V chladném období, kdy je tak málo čerstvé zeleniny, ovoce a bobulovin, přichází konzervace na pomoc hospodyňkám. Nabízíme vám několik zajímavých receptů na salát s okurkami a mrkví na zimu, které poslouží jako vynikající svačina nebo příloha k mnoha pokrmům a stanou se „vrcholem“ každého svátečního stolu.
K přípravě zimních salátů se používají různé kombinace zeleniny.
Vlastnosti nakládání okurek s mrkví
Podle chuti se okurky hodí k mrkvi. Pro přípravky se používají jak oranžové kořenové plodiny, tak zelené vrcholy.
Zvažte klíčové body marinování této zeleniny společně:
- okurky si vybírají odrůdy moření ve velikosti – ne více než 13 cm;
- vezměte zralou mrkev, dobře ji oloupejte;
- nejlepší je přidat do marinády stolní ocet, nikoli jablko a ne kyselinu citrónovou;
- proces sterilizace je nesmírně důležitý – mrkev nelze vždy dokonale vyčistit, sterilizace zabrání růstu bakterií, které způsobují kažení produktu a otékání víček;
- buďte opatrní s výběrem zeleniny – snítky kopru postačí, ale koprové deštníky mohou zkazit chuť, jako celer s bazalkou;
- pro moření zvolte malé nádoby (1-2 litry).
Oblíbené koření pro přípravu zeleniny na zimu
Saláty jsou kombinací několika produktů ochucených marinádou nebo omáčkou. Mnoho receptů se k nám dostalo od předchozích generací hospodyň, nicméně chuť známých jídel lze individualizovat pomocí koření a koření. Některé z nich dodají salátu nejen nové odstíny a chutě, ale také pomohou udržet ho déle. Při přidávání nestandardních dochucovadel mějte na paměti, že řada z nich se musí použít ve velmi malém množství, jinak mohou „zastínit“ všechny ostatní přísady.
Jaké je tedy nejlepší koření na zavařování zeleniny? Uveďme informace v tabulce:
| Koření | přihláška |
| Bazalka | Používá se jak sušený, tak čerstvý. Dodává zelenině pikantnost a neuvěřitelnou chuť. Kromě toho je dobrý pro trávicí systém a má dezinfekční vlastnosti. Bazalka se hodí k cuketě, tykvi, paprikám, rajčatům, okurkám, fazolím a houbám |
| Koriandr (koriandr) | Hodí se nejen k rybím a masitým pokrmům, ale také k zeleninovým salátům. Často se používá při přípravě adjika nebo zeleninového kaviáru. Při vaření se používají jak listy – koriandr, tak suchá semena rostliny – koriandr. Za zmínku stojí, že koriandr je bohatý na vitamíny A a C. |
| Hot pepř | Používají ho milovníci koření v absolutně jakýchkoli pokrmech, hlavní věcí není přehánět to množstvím, jinak jednoduše ucpe chuť jiných produktů. Semena jsou odstraněna z lusků, aby se snížila štiplavost. |
| máta | Při nakládání okurek a rajčat se často přidávají čerstvé nebo sušené snítky a lístky máty. Dodávají příjemnou mentolovou vůni a chuť. |
| Melissa | Tato rostlina je známá svými výhodami. Stejně jako mátu ji lze přidat čerstvou při nakládání a nakládání zeleniny, do salátů se lépe hodí suché nasekané listy. Melissa přidá na blanky citronovou notu |
| česnek | Klasická přísada, která se používá velmi široce. Dodává pikantnosti a vůni všem produktům, má antibakteriální vlastnosti. Lze jej přidávat do sklenic při zavařování okurek, paprik, rajčat, lilků, cuket a mnoha salátů. |
| Rozmarýn, tymián | Mají jasně nasycené aroma, proto se při konzervaci produktů používají ve velmi malých množstvích. |
| petržel | Při sklizni rajčat, okurek, lilků a cuket na zimu se často přidávají nejen listy (čerstvé nebo sušené), ale i kořeny petržele. Dodávají zelenině pikantnost a příjemnou svíravost a jsou také bohaté na vitamíny A, B, C, fosfor, vápník a železo. |
| Estragon (estragon) | Dodává každému zeleninovému pokrmu neuvěřitelnou vůni a zintenzivňuje chuť. Estragon navíc pomáhá zachovat barvu produktů a hustotu jejich textury. Používá se především při nakládání a nakládání okurek, rajčat, hub a na kysané zelí. |
| Nové koření | Jedna z tradičních surovin pro přípravu konzervované zeleniny, ale i omáček a marinád. Dodává produktům příjemnou vůni a jemnou ostrost |
| Bay list | Dodává zeleninovým přípravkům lehce nakyslou chuť. Důležité je dodržet míru a nepřehánět to s množstvím. Nejčastěji se používá při konzervaci rajčat, okurek, paprik, cuket, zelí a hub. Do salátů je lepší přidávat drcené. |
| skořice | Široce používané v cukrovinkách, ovocných přípravcích. Skořice se při konzervování hub dochucuje také marinádami. |
| karafiát | Sušená poupata hřebíčku mají výrazné aroma, proto se přidávají ve velmi omezeném množství pro zvýraznění chuti okurek, rajčat, mrkve, lilku a hub. |
| Kmín | Dodává produktům bohatší chuť a barvu. Používá se při přípravě jakýchkoliv přípravků ze zeleniny a konzervovaných salátů. |
| hořčice | Používá se k solení zeleniny a k přípravě marinád, dodává přípravkům mírnou ostrost a pikantnost. Má baktericidní vlastnosti, zabraňuje vzniku plísní |
| Yzop | Pomáhá zachovat pružnost zeleniny a nedovolí, aby se při tepelné úpravě rozvařila, dodává zázvorovo-šalvějovou chuť a jemnou hořkost |
| Celer | Velmi široce se používá při nakládání okurek, cuket, tykví a hub, dodává produktům pikantnost a příjemnou svíravost. |
| Pasternak | Umožňuje nasytit zeleninu nasládlou chutí. Jemně nasekaný kořen pastináku se přidává při zavařování zeleniny a zimních salátů. |
| Fuck | Přírodní konzervant s antibakteriálními vlastnostmi. Dodává zelenině pevnost a lehce pikantní chuť. Téměř všechny zimní přípravy se používají listy nebo kořeny, nakrájené na kousky |
Výběr a příprava surovin
Začněme tedy okurkami:
- Vyberte si středně velké okurky (10-12 cm). Kůže by měla být elastická, pevná, bez známek kazu (měkká ztmavená místa). Zaschlá a zažloutlá místa jsou známkou toho, že zelenina není vhodná k nakládání. Je lepší, když je okurka pupínková, ale vhodné jsou i hladké. Pro zimní sklizeň nepoužívejte příliš „husté“ a velké ovoce.
- Opláchněte okurky pod tekoucí studenou vodou.
- Nalijte ledovou vodu do umyvadla nebo jiné hluboké nádoby a ponořte do ní okurky. Proces namáčení je od 3 do 10 hodin. Pravidelně je nutné aktualizovat vodu nebo přidat kostky ledu.
- Po namočení okurky důkladně opláchněte. Pokud je příliš škrábavá, použijte štětec, ne nůž.
- Pokud nakládáte celou zeleninu, odřízněte okurce oba konce. Pokud děláte salát, pak okurky nakrájejte na kolečka nebo na talíře.
Nyní o mrkvi:
- Oddělte mrkev od vrcholů, ale nespěchejte, abyste vyhodili zelený ocas.
- Odstraňte nečistoty z mrkve.
- Čistou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme dle libosti. Nakládaná mrkev a kolečka, kostky a proužky.
- Vršky dobře opláchněte a osušte. Nakrájejte, ale ne příliš jemně. Jeho použití je na vašem uvážení.
Okurky marinované s mrkví na zimu v litrových sklenicích
Zelenina se získává s mírnou sladkostí, s jemnou chutí a velmi voňavou. Takový přípravek se líbí nejen dospělým, ale i dětem. Spolu s okurkami mizí i mrkev. Happy crunch!
Ingredience na 1litrovou nádobu:
Stupně vaření:
Vezmeme malé zelené (ideálně okurky). Před zahájením práce nalijte zeleninu na několik hodin studenou vodou. Během této doby získá ztracenou hustotu a pružnost, pokud je zelenina sklizena před více než dnem. Vodu je vhodné vyměnit 2-3x.
Po namočení okurky opláchneme a nakrájíme na půlky.
Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na středně velká kolečka.
Nádoby důkladně umyjte jedlou sodou a poté dobře opláchněte. Další fází přípravy je sterilizace. Dá se to udělat jakýmkoli možným způsobem. Vařte železné poklice pro spojování po dobu nejméně 5 minut.
Do vysterilizované sklenice dáme snítky petrželky, stroužek česneku, černé a nové koření a přidáme také hořčičné semínko.
Pokyny k vaření krok za krokem
Proces nakládání okurek s mrkví je jednoduchý a neliší se od polotovarů bez něj. Níže jsou uvedeny konkrétní příklady.
Možnosti receptury a proporce
Okurky přicházejí celé nebo nakrájené a mrkev vždy nakrájíme. Doporučujeme vyzkoušet oba recepty.
Možnost №1
Složení:
- 500 g okurek;
- Xnumx mrkev;
- mrkvové vršky;
- 2 snítky kopru;
- černý pepř (množství si vyberte sami);
- 2 hřebíček z česneku;
- 1 malá cibule (volitelně)
- 1 Art. l soli;
- 2 st. l. cukr;
- 2 polévkové lžíce. l. ocet (9%).
Příprava:
- Okurky namočíme, oloupeme, odřízneme konce.
- Mrkev dobře opláchněte, oloupejte (nebo dokonale omyjte od nečistot), oddělte od vrcholků.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
- Mrkev nakrájíme nahrubo.
- Sklenice sterilizujte.
- Na dno dejte nasekaný kopr, stroužky česneku a nakrájené natě.
- Sklenici naplňte okurkami do třetiny.
- Položte vrstvu nastrouhané mrkve.
- Nahoru přidejte vrstvu cibulových kroužků (tenké).
- Vrstvy opakujte ještě dvakrát. Poslední vrstvou je mašlička.
- Vařte vodu.
- Nalijte vroucí vodu do sklenic a nechte 15 minut.
- Vypusťte vodu zpět do varné nádoby.
- Přisypeme sůl, cukr a kuličky pepře.
- Vařit. Vařte tři minuty.
- Nalijte ocet, sundejte ze sporáku.
- Naplňte sklenice vařící marinádou.
- Každou sklenici zakryjte víčkem a sterilujte 12 minut.
- Přišroubujte kryty.
- Otočte nádoby dnem vzhůru, zabalte na 40 hodin.
Možnost №2
Co se bude požadovat:
- 600 g okurek;
- 0,5 kg mrkve;
- 2 hřebíček z česneku;
- 1 paprika (volitelně)
- snítka kopru;
- bobkový list;
- pepř podle chuti;
- 2,5 čl. l. cukr se sklíčkem;
- 1 umění. l. sůl bez skluzavky;
- 2 polévkové lžíce. l. ocet (9%).
Příprava:
- Uchovávejte okurky v ledové vodě po dobu 3-4 hodin.
- Opláchněte zeleninu.
- Okurky nakrájíme na kolečka – ne příliš tenké.
- Oddělte vršky mrkve a dejte stranou, v tomto receptu nebudou užitečné.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Bulharský pepř nakrájený na proužky.
- Nakrájejte kopr.
- Smíchejte nasekaný kopr s mrkví. K tomu přidejte nasekaný česnek. Míchat.
- Sklenice sterilizujte.
- Na dno vyskládejte část směsi česneku, kopru a mrkve.
- Dále naplňte sklenici do poloviny okurkami.
- Rozložte zbytek směsi.
- Přidejte papriku do misky.
- Naplňte zbytek sklenice zbývajícími okurkami.
- Sůl a cukr rozpusťte ve vodě. Přidejte bobkový list a kuličky pepře. Zapálit.
- Jakmile se voda vaří, nalijte ocet do sklenice.
- Okamžitě naplňte nádoby vařící marinádou.
- Zakryjte víčky.
- Sterilizujte 15 minut.
- Přišroubujte kryty.
Rada. Pokud máte rádi šťavnatá jídla, pak před nalitím octa nalijte 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej. Můžete použít i vonné oleje.
Nejchutnější recept na okurky s mrkví v korejštině na zimu
Zimní svačina s touto technologií se ukáže jako voňavá, zelenina křupe jako čerstvá, jako by byla právě utržená ze zahrádky a nakrájená na salát. Lehký nádech česneku dodává pokrmu jistý nádech pikantnosti. Počet složek je uveden na 10 kg zeleniny, ale u prvního vzorku je lze snížit na polovinu.
Složení:
Příprava:
Pro sklizeň vybírejte malé čerstvé okurky, ideálně jen nasbírané ze zahrádky, nebo hutné na dotek. Omyjte je a naplňte je ledovou vodou po dobu jedné hodiny, nechte stát. Mrkev oloupejte a poté ji nakrájejte na struhadle na korejské saláty. Pokud takové zařízení neexistuje, vyměňte jej za struhadlo s velkými otvory.
Z uvedeného počtu zeleniny se na výstupu získá 20-22 plechovek po půl litru hotové konzervy.
Namelte okurky stejným strouhačem, jen zvětšete velikost otvorů nebo nožem. Zeleninu vložte do hluboké mísy nebo hrnce, ochuťte kořením, česnekem, solí, cukrem prošlým lisem a nezapomeňte nalít rafinovaný olej a ocet. Poté hmotu důkladně promícháme a necháme 2 hodiny odstát.
Během této doby připravte nádoby. Nezapomeňte sterilizovat sklenice a kovová víčka vhodným způsobem. Po uplynutí doby zeleninu urovnejte do nádoby a šťávu, která odstávala, zalijte až po krk. Sterilizujte konzervu v hrnci s vodou po uvaření 10 minut a poté ihned srolujte víčka.
