Hrozny byly pěstovány lidmi po staletí. Lahodné šťavnaté bobule, voňavé víno, ale abyste získali dobrou úrodu, musíte si vybrat správnou odrůdu a pečlivě se o vinnou révu starat. Historie odrůdy Pinot Grigio sahající několik století zpět nám umožňuje mluvit o ní jako o jedné z nejlepších pro získávání vín s vynikajícími chuťovými vlastnostmi.
Historie šlechtění odrůd
Pinot Grigio patří mezi technické odrůdy révy vinné a je určeno k výrobě vína. První zmínky o této odrůdě pocházejí ze XNUMX. století. Poté byla tato odrůda pěstována výhradně ve Francii. Víno vyrobené z bobulí tohoto hroznu si oblíbil především císař Karel IV.
Šedý Pinot pochází z Burgundska, ale později se tato odrůda začala pěstovat v Itálii. Italským vinařům se z bobulí této odrůdy podařilo získat voňavé lehké víno s medovými tóny. Šlechtitelské práce provedené sovětskými vědci P. P. Blagonravovem, E. B. Ivanovou a P. V. Gorobetsem umožnily zvýšit výnos odrůdy a umožnily její pěstování na území severního Kavkazu a bývalých sovětských republik.
V roce 1970 prošel státními zkouškami a od té doby se úspěšně pěstuje v Rusku.
Nejlepší vína z bobulí této odrůdy vyrábí Itálie a Francie, ale vlastní víno Pinot Grigio vyrábí Německo, USA, Austrálie, Chile, Rusko a mnoho dalších zemí. Rulandské šedé je klonovaná odrůda hlavní odrůdy pěstované ve Švýcarsku.
Odrůdy
Hrozna Pinot Grigio má několik odrůd. Vyrábí bílá a růžová vína.
americké hrozny
Pinot Grigio se pěstuje v americkém státě Oregon od roku 1966. Díky úsilí amerického farmáře Davida Letta se hrozny dobře zakořenily v údolí Willamette. Trvale vysoké výnosy umožnily vínu vyrobenému z hroznů této odrůdy stát se nejoblíbenějším ve státě. Chuťové vlastnosti výsledných vín zaujmou širokou paletou. Někdo má rád kořeněné odstíny, jiný dává přednost lehkým osvěžujícím tónům.
Pro spravedlnost je třeba říci, že znalci stále preferují italské nebo francouzské víno.
Italština
Itálie neztrácí své vedoucí postavení ve výrobě vín Pinot Grigio. Vinice pokrývají oblast od severu k jihu země. Vzhledem k tomu, že odrůda preferuje mírné klima, nejlepší vína z ní se získávají v severních oblastech: Friuli, Venetto, Alto Adige. Severská vína vydávají koření, mandle a obsahují broskvové tóny. Italové milují mladá vína z této odrůdy.
Vnější parametry a charakteristiky
Patří do skupiny západoevropských pozdních odrůd révy vinné. Se všemi technickými vlastnostmi bílých hroznů mají bobule Pinot Grigio často červenohnědý odstín. To je zvláště zdůrazněno ve všech popisech odrůdy. Některé klony odrůdy se vyznačují shluky zlatozelené nebo zlaté barvy. Proto vína z něj mohou být bílá i růžová a liší se chutí.
Pinot, v překladu z francouzštiny – kužel. Shluky opravdu připomínají šišku: malé bobule jsou hustě zabaleny, ve středu trsu jsou někdy deformovány stlačením. Mohou být kulaté nebo mírně oválné, tenká kůže má vysokou pevnost. Parta se vyznačuje krátkou nohou, hmotnost – od 80 do 150 gramů. Průměrná velikost listů je 15×14 centimetrů, jsou 3-5 laločnaté, s hlubokou disekcí.
Šťavnaté a jemné bobule mají 1-3 semena. Šťáva z hroznů této odrůdy je bezbarvá a bohatá. Obsah cukru v bobulích je asi 20%. Odrůda není příliš výnosná, zatímco keře jsou velké a vysoké, dobře zakořeňují v chladném (u hroznů) klimatu a rostou.
Rulandské šedé nesnáší mráz. Ke zrání potřebuje odrůda 130-150 dní, úroda se sklízí v 1-2 dekádě září. Není příliš odolný vůči oidiu a plísním, dlouhodobé deštivé podmínky mohou vyvolat rozvoj plísně šedé.
Používá se k výrobě stolního a šumivého vína vysoké kvality, používaného při výrobě šampaňského.
Bush a výhonky
Odrůda se vyznačuje výrazným růstem výhonků a vyvinutým kořenovým systémem. Jednoleté výhony jsou natřeny světle hnědou barvou, vynikají zkrácená internodia a tmavší barva uzlin. Se silným růstem potřebuje keř prořezávání. Koruna mladých výhonků je silně pýřitá. Keř je v prvních třech letech po výsadbě náročný zejména na dodržení agrotechnických podmínek pěstování.
Produktivita
Odrůda má průměrný výnos. Na keři je asi 52 % plodných výhonků. Při průmyslovém pěstování dává asi 9 tun na hektar. Pro dobrou sklizeň potřebujete: vhodnou půdu, nedostatek průvanu a včasné ošetření před škůdci a chorobami. Nízký výnos je více než kompenzován vynikající chutí výsledného vína.
V jakých oblastech se doporučuje zasadit
Odrůda Pinot Grigio se cítí skvěle v oblastech severního Kavkazu, na Krymu a na území Krasnodar. Jinde ji často postihují jarní mrazíky a na zimu vyžaduje kvalitní úkryt.
Pinot Grigio (alias Rulandské šedé) je široce známý pro svá pikantní bílá a osvěžující růžová vína. Samotné hrozny mají přitom šedofialovou barvu, ale patří k bílým odrůdám. proč tomu tak je?
V tomto článku vás zveme k prozkoumání světa bílého a růžového Pinot Grigio, jeho úžasné historie a rozmanitých stylů.
Hrozny Pinot Grigio jsou zástupcem ušlechtilé rodiny Pinot, která zahrnuje takové nádherné odrůdy jako Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc
Původ a stručná historie Pinot Grigio
Rodokmen Pinot grey (jak se do ruštiny překládá francouzské gris a italské grigio) pochází ze XNUMX. století v Burgundsku. Odrůda je považována za genetickou mutaci Pinot Noir a liší se od ní pouze barvou bobulí. Až do zrání vypadají jako dvojčata: stejný tvar listů, svazek ve tvaru kužele, malé kulaté bobule.
Pinot Grigio má fialovou slupku a průzračnou šťávu, proto se z něj vyrábí především bílá vína. U červených prostě nemá dostatek přírodních pigmentů. Pokud chtějí získat růžové víno, mošt se maceruje i se slupkou.
Cisterciáčtí mniši sehráli klíčovou roli v rozšíření odrůdy v Evropě. Ve XNUMX. století přivezli révu do Uher a Švýcarska. Odtud se v XNUMX. století dostala do Alsaska, kde zakořenila natolik, že se spolu s Ryzlinkem rýnským, Tramínem Gewürz a Muškátem dostala mezi čtyři ušlechtilé alsaské odrůdy.
V XNUMX. století byla odrůda oceněna v Německu, kde je známá jako Rulander, a v Rakousku, kde se nazývá Grauburgunder. Ale nový milník v historii Pinot Grey začíná v polovině XNUMX. století, kdy přišla do severní Itálie. Zde našel nejen druhý domov a změnil si jméno na Pinot Grigio, ale také se odhalil ve zcela jiném stylu – zářivý, osvěžující, citrusový.
Další silný skok ve vývoji Pinot Grigio spadá do druhé poloviny XNUMX. století, kdy se začíná pěstovat v zemích Nového světa. Přitom se z něj nejprve vyráběla bílá vína: dříve se z Pinot Grigio vyráběla pouze vína růžová.
Ale v domovině odrůdy v Burgundsku je Rulandské šedé téměř pryč. Špatná úroda a v důsledku toho nevýrazná vína vedla k tomu, že vinaři od toho upustili a dali přednost praktičtějšímu a předvídatelnějšímu Chardonnay.
Některé z nejlepších bílých a růžových Pinot Grigio pochází z oblasti Friuli v severovýchodní Itálii.
Geografie odrůd
Pinot Grigio se pěstuje v mnoha vinařských oblastech po celém světě, ale existuje několik míst, kde se vyrábí nejlépe. Odborníci identifikují pět takových míst.
- Alsasko (Francie). Pod názvem Rulandské šedé zabírá 14 % vinic regionu. Je považována za ušlechtilou odrůdu a používá se k výrobě jednoduchých bílých suchých a sladkých vín Elsace Grande Cru AOC.
- Itálie. Distribuováno na severu a severovýchodě země v regionech Friuli Venezia Giulia, Alto Adige, Trentino, Veneto, Lombardie. Nejlepší vinařské oblasti pro Pinot Grigio jsou Colli Orientali a Collio.
- Německo. Cítí se skvěle v oblastech sousedících s Alsakem – Falc, Baden, Reinhessen, Rheingau.
- USA. Pro Pinot Grigio byl významný stát Oregon, kde si vedl tak dobře, že v oblíbenosti předběhl i Chardonnay.
- Nový Zéland. Další unikátní region, kde vzešla hvězda nejen výbušného Sauvignon Blanc, ale také zářivého Rulandského šedého s medovými tóny. Nejlepší vína z této odrůdy hledejte v Marlborough, Hawkes Bay, Central Otago.
Pinot Grigio dává dobré výsledky v dalších zemích: Rakousko, Rumunsko, Maďarsko, Chile, Argentina, Jižní Afrika, Kanada.
Zralé Rulandské šedé na vinici v Alsasku
Odrůdové vlastnosti hroznů
Stejně jako všichni zástupci rodiny Pinotů má odrůda náladový charakter. Nejlépe dozrává v chladném podnebí na horských svazích obrácených ke slunci. Miluje rozdíl mezi denními a nočními teplotami. V tomto případě bobule hromadí hodně cukru a zůstávají čerstvé. V horkém podnebí postrádá Pinot Grigio kyselost.
Odrůda se vyznačuje rychlým zráním. Často je sklizeň již v září. V nezralých hroznech jsou citrusové tóny více cítit, ve zralých a přezrálých – med a tropické aroma.
Charakteristiky degustace vína
Chuť vína Pinot Grigio závisí na několika faktorech: terroir, úroveň zralosti hroznů a způsob vinifikace. Mezi obecné vlastnosti nápoje patří:
- barva: od světle slámové po zlatožlutou, někdy s růžovým nádechem;
- struktura: lehká nebo středně plná, harmonická, s mírnou kyselostí;
- aroma: citron, limetka, zelené jablko, broskev, hruška, bobule zimolezu, syrové mandle, pečicí koření;
- chuť: neutrální s osvěžujícím třpytem kyselin a medových tónů;
- pevnost: mírná, od 11 do 13,5 % otáček.
4 styly Pinot Grigio
Vína Pinot Grigio se vyrábějí ve čtyřech hlavních stylech.
1. Suchý minerál
Pinot Grigio v procesu zrání
Itálie je považována za standard tohoto stylu. Pro něj praktikují brzký sběr hroznů, dokud z bobulí nezmizí kyselost. Šťáva je fermentována v nerezových tancích. Jablečno-mléčné kvašení a zrání v dubových sudech se nepoužívá.
Bílé Pinot Grigio v italském stylu je lehké, svěží, s ostrou živou kyselinkou. Ve vůni dominují citrusové odstíny, chuť je lehce slaná s tóny hořkých mandlí.
Kde hledat? Alpské oblasti s chladným klimatem a hornatým terénem od Itálie po Rakousko, Slovinsko a Rumunsko. V Německu se suchému Pinot Grigio daří v údolí Rýna. V Novém světě tímto stylem pracují vinaři z Kanady a Chile.
Co zkusit? Kossler Pinot Grigio z Alto Adige je XNUMX% hit v klasickém italském stylu. Na své si přijdou milovníci svěžích bílých vín s čistou a harmonickou chutí.
Co kombinovat? Vařené krevety, grilované mušle, krabí maso, rybí tatarák, sushi, kuřecí pokrmy, čerstvá mozzarella, hranolky.
2. Suché ovocné
Tento styl vína je typický pro vinařské oblasti Nového světa, což je dáno nejen odlišným klimatem, ale také zvláštnostmi vinifikace. Hrozny pro něj se sklízejí ve zralejší fázi, mošt se fermentuje v nerezových tancích a následně probíhá jablečno-mléčná fermentace, která vyhladí ostrou kyselost nápoje a dodá mu hladkou a krémovou texturu.
New World Pinot Grigio má více ovocné a tropické tóny: žluté jablko, hruška, mango, bílá broskev, meloun. Je plnější a méně kyselé.
Kde hledat? Ovocný styl potřebuje teplé klima, které najdete v Kalifornii a Oregonu (USA), Austrálii, Severních ostrovech Nového Zélandu (Hawkes Bay, Gisborne), Jižní Africe, Argentině.
Co zkusit? Novosvětský styl dokonale demonstruje novozélandské víno Rapaura Springs, Pinot Gris Marlborough z oblasti Marlborough. Jeho svěží chuť a kořenité aroma s tropickými a medovými tóny si zamilujete.
Co kombinovat? Mastné ryby, krémové těstoviny, grilované klobásy.
3. Ovocně sladké
Bohaté plné Rulandské šedé se sladkými medovými tóny a květinovým aroma – specifikace Alsaska. Suchý a teplý podzim poskytuje výborné podmínky pro zrání hroznů. Sklízí se zde pozdě, díky čemuž bobule nahromadí cukr a vyrovnají kyselost.
Vrcholem regionu je dezert Rulandské šedé v kategoriích Vendage Tardives (z přezrálých hroznů) a Sélection de Grains Nobles (z bobulí zasažených ušlechtilou plísní).
Kde hledat? Kromě Alsaska se bílá vína v podobném stylu vyrábějí v německém Badenu.
Co zkusit? Polosladký Pierre Sparr Mambourg Grand Cru je vynikající volbou pro objevování silného a komplexního alsaského stylu. Sladkost nápoje je dobře vyvážena kyselinkou a doplněna vynikajícím buketem s náznaky koření.
Co kombinovat? Sušené pikantní vepřové maso, ryby ve smetanové omáčce, krůtí maso, foie gras, orientální kuchyně, sýry Gruyère, Munster.
4. Růže Pinot Grigio
Rosé Pinot Grigio
Růžová vína Ramato se vyrábí z šedého Pinotu. Styl se zrodil ve Friuli v severní Itálii. Pro získání Ramato se šťáva maceruje 24-36 hodin i se slupkou, která dodává nápoji nejen krásný měděně růžový odstín, ale také bohatší texturu. Ve vůni vína dominují tóny malin, višní, sušených brusinek.
Kde hledat? Nejlepší příklady růžového Pinot Grigio se vyrábějí v Itálii, ale tento styl se praktikuje i v jiných zemích, včetně jižního Ruska.
Co zkusit? Pinot Grigio Rose Torresella z regionu Veneto je lehké, osvěžující víno s rafinovanou chutí bobulí a nádhernou květinovou stopou.
Co kombinovat? Vynikající aperitiv. Bude to harmonický pár s čerstvou zeleninou, mořskými plody, nízkotučnými rybami, kuřecími pokrmy, měkkými sýry.
