Nakládané volnushki horkým způsobem: recepty na vaření na zimu

Volnushki jsou houby s lamelovým kloboukem, jejichž dužina obsahuje hustou olejovou šťávu. Tato odrůda roste všude, ale preferuje březové lesy. Jeho zástupci se objevují na okrajích lesa od poloviny léta a dozrávají před nástupem mrazu. Recepty na horké moření volnushki najdete v prasátku každé ženy v domácnosti. Nakládané houby se vyznačují neobvyklými chutěmi. Mohou být podávány jako předkrm nebo jako příloha k hlavním chodům.

Jak nakládat volushki horkým způsobem

Marinování je jedním ze způsobů konzervace, který je založen na působení produktu a soli na kyselinu. Složky potlačují životně důležitou činnost mikroorganismů a přidání různých bylinek, olejů, cibule, česneku zesiluje účinek a činí přípravky mimořádně chutnými. Kromě koření a koření se přidává med nebo cukr. Metoda horkého moření je základem receptury, která se často používá k přípravě lívanců na zimu.

Metody moření za tepla a za studena se liší technologiemi přípravy marinády. Horké moření je metoda s dodatečnou tepelnou úpravou, používá se ke sběru hub. Studené marinády se nejčastěji přelévají přes zeleninu nebo smažená jídla.

Tento druh je ideální pro přípravu nakládaných polotovarů, a to nejen z hlediska chuti, ale také kvůli strukturálním vlastnostem: ovocné tělo, které se vyznačuje svou elasticitou, je rozřezáno na několik částí a malé vzorky jsou zcela marinovány.

Pravidla pro výběr a přípravu surovin

Po sklizni se houby třídí k dalšímu zpracování. Nepoužívejte červivé nebo shnilé vzorky. Vláknitá noha se odřízne o 2 – 3 cm. Silně znečištěné klobouky se očistí od nečistot tuhým kartáčem.

Důležitou podmínkou pro přípravu hub k nakládání je několik dní předmáčení ve studené vodě. Tento typ zpracování pomáhá zbavit se hořkosti, kterou dává mléčná šťáva, která vystupuje z uzávěru.

Ihned po namočení a vysušení hub začíná proces moření, protože nožičky a některé klobouky mohou ztmavnout a zkazit se bez rychlého zpracování produktu po namáčení.

Důležité! Volnushki nejsou podrobeny sušení, zpracovávají se horkým mořením nebo solením pomocí studeného solného roztoku.

Klasický recept na horké moření

Hospodyňky dávají přednost použití pouze horké metody moření pro konzervování pastí. Zcela vylučuje možnost nedostatečné přípravy prvků plodnice a klobouku. Klasický recept na moření vln pomocí horkého způsobu nalévání na zimu neznamená samostatnou přípravu marinády. Ingredience:

• houby – 1 kg;
• bobkový, rybízový (brusinkový) list – po kusech;
• kopr – několik deštníků;
• česnek 6-8 stroužků;
• sůl – asi 100 g;
• pepř – 2 – 4 hrášky.

Klobouky a nohy se vytřídí, umyjí, očistí, namočí alespoň na 24 hodin, poté se vyvaří a suší v cedníku. Houby se znovu promyjí a vaří v čisté vodě na vysoké teplotě se zbytkem ingrediencí po dobu 15 minut. Houbové suroviny jsou rozloženy do připravených sterilizovaných skleněných nádob, nalitých solným roztokem získaným po vaření. Přikryjeme víčky, necháme vychladnout.

Volnushki horké marinované s hořčicí a česnekem

Na 2 kg houbové hmoty vezměte 100 g soli, asi 8 stroužků česneku, stejně jako hořčičný prášek (1 polévková lžíce L), jakoukoli zeleninu podle chuti.

Připravené houby rozložíme do nádob, nalijeme horkou marinádou z uvedených surovin.

Důležité! Jednou z možností moření je přidat suchý hořčičný prášek ve fázi pokládání hub do nádob.

Jak marinovat lívanečky horkým způsobem: recept s mrkví

Volnushki se dobře hodí k mrkvi a cibuli. Pro recept na 1 kg houbových surovin vezměte:

• 1 st. l. sůl, cukr, ocet;
• 400 ml vody;
• bobkový list, černý pepř – podle chuti,
• 1 ks mrkev a cibuli.

Zelenina se oloupe, umyje a smaží na pánvi. Vařené houby se smíchají se smaženou hmotou, nalijí se připraveným solným roztokem. Směs se vaří 20 minut do varu a poté se rozloží do sklenic. Dutiny se zalijí horkou solankou získanou po varu.

Důležité! Alternativní recept nezahrnuje smažení zeleniny. Jsou libovolně řezány a přidávány do vařených vln.

Recept na horké moření octem

Pro přípravu nakládané konzervy horkým způsobem se podle základního receptu s octem bere jablečný vzhled. K přípravě tímto způsobem budete potřebovat:

• 2 kg hub;
• Sůl Xnumx;
• 50 g cukru;
• 100 ml jablečného octa;
• 3 česneku;
• černý pepř;
• 2 vavřínové listy;
• karafiát

Houby se vaří v marinádě po dobu 15 minut. V poslední fázi opatrně nalijte jablečný ocet kolem okraje pánve. Směs se nechá vařit asi 10 minut, poté se nalije do ošetřených sterilních nádob.

Konzervace volushki horkým způsobem s dvojitou sterilizací

Při zavařování hub se často používá metoda dvojité sterilizace. To znamená, že sklenice se zpracují před umístěním polotovarů a také se vaří po srolování víček. Tato metoda umožňuje uchovat konzervované potraviny po dlouhou dobu a zcela eliminuje možnost pronikání mikroorganismů. Obrobek připravený podle klasické receptury se rozloží do předem sterilizovaných sklenic, sroluje se víkem a umístí se na dno hrnce s vodou zakryté tenkým ručníkem.

Malé sklenice se vaří 10 minut, sklenice o objemu 2 a 3 litry se vaří 30 minut. Po ochlazení se polotovary obrátí, nechají se jeden den a poté se uloží ke skladování.

Jak nakládat volnushki na zimu horkým způsobem s citronovou šťávou

Citronová šťáva se používá jako kyselina místo octa. Plně zachovává chuťové vlastnosti hub.

1 kg vln se uvaří. Zároveň se do 300 ml vody přidá 10 g hrubé soli a 15 g krupicového cukru, 20 ml citronové šťávy, 10 kuliček pepře, 5 hřebíčků, 2 bobkové listy. Houby se ponoří do připravené marinády, vaří se 10 minut. Poté se směs rozloží do sklenic, přidá se výsledný solný roztok a uzavře se sterilními víčky.

Pravidla pro ukládání

Nakládané houby lze skladovat několik let. Způsob zpracování pomocí předsterilizace sklenic zcela eliminuje kynutí marinády nebo výskyt plísně uvnitř plodnice nebo uzávěru.

Navíc doba použitelnosti závisí na množství použité kyseliny. Vysoká teplota, při které se marináda připravuje, zcela eliminuje škodlivé mikroorganismy, které obývají plodnice, a přispívá ke zvýšení trvanlivosti. Trvanlivost závisí na odvíčkování hotového výrobku:

1. Uzavřené sklenice s nakládanými houbami se skladují 1-2 roky při teplotě + 8 až +10 ° C.
2. Otevřené sklenice s nakládanými volnushki neuchovávejte déle než 2 dny.

Důležitý je materiál, ze kterého je víko vyrobeno. Polyetylenová víčka se používají pro polotovary, které se plánují skladovat ne déle než 1 rok. Kovová víčka prodlužují trvanlivost až na 2 roky.

Pro horké moření jsou vhodné pouze skleněné nádoby. Mohou to být sklenice od 500 ml do 3 litrů. Během skladování vylučte:

• vystavení slunečnímu záření;
• být v blízkosti topných zařízení;
• opakované zmrazování a rozmrazování polotovarů.

Závěr

Receptury horkého moření jsou založeny na klasické metodě. Pro horké moření se používají pouze sterilizované sklenice ošetřené párou nebo dodatečným vařením nádoby. Správná příprava zachová houbovou vůni, vločky jsou mimořádně chutné. Domácí marinování vám umožňuje kontrolovat množství použitých surovin, díky čemuž jsou marinády pikantnější, kyselejší nebo sladké.