Na čem roste lanýž?

Vzácný, drahý lanýž je těžké najít. Musíte ji hledat pod vrstvou země u kořenů stromů a houba se nenachází na všech kontinentech. V Rusku je několik míst, kde lanýže rostou.

Kde najít lanýže v Rusku

Kde hledat lanýže

Tento vzácný druh preferuje země s teplým podnebím. Mapa ruských lokalit lanýžů zahrnuje řadu hlavních oblastí, jako například:

• Moskva;
• Vladimírská;
• Kostroma;
• Tula;
• oblast středního Povolží;
• Smolensk;
• Orlovskaya.

Hlavními místy, kde se lanýže v přírodě distribuují, jsou Portugalsko, Německo, Francie, Itálie a Španělsko.

Místo, kde tyto cenné houby rostou, je v horních vrstvách půdy. Pod vrstvou zeminy tvoří mykorhizu s kořenovým systémem některých dřevin. Nejraději rostou na sypkých půdách bohatých na vápenec a železo.

Odrůdy a jejich sortiment

Vzhled houby je nevábný, podobně jako topinambur nebo hlízy brambor. Lanýž, podle popisu druhu, může být hladký, rozřezaný s drážkami nebo pokrytý bradavicemi a hlízami. Slupka je hnědá, uvnitř měkká.

Velikost je často o velikosti malého ořechu nebo hroznu. Jen některé odrůdy dorůstají velikosti velkého jablka, dosahujícího v průměru 15 cm. Hmotnost – 100-500 g.

Mezi odrůdami lanýžů je jednou z nejcennějších pro gastronomické vlastnosti černý nebo Perigord. Jedním z nejdražších je ten vzácný piemontský.

Lanýže rostou především v rodinách nebo hnízdech – lanýže. Různé druhy mají svou vlastní barvu a umístění růstu.

V Rusku jsou lanýže zastoupeny dvěma hlavními typy:

• Černé léto (také nazývaný ruský): vyskytuje se na ruském pobřeží Černého moře poblíž oblasti Kavkazu, v příměstských oblastech Soči a na Krymu. Roste především v lesích listnatých a smíšených typů, extrémně vzácně se vyskytuje mezi jehličnatými stromy, rostoucími v symbióze s kořeny borovice a lísky.
• Bílý lanýž: roste v některých centrálních oblastech Ruska, včetně Moskvy a Leningradu, raději se usazuje poblíž kořenů dubu a poblíž některých listnatých stromů.

1. Chuť černého ruského lanýže se vyznačuje přítomností ořechových tónů a nasládlé chuti, dokonale kombinované se silnou příjemnou vůní, která je přirovnávána k vůni řas nebo lesního steliva.
2. U bílého lanýže (barva povrchu plodového korpusu stále není bílá, ale žlutohnědá) má dužnina houby chuť vlašského ořechu nebo pražených semínek.
3. Na povrch občas vyplouvají staré plodnice černého letního lanýže.
4. Bílé lanýže se vyznačují tím, že půda stoupá nad plodnice a na povrchu se objevují jen velmi zřídka.
5. Bílé lanýže plodí každých pár let.

Jednotlivé exempláře černého zimního lanýže byly objeveny v horských oblastech Krymu, zatímco červený lanýž se vyskytuje v sibiřských lesích.

Kdy sbírat a jak hledat

S hledáním hub pomáhají speciálně vycvičení psi

Každý druh má svou vlastní plodnou sezónu:

• černý letní (ruský) lanýž: snáze zjistitelné než u jiných druhů, protože jeho plodnice se nacházejí blízko povrchu, sezóna jeho sběru začíná v létě a trvá až do začátku podzimu,
• černý zimní lanýž: druh zřídka vyskytující se v Rusku aktivně plodí v lednu až březnu,
• bílý lanýž: gastronomicky méně hodnotná odrůda dozrává od druhé poloviny podzimu, období plodů trvá až do začátku zimy.

Jak najít

Všechny odrůdy lanýžů rostou v hloubce 15-20 cm od povrchu země. K vytvoření symbiózy si houby často vybírají duby, buky, habr, břízu nebo lísku, ale lze je nalézt mezi kořeny jehličnatých stromů, včetně pod borovicemi a jedlemi; vyskytují se mezi jalovci.

Po zjištění je houba opatrně vykopána z vrstvy půdy, aniž by došlo k poškození mycelia a kořenů stromů.

Hledání houbových skvrn se provádí pomocí speciálního vybavení a za pomoci zvířat vycvičených k tomuto účelu: psů a prasat, kteří dokážou houby rozpoznat čichem. Vůně vydávaná houbami získává v noci silnější kontrast.

Stává se, že se lanýže objeví nad úrovní terénu, ale takové exempláře jsou obvykle přerostlé, ztratily všechny poživatelné, zdravé a chuťové vlastnosti a již se pro kulinářské účely nehodí.

Existují další příznaky, které mohou naznačovat přítomnost mycelia: uschlá vegetace v místě růstu a popelavě šedá barva vrstvy půdy. Nad místem, kde jsou lanýže ukryty, je často patrné velké množství pakomárů.

Závěr

V Rusku jsou místa, kde se lanýže nacházejí, omezena na několik regionů. Druhy, které se na domácím území skutečně vyskytují, jsou letní černobílé. Mycelium lanýžů vyhledávají pomocí speciálního zařízení na základě charakteristických známek přítomnosti a specifického zápachu, kvůli kterému se uchylují k pomoci cvičených psů a prasat. Sbírají se v různých obdobích plodnosti, která jsou u každé odrůdy jiná.

Lanýž – jaké okouzlující slovo! Jsme zvyklí vídat tuto houbu za neuvěřitelné ceny v restauracích a obchodech a víme, jak moc prodražuje lahev rostlinného oleje špetka sušeného lanýže. Tento úžasný produkt se přidává do pilafu, polévky a špaget – ale kolik lidí ví, kde lanýže rostou ve volné přírodě a jak je najít?

Lanýže jsou vzácné jedlé houby, které rostou pod zemí a mají zvláštní, velmi dobře rozpoznatelnou vůni a chuť. Tyto houby jsou v kulinářském světě velmi vyhledávané, ale obtížně se shánějí a ještě obtížněji se pěstují, a proto za ně mnoho kuchařů platí nemalé peníze. Pokud jste šéfkuchařem drahé restaurace a trávíte veškerý čas hledáním lahodných nápadů, hledejte lanýže všude, na všech vhodných místech – a ty, které najdete, čistěte, skladujte a prodávejte.

Nabízíme vám návod pro začátečníky – jak najít lanýže?

Metoda jedna – udělej to sám, udělej to všechno sám

1. Hledejte na dobrých místech. Lanýž je mykorhizní houba, houba symbiont. To znamená, že roste výhradně v lesích, ale ne ve všech lesích: hledat lanýže v březových, osikových, smrkových a borových lesích je nesmyslné. Tato houba tvoří symbiózu pouze se starými listnatými stromy – dubem, lískou, habrem nebo bukem. V Rusku není tolik starých listnatých lesů – většina z nich byla již dávno vykácena a jejich plochy zabírají plantáže a pole jehličnatých lesů. Stále je však možné najít listnaté háje.

Hledat lanýže můžete také vyrazit do zahraničí: do západní Evropy nebo do USA – na severozápadní Pacifik. Konkrétně se podívejte do lesů v Itálii, Francii, Oregonu a Washingtonu.

2. Našli jste vhodný les a kolem šumí dubový les? Velmi dobře. Nyní se podívejte, kde je půda vlhká. Lanýže dobře rostou ve vlhké půdě, takže se podívejte, kde často vlhne – v údolích řek, u potoků, v roklích. Nebo se po dlouhých deštích vydejte na velký lov hub – a pro dosažení nejlepších výsledků vyrazte 10–14 dní po vydatném dešti: to je doba, za kterou si lanýž vytvoří plnohodnotnou plodnici.

3. Podívejte se přímo do blízkosti buků, habrů a dubů, zkrátka poblíž stromů, které jsou schopny vytvářet ektomykorhizní vztahy s houbami: lanýže jsou přichyceny ke kořenům stromů, takže rostou na bázi kmene.

4. Dávejte pozor na nahnědlou špínu kolem paty kmenů stromů. Místo toho, abyste ztráceli čas kopáním lesní půdy kolem každého stromu, na jehož kořenech by mohly potenciálně růst lanýže, pečlivě prozkoumejte půdu, abyste zjistili, zda tam nejsou nějaké známky houby. Pokud tam lanýže rostou, zvláštní „hnědnutí“ efekt zvaný „brulee“ způsobí, že půda bude vypadat spálená, drsná a tmavší než okolní oblasti: faktem je, že odpadní produkty lanýžů brání růstu trávy na povrchu.

5. Hledejte malé otvory v zemi. Pečlivě prohlédněte oblasti „brulee“, zda se v nich nenacházejí nory: to je neklamné znamení, že se hlodavci prohrabávají při hledání potravy. Pokud je takových děr hodně, znamená to, že hlodavci ucítili silné aroma lanýžů a začali kopat, aby je našli a sežrali.

6. Našli jste něco? Určete co přesně. Lanýže vypadají jako malé hlízy brambor. Existují stovky druhů lanýžů – nejčastěji černé, bílé nebo vínové. Když jsou tyto houby zralé a připravené k jídlu, mají obvykle velikost malého balónku až tenisového míčku, a přestože se jejich vzhled liší, mnohé vypadají jako malé brambory – mějte to na paměti při hledání.

Metoda druhá – Pes, prase a hrábě. Používejte užitečné nástroje

1. Vycvičte svého psa, aby vám pomáhal. Ano, ano, nejlepším a nejjemnějším nástrojem pro hledání lanýžů je citlivý nos zvířete. Žádný vtip, psi jsou důležitým přínosem v procesu hledání, protože cítí pouze zralé lanýže. Zvíře nevyhrabe zbytečné, nejedlé lanýže a kromě toho je snadné vycvičit psa k hledání a můžete ho naučit nejíst nalezené houby. V Rusku zatím nejsou žádné kluby ani školy, které by cvičily psy na lanýže, stejně jako neexistují soukromí trenéři, kteří by cvičili zvířata na houby, ale není těžké to udělat sami. V zahraničí takové školy existují – existuje mnoho soukromých specialistů a dokonce i kluby pracující v tomto duchu: NW Truffle Dogs, Trifecta Training a Toil and Truffle. Prasata jsou také dobrá v hledání lanýžů, ale mnohem obtížněji se cvičí a zpravidla se musí od nalezených hub okamžitě odhánět – je velmi, velmi obtížné je vycvičit, aby nejedli lanýže.

2. Lanýže vydlabejte hráběmi. Jakmile najdete místo pod stromem, o kterém si myslíte, že obsahuje lanýže, použijte malé čtyřhrotové hrábě k uvolnění půdy pod kmenem. Pokud se lanýže vyskytují, pak v půdě v hloubce 2 až 15 cm.

3. Pokud v noci hledáte houby, vezměte si čelovku. V některých z nejoblíbenějších evropských oblastí, jako je Itálie, lidé kopají celý den, každý den v naději, že zbohatnou. Pokud se přesto chcete vydat do zahraničí a hledat tam, zvažte hledání v noci, aby vás nikdo nerušil. Stačí si nasadit čelovku a kopat. Zdá se, že hledání lanýžů v lesích není v Rusku tak populární? Až začnete pátrat, budete překvapeni, kolik je v lesích s podmínkami pro lanýže houbařů. Takže rady o hledání hub v noci a s baterkou nejsou ani pro naši zemi tak absurdní.

Čištění, skladování a prodej lanýžů

1. Jakmile nasbíráte pár lanýžů, vezměte je do dřezu a pusťte studenou vodu. Držte lanýže pod tekoucí vodou a pomocí kartáčku na nehty nebo zubního kartáčku důkladně odstraňte nečistoty z vnější strany hub.

2. Lanýže skladujte v papíru v lednici. Čisté lanýže zabalte do pergamenu nebo voskového papíru nebo je jednoduše vložte do papírového sáčku a pevně uzavřete. Lanýže tak vydrží čerstvé v lednici až deset dní. Nebalte lanýže do plastu!

3. Pokud je třeba lanýže uchovat déle než deset dní, uchovávejte je v mrazáku. To lze provést v plastovém sáčku – položte houby, vytlačte ze sáčku všechen vzduch a dobře uzavřete. Dalším způsobem skladování je, že můžete nastrouhat lanýže, smíchat je s olejem a tento olej zmrazit. Tak či onak lze lanýže skladovat zmrazené až šest měsíců. Když jste připraveni vařit a jíst lanýže, je nejlepší je začít vařit přímo ze zmrazených.

4. Prodejte své lanýže do luxusních restaurací. Lanýže jsou vzácné a je obtížné je pravidelně najít, protože se prakticky nepěstují komerčně. Lanýže jsou oblíbenou kulinářskou pochoutkou, o kterou je v dobrých restauracích velký zájem. Ihned poté, co najdete lanýže, pošlete e-mail a/nebo zavolejte do špičkových restaurací ve vašem městě nebo okolních městech, abyste zjistili, zda tamní kuchaři mají zájem o nákup vašich lanýžů.