Krůtí maso je nejoblíbenějším druhem dietního masa. Ušlechtilý pták s šedým peřím a barevnými výrůstky na hlavě dává lidem produkt, který je méně žádaný než maso, ale stejně výživný – vejce.
Historie a zeměpis cenných vajec
Krůtí vejce jsou z hlediska spotřebitelských vlastností nejblíže tradičním slepičím vejcím. Domovinou krůty, a tedy i vajec, je Severní Amerika. Ve stravě indiánů a domorodců z Aljašky byla krůtí vejce jedinými vaječnými produkty domestikovaných ptáků, které se jedly.
Evropa a Asie se seznámily s krůtími vejci díky Kolumbovi. V XNUMX. století byla krůta přivezena námořníky na území moderního Portugalska a okamžitě dostala své nové jméno – “španělské kuře”. Maso tohoto ptáka bylo tak dietní a cenné, že krůtí pokrmy byly podávány výhradně na stůl šlechticů a velmi bohatých lidí. Mnohem později, téměř o 200 let později, začala evropská kuchyně vytvářet pokrmy založené na vysoce kalorických a výživných vejcích.
Dnes se krůta vyskytuje všude – od arktických oblastí až po dusnou Afriku. Drůbež se chová hlavně pro své cenné maso a vejce se používají k produkci mladých zvířat. Lídrem v pěstování a konzumaci krůtích produktů jsou stále USA a Kanada. V Evropě se významné farmy nacházejí ve Španělsku, Portugalsku, Itálii, Francii, Rusku a také v Číně a Koreji.
Druhy a odrůdy
Velká vejce mají hustou krémovou skořápku s četnými póry. Barva a velikost vejce přímo závisí na věku nosné krůty a také na kvalitě krmiva, kterým jsou ptáci krmeni.
Pokud jde o čerstvost, existují 2 kategorie krůtích vajec:
• Strava s dobou použitelnosti až 10 dní;
• příbory, které jsou skladovány při teplotách do +7 stupňů po dobu nejdéle 30 dnů.
Lahodná krůtí vejce se na volném trhu nenacházejí. Dají se koupit pouze ve specializovaných prodejnách nebo na farmách. Protože krůta klade vejce sezónně (od poloviny dubna do začátku září), pak se vajíčka v období podzim-zima stávají velmi cennou a téměř nedostupnou pochoutkou.
Užitečné vlastnosti
Krůtí vejce suverénně zaujímají své místo v první trojici z hlediska obsahu živin a jsou na druhém místě za svými „konkurenty“ – křepelčími a perličkovými vejci. 100 gramů produktu obsahuje:
• Polynenasycené a polynenasycené kyseliny, bílkoviny, sacharidy;
• Vitamíny – A a provitamín A, skupina B, C, E a PP;
• Minerální komplex – draslík, vápník, měď, mangan, molybden, selen, fosfor, zinek, železo.
Obsah kalorií v produktu není vyšší než 171-180 kcal.
Pravidelná konzumace krůtích vajec výrazně zlepšuje činnost nervové soustavy, pomáhá ředit krev a zabraňuje tvorbě plaků. Každodenním zařazením hodnotného produktu do jídelníčku podpoříte imunitu, zrychlíte metabolismus a eliminujete výskyt gastrointestinálních onemocnění.
Nízký obsah alergenů a plně stravitelný komplex vitamínů a minerálů jsou faktory, na kterých je založena obliba krůtích vajec v dětské dietní kuchyni, ale i při přípravě pokrmů pro seniory a osoby oslabené dlouhodobými nemocemi. Produkt je užitečný nejen pro normalizaci fungování hlavních tělesných systémů, ale také pro zlepšení stavu pokožky, vlasů a nehtové ploténky.
Kvalita Taste
Pokud se krůtí vejce výrazně liší od slepičích vajec vzhledem a velikostí, chuť produktů je podobná. Během procesu vaření se zcela průhledný protein stane dokonale bílým s rovnoměrnou hustotou. Sytě žlutá barva žloutku se při tepelné úpravě nemění a má hustou texturu bez praskání.
Výrobek má hustou, ale porézní skořápku, takže na vaření natvrdo uvařeného vejce stačí 8-12 minut. Chcete-li získat pokrm s jemnější strukturou, vařte vejce ne déle než 3–5 minut.
Důležité! Před vařením je třeba vejce umýt velkým množstvím tekoucí vody. Nedoporučuje se konzumovat syrový: produkt není tráven a „ucpává“ žaludek.
Krůtí vejce ve vaření
Krůtí vejce jsou dietní výživný produkt a používají se k přípravě lehkých omelet, studených a teplých salátů, sendvičů a občerstvení, dezertů, tradičních majonéz a rafinovanějších omáček. Vejce přidaná do těsta na pečení zlepšuje texturu hotového výrobku a pomáhá mu déle vydržet.
Národní kuchařky obsahují stovky originálních receptů na pokrmy s krůtími vejci:
• V Portugalsku tradiční krůta se podává s nudlemi s krůtími vejci;
• Ve Španělsku Oblíbený je především pěnový dezert z proteinu se skořicí a sušeným ovocem;
• V Norsku Sváteční pudink vyžaduje krůtí vejce, která dodávají hotovému pokrmu zvláštní pružnost a pórovitost.
Navzdory množství lahodných a komplexních jídel jsou tradiční míchaná vejce se slaninou nebo rajčaty, stejně jako vařená krůtí vejce, jednoduchým, chutným a výživným pokrmem pro každodenní i sváteční stůl.
Slepičí vejce jsou přítomna ve stravě téměř každé ruské rodiny, zatímco krůtí vejce jsou velmi vzácná. Důvodem je vysoká cena a nedostupnost pro běžného kupujícího, ale vysoká nutriční hodnota a vynikající chuť tyto nevýhody překonávají.
Fotografie: Depositphotos.com. Autor: gerasimov.
Nedostatečná pochoutka
V soukromých domácnostech každé jaro a podzim snese jedna slepice padesát až sto velkých (až 75–90 g) vajec s krásnou skvrnitou, porézní, ale silnou skořápkou tmavě krémové barvy.
Většina z nich se používá k odchovu potomků, protože krůty jsou obvykle chovány pro maso. Do prodeje se proto obvykle dávají pouze vejce z podzimní snůšky (odchov kuřat v zimě je problematický).
Takové produkty se na běžných trzích vyskytují jen zřídka. Můžete si ho koupit pouze na farmě nebo ve specializované farmářské prodejně.
Průmyslové metody výrazně nezvýšily počet snášených vajec krůt, a to i přes celoroční produkci.
To vysvětluje vysoké náklady.
Trocha historie
Vejce domestikovaných potomků divokého krocana se do Evropy dostala z Ameriky díky Kryštofu Kolumbovi, který tyto ptáky objevil při svých výpravách do Nového světa. Samotné nosnice se nazývaly „španělská kuřata“, protože je v roce 1519 přivezl námořníci do Španělska. V současné době je běžnější nazývat tyto ptáky „krocany domácími“.
Složení a kalorie
Krůtí vejce je vysoce kalorický produkt. Jeden kus obsahuje 171 kcal, z toho:
- 55 kcal pochází z bílkovin (13,68 g);
- 107 kcal – tuk (11,88 g);
- 5 kcal – sacharidy (1,15 g).
Dále přítomno: 3,632 g nenasycených mastných kyselin, 72,5 g vody, 0,79 g popela a 933 mg cholesterolu.
Je pozoruhodné, že složení je vážně ovlivněno sezónou výroby. Například vejce snesená na začátku léta jsou vyváženější, protože ptáci se živí čerstvou zelenou trávou.
Krůtí vejce kromě vitamínů A, B2, B6, D a E a purinu obsahují:
- Kobalt je potřebný pro krvetvorbu a syntézu enzymů, příznivě působí na játra a nervový systém.
- Jód podporuje růst a zlepšuje metabolismus.
- Chlorid sodný je nezbytný pro acidobazickou rovnováhu.
- Měď urychluje metabolismus bílkovin a růst kostních struktur.
- Vápník je důležitý pro silné kosti.
- Zinek je dobrý pro zdraví mužů.
- Mangan stabilizuje funkce gonád a podílí se na tvorbě krvinek.
- Draslík zabraňuje rozvoji neuralgie.
- Železo zajišťuje výměnu kyslíku v těle a je nezbytné pro prevenci chudokrevnosti.
- Hořčík odstraňuje nespavost a únavu, zmírňuje migrény, je důležitý pro střeva, cévní a žlučový systém.
- Fosfor je zodpovědný za pevnost kostí a přispívá k normální funkci ledvin.
- Selen podporuje tvorbu hormonů štítné žlázy, reguluje metabolismus a podporuje imunitní systém.
Vědecké argumenty
Výhody domácích krůtích vajec jsou nepopiratelné a neubírá mu to ani přítomnost velkého množství cholesterolu.
Sloučeniny vytvořené z vaječného cholesterolu mají vysokou molekulovou hmotnost, nevyvolávají vznik cévních plaků a jsou neškodné pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Studie prokázaly, že drůbeží vejce, když se užívají 1-2 kusy denně, jsou vynikající prevencí proti ateroskleróze.
Příkladem je 112letý stoletý stařík ze Spojených států, který denně snědl 6 míchaných vajec.
Je možné jíst syrové
Vědci nedoporučují jíst krůtí vejce syrová kvůli nízké stravitelnosti bílkovin.
Pozornost! Existuje riziko nákazy salmonelózou. Patogenní bakterie rodu Salmonella jsou nebezpečné zejména pro malé děti a starší lidi s podlomeným zdravím.
Proč vůbec jíst syrová vejce? Bílek a žloutek, nedotčené tepelnou úpravou, mají obalující vlastnosti a díky obsahu alkálií neutralizují zvýšenou kyselost v trávicím traktu a snižují bolest při gastritidě.
Vlastnosti vařených vajec
Názory na jeho dietní vlastnosti se různí. Někteří jsou si jisti: krůtí vejce by měla být součástí jídelníčku těch, kteří hubnou. Jiní poukazují na vysoký obsah tuku a nízký obsah sacharidů, což neumožňuje produkt nazývat snem odborníka na výživu.
Další, nekontroverzní vlastnosti krůtích vajec:
- Nezpůsobují alergie, proto jsou dostupné pro těhotné ženy a kojence.
- Pro děti do jednoho roku je přípravek díky vysokému obsahu vápníku preventivním opatřením proti křivici a osteoporóze. Podporuje růst dítěte. Těmito vajíčky můžete své miminko potěšit několikrát do měsíce.
- Mezi drůbežími vejci zaujímají třetí místo ve výživové hodnotě (druhé za vejci křepelčích a perliček), takže snadno zaženou i silný hlad.
- Pro sportovce bude důležité vědět, že produkt obsahuje hodně bílkovin, což jim umožňuje rychleji budovat svalovou hmotu.
- Užitečné pro lidi s gastrointestinálními chorobami – normalizují funkci střev, trávení a bojují proti zánětlivým procesům.
- Při pravidelném užívání se metabolismus normalizuje.
- Příznivě působí na činnost nervové soustavy a mozku. Současně se zlepšuje paměť, odezní nespavost a zvyšuje se duševní aktivita.
- Posílit imunitu.
- Zajišťuje zdravé vlasy, nehty a zuby.
Podobnosti a rozdíly s kuřecími vejci
Krůtí vejce chutnají podobně jako běžná slepičí vejce. Nemají specifickou chuť ani vůni. Je pravda, že někteří gurmáni zaznamenávají jemný rozdíl v chuti.
Rozdíly jsou patrné ve vzhledu:
- větší velikost;
- skvrnitá, volná, ale silná skořápka.
Zajímavý! Jak určit věk nosnice: čím mladší jedinec, tím světlejší skořápka a menší velikost vejce.
Kontraindikace
Měli byste se vyhnout konzumaci krůtích vajec:
- lidé s individuální nesnášenlivostí bílkovin nebo žloutku;
- při problémech s ledvinami nebo játry.
Jak se připravit
Vaření vajíčka natvrdo trvá deset minut, na měkko stačí tři minuty. Přímo ve skořápce můžete smažit nebo péct.
Musím se před vařením umýt?
Na mytí vajec existují dva názory. Spotřebitelé se nejvíce obávají rizika nákazy salmonelou.
Zpočátku je zdrojem onemocnění nosnice. Z ní se do skořápky dostávají patogenní bakterie. Ale přes poškozenou ochrannou skořápku jsou schopni proniknout dovnitř. Pak vás zachrání pouze tepelná úprava.
Mytí vajec v továrnách před prodejem je známá americká praxe. Kupodivu je to právě tento postup, který rozbije velmi ochrannou skořápku a činí vejce zranitelnými. Naštěstí v našich továrnách taková praxe neexistuje.
Tak prát, či neprát? Umýt! Teplá voda a mýdlo pomocí štětce.
Na dětském menu
Pro mladší věkovou skupinu je lepší omeletu napařit. Větším dětem bude chutnat salát s vařeným vejcem. A nezapomeňte na pečení!
Je zakázáno podávat dětem syrové!
Kosmetické požitky
Vejce tvoří výživné a hydratační masky, krémy a pěny na pokožku a vlasy.
Pro suchou pleť je ideální směs krůtího žloutku a smetany, pro mastnou pak vaječný bílek smíchaný s kosmetickým jílem.
Jak si vybrat
Nejlepší variantou jsou vejce z jarních nebo letních snůšek. Vyznačují se nejvyváženějším složením.
Je skvělé, pokud si produkt můžete zakoupit na farmách nebo zemědělských společnostech, které profesionálně chovají krůty.
Při nákupu nezapomeňte zkontrolovat, zda je skořápka neporušená.
Opatrování
Krůtí vejce se skladují v lednici pouze 20–25 dní od data snášky.
Neumisťujte na police vedle silně zapáchajících výrobků: volné skořápky snadno absorbují cizí pachy.
Abyste snížili negativní dopad pachů na chuť vajec, ošetřete skořápku směsí slunečnicového a lněného oleje a parafínu.
Nebo ji vložte do solného roztoku (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody).
Nepoužité žloutky zalijte studenou vodou. Takto „vydrží“ ještě několik dní.
Krůtí vejce byla součástí stravy indiánských kmenů Jižní Ameriky v předkolumbovských dobách. Možná právě tento produkt přispěl k vzestupu říše Inků. Co myslíš?
