Můžete jíst květy čekanky?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Květy čekanky jako jídlo. Obsah kalorií a hlavní užitečné složky, které tvoří jejich složení. Jaký léčivý účinek má rostlina. Kontraindikace. Co se z toho dá vařit – zajímavé recepty.

Složení a obsah kalorií květů čekanky

Stejně jako všechna ostatní květenství mají květy čekanky nízkou energetickou hodnotu, takže při jejich zavádění do stravy byste se neměli starat o postavu.

Kalorický obsah květů čekanky na 100 gramů je 72 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 1,4 g;
• Tuk – 0,2 g;
• Sacharidy – 16,01 g;
• Voda – 80 g;
• Popel – 0,89 g;
• Dietní vláknina – 1,5 g.

Minerály na 100 g:

• Draslík – 290 mg;
• Vápník – 41 mg;
• Hořčík – 22 mg;
• Sodík – 50 mg;
• Fosfor – 61 mg;
• Železo – 0,8 mg;
• Mangan – 0,23 mg;
• Měď – 0,08 mcg;
• Selen – 0,7 mcg;
• Zinek – 0,33 mg

• Vitamín B1 – 0,04 mg;
• Vitamín B2 – 0,03 mg;
• Vitamín B5 – 0,32 mg;
• Vitamín B6 – 0,24 mg;
• Vitamín B9 – 23 mcg;
• Vitamín C – 5 mg;
• Vitamín PP, NE – 0,4 mg.

• Nasycený – 0,05 g;
• Polynenasycené – 0,09 g.

Užitečné vlastnosti květů čekanky

Již v dávných dobách byla čekanka známá jako léčivý produkt, každý bylinkář měl nějakou rostlinu ve svém arzenálu. Kultura se používala při léčbě nejrůznějších onemocnění a legendární lékař Avicenna doporučoval její použití především k léčbě dny a poruch trávicího systému. Díla o výhodách kultury vytvořili Plinius starší, Theophrastus, Dioscorides a další slavní myslitelé starověku.

V současnosti se rostlina využívá i v lidovém léčitelství, nejčastěji k přípravě diabetických léků pro obsah speciální látky inulin. Většina této přilehlosti je u kořene, nicméně je přítomna i v květech, jen v menším množství, ty však obsahují rekordní množství kumarinových glykosidů, které přispívají k ředění krve a jsou výborným prostředkem při tromboflebitidách.

To jsou však pouze hlavní rozlišovací znaky určitých částí rostliny, ale ve skutečnosti je jejich role při léčení těla mnohem významnější.

Podívejme se na léčivé vlastnosti květů čekanky podrobněji:

Protizánětlivý účinek. Produkt je dobrým přírodním protizánětlivým prostředkem – není náhodou, že se ve starověku používal jako protijed na kousnutí jedovatým hmyzem a hady. Čekanka účinně bojuje s cizí patogenní flórou a pomáhá tělu rychle se vyrovnat s různými infekcemi.

Kontraindikace a poškození květů čekanky

Než se však seznámíte se zajímavými způsoby použití květů čekanky v receptech, musíte se ujistit, že nepodléháte kulturním kontraindikacím. Navzdory působivým výhodám existují situace, ve kterých může být rostlina škodlivá. Pojďme se na ně podívat.

Za prvé, stojí za to říci, že ani ten nejzdravější člověk by neměl tento produkt zneužívat. Nadměrná konzumace čekanky může vést k nepříjemným gastrointestinálním symptomům, přebuzení, bolestem hlavy atd.

Za druhé, alergici musí zavádět produkt do stravy opatrně. Individuální nesnášenlivost ke složkám produktu je vzácná, ale stále existující.

Kromě toho by těhotné a kojící ženy, stejně jako malé děti, neměly s rostlinou experimentovat. Navzdory skutečnosti, že poškození květů čekanky pro tyto skupiny populace nebylo identifikováno, zvýšená opatrnost neškodí, protože imunitní systém plodu a malého dítěte se nevytváří a někdy dává nepředvídatelnou reakci.

Se zvláštní péčí je přípravek zaváděn do stravy lidí trpících závažnými onemocněními trávicího, kardiovaskulárního a nervového systému, ale i jater a dýchacích orgánů. Dávkování v tomto případě hraje hlavní roli: správné může v léčbě pomoci, špatné naopak situaci zhoršuje.

Poznámka! Pokud trpíte nemocemi, které nejsou uvedeny výše a/nebo užíváte určité léky, měla by být otázka zavedení květů čekanky do stravy projednána se svým lékařem.

Recepty s květy čekanky

Pokud jste tedy přesvědčeni, že se vás kontraindikace produktu netýkají, je na čase zjistit, jak se květy čekanky používají při vaření. Musím říci, že tato praxe je v zásadě v haute cuisine docela populární. Existuje mnoho národních jídel s květinami: například v Itálii se pečou dýňové květy a v Indii milují dezerty z okvětních plátků růží.

Jak ale květy čekanky využít v kuchyni? Možností je ve skutečnosti spousta. Čerstvé je lze přidávat do salátů a sušené je lze použít jako koření. Zvláště dobře neobvyklé koření doplní těsto na pečení a dodá koláčům a sušenkám příjemnou vůni. A samozřejmě, květy čekanky se mohou jednoduše stát nádhernou dekorací a doplňkem jakéhokoli dezertu.

Pojďme se podívat na zajímavé recepty:

Sušenky s čekankou. Smíchejte mouku (250 gramů) se sodou (1/2 lžičky), sušenými a mletými květy čekanky (1 lžička), skořicí, vanilkovým cukrem, solí a koriandrem (po špetce). Samostatně v misce smíchejte změklé máslo (50 gramů), cukr (100 gramů) a zakysanou smetanu (5 lžic), směs trochu prošlehejte. Přidejte k němu spojené suché ingredience. Těsto bude husté – udělejte z nich kuličky a obalte je v sezamových semínkách (4 lžíce) a hnědém cukru (50 gramů). Plech vyložte pečicím papírem, kuličky pokládejte 5-10 centimetrů od sebe a z každé vytvořte ploché cukroví. Pečeme na 180 stupňů 15 minut.

Poznámka! Věda ještě nemá konečný názor na správnou klasifikaci květů čekanky, někteří říkají, že se jedná o potravinářský výrobek, druhý – léčivá rostlina a jiní – jak potravinářský výrobek, tak lék současně. Tak či onak však takové pochybnosti vedou k jednomu velmi důležitému závěru: stojí za to pečlivě přistupovat k otázce dávkování květin ve stravě, aby se jejich přínos neproměnil v škodu.

Zajímavá fakta o čekance

V mnoha zemích je čekanka obdařena magickými vlastnostmi, jednou z nejzajímavějších vír je, že rostlina může učinit člověka neviditelným.

Ve středověku byl oblíbeným produktem rolníků, připravovali z něj sirupy, přidávali do salátů, a aby hořkost nebyla výrazná, ochucovali je zálivkou z másla a medu.

V naší zemi existuje obrovské množství alternativních názvů pro čekanku: petrov batog, shcherbak, tráva u silnice, modrý květ, černý společník atd.

V Polsku, Slovinsku a Bulharsku se tato kultura nazývá „nevěsta slunce“, protože květy rostliny se vždy otočí za nebeským tělesem, které kráčí po obloze.

Výhonky a květy čekanky je nejlepší sklízet koncem léta a sušit na přímém slunci. Kořeny je lepší vykopat koncem září nebo brzy na jaře. Sběr by měl být prováděn pouze v ekologicky čistých oblastech.

Vnější použití čekanky pomáhá zbavit se kožních problémů, včetně komplexních vyrážek, podráždění a vředů.

Podívejte se na video o čekance:

Čekanku většina z nás zná jako náhražku kávy v prášku, která se vyrábí z kořene rostliny. Ukazuje se však, že její květy mohou sloužit i jako potravinářský produkt a jsou velkým přínosem. Zařadit je do jídelníčku rozhodně má smysl, zvláště pokud máte zdravotní problémy toho či onoho druhu, ale je velmi důležité s přípravkem to nepřehánět. Čekanka obsahuje ve svém složení mnoho biologicky aktivních složek, které při mírném příjmu do těla přispívají ke zlepšení její práce, a pokud je přebytek, může naopak způsobit negativní důsledky.

Grass Jelly – černý tradiční čínský dezert

Tukuma – plody astrokária pichlavého

Výhody a poškození džemu z kiwi: příprava, recepty

Samsa z listového těsta: recepty s dýní

Jak tvářenku aplikovat?

Přerušovaný půst – výhody, škody, jídelníček

Je možné stáhnout kůži na břiše doma?

Zdravé cereálie na hubnutí

Čekanka je rostlina, jejíž semena, kořeny, sušené květy a listy se používají v lékařství, vaření a bylinářství. Má vysoký obsah živin a může být také prospěšný pro zdraví srdce, trávení a hubnutí.

Spolu s odborníkem rozumíme prospěšným vlastnostem čekanky.

Článek okomentovala Maria Volchenkova, odbornice na výživu BestDoctor, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu

Co potřebuješ vědět

Čekanka má jasně modré květy a patří do rodiny pampelišek.

Z drceného a praženého kořene čekanky se získává nápoj, který se chutí i barvou podobá kávě. Údajně se používal jako alternativa k tomuto nápoji již v 1800. století, kdy byl ve Francii nedostatek kávových zrn.

Zdravotní přínosy čekanky

Podle různých studií a experimentů může nápoj z kořene čekanky pomoci snížit hladinu cukru v krvi, zlepšit trávení a snížit zánět.

Bohaté složení

Podle USDA je čekanka považována za vynikající zdroj vitamínů a minerálů, včetně zinku, hořčíku, manganu, vápníku, železa, kyseliny listové a draslíku, stejně jako vitamínů A, B6, C, E a K [1].

100 g syrových kořenů čekanky obsahuje:

• Bílkoviny: 1,4 g
• Vlákno: 1,5 g
• Cukr: 8,73 g
• Vápník: 41 mg
• Železo: 0,8 mg
• Hořčík: 22 mg
• Fosfor: 61 mg
• Draslík: 290 mg
• Sodík: 50 mg
• Zinek: 0,33 mg
• Měď: 0,08 mg
• Mangan: 0,23 mg
• Selen: 0,7 mg
• Vitamin C: 5 mg
• Kyselina listová: 23 mcg
• Vitamín A: 6 IU

Kořen čekanky obsahuje hodně inulinu: tento typ vlákniny pomáhá zlepšit trávení [2]. Čekanka také obsahuje mangan a vitamín B6, které podporují zdraví mozku [3]. Jejich množství v čekankovém nápoji je však poměrně nízké, protože k jeho přípravě je zapotřebí pouze malá část prášku.

Pozitivní vliv na trávicí systém

Inulin, který se nachází v kořeni čekanky, zvyšuje růst prospěšných bakterií ve střevě [4]. Podporují zdravé trávení a pohodu.

Ve studii 44 lidí s problémy se stolicí, rozdělených do dvou skupin, užívalo čekankový inulinový doplněk a placebo. V důsledku toho se ukázalo, že inulin ve srovnání s placebem normalizuje trávicí procesy a zvyšuje frekvenci stolic [5]. V jiné studii konzumace čekanky snížila zažívací potíže u 25 starších účastníků [6].

Může snížit hladinu cukru v krvi

Inulin z kořene čekanky může pomoci normalizovat hladinu cukru v krvi. V jednom experimentu byl diabetickým potkanům podáván inulin. O osm týdnů později bylo zjištěno, že má pozitivní vliv na hladinu cukru a zlepšuje metabolismus [7].

Většina údajů však souvisí s užíváním inulinu, a nikoli přímo čekanky. Je potřeba více experimentů, abychom se dozvěděli více o vlivu nápoje na hladinu cukru.

Pozitivní vliv na záněty

Chronický zánětlivý proces má špatný vliv na zdraví a přispívá ke vzniku různých onemocnění [8].

Několik studií zjistilo, že čekanka má protizánětlivé vlastnosti. Jeden pokus na zvířatech ukázal, že konzumace kořene čekanky může snížit některé markery tohoto procesu [9]. Podle dalšího pokusu, kdy byla selata krmena sušeným kořenem čekanky, na něj měla pozitivní vliv i čekanka [10].

Velká část údajů je omezena na pokusy na zvířatech. K určení, jak může tento produkt ovlivnit zánět u lidí, je zapotřebí více informací.

alternativa kávy

Čekanka může pomoci, když potřebujete snížit příjem kofeinu. Obsah této látky v jednom šálku kávy se může lišit, ale v průměru je to asi 95 mg [11]. Zneužívání kofeinu může způsobit nespavost, úzkost, nevolnost a další vedlejší účinky.

Protože kořen čekanky neobsahuje kofein, lze jej použít jako alternativní nápoj. Navíc také chutná a voní po kávě. Lze jej naředit horkou vodou a případně přidat s trochou mléka nebo smíchat s kávou.

Pomáhá normalizovat váhu

Výzkum ukázal, že vláknina obsažená v kořeni čekanky může regulovat chuť k jídlu a snížit celkový příjem kalorií, což může pomoci podpořit hubnutí.

12týdenní experiment prováděný na 48 dospělých s nadváhou ukázal, že užívání 21 gramů oligofruktózy získané z čekanky vedlo k průměrnému úbytku hmotnosti o 1 kg. A ti, kteří dostávali placebo, naopak přibírali [12]. Ukázalo se také, že oligofruktóza pomohla snížit hladinu ghrelinu, hormonu stimulujícího hlad [13].

Kontraindikace

Čekanka může sloužit jako alergen a způsobovat otoky a mravenčení v ústech [14]. Je třeba se mu vyhnout ve stravě těch, kteří jsou již alergičtí na pyl břízy [15]. Také těhotné ženy by neměly pít čekankový nápoj bez porady s lékařem, protože jeho účinek v této situaci nebyl plně prozkoumán [16].

Není dostatek výzkumů o bezpečnosti kořene čekanky pro kojící ženy, proto je třeba před konzumací konzultovat lékaře.

Aplikace čekanky a dávkování

Při vaření se používají drcené a pražené kořeny rostliny, ze kterých lze připravit nápoj. Může být alternativou pro ty, kteří jsou v kávě kontraindikováni. Čekanka se používá také jako koření.

Nápoj vyrobený z čekanky má lehce dřevitou, oříškovou chuť. Recepty se mohou lišit, ale obvykle se 2 lžičky mletého kořene čekanky rozpustí v 1 šálku vody.

Komentář odborníka

Maria Volchenkova, BestDoctor odborník na výživu, člen Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu

V jaké jiné formě se kromě nápoje používá čekanka? Přísady, sušené květy, listy? Která z nich je užitečná a vyplatí se přidat do jídelníčku? V jakém dávkování?

Čekanka se po staletí používá v takzvané tradiční medicíně po celém světě jako lék na řadu nemocí a stavů. Používaly se listy, květy, kořen a celé výhonky. Různé části rostliny byly použity pro jaterní patologie, vysoký krevní tlak, diabetes mellitus. V Afghánistánu se kořen čekanky dokonce používal jako lék na malárii a v Bosně a Hercegovině se květy a kořeny používaly jako lék na kocovinu.

Z hlediska moderní vědy musíme být k tomuto tradičnímu používání bylin a rostlin stále kritičtí, protože od té doby hodně pokročilo. Pokud chcete z čekanky těžit, je lepší použít její hlavní složku – inulin, který je výborným prebiotikem.

Lze čekankový nápoj použít jako alternativu kávy? Smíchat s mlékem, smetanou nebo je lepší pít čisté?

Umět. Zejména pro ty, kteří chtějí snížit příjem kofeinu nebo jej úplně vysadit. Nejsem zastáncem používání plnotučného živočišného mléka ve stravě dospělých (neplatí pro kysané mléčné výrobky), proto je vhodnější pít čekankový nápoj v čisté formě.

Mohou nahradit kávu během těhotenství a kojení? A komu je taková náhrada kontraindikována?

Čekanka se nedoporučuje těhotným ženám, protože může vést k potratu a krvácení.

Jaká je jeho užitečnost? Jaké jsou vedlejší účinky zneužívání?

Hlavním přínosem čekanky je její inulin. Inulin zlepšuje vstřebávání vápníku a hořčíku (což může pomoci předcházet osteoporóze), pomáhá snižovat krevní tlak a hladinu cholesterolu, pomáhá kontrolovat hladinu glukózy v krvi a zlepšuje trávení. Na čekankový nápoj by se však měli mít na pozoru lidé s křečovými žilami, nízkým krevním tlakem a cholelitiázou. Kromě toho je inulin kontraindikován u lidí s intolerancí FODMAP (FODMAP jsou typy sacharidů, které se nacházejí v určitých potravinách).

Je možné užívat čekanku jako prevenci trávicích potíží jako zdroj prospěšných bakterií?

Umět. Inulin obsažený v čekance je vynikající prebiotikum. Prebiotika jsou „potravou“ pro prospěšné bakterie žijící v našich střevech. Inulin tak může příznivě ovlivňovat střevní mikrobiom – sběr střevních mikroorganismů.