Miluji tichý lov. Tady je ale problém – letos se v našem lese urodilo málo hub. Léto bylo většinou deštivé a chladné, takže houbám zřejmě toto počasí nepřálo. Zřídka jsem vyšel do lesa: jako houby nemám opravdu rád déšť.
Pohled z okna. Přívalový déšť a vítr. “Přišlo září.”
Občas se ale obloha vyjasnila do modra a pak jsem vzal košík a šel do lesa.
Tohle je moje ulice. Cestou do lesa (v pozadí).
Jelikož hub bylo málo, jak jsem již psal, musel jsem sbírat všemožné houby, na které jsem cestou narazil. Nešel jsem daleko – jako hasič. Člověk nikdy neví, ale jsem sám – tak jsem přešlapoval skoro na stejném místě, kde chodí se psy. Tedy až na to, že se občas prohloubil z mýtiny do lesa.
Tady je náš les v hlubinách – celý porostlý vysokými borůvkami, skoro keři (okamžitě se mi vybaví výraz o keřích „rozlézající se brusinky“). Do takové borůvky je nebezpečné vstupovat bez očkování proti klíšťové encefalitidě nebo v horším případě v bílé kombinéze s kapucí. Klíšťat je zde nespočet. Z kombinézy musíme shodit 5-7 klíšťat. Na bílé jsou jasně viditelné. Zpočátku se houbaři ode mě a mé matky (byla ve žluté kombinéze) vyhýbali a myli si nás s mimozemšťany.
O jakých houbách si myslíš, že nejvíc sním? O deštníky. Tady jsou, lidi. Podívejte se na ně blíže. Voní nezvykle, oříškově. Proto se jim někdy říká vlašské ořechy. Klobouky jsou jedlé. Vlastně bych řekl “klobouky”. Zmrazené klobouky. Z klobouku opatrně oloupejte slupky, nakrájejte je nadrobno a jemně – a na pánev s máslem dejte trochu soli. Po 3-4 minutách smažení jsou houby hotové. Mohou být kladeny na kus chleba, dělat sendvič. Sendvičová houba, jedním slovem. Oh, slinění. Moje oblíbená houba. Na zimu se dají sušit a zmrazit a pak si je pochutnat.
Tak rostou. Tenhle je ještě mladý. Na takové a kýta půjde na pánev. „Skořápky“ na noze je také potřeba vyčistit.
Vyfotil jsem to blíž.
Rozhlédl jsem se a vedle mě byl další vyhřívající se na slunci.
Děkuji vám, drahé barevné deštníky, čekáte na mě. A pak přece, jak už to chodí: tyto houby se drtí, jako by to byly muchomůrky. Ano, nejsou to bastardi! Tady je, muchomůrka bledá. Můžete si to splést s ušlechtilým deštníkem?
A muchomůrka by se neměla šlapat. Pokud roste, pak to někdo potřebuje.
A tady zafungovala něčí sekera. Jedna borovice byla vyjmuta a druhá ještě nebyla hotová. pytláci však.
No a taky jsem potkal bílou houbu. Den se ukázal jako úspěšný.
Podívejte se, jaké zajímavé houby. Mimochodem, jedlé. Říká se jim rohy a mají různé barvy: tmavě žlutá, světle žlutá, bílá, ametyst. Uvařím je a poté nakrájím na pánev s ostatními houbami. Pokud se smaží odděleně, jsou bez chuti, i když jedlé.
Podívej, rusovlasé liščí sestřičky koukají skrz mech. Mimochodem, nedávno jsem četla, že lišky by se měly smažit jen pár minut, jinak z nich budou zátky. A smažil jsem je v naději, že změknou. Ukázalo se, že jsem věci jen zhoršoval.
Také zajímavá jedlá houba, zvaná plovák. Vyrábí se také v různých barvách: šedá, bílá, žlutohnědá, šafránová. V našem lese se nejčastěji vyskytuje šafrán. Vypadá jako muchomůrka, ale liší se od ní tím, že kolem nohy není sukně. Mimochodem, vyrůstá z vakovité pochvy. Občas se podívám, jestli je – abych se nespletla s nepoživatelným. Je lepší brát mladé, s nevyfouknutým kloboukem. Můžete hned smažit, ale i ve společnosti jiných hub.
Ale tyto malé houby rostou v celých koloniích. Sbíráme je, když jsou ještě čerstvé a elastické. Upřímně, nenašel jsem názvy, ale přesto jsou docela jedlé. Říkáme jim zvony. Zkusili jsme to na sobě. Pravda, bereme je, když je v lese hub velmi málo. Vařte, a můžete na pánvi s jinými houbami.
Mokhovik se setkal a ještě jeden. Jak moc potřebuješ být šťastný? Není to nic, co jeho malý slimák snědl. A mně to vyhovuje.
Určitě jste se setkali s hlívou ústřičnou na starých větvích, na kmenech mrtvých stromů. Někdy jsou docela běžné. Někdy rostou ve shlucích. Nejsou tam skoro žádné nohy, je tam něco jako guma. Nejlepší je je odříznout a vyhodit. Smažím je čerstvé, bez varu.
Russulo, ty samozřejmě víš. Když ale nepřetržitě prší, lze si ho snadno splést s muchovníkem pancéřovým, ze kterého se smývají všechny fláky, nebo s potápkou bledou. Tady je potřeba hodně zkušeností, abyste nedali do košíku něco jedovatého. Ale tady, na fotce, samozřejmě russula.
A to je polská houba. Pokud je jeho noha hubená a tmavá, je lepší si ji nebrat. Lze smažit okamžitě bez varu.
Někteří houbaři nevědí, že je velmi jedlá. Odříznout a vyhodit – tak to je, chudák. Lhaný sám sobě, opuštěný. Vzal jsem to do košíku. Vypadá to, že to bylo nedávno řezané.
Oh, zrzka! Moje zlatíčko! Vzácný host v našich vyšlapaných lesích. V roce výbuchu reaktoru v Černobylu začala ve velkém na svazích lesních kopců růst – zřejmě na to měla vliv radiace, která se přes nás přehnala ve vlně – a pak houby zmizely . Myslím přesně ten náš blízký les. A v polévce jsem identifikoval tu samou hermelínku spolu s hříbkem.
Tato russula se zdá být na pohled jedlá, ale po uvaření podivně zežloutla a chutnala nahořklo. Pravděpodobně se jedná o takzvanou bažinnou Russula. Vyhodil jsem všechen červený russula. Takže s Russula musíte být ve střehu. Tato kýta je zespodu načervenalá a tím se liší od běžné jedlé.
V referenční knize se tyto houby nazývají červenohnědé řady. Ale ať jsem je bral jakkoli, po uvaření byly strašně hořké. Tak teď jdu kolem. V příručce se toho moc nepíše. Možná jsou to mutanti. Růst u pařezů, na pařezech. Krásná. A krásně voní.
Ale takové řádky sbírám s radostí. Říká se jim šedé řady. Voní prostě úžasně. Poprvé jsem je viděl na Pskovsku, kde jsem měl po promoci pracovat. Přivedli mě do lesa a tam tyto houby – zřejmě neviditelné. Pravda, byly světle fialové. Od té doby poznávám veslice podle výrazné houbové vůně, která se dá přirovnat k vůni parfému. Když jsem poprvé viděl tyto šedé houby v našem lese, poznal jsem je přesně podle čichu. Mimochodem, rádi rostou v trávě. Z žampionů oloupeme kůži jako u rusuly a provaříme. Poté můžete smažit. Při velké úrodě je také nakládáme.
Podívejte se na ně blíž. Houby jsou velmi masité a chutné.
Další lahodnou málo známou houbou je pýchavka. Jsou různé: s velkou tlustou nohou, téměř úplně bez nohy – jako bílé kuličky posypané smaragdovou drtí. Sklízí se, když jsou na dotek pevné. Poté, jak dozrávají, změknou a pak se uvnitř vytvoří výtrusy jako prach a na vrcholu houby je otvor, kterým výtrusy vylétají ven. Bohužel v poslední době narážím na pláštěnky rozdrcené něčí krutou nohou. Otázkou je proč. Má také specifickou ostrou houbovou vůni. Při vaření jednoduše odstraňte vrchní slupku se „smaragdovými lupínky“ a orestujte nebo osušte, nebo dokonce vhoďte do polévky.
A tohle je prstenová čepice. Často se mu říká lesní žampion, ale to je nesprávné. Lesní žampion je úplně jiný. Lze zaměnit s potápkou bledou, protože čepice má také sukni. Ale. Ze spodu jsou talíře potápky bledé bělavé, čepice béžové. Neuvěřitelně chutné. Osmažíme, osušíme, vložíme do polévky.
Jedná se o nejběžnější Russula, žlutá. Ale jsou to možná oni, kdo začnou vylézat ze země téměř jako poslední v houbařské sezóně. Rostou hromady. Jdete a řežete, řežete bez ohýbání. Podívejte se, kolik jich je. Letos jich však bylo velmi málo. Velmi dobré na slunci.
