Zásobu do budoucna si můžete udělat nejen zeleninou, ale i rybími přípravky. Zkušené hospodyňky uchovávají říční ryby, které lze v teplé sezóně ulovit nebo koupit od rybářů za rozumnou cenu. Získá se lahodný a uspokojivý konzervovaný cejn, který je docela možné vyrobit doma. Tento proces zabere poměrně hodně času, ale výsledný předkrm je tak dobrý, že kuchař nebude litovat námahy.
Vlastnosti přípravy
Proces přípravy domácích konzerv má určitá specifika a pro dosažení očekávaného výsledku musí hostitelka znát a vzít v úvahu několik důležitých bodů. Soulad s technologií by měl být brán obzvláště vážně, když se konzervy připravují z produktů obsahujících hodně bílkovin, včetně ryb.
- Před přípravou konzerv je třeba cejna dobře očistit a vykuchat. Na kouscích ryb by neměla být jediná šupina a žádné stopy po vnitřnostech. Někteří dokonce omyjí očištěnou rybu zubním kartáčkem. Pokud jsou ryby čištěny a omyty špatně, nepříznivě to ovlivní bezpečnost hotových konzerv a jejich organoleptické vlastnosti.
- Připravená ryba se buď nakrájí na středně velké steaky, nebo se nakrájí na filé, čímž se odstraní velké kosti. Malé kosti není třeba vyjímat, protože při delším dušení ještě změknou.
- Hlavy, ocasy a ploutve se do konzerv nepouštějí, ale není radno je vyhazovat, mohou posloužit jako základ pro lahodnou rybí polévku.
- Můžete vařit konzervy z čerstvých i mražených ryb. Je lepší ho nechat rozmrazit při pokojové teplotě, načež se z něj vyrobí polotovary podle stejných receptur jako z nedávného výlovu.
- Technologie přípravy konzervovaného cejna může být různá. Někdy se syrová ryba umístí do sklenic a podrobí se dlouhodobé sterilizaci přímo ve sklenicích. Další metoda spočívá v rozložení již dušených produktů do sklenic. Pak je potřeba přesnídávku také sterilizovat ve sklenicích, ale ne tak dlouho. Volba technologie závisí na konkrétní receptuře.
- Banky pro konzervované ryby musí být důkladně omyty. Pokud recept nezahrnuje dlouhodobou sterilizaci přesnídávek, pak neuškodí na to předsterilizovat sklenice. Víčka jsou také podrobena sterilizaci varem. Rybí konzervy můžete uzavřít pouze kovovými víčky, které zajišťují těsnost, plastové se s tímto úkolem nevyrovnají.
- Pro konzervování ryb je vhodné používat sklenice o objemu 0,5 až 1 litr. Je důležité, aby byly stejně velké, jinak bude nepohodlné je sterilizovat.
- Cejna můžete zavařit v oleji, v rajčeti nebo ve vlastní šťávě. Často je hlavní složka doplněna zeleninou.
- Podmínky a doba skladování konzerv z cejna závisí na receptuře, podle které byly připraveny. Pokud je svačinka vyrobena s přidáním oleje, může být skladována při teplotě 0 až 20 stupňů po dobu 1-2 let (čím nižší teplota, tím lepší konzervy). Konzervované maso cejna v rajčatech se skladuje při teplotě 0 až 5 stupňů po dobu 2 let, při teplotě 0 až 10 stupňů – po dobu 1 roku. Totéž platí pro ryby konzervované ve vlastní šťávě. Po otevření sklenice s polotovarem bude možné ji uchovávat pouze v chladničce a ne déle než 2 dny.
Rybí konzervy vyrobené z cejna lze podávat jako samostatný studený nebo teplý předkrm, používaný k přípravě polévek, náplní do koláčů, salátů.
Klasický recept na konzervu cejna
- cejn – 1 kg;
- mrkev – 0,2 kg;
- cibule – 0,2 kg;
- citronová šťáva – 10 ml;
- rafinovaný rostlinný olej – 90 ml;
- sůl – 20 g;
- bobkový list – 2 ks;
- černý pepř – 4 ks;
- semena koriandru – 10 ks;
- hořčičná semínka – 20 ks.
- Dobře vyčistit, vykuchat cejna, umýt, osušit. Odstraňte hlavy a ocasy, odřízněte ploutve. Cejna nakrájíme na filety. Nakrájejte ho na kousky silné asi 2 cm.
- Mrkev oškrábejte, omyjte, osušte ubrouskem. Nakrájejte ho na proužky nebo nasekejte na struhadle určeném pro přípravu korejských salátů.
- Cibuli zbavíme slupky, nakrájíme na tenké půlkroužky.
- Půllitrové sklenice umyjte, spařte je vroucí vodou. Nechte je uschnout. Na dno každé sklenice nalijte lžičku oleje, vložte koření, které je třeba nejprve umýt a osušit.
- Do každé sklenice vložte několik kousků cejna, naplňte je asi do třetiny a posypte asi 2–3 g soli. Polovinu připravené zeleniny rozložte do sklenic. Položte na ně polovinu zbývající ryby. Osolíme, zakryjeme zbylou zeleninou. Navrch položíme poslední kousky ryby, osolíme. Díky tomu budou sklenice naplněné téměř úplně, ale nahoře zůstane volných asi 1-1,5 cm.
- Do každé sklenice nalijte lžičku citronové šťávy, přidejte 2 lžíce oleje.
- Sklenice zakryjeme víčky, sterilizujeme ve vodní lázni nebo v troubě. Chcete-li sterilizovat občerstvení v hrnci, vložte do něj ručník, vložte sklenice, nalijte do hrnce vodu (vyrovnajte obsah sklenic), položte ji na pomalý oheň a po převaření vody ji na ní nechte 3–4 hodiny. v pánvi, v případě potřeby přidejte teplou vodu. U půllitrových sklenic to trvá 3 hodiny, u litrových 4 hodiny. Pro sterilizaci sklenic v troubě se umístí na mřížku do středu trouby, pod ně se umístí nádoba s vodou. Zapněte troubu na 100-120 stupňů a nechte sklenice v ní po dobu 5-6 hodin. Nejrychlejší sterilizace probíhá v pomalém hrnci. Chcete-li to provést, vložte sklenice do misky multivarku, nalijte vodu (až po úroveň ryb ve sklenicích) a poté zapněte program dušení na 2 hodiny. Pravidelně kontrolujte hladinu vody a v případě potřeby doplňte horkou vodu.
- Po dokončení sterilizace sklenice opatrně vyjměte z hrnce, pomalého hrnce nebo trouby a srolujte.
- Otočte sklenice, zabalte a nechte 2 dny. Chlazením v parní lázni procházejí konzervy další sterilizací, která zvyšuje jejich odolnost vůči nepříznivým podmínkám skladování.
Po uplynutí stanovené doby by měly být plechovky s konzervami uloženy v chladné místnosti. Obvykle je jejich trvanlivost 2 roky, ale je lepší to neriskovat a zkusit přípravek spotřebovat do roka.
Cejn z konzervy v pomalém hrnci
- cejn nebo cejn – 1 kg;
- mrkev – 100 g;
- cibule – 150 g;
- rajčata – 0,5 kg;
- rafinovaný rostlinný olej – 60 ml;
- sůl, koření – chuť.
- Umyjte zeleninu, očistěte. Mrkev nakrájíme na malé tyčinky, cibuli na tenké půlkroužky.
- Rybu očistěte a vykuchejte, odstraňte hlavy a ocasy. Pokud je ryba velká, nakrájejte ji na filety. Nakrájejte na kousky o tloušťce 2-2,5 cm.
- Nalijte olej do spodní části multivarku, vložte cibuli a mrkev.
- Zapněte spotřebič v režimu smažení nebo pečení na 10 minut.
- Dočasně vypněte zařízení. Na zeleninu rozložíme kousky ryby, dochutíme solí a pepřem.
- Rajčata zalijte vroucí vodou, oloupejte, nakrájejte mixérem nebo mlýnkem na maso do stavu pyré. Vložte rajčatovou pastu do pomalého hrnce.
- Cejna vařte v režimu dušení 4 hodiny a podle potřeby přidejte trochu horké vody.
- Sklenice omyjte, sterilizujte, položte na ně svačinu.
- Sklenice zakryjeme víčkem, sterilizujeme 15-25 minut ve vodní lázni (podle objemu sklenic).
- Vyjměte sklenice z vroucí vody, srolujte, otočte a zabalte. Nechte vychladnout v parní lázni.
Konzervy vyrobené podle tohoto receptu by měly být uloženy v hlavní komoře chladničky. Trvanlivost příkrmů je 1 rok.
Jednoduchý recept na konzervu cejna v autoklávu
- cejn – 2 kg;
- stolní ocet (9 procent) – 7,5 ml;
- rafinovaný rostlinný olej – 15 ml;
- sůl – 30 g;
- bobkový list, koriandr, pepř – podle chuti.
- Cejna očistíme, vykucháme, nakrájíme na tenké kousky (každý 1–1,5 cm). Velké vzorky (o hmotnosti 0,5 kg nebo více) je nejlepší předem nakrájet na filety.
- Uložte koření do sklenic, naplňte je kousky ryby a posypte solí.
- Do každé sklenice nalijte ocet a olej.
- Srolovat. Do autoklávu umístěte rošt, na něj položte plechovky s občerstvením.
- Nalijte vodu do autoklávu (až po horní část sklenic). Zapněte jednotku.
- Sterilizujte do hodiny po převaření vody.
- Vypněte zařízení, počkejte 2 hodiny. Odstraňte tlak, poté lze sklenice opatrně vyjmout, zchladit v parní lázni a uložit do lednice nebo na jiné přiměřeně chladné místo.
Cejny konzervované ve vlastní šťávě by se měly sníst do roka.
Rybí konzerva je chutná a zdravá příprava, mnoho hospodyněk ji dělá z cejna. Předkrm můžete připravit na více způsobů a podle různých receptů, z nichž každý je dobrý svým způsobem.
