Na počest oslavy Mezinárodního dne odrůdy vymýšlíme, odkud se vzala, kde se vyskytuje a hlavně, jak si ji správně užít!
Syrakusy nebo Shiraz?
O původu odrůdy syrah existují legendy. Samotný název byl poprvé zaznamenán v roce 1781 v popisu vinic Ermitáž, přičemž pravopis odrůdy se lišil od toho moderního – prostě Sira. Nikdo nevěděl, odkud toto jméno pochází, a tak byly rychle vynalezeny legendy. První je nejvytrvalejší. Údajně ve starověku byla odrůda distribuována v okolí perského města Shiraz, které se nachází v jižním Íránu.
Odrůda se do údolí Rhony dostala díky křižákům v období od XNUMX. do XNUMX. století – vraceli se nejen se zlatem a šperky, ale i s dlouhodobějšími dary. Takže Australané, kteří přijali tuto odrůdu, se vrátili k historickému názvu.
Další verze ze stejného regionu. Je prokázáno, že divoká réva byla poprvé domestikována v Zakavkazsku na území moderní Gruzie a Arménie (nebudeme se hádat, která z nich byla první). Jednou z nejstarších odrůd regionu je saperavi a věří se, že syrah byla kdysi příbuznou gruzínské odrůdy, ale pak se jejich cesty rozešly, syrah emigrovala nejprve do Persie a poté do Rhony, zatímco její bratr saperavi zůstal v domů čekat na její zprávy. Žádná korespondence se samozřejmě nenašla.
Neexistují žádné písemné zdroje potvrzující gruzínskou verzi stvoření sira, ale existují i jiné verze. Dokonce i Plinius starší ve svém díle „Přírodopis“ popsal Vitis syriaca, odrůdu vinné révy ze Sýrie. Co to bylo, se s jistotou neví, ale čistě foneticky vše sbíhá, jako v případě řeckého ostrova Syros.
Podle nejnovější teorie jsou rodištěm odrůdy Syrakusy, tedy Sicílie. A do Francie se otec dostal díky úsilí římského císaře Proba (konec XNUMX. století). Ukázalo se, že byl anti-Gorbačov své éry, a dovolil vysazovat vinice mimo Itálii, čímž zrušil dekret císaře Domitiana.
To aktivně přispělo k rozvoji vinařství na nových územích říše v Galii, Španělsku a dokonce i v Británii. Prob se zrodil na území dnešního Maďarska a s ním přišly i některé panonské odrůdy, z nichž jedna je gue. Produktivní a odolný, našel svého nejlepšího partnera při křížení s Pinot Noir. Chardonnay se stalo dítětem lásky. A tady je otec? Ukázalo se, že oni a Pinot Noir, i když jsou vzdálení, jsou příbuzní.
Genetika na záchranu
Pátrání po rodičích syrah odhalilo mnohé ve spletité historii původu odrůdy syrah. Hlavním vinařským genetikem je Portugalec José Vulyamos, který se dlouho usadil ve Švýcarsku. Vzhledem k tomu, že Rhona teče přímo z Alp a tvoří v obou zemích vinařské oblasti, nemohl se vědec nezajímat o původ syrah. Vraťme se k jeho práci o původu odrůdy.
Ukázalo se, že sire neplul přes Středozemní moře, až do Ermitáže podél Rhony. Syrah sestoupil z hor, ale ne z Kavkazu, ale z Alp. Vědci z UC Davis v roce 1998 identifikovali rodiče odrůdy jako Mondeuse Blanc a Duresa. Matka je původem ze Savojska, dlouho se věřilo, že se jedná jen o bílou mutaci červené Mondeuse noir, ale noir se ukázal jako předchůdce blanc spolu s jakousi vyhynulou odrůdou. Dnes se zachovalo asi 5 hektarů odrůdy. Duresa, otec, původem z provincie Ardèche, tato červená odrůda se dnes téměř nikdy nevyskytuje.
Jak se to stalo, že se dostali tak blízko? K tomu se museli setkat a podle vědců se tak stalo v departementu Isère, což je východně od údolí Rhony. Někde poblíž se objevilo další dítě horské lásky – odrůda Viognier, jedním z rodičů je Mondeuse blanche, ale druhého se nepodařilo najít.
Následný výzkum odhalil mnoho dalších zajímavých skutečností. Duresa se ukázala jako sestra/bratr teroldego, staré odrůdy z italského Trentina. A spolu jsou to vnuci Pinot Noir, takže Syrah je jeho přímá pravnučka. Přesto ne nadarmo někteří považují Severní Rhonu za pokračování Burgundska.
malá sira
Odrůda petit syrah, která se často vyskytuje v Kalifornii, nemá s obyčejnou syrah nic společného. Studie prokázaly, že pod tímto názvem se skrývá odrůda Dourif. Odrůda se nejčastěji vyskytuje v asemblážích, dodává tělo, sytou modročernou barvu a jistou rustikálnost, takže v jednoodrůdové variantě je dosti vzácná. Nejlepší vinice se setkávají v Sonomě a Mendocinu a dnes má petit syrah dokonce zastánce, kteří spustili kampaň PS I Love You.
Styl Sira
Syrah, kdekoli roste, není žádná slabocha. Výrazná, hustá a sytá barva, tříslovina, koncentrace. Ale nemůžete odrůdě vyčítat přílišnou maskulinitu a jednorozměrnost, ne, ne, Syrah produkuje extrémně komplexní a mnohostranná vína a zároveň demonstruje vlastnosti terroir. Ermitáž nelze nikdy zaměnit s Crozes-Hermitage kolem ní, Saint-Joseph neaspiruje na to stát se Côte-Roti, Kornas byl a zůstává rustikální, i když ve své nejlepší podobě. Proč je odrůda syrah tak odlišná?
Uvádíme hlavní charakteristiky vůně:
- Berry se často projevuje tóny černých bobulí, lesních i zahradních. Sladké červené bobule se také nacházejí, ale ne tak často, pravděpodobně byste měli hledat tóny ostružin, borůvek, arónie v syrah.
- Pikantní – bez tónů černého pepře se v syrahu neobejdete, ale v zemích s teplejším klimatem nechybí ani sladší koření – skořice, badyán, vanilka a muškátový oříšek.
- Zvířecí tóny jsou u samců extrémně běžné, zvláště ve Starém světě. Krev, maso a uzené maso, vlna, střelný prach a mokrý les – ne nadarmo jsou vína ze Severní Rhôny považována za nejlepší přátele lovců.
Těšíme se na následující:
- Vyvážená kyselost. Nikdo se neodváží vytýkat vínům ze Severní Rhôny přílišnou pálivost, důvodem je dobrá kyselost, která dodává svěžest. V Barossa takových ukazatelů dosáhnout nelze, ale v dobře vyrobeném australském shirazu je také dostatek svěžesti, zejména té, která pochází z tónů eukalyptu.
- Hutné tělo pomohlo Syrah udržet se na mapě světového vinařství, extrémně sytá barva a vysoká hladina tříslovin hrály jen ve prospěch v době, kdy je většina vín prostě postrádala.
- Vysoký alkohol sám o sobě není problém, jde o to vybalancovat ho s ostatními složkami – kyselostí, tělem a tříslovinou. Nejlepší vzorky snesou klidně 14,5-15%, takže při podávání je třeba víno uchovávat 15-20 minut v lednici.
Sira podle země
Světová vinice syrah dosahuje 190 000 hektarů. Co se týče oblíbenosti mezi červenými odrůdami, Syrah / Shiraz je na čtvrtém místě za Cabernet Sauvignon, Merlot a Tempranillo. Z bílých je horší než airen a chardonnay.
Starý svět
Ve Francii Syrah si získává oblibu od 1970. let minulého století, osázená plocha se za 20 let rozrostla z 2700 66 na 860 XNUMX hektarů, odrůda se stala třetí nejoblíbenější odrůdou v zemi.
Severní Rhôna ukázal celému světu, jaký by měl být sire. Prvním a hlavním rozdílem je tón černého pepře. Referenčním výrazem odrůdy je Ermitáž s obligátními tóny kůže a koření ve zvláště horkých letech, které jsou v poslední době stále častější. Côte-Rôtie v klasickém schématu je považováno za elegantnější a půvabnější čtení odrůdy, ale časy se mění a dům Guigala, krále Côte-Rôtie, se svým vyzrálým, světlým a luxusním stylem, velmi zmátl všechny karty. Vína z Crozes-Hermitage, Cornas, Saint-Joseph jsou cenově dostupné pro ty, kteří chtějí prozkoumat region.
V Languedocu odrůda byla klasifikována jako Cépages améliorateurs, tedy odrůdy určené k „vylepšování“ místních vín, a dnes je tento syrah červeným vůdcem regionu. Nejčastěji se vyskytuje v asamblážích, z nichž nejlepší pochází z Costières-de-Nimes a Minervois. V Provence se také preferuje sestavení plemene. Syrah se také nachází na Korsice. Od Rhony se odrůda vydala také na sever a dostala se do švýcarského Valais.
Ve Španělsku Syrah byl aktivně vysazován v 1990. letech spolu s dalšími mezinárodními odrůdami a plochy dosahovaly 20 000 ha. Třetí je v La Mancha, kde však vína z velké části nejsou příliš zajímavá, většinou přezrálá, výjimkou je zde Marqués de Griñon – dům, který odrůdu zasadil jako první a bere ji velmi vážně. Dalším příkladem je Abadia de Retuerta v údolí Duero.
V Portugalsku jejich odrůd je dost, ale v Alenteju pracují se syrah. Vyskytuje se také v dalších středomořských zemích, například v Turecku a Řecku.
V Rusku Syrah ukazuje velký slib v žhavějších terroir Krymu, jako je údolí Alma, Kacha a Belbek. V okolí Krasnodaru s letními horky odrůda také dobře dozrává.
V Itálii pěstební plocha syrah dosahuje 6740 ha. Dnes je hlavním hotspotem Toskánsko: apelace Cortona byla první, kde byl syrah povolen na úrovni DOC. V Cortona Rosso DOC by to mělo být 50-60 %, i když jsou povolena i jednoodrůdová vína. Nezapomeňte na Syrah a producenty Super Tuscany. Farmy Isole I Olena, Duemani, Tua Rita s ním spolupracují již dlouhou dobu, Fattoria Le Pupille debutovala se sklizní 2015.
Markýzové z Frescobaldi se rozhodli udělat z vlajkové lodi své nové Maremma farmy Ammiraglia špičkové růžové na bázi syrah. Dalším epicentrem je horká Sicílie, kde se odrůda objevila před 150 lety a jejím hlavním šampionem byl Peter Winding-Diers, strýc Petera Sisseka, který se rozčarován z nero d’avola v roce 2005 usadil na Sicílii.
Nový svět
Do Austrálie shiraz, který se stal vlajkovou lodí odrůdy země, pocházel z Montpellier, dodal ho v roce 1832 James Bisby. Australský styl shiraz málokdy vykazuje tóny černého pepře a dominuje mu džem a čokoláda.
Nejslavnější víno v zemi, Penfolds Grange, je skutečným koncentrovaným elixírem, ani Cabernet Sauvignon nedokáže zastínit sílu a tlak Shirazu v asambláži. Navzdory výraznému stylu Nového světa má toto víno extrémně vysoký potenciál, stejně jako Henshke’s Hill of Grace.
V údolí Barossa rodí se nejjasnější a nejmocnější shiraze, klasiky australského stylu. Úzce příbuzné jsou shirazes z údolí McLaren, zatímco vína z chladných podzón Victoria, jako je Heathcote, kombinují svěžest a koření Rhony s hustým a vyzrálým tělem Barossa.
Na Novém Zélandu sira je úplný antipod. Hlavní oblastí, kde se odrůda zahnízdila, je Hawkes Bay, na místní poměry horký, nebo spíše Gimblett Gravels s nejchudšími půdami a čistými oblázky. Syrah je zde pikantní, svěží a svým stylem má mnohem blíže k Severní Rhoně než k Barossa.
Ve Spojených státech amerických oživení zájmu o shiraz bylo způsobeno hnutím Rhone Rangers v 1980. letech. Bylo období, kdy ji aktivně popularizovaly takové charismatické postavy jako Randall Graham z Bonny Doon: plocha osázená odrůdami Rhone se výrazně zvětšila a samotný syrah zabíral v roce 2003 v Kalifornii 6700 hektarů. Poměrně rychle však došlo ke stažení a dnes prodej kalifornského syrah klesá, ale velký potenciál pro tuto odrůdu je zaznamenán ve státě Washington, zejména v údolí Walla Walla.
v Jižní Africe najdete vína obou stylových pólů syrah: obě velmi silná a extrémně rafinovaná. Jeho výsadby již dosahují 20 000 hektarů, odrůda se umístila na druhém místě za Cabernet Sauvignon. Pěstuje se všude a ve Swartlandu se již stal vlajkovou lodí a vykazuje vynikající výsledky. Většina vinařů označuje Syrah spíše než Shiraz, což naznačuje, že jejich vína jsou blíže tradiční rhónské klasice.
Chile Velké naděje vkládá do shirazu, tam už odrůda zabírá 7000 hektarů. Nejzajímavější vzorky jsou vyrobeny v severních údolích Elqui a Leida. Montes Folly a Errazuriz La Cumbre, dvě nejlépe hodnocená vína v zemi, však pocházejí z klasických terroir údolí Colchagua a Aconcagua.
V Argentině o syrahu se mluví jen málo, i když je zde ještě více výsadeb než u souseda – až 13 000 hektarů, ale o stylu vysokohorské syrahy je příliš brzy mluvit, do Ruska se dostane příliš málo vzorků.
Odrůda Syrah je odolná vůči chladu, zvyklá na teplo, ale nemá ráda sucho a vítr.
S vynikajícím vyzráváním jeho plodů výnos je až 30 hl/ha.
Plody se používají při výrobě šumivých vín.
K jakému typu patří?
Třídění hroznů Syrah – doslova “Země je moje” – odkazuje na technickou odrůdu červených hroznů (druhý název odrůdy je Shiraz). Vyrábí se z něj šumivá, červená a růžová vína.
Syrah produkuje alkohol, který má tmavě fialový odstín. Převaha tónu závisí na klimatických podmínkách a oblasti růstu. Dobře udržuje montáž.
V poslední době se nejlepší šumivá vína vyrábějí v Austrálii.
Nejznámější značkou vína vyráběného ze Shirazu je “Penfold’s Grange”, který obdržel 94 ze 100 od kritika Roberta Parkera.
Alkohol z této odrůdy se vyznačuje bohatým buketem vůní černého pepře, různého koření, černého rybízu, malin. Hodí se k masitým pokrmům, sýrům a lesnímu ovoce.
Mezi pozoruhodné odrůdy vína patří také Tempranillo, Montepulciano a Merlot.
Hrozny Syrah: popis odrůdy
Listy odrůdy Syrah jsou středně velké, zvlněné s malými vymáčknutými prohlubněmi. Tvar je kulatý, mírně pupínkový.
Na bázi úponu řapíků mají úzký zářez se špičatým okrajem. Listy s pěti laloky, zvlněné se silnými průsečíky. Řapíkatý sinus má tvar uzavřené lyry. Rubová strana listů je pokryta měkkým chmýřím. Zuby jsou lancety.
V podzimním období jsou listy podél okrajů nasyceny červeným odstínem. Funkčnost květu: oboupohlavná. S dobrou péčí jedna réva může růst až sto padesát let a být plodná. Čím větší a starší rostlina, tím tmavší a hustší ovocná šťáva.
Oboupohlavné květy mají také Ametyst, Witch Fingers a Ataman.
Sklízet tedy můžete již uprostřed sezóny. Vyžaduje se velmi přesné určení stupně připravenosti ovoce. Pokud na keřích přezrají, ztratí potřebné cenné vlastnosti. Bobule mají dlouhé skladovatelnost až 4 měsíce.
Hrozny stejné velikosti, malé, kulaté oválné. Mají modročerný odstín a malý bílý povlak. Kůže je elastická, tenká. Odrůda se šťavnatou dužinou a vysokou produkcí šťávy. Chuť je příjemná, obyčejná. Shluky válcovité, kompaktní. Tvar je střední, vzdušný.
Níže uvedená fotografie ukazuje odrůdu “Syrah”:
Distribuce
Synonyma: Shiraz, Vitis vinifera ‘Syrah’. Rodištěm hroznů je údolí Rhony, které se nachází ve východní Francii.
Ve Francii se zrodily takové odrůdy jako Malbec, Pinot Noir a Chardonnay.
Odrůda dobře roste na chudých, neúrodných půdách a tvoří základ pro elitní vína. Hrozny milují půdu vinařské oblasti Hermitage (Francie). Vznikly v důsledku zhroucení žulové vrstvy země.
Syrah dobře roste v zemích se subtropickým klimatem, které je považováno za ideální pro pěstování hroznových keřů.
Syrah se objevil v Ruské federaci poměrně nedávno. Hrozny lze ochutnat farma “Gai-Kodzor”, se nachází na území Krasnodar.
Tato odrůda roste po celém světě – v zemích, kde se vyrábí elitní vína. Široce rozšířen v jižní Francii, Spojených státech amerických, Austrálii a Itálii. Podél pobřeží Chile a vodopádů Argentiny, vedle plantáží maté.
1 % všech plantáží je v Jižní Africe. V Languedoc-Roussillon zabírají plantáže odrůdy 68 50 hektarů. V jižní Austrálii zabírá Syrah XNUMX % všech vinic.
Termíny zrání a povětrnostní podmínky
Odrůda Syrah s vynikajícím vyzráváním plodů. Doba zrání stupně: průměrná. Výtěžnost je nízká. Obecně se plody sklízejí do 30 hl/ha. Malé množství ovoce je hlavním kritériem pro kvalitní výrobu vína a jeho vynikající chuť.
Mezisezónní odrůdy jsou Cardinal, Pervozvanny a Pink.
Tato odrůda hroznů citlivé na počasí. Špatně snáší rozmary počasí. Nenápadně cítí změny povětrnostních podmínek.
Jakákoli odchylka teplotních faktorů ovlivňuje zrání plodů a jejich množství. V chladných podmínkách se doba zrání výrazně prodlužuje.
Nižší teploty mohou snížit výnos révy. Vaječníky shluků se objevují pozdě, proto Syrah snadno přežije dlouhé jarní období. Proto vyžaduje hodně tepla. Vyžaduje velkorysé naplnění keřů bohatým slunečním zářením.
Špatně odolává chladu a je zvyklý na teplo. Ale nemá rád suchá sucha. V oblastech, kde je trvale silný vítr, jsou keře vázány na podpěry.
To pomáhá vyhnout se křehkosti a zalomení větví. Má špatnou imunitu vůči různým nemocem.
Odolnost proti plísním a oidium – 2 bodů. K šedé hnilobě 2,5 bodů.
Pokud jde o běžné choroby hroznů, jako je chloróza, bakteriální rakovina, antraknóza, zarděnky a bakterióza, není nikdy na škodu přijmout proti nim preventivní opatření.
Výkon
Odrůda Syrah vyžaduje hodně tepla a slunce, ale nemá ráda sucho. Má špatnou imunitu vůči padlím a chorobám oidium.
Pokud máte zájem o nenáročnější odrůdy, pak byste se měli blíže podívat na Harold, Strashensky a Aleshenkin Dar.
V Rusku na území Krasnodarského území je jeho výnos až 30 hl/ha. Jedna réva může růst až sto padesát let a být plodná.
Čím je starší, tím je hroznová šťáva hustší a tmavší. Jeho plody se skladují až čtyři měsíce.
Odrůda Syrah se používá při výrobě vín s bohatým buketem vůní po malinách, koření a černém pepři. Tato odrůda je velmi oblíbená, díky svým šťavnatým plodům, ve vinařském umění po celém světě.
