Na čem roste skořice?

Skořice je koření ve formě prášku nebo tyčinek s příjemnou vůní a mírně horkou, nasládlou chutí, které se používá ve vaření, kosmetologii a medicíně. Jeho vůně je mnohým známá, ale ne každý ví, jaký je původ koření a jak skořice roste.

Skořice je koření získávané z kůry stromu zvaného skořice.

Botanické prvky

Ve svém přirozeném prostředí není skořice bylina, jak by se dalo předpokládat, ale stálezelený listnatý strom pocházející z vysokohorských tropických lesů Srí Lanky a Indie. Patří do rodu skořice z čeledi vavřínovitých. Životnost je cca 70 let.

V tropech a subtropech jsou pro její růst nejvhodnější:

• teplota neklesne pod 25 °C;
• vysoká vlhkost;
• lehké půdy.

Tato kritéria splňují oblasti v mnoha zemích po celém světě, kde se nyní pěstují kultivované odrůdy skořicových stromů ve formě keřů s vysokými výhony.

Odrůdy skořice

Rod skořice v přírodě má více než 300 druhů, některé z nich se pěstují a pěstují na velkých plantážích k výrobě koření a éterických olejů.

Patří mezi ně následující odrůdy:

1. Cejlon – ušlechtilá, neboli pravá, skořice. Koření této odrůdy je nejvyšší kvality, má jemnou vůni a hřejivou, mírně štiplavou chuť.
2. Čínský – jednoduchý, nebo voňavý, cassia, cassia-canel. Tento druh produkuje koření se štiplavým zápachem a mírně nakyslou chutí.
3. Malabar – indický, hnědý, dřevitý. Má svíravou, hořkou chuť a odpudivý, poněkud nepříjemný zápach.
4. Pikantní neboli skořicový pochází z Moluckých ostrovů. Má výraznou kořenitou chuť a silné aroma.

V Nepálu, Barmě a Číně se vyskytuje tamala nebo himalájská skořice, jejíž kůra se mísí s cejlonským kořením, i když mají odlišné chuťové vlastnosti.

Kůru některých rostlinných druhů využívá jako koření a léčivo především místní obyvatelstvo. Patří mezi ně japonská a horská skořice, vietnamská cassia Loureira.

Skořice železitá je vyšlechtěna pro vysoce kvalitní produkci dřeva a jako rychle rostoucí okrasná odrůda. Pro získání kafrového oleje byl stejnojmenný strom pěstován ve východoasijských zemích, nyní je rozšířen po celém světě jako okrasná rostlina.

Внешний вид

Jak vypadá skořice, můžete vidět na příkladech cejlonských a čínských odrůd.

V přírodním prostředí je první možností strom s rozložitou korunou a rovným kmenem. Dorůstá do 12-15 m, zespodu pokrytá silnou, drsnou, šedavou kůrou. Nahoře a na větvích je kůra hladká a má červenohnědý nádech.

Listy jsou velké, podlouhlé, se špičatými konci a někdy mají zubaté okraje. Průměrná délka je asi 15 cm, šířka 4-5 cm.Svrchní strana listové čepele je lesklá, jasně zelená. Podél ní vede 3 až 5 dobře ohraničených žil. Spodní část desky je šedá, mladé listy mají červený nádech.

V paždí listů a na koncích větví se tvoří květenství ve formě nepravých lat. Květy skořice jsou malé, žlutavě bílé barvy a nepříjemně voní. Tyčinky jsou uspořádány do dvojitého prstence, uvnitř kterého jsou prašníky s podélnými chlopněmi.

Skořice cejlonská kvete po celý rok. Plody rostliny jsou malé podlouhlé bobule tmavě fialové barvy o průměru asi 1 cm, semena skořice jsou světle hnědá, ve tvaru vřetena s žebrovanými okraji.

Krásné drobné květy skořice se sbírají v malých květenstvích na koncích větví.

Čínský rostlinný druh pochází z lesnatých horských oblastí země. Od Cejlonu se liší tmavší barvou kůry s nádechem rzi. Listy jsou podlouhlé a úzké, s hladkými okraji. Jejich namodralá spodní plocha je pokryta řídkými chloupky a je rozdělena třemi ostře vystupujícími žilkami.

Květy a plody této odrůdy jsou stejné jako u skořice cejlonské, ale rostlina kvete pouze od dubna do července a plodí v červnu až září.

Růstové a pěstitelské vlastnosti

Dnes se prášek nebo tyčinky z kůry rostliny konzumují jako koření a pro léčebné účely – k posílení imunitního systému.

Dříve Evropané nevěděli, jak získat skořici, byla velmi vzácná a měla zvláštní hodnotu, přidávala se do pečiva a dezertů. V íránské kuchyni se používal jako koření pro kuřecí a jehněčí pokrmy. Vysoká cena a malý objem koření získávaného z divokých stromů se staly důvodem, že od XNUMX. stol. Začali ji pěstovat a pěstovat skořici na plantážích.

Skořice cejlonská nyní roste v zemích jihovýchodní Asie, na Seychelách, Jávě a Sumatře a v Jižní Americe. Číňané – v Laosu, Číně, Kambodži, Indonésii. Odrůda Malabar se pěstuje v Indii a Barmě a odrůda skořice se pěstuje v Indonésii.

Skořice se pěstuje na úrodných, dobře zvlhčených půdách v místech s teplým, ale deštivým klimatem. Množí se čerstvými semeny, která se vysazují do humózní půdy. Po měsíci vyklíčí, po objevení prvních listů se klíčky umístí do země.

Mladé výhonky skořice se pěstují na dobře osvětlených místech.

Na velkých plantážích se skořice pěstuje řízkováním. Pololignifikované větve jsou odříznuty a ponechány ve vlhkém písku, dokud se na nich neobjeví kořeny, a poté se sazenice umístí na připravená místa. Rostlina má tvar skořicového stromu pouze pro dekorativní účely.

Pro výrobu koření se po 2 letech odřízne. Z kořene vyrůstá asi 10 výhonků, které tak tvoří keř. Po dvou letech, kdy větve dosáhnou dvoumetrové délky, jsou odříznuty pro další zpracování.

Jak získáte koření?

Sklizeň skořice začíná ihned po období dešťů, kdy je kůra rostliny nejvíce voňavá a měkká a snadno se odstraňuje.

U skořice cejlonské se nejprve zbaví dvouleté výhonky hrubé vnější kůry. Poté udělejte 2 podélné řezy na opačných stranách každé větve a odstraňte jemnou a voňavou vnitřní část. Nástroje jsou vyrobeny z mědi nebo slitin, které nepodléhají oxidaci látkami obsaženými v kůře.

Výsledné proužky se skládají do 6-8 vrstev a suší se na tmavém místě. V tomto okamžiku se srolují do dlouhých trubek s vnitřní vrstvou směrem ven. Po úplném zaschnutí se nařežou na kousky dlouhé 8-10 cm.Tloušťka každé vrstvy je asi 1 mm, což je srovnatelné s tloušťkou pergamenového papíru.

Tyčinky Cassia jsou hustší, protože pocházejí z kůry vzrostlých stromů.

Hotové tyčinky cejlonské skořice jsou lehké a křehké, o průměru asi 1 cm, žlutohnědé barvy. Jejich úlomky se melou nebo se z nich získává silice.

Čínská skořice a skořice se vyrábí ze starších výhonků. V souladu s tím je kůra na nich silnější a hrubší. Horní vrstva se před sušením neodstraňuje, takže když zlomíte hůl této odrůdy, můžete vidět, že vnitřek má šedavou barvu – to jsou zbytky vnější části kůry.

Hotové výrobky z kasie jsou tmavší než výrobky z Cejlonu a mají načervenalý odstín. Jsou slabě zkroucené, na každé straně jsou pouze 2 kadeře. Odrůda koření Malabar se vyskytuje bez kadeří a vypadá jako kus kůry.

Vůně skořice a vanilky zná mnoho lidí z dětství. Oblíbené housky a sušenky jsou to, co vás jako první napadne, když slyšíte slovo „skořice“. Při hltání další porce cukrářského mistrovského díla však málokdo přemýšlí nad tím, jakou cestu musí exotické koření překonat, než skončí ve svěžím, sladkém a chutném pečivu. O všem v pořádku o skořici, druzích a vlastnostech.

Skořice v přírodě: vlast a původ

Nejprve zjistíme, kde toto aromatické koření roste. Za domovinu rostliny jsou považovány Indie a Srí Lanka. Koření se vyrábí z kůry skořicovníku. Na naše zeměpisné šířky vypadá velmi nezvykle a je nepravděpodobné, že by ji někdo poznal, i kdyby se s ní setkal mezi krajinami na dovolené v exotických zemích.

Popis zařízení

• List má podlouhlý oválný tvar, jeho rozměry jsou působivé – pokud mluvíme o centimetrech, velikost může dosáhnout 20. V průměru jsou listy 15 cm.
• Květenství se tvoří v charakteristických hroznech. Jejich barva je převážně zelená. Někdy může být žlutá.
• Vůně květenství je specifická, koření se z nich nevyrábí, protože nemají příliš příjemnou vůni s inherentní ostrou vůní, pokud je třete prsty.
• Plody hnědého stromu jsou bobule fialových odstínů, které se v hotové podobě zcela liší od červenohnědé barvy, na kterou jsme zvyklí. Velikost ovoce dosahuje 1 cm – průměr je malý. Surovinou pro vonné koření je kůra.
• Skořice je strom, který pochází z rodiny Laurel. Kromě toho existuje další význam – je to název koření, které se na některých místech tropického světa získává z určitých částí jedinečného stromu.

Kmeny dosahující 15 metrů na výšku, s velkými listy a barevnými odstíny květenství a bobulí – to je stručný popis toho, jak skořice vypadá.

V různých zdrojích najdeme nejednoznačné popisy stromu. V čem je háček? Jsou informace nespolehlivé nebo je skořice snadno zaměnitelná se sousedními druhy? Rozhodně ne. Celá pravda je taková, že existují různé druhy skořice. To znamená, že v závislosti na tom, ve které zóně tropické oblasti se strom pěstuje, budou patrné rozdíly. Několik druhů skořice se rozlišuje na základě jejich územního růstu.

Obzvláště oblíbené jsou následující typy:

• Cejlon – je považován za pravý a je oceňován kulinářskými odborníky i léčiteli pro léčivé vlastnosti flóry.
• Cassia – canel – jde také o tzv. falešný, jelikož koření se vyrábí z čínské skořice. Tento strom lze často nalézt při cestování po Číně, Indonésii nebo při návštěvě Kambodže.
• skořice – jedná se o pikantní skořici, má chuť vyjádřenou jasnými tóny, které ocení gurmáni.
• Malabar (hnědá skořice) – má společný název „cassia vera“.

Galerie: skořicovník (25 fotografií)

Jak poznat skutečný skořicovník

Stojí za pozornost: na pultech obchodů v naší oblasti se běžně nazývá skořice většinou kasie. Mezi těmito rostlinami je obrovský rozdíl a jen zřídka by někoho napadlo provádět experiment. A podíváme se na to, jak důležité je rozlišovat mezi kořením a nepodléhat trikům prodejců a marketérů.

Lidé, v jejichž původních zeměpisných šířkách rostlina neroste, vůbec nepřemýšlí: proč vlastně prodávat prášek zvaný „skořice“ v sáčku, pokud v balení není nic blízko?

Příjem, peníze, zisky – to je jednoduchá odpověď. A pokud se ponoříte do studia problému, je jasné, že se to stalo historicky. Pravá pikantní skořice je drahý a velmi oblíbený produkt, vždy se našli znalci její pikantní chuti.

Tato pochoutka byla mezi starověkými národy prezentována jako drahý dárek jen několika vyvoleným, toto jemné aroma si mohl vychutnat omezený okruh lidí – panovníci, králové nebo velmi bohaté vrstvy obyvatelstva. Badatelé nacházejí zajímavá historická fakta v dílech starověkých spisovatelů a mudrců, kde je toto koření oslavováno, a můžeme dojít k závěru, že sladká skořice byla spíše exkluzivním produktem a měla cenu zlata.

Postupem času tedy hodnota skořice ve světě stoupá natolik, že komerční obchodníci začínají skořicovník pěstovat nejen na původním původním území a jeho přírodních podmínkách, ale i v místech, kde je alespoň možné něco podobného pěstovat. .

Postupem času se nejen Srí Lanka a jižní část Indie, ale i Seychely, Západní Indie a Asie v tropických lokalitách stávají místy, kde roste královské koření. Všude tam, kde existují klimatické možnosti – ostrov Jáva, Sumatra, Vietnam a Brazílie, Madagaskar a populární Egypt, které lákají turisty – se staly druhou domovinou koření.

Cassia: škoda a prospěch

Když je jasné, že místo skořice dostane průměrný kupující v 80 % případů ze supermarketu směs skořicového stromu kasie, pak je důležité porozumět vlastnostem.

Chuť skořice a kasie je podobná, koření má podobnou barvu. Odborníci však tvrdí, že je to jen pro nezkušeného gurmána, což je drtivá většina našich spotřebitelů.

Proto by bylo užitečné dozvědět se o kasii následující fakta:

• Je to příbuzný skořicovníku ze stejné rodiny hnědáků.
• Skořicovník kasiový roste ve Vietnamu, Číně, Indonésii a přírodní skořici najdete především na Srí Lance.
• Koření využívá vnější vrstvu kůry stromu, který je starší než sedm let, a nikoli vnitřní měkkou část, jako je tomu u dvouleté skořice cejlonské.
• Trubky kasie jsou silné a drsné, jako kmen stromu srolovaný z vrstvy nařezané kůry o tloušťce alespoň dva milimetry.
• Vůně se vyznačuje žluklými tóny a tvrdostí.
• V barvě se skořice jeví světlejší než její dobře prodávaný tmavší, červený nebo kaštanově zbarvený protějšek ze stejného skořicového stromu.

Hodnota kasiového prášku

Zdálo by se, čeho se můžete bát, když obě koření uspokojí chuťové buňky, vydávají božskou vůni a plní své kulinářské účely? Žádné koření však nikdy nevyvolalo tolik kontroverzí a diskuzí. Jde o to, že odborníkům se podařilo najít nejen prospěšné vlastnosti kasie, ale také zjistit, jak může být nebezpečné zneužívání chutného prášku pro cukrářské výrobky.

Nevýhoda spočívá v obsahu kumarinu v kasii. A tato látka je ve velkém množství škodlivá pro lidské zdraví a její použití ve stravě dětí je zvláště nežádoucí. Kumulativní účinek této látky v těle vyvolává onemocnění jater a ledvin a může také způsobit závratě a slabost.

Nepropadejte panice, příliš se nestarejte a koření kategoricky odmítejte. Dávka látky ve výši 2 gramy na kilogram produktu není kritická, ale je nepravděpodobné, že by bylo rozumné ji zneužívat, protože ví o přítomnosti nepříliš užitečných složek. Navíc pochopení toho, jak vypadá Cejlon a přírodní skořice.

Po podrobném rozboru informací o tom, kde a jak skořice v přírodě roste, je čas nastínit blahodárné vlastnosti kvalitní kůry a jak je důležité, aby je člověk přijímal ve stravě.

Aplikace v lékařství, kosmetologii, vaření

Spektrum použití koření je velmi široké. Pro každý jednotlivý organismus může být chutné, zdravé, nebo zcela zbytečné.

Jídlo. Mnoho lidí je zvyklých používat skořici v segmentu cukrovinek – dezerty, teplé nápoje, koktejly. Východní kuchyně doporučuje používat koření v masových pokrmech nebo jako směs s jinými kořeními.

V mnoha zemích se skořice používá v ovoci, dezertech a kávových nápojích. Místní obyvatelé v biotopu tohoto druhu stromů používají jako koření nejen kůru, ale také zeleň, jako například Evropané bobkové listy.

Tuto složku lze často vidět v seznamu receptů na konzervování bohaté marinády. Skořice má také antioxidační vlastnosti.

Skořice v nápojích. Nejznámější pro svou chuť v pečivu, koření se také používá v zázvorových a citronových nálevech. Například milovníkům voňavého čaje se bude líbit tento recept:

Kromě toho, že je chutná a zdravá, má výsledné složení také vlastnosti na spalování tuků. Tato směs se používá při odtučňovacích dietách jako doplněk k souboru aktivit s fyzickou aktivitou.

Zdraví. Kombinace „skořice + med“ je zásobárnou prospěšných vlastností. Nápoje a přípravky obsahující tento tandem mohou mít pozitivní vliv na zvýšení vitality, posílení imunitního systému, očistu těla od odpadů a toxinů, normalizaci funkce stolice a střev, růst vlasů a stav pokožky.

Opatrnosti je třeba u potravin pro některé osoby s následujícími vlastnostmi:

• S vysokým krevním tlakem.
• Ženy během těhotenství a kojení.
• Při žaludečních potížích, jmenovitě vředech a obtížích se závažnými klinickými projevy (pouze na doporučení lékaře).
• V období nemoci, kdy je nutné vyloučit možnost problémů z výživy.

Krása. Navzdory tomu, že pravou domovinou skořice je Srí Lanka, tuto složku mohou ženy po celém světě přidávat do všemožných masek nebo do ekologické přírodní kosmetiky jako ochucovací přísadu. Kromě vůně je však také užitečný.

Antiseptický účinek, který má cejlonská skořice, je v produktech péče o pleť nepostradatelný. Může být použit ve formě prášku a také jako esenciální olej v kosmetologii.

Pleťová maska ​​- recept:

• 1 čajová lžička skořice
• 2 lžičky medu.

Smíchejte a naneste na pokožku obličeje. Pokud je pokožka náchylná k suchu, přidejte do směsi pár kapek rostlinného oleje – olivového, jojobového nebo tea tree. Pro mastnou pleť se doporučuje přidat do medovo-skořicové směsi bílek slepičího vejce.

Maska pro růst vlasů.

Skořice je také skvělá pro stimulaci vlasových kořínků a výživu vlasové pokožky. Pro udržení zdravého vzhledu je vhodná jednoduchá, ale účinná směs:

• 1 polévková lžíce kefíru;
• 1 lžíce olivového oleje;
• 1 vaječný žloutek;
• špetka skořice;
• 1 lžička medu.

Směs vetřete do hlavy a masírujte u kořene vlasových folikulů, poté opláchněte. Cyklus pravidelných procedur může zlepšit krevní oběh a stimulovat růst živých a dobře upravených vlasů.

Stojí za to si připomenout, jak vypadá ne falešná, ale přírodní skořice přivezená ze Srí Lanky. V opačném případě nemusí být všechny recepty, které hovoří o prospěšných vlastnostech složky, tak účinné. Nejlepší je dát přednost skořici, jemným a aromatickým tyčinkám a v případě potřeby si je doma rozdrtit na prášek na mlýnku na kávu.