Brambory jsou jedním z nejoblíbenějších produktů, které naši krajané pěstují na pozemcích pro domácnost. Abyste mohli po celou zimu jíst okopaniny z vlastní zahrady, je důležité vytvořit správné podmínky pro jejich skladování. K tomu potřebujete vědět, jak brambory reagují na teplotu.
Reakce brambor na teplotu
Pro dlouhodobé skladování se doporučuje teplota +2°C až +4°C. Při ní se u hlíz zastaví všechny fyziologické a biochemické procesy, brambor jakoby upadne do zimního spánku, díky kterému si beze změn zachová všechny své vlastnosti včetně chuti. Krátkodobá změna teploty o 1-2°C je povolena. Pokud je ale teplota mnohem nižší nebo vyšší než optimální, začínají v hlízách rozkladné procesy, které vedou ke zkažení.
Brambory reagují na teplotu následujícím způsobem.
- Když teplota stoupne z +4°C na +8°C metabolické procesy v hlízách se obnoví, probudí se a začnou klíčit. Za pár dní se samozřejmě nic hrozného nestane, ale dále, jak klíčky klíčí, se v zelenině hromadí škodlivá látka solanin.
Pokud tedy brambory začaly rašit, je třeba je ihned vyjmout a skladovací teplotu snížit na optimum.
- Během krátké doby (několik dní až týden) Porce brambor určené k vaření lze skladovat při teplotě 7-10°C. Celá plodina by se ale samozřejmě neměla skladovat při této teplotě – začne klíčit a následně hnít
- Brambory se začnou rozkládat, když je necháte delší dobu při pokojové teplotě. Nejprve se v něm obsažený škrob rozloží na cukry. Dále se v produktu aktivují oxidační procesy, které vedou k tvorbě oxidu uhličitého a vody. V suché místnosti plyny rychle unikají a zbývající pevná část brambor vyschne a „mumifikuje“ a stane se jako velká tvrdá rozinka. Pokud je vlhkost vysoká, brambory kloužou, plesniví a hnijí.
- Standardní bod tuhnutí brambor je -1,7°C (mrazuvzdorné odrůdy nemrznou a dokonce odolávají teplotám až -3 ° C), ale některé procesy začínají již při 0 °. Kapalina v hlíze se při této teplotě začne měnit na ledové krystaly a buňky a tkáně odumírají, což způsobí rozklad zeleniny. Průběh procesů závisí na tom, jak silné a dlouhodobé bylo vystavení chladu. Při krátkodobém působení relativně nízkých teplot pod nulou brambory jednoduše zmrznou. Získá specifickou nasládlou chuť, ale přesto zůstane poživatelná. Někdy si dokonce zachovává schopnost reprodukce a růstu a na jaře ji lze zasadit do země. Pokud bylo vystavení chladu silné nebo dlouhodobé, stávají se rozkladné procesy nevratné, živé tkáně zcela odumírají. Takový produkt se stává nevhodným pro jakoukoli spotřebu a po rozmrazení hnije.
Je možné pochopit, zda byla brambora těžce poškozena omrzlinami změnou barvy.
Pokud si po rozmrazení (do 1-2 hodin v teplé místnosti) hlíza v sekci zachovala svou obvyklou bílou barvu, je vše v pořádku, úrodu lze zachránit.
Při silném zmrazení postižená místa ztmavnou – zhnědnou nebo zčernají. Je třeba je ořezat.
Pokud brambora úplně ztmavla, zbývá bohužel jen k vyhození.
Je důležité si uvědomit, že optimální teplota je pouze jedním z faktorů dlouhodobého uchování brambor. Dále je nutné zajistit:
vlhkost vzduchu – od 80 do 95%, aby zelenina nezačala vysychat nebo hnít;
ochrana před světlem, aby hlízy nezezelenaly.
Kdy mohou hlízy zmrznout?
V našich klimatických podmínkách trpí brambory během skladování mnohem častěji chladem než přehřátím. Právě kvůli dopadu negativních teplot nejčastěji není možné úrodu uchovat. Existuje několik scénářů, kdy k tomu dojde:
brambory zmrzly ještě na zahradě;
plodina zamrzne, pokud je vykopána, ale není umístěna včas pro skladování;
v případě nevhodného, nechráněného skladování – na otevřené lodžii, balkoně, terase;
v jámě nebo skladovací místnosti, pokud tam teplota příliš klesne.
Pojďme analyzovat každou možnost podrobněji. Brambory mohou na zahradě namrznout pouze v případě, že okolní vrstva půdy promrzne na -1,7. -3 stupně. To se děje pouze tehdy, když jsou denní a noční teploty dlouhodobě pod nulou, pro střední pásmo – v listopadu až prosinci.
Při malých podzimních nebo nečekaných letních mrazících půda nestihne vychladnout na takovou teplotu. – ochlazuje mnohem pomaleji než vzduch a udržuje teplo po dlouhou dobu a chrání kořenové plodiny jako přikrývka. Při prvních mrazech může být teplota horních vrstev půdy o 5-10°C vyšší než teplota vzduchu. Měkká, kyprá půda navíc nejlépe a nejdéle udržuje teplo a mulčování vytváří dodatečnou ochranu před chladem.
První mrazíky proto kořenové plodiny nezničí.
Ale přesto je optimální teplota pro kopání a sušení brambor od 12 do 18 °C. Pak pro přípravu brambor na zimování je lepší snižovat teplotu postupně (optimálně – o 0,5 ° C za den), aby zelenina postupně „usnula“. Při náhlých změnách, stejně jako když je venku při kopání méně než + 5 °C, jsou brambory vystaveny silnému stresu, který může nepříznivě ovlivnit jeho trvanlivost.
Mnohem častěji než v zemi hlízy při nesprávném skladování zamrzají. Zde potřebujete vědět následující.
Na otevřeném nezaskleném balkoně, v přízemní části nevytápěné garáže nebo kůlny mohou brambory, které jsou skladovány volně ložené nebo v látkových pytlích, zmrznout již při teplotě vzduchu nižší než 0 °C. Proto jsou takové sklady vhodné pouze jako dočasné skladiště na teplý podzim.
- V městském bytě by nejlepším úložným místem byla zasklená lodžie s dodatečnou izolací. Zeleninu na něj dejte nejlépe ne v pytlích, ale v krabicích, abyste zajistili dobré větrání a snížili riziko plísní a hniloby. Krabice by měly být také izolovány pěnou nebo lepenkou, navíc pokryty vycpanými bundami. To ochrání zeleninu před mrazem, i když teplota za oknem klesne na -7 °C. Při dalším poklesu teploty hrozí, že brambory na lodžii zmrznou.
Proto je pro regiony s chladnými zimami lepší zakoupit nebo vyrobit vlastní speciální balkonový minisklep nebo krabice se speciálním topným systémem.
- Další levný způsob skladování brambor je v hliněné jámě na zahradě. Brambory zahrabané v takové díře na zimu lze uchovat až do jara, ale za podmínky, že zelenina je pod úrovní mrazu půdy. Proto by jáma měla být dost hluboká, asi 1,5-2 m, a řádně izolovaná zespodu i po stranách a nahoře by měla být vrstva slámy a listí o tloušťce 35-40 cm.Ale stále hrozí, že brambory bude trpět mrazem, ostatně hloubka promrznutí půdy se může v různých letech značně lišit a při tání sněhu hrozí nebezpečí zaplavení podzemní vodou.
- Nejlepší způsob, jak zazimovat brambory, je ve speciálně vybaveném sklepě nebo suterénu domu nebo garáže. Taková místnost by měla mít tepelně izolační vrstvu odpovídající klimatickým podmínkám, dobré větrání, ale zároveň by do oddělení se zeleninou neměl vstupovat studený vzduch z ulice. Nad sklepem se proto buduje sklep, v garáži či domě plní horní místnosti bariérovou funkci. Ve správně izolovaném suterénu teplota i v chladných zimách zřídka klesne pod +1 °C, proto bude úroda spolehlivě chráněna. Přesto i zde hrozí určité riziko zamrznutí. Proto je vhodné umístit do skladu teploměr pro kontrolu podmínek – visí ve vzdálenosti 50 cm od vchodu. Pokud teplota klesne pod 1-2 ° C, pak, aby brambory nezmrzly, musí být přikryty starými přikrývkami, vycpanými bundami a krabice by měly být vyloženy vrstvami pěny. V regionech, kde zimní teploty pravidelně klesají pod -30°C i v chráněném sklepě, je lepší použít speciální termoboxy nebo vyhřívané boxy, které úrodu ochrání v případných mrazech.
Co dělat při mrazení?
Pokud jsou brambory na zahradě zmrzlé, měly by být vykopány a vytříděny, abychom se pokusili zachránit alespoň část úrody a na jaře hnijící okopaniny nelákaly škůdce. Zelenina zmrazená ve skladu by se měla také třídit, aby se zjistil rozsah poškození.
Lehce omrzlé brambory, které na řezu zůstávají bílé, jsou vhodné k dalšímu skladování (nutno přenést do optimálních podmínek), konzumaci. Hlavním problémem je zde nasládlá chuť, která ne každému chutná. Existuje několik způsobů, jak se této chuti zbavit:
udržujte brambory v teple po dobu 7-14 dnů;
rozmrazte hlízy co nejrychleji v teplé vodě (40-60 ° C), oloupejte, odřízněte horní vrstvu, osušte a poté vařte obvyklým způsobem;
čisté, namočte na 30-60 minut do studené vody, poté vodu vyměňte, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. ocet a sůl, vařit;
použití k vaření jídel, kde se vyrovná nasládlá chuť – palačinky, knedlíky, bramborové řízky, kastrol, nádivky do knedlíků, vytváření prvních chodů nebo jídel s kořením, kořením, omáčkami, okurkami.
A také mírně poškozené brambory, schopné klíčit, lze také použít k výsadbě na jaře.
Musíte ale pochopit, že i lehce zmrzlé brambory se skladují hůře. Pokud je brambor velmi zmrzlý, ledový, pak po rozmrazení s největší pravděpodobností rychle začne hnít. V těchto případech, aby se úroda nějak zachránila, je lepší ji rychle zpracovat. To lze provést následujícími způsoby:
vyrobit domácí škrob;
použití pro výrobu měsíčku (ve zmrazených bramborách je hodně cukru);
dávat zvířatům krmivo.
Lze tedy použít i mražené brambory. Ale přesto je lepší nedovolit takový vývoj událostí, ale předem se postarat o kvalitní ochranu plodiny před chladem.
Na otázku, při jaké teplotě brambory mrazí, existuje několik odpovědí. Tyto parametry se liší v závislosti na fázi pěstování a skladování okopaniny.
Během vegetačního období potřebuje rostlina poměrně vysokou teplotu. Ve fázi skladování stačí udržovat parametry na 2-5 stupních Celsia.
Při jaké teplotě mrzne?
V zemi
Náchylnost na teplotu závisí na stadiu vývoje. Bramborové klíčky zůstávají životaschopné při +3-30 stupních.
Optimální teplotní režim je v rozmezí + 20-25 stupňů. Zbývající parametry jsou považovány za přijatelné, ale jsou klasifikovány jako extrémní.
Během vegetačního období jsou záporné teploty nepřijatelné. Pokud vršky brambor kvůli jarním mrazíkům zmrznou, je šance obnovit jejich růst.
Tento proces zahrnuje další kořenové pupeny nebo výhonky, které neměly čas se zvednout nad zem. Zkušení zahradníci však radí zasadit nové hlízy.
Existuje další situace, kdy zahradník nestihl vykopat brambory před prvním mrazem. V tomto případě musíte vzít v úvahu důležité faktory – kolik stupňů mrazu je venku a dobu trvání mrazu.
Při prvním mrazu se teplota obvykle pohybuje mezi -2 a -5 stupni. Navíc trvají maximálně 12-15 hodin. Sypká půda s velkým množstvím organických hnojiv v takových podmínkách dokáže udržet kladné teplotní parametry.
Stojí za zvážení, že rozdíl teplot půdy a vzduchu může být až 10 stupňů. To znamená, že při teplotě vzduchu -5 stupňů se půda může zahřát až na +5.
Po nějaké době se země ochladí a začne mrznout. To se však děje postupně – během 10 a více dnů. To znamená, že každému zahrádkáři zbývá 1-1,5 týdne na to, aby úrodu vykopal před prvním mrazem.
Vnitřní prostory
Při skladování brambor v nevytápěné místnosti hrozí jejich promrznutí.
Chcete-li určit stav kořenové plodiny, musíte vzít v úvahu teplotu vzduchu ve skladu:
- Při +2-+5 stupních si hlízy zachovávají chuťové vlastnosti. Pokud je v místnosti tepleji, hrozí předčasné klíčení a vadnutí brambor.
- Při 0-+1 stupních a nižších získávají hlízy výraznou nasládlou chuť. Když se teplota zvýší, zmrazené kořenové plodiny začnou hnít. Zelenina, která byla určena k výsadbě, ztrácí svou životaschopnost.
- Brambory zmrazují při teplotách nižších než -1,7 stupně. Zároveň získává výraznou nasládlou chuť. Jak se teplotní parametry zvyšují, zmrazená kořenová zelenina začíná hnít. Navíc nejsou vhodné k výsadbě, protože ztrácejí svou klíčivost.
Aby vám brambory nezmrzly, musíte podniknout kroky. V nevytápěných místnostech stojí za to instalovat speciální boxy. Musí mít pěnovou vrstvu.
Horní část zeleniny by měla být pokryta teplou látkou. Tato opatření pomáhají, když je venkovní teplota alespoň -5 stupňů. Pokud se v regionu očekává tuhá zima, vyplatí se předem připravit vyhřívaný box.
Na balkoně
Mnoho lidí zajímá, jakou mínusovou teplotu brambory vydrží při skladování na balkoně. Pokud je místnost prosklená běžnými materiály a hlízy nejsou zakryté, při teplotě -1 stupeň se úroda zhorší.
Pokud máte okna s dvojitým zasklením a pro povrchovou úpravu používáte tepelně izolační materiály, lze brambory skladovat při -5-10 stupních.
Pokud jsou další izolační povlaky, zelenina vydrží teploty až -15 stupňů. Pro konzervaci zeleniny při nižších teplotách budete potřebovat vrstvu silnou 10-15 cm.
Ve speciální skladovací nádobě si brambory udrží své vlastnosti i v těžších podmínkách. Obvykle se k tomu používá dvojité dno a stěny s mezerou mezi nimi.
Do dutin lze umístit pěnový plast, minerální vlnu a tepelnou izolaci s fólií. Vhodné jsou i jiné materiály, které je dovoleno použít pro izolační účely.
Aby brambory uchovaly po celou zimu a nezmrzly, je nutné jim zajistit správné teplotní podmínky.
Během mrazů se vyplatí použít další izolační zařízení. To pomůže zachovat chuť zeleniny a prodloužit její trvanlivost.
