířce 2 cm a délce 15 cm, usuší se a stočí na tyčinky. Pro přípravu prášku se tyčinky suší na pánvi, aby získaly křehčí strukturu. Dále se kasie válejí válečkem v sáčku. Malé kousky kůry jsou propíchnuty mixérem, rozemlety v kuchyňském robotu nebo mlýnku na kávu.

Cassia recepty

Populární recepty na kasii:

Kohoutek z tvarohu

Vezměte 4 vejce, oddělte bílky od žloutků. Ten zkombinujte s 0,5 kg nízkotučného tvarohu. Vyšleháme bílky s 0,5 lžíce. l. krystalový cukr. Do tvarohové směsi vložte nastrouhané jablko, 0,25 lžičky. cassia, vmícháme vyšlehané bílky. Formu vymažte máslem. Troubu předehřejte na 180°C. Pečte 40 minut.

Pečené jablka

Bez řezání ovoce odstraňte jádro ze tří jablek. Do každé nalijte pár lžiček medu, vložte ořech. Posypeme kasií. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 20 minut. Podávejte vychlazené ovoce.

Apple muffin

Ze dvou jablek odstraňte slupku, nakrájejte na kostičky. Posypeme 50 g cukru a 0,25 lžičky. Čínská skořice. Do mísy rozklepněte dvě vejce, přidejte tři čtvrtiny sklenice cukru, sáček vanilkového cukru, 0,5 lžičky. kasie, 0,5 kg mouky. Nalijte do sklenice kefíru, zadělejte těsto. Přidejte drcená jablka. Koláč pečte 50 minut v troubě vyhřáté na 180 stupňů.

Pečená kuřecí stehna

Připravte marinádu z 200 ml rostlinného oleje, 3 polévkové lžíce. l. hořčice, 3 polévkové lžíce. l. 9% ocet, dva bobkové listy, 0,5 lžičky. Čínská skořice, sůl, mletý pepř. Nalijte 1,5 kg kuřecích stehýnek s připravenou směsí, pošlete na 24 hodin do chladničky. Kuře pečeme v troubě 50 minut na 180 stupňů.

Ovocné pyré

2 pomeranče oloupeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na kousky a rozšleháme v mixéru. Do mísy přidejte nakrájený banán, jablko, 1 lžičku. kasie. Ovocnou hmotu šlehejte na maximální rychlost do hladka.

Jemnosti a tajemství pěstování

Skořice čínská doma roste ve formě keře vysokého až dva metry. Optimální podmínky pro pěstování – dobré osvětlení, odvodněná, vlhká půda. Sazenice se objeví 3-4 týdny po zahrabání semen.

Rostlina nesnáší suchý vzduch, přímé sluneční světlo, ale vyžaduje dlouhé denní světlo nebo osvětlení lampami. Koruna jednoleté rostliny vzniká zaštipováním výhonů. Každé 2 roky se keř kácí u kořene. Pařez rychle uvolňuje nové boční výhony. Kůra se odřezává z keře ve věku 17–18 měsíců. Právě v tomto věku je nejvoňavější a nejkořeněnější.

Zajímavá fakta

Informativní fakta o čínské skořici:

1. 90 % kupované skořice je kasie.
2. Číňané začali pěstovat Cinnamomum aromaticum před více než 4,5 lety.
3. Do Evropy se jako první dostala Cassia, nikoli kůra cejlonské skořice.
4. Římané si koření vážili na stejné úrovni jako stříbro a házeli ho do pohřebních hranic.
5. Cassia byla zmíněna ve svých spisech Herodotem.
6. Číňané přinesli koření Egypťanům k mumifikaci.
7. Trubičky čínské skořice se dají jen obtížně brousit.
8. Kumarin má nízkou toxicitu, poškozuje tělo, pokud se koření používá po lžičkách.

Marně se kasii říká falešná. Kůra skořice čínské je nezávislé koření, které ochucuje pečivo, cukrovinky, horké a alkoholické nápoje. Kromě pikantní chuti dodává koření dobrou náladu, podporuje zdraví trávicího ústrojí, je užitečné při cukrovce, pomáhá při hubnutí.

«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “