Trnkové olivy doma, jednoduchý recept

Bez ohledu na odrůdu a dobu zrání má trnka nakládaná na zimu příjemnou kyselou chuť a po dlouhou dobu si zachovává většinu svého chemického složení. Plody se zpracovávají s peckou i bez pecky, počet složek a jejich dávkování se přidává nebo snižuje podle chuti. Pro sklizeň se používají plně zralé bobule dobré kvality.

Vlastnosti vaření nakládaných trnek

Čerstvé trnky se jedí jen zřídka kvůli jejich přirozené hořkosti, svíravosti a kyselosti.

Cukry v ovoci jsou zanedbatelné, ale složení vitamínů a koncentrace chemických prvků jsou vysoké. Pro konzervaci použijte jakoukoli řadu trnů, včetně hybridních forem kultury.

Zahradní keře produkují větší bobule a jáma zralého ovoce je lépe oddělena než jáma divoce rostoucí trnky. Chutí, tvarem a množstvím živin jsou všechny odrůdy stejné. Jejich recyklace na zimu se také neliší.

Kultura je většinou pozdní, v chladnějších oblastech bobule sotva stihnou dozrát před prvním mrazem.

Pozornost! Pro odstranění hořkosti z nakládaných plodů se sklízejí po mrazech. Shromážděné z raných zahradních odrůd po dobu 10-12 hodin se umístí do mrazáku.

Jak si vybrat a připravit obrat

Na zimu se sklízí pouze zralá trnka, má tmavě modrou barvu s inkoustovým nádechem a lehce namodralým květem. Slupka je elastická, hladká, elastická.

Nezralý se nemusí moc lišit barvou, ale je tvrdý, špatně rozdělený na dvě části, kámen je pevně fixován. Chuť s výraznou hořkostí a kyselinkou, kterou nelze odstranit tepelnou úpravou. Marinovaná příprava na zimu se ukáže jako nekvalitní.

U přezrálých plodů není slupka elastická, může být vrásčitá, struktura je měkká. Často jsou červivé nebo se známkami fermentace, i když je obtížné tento proces určit podle vzhledu. V nakládané formě většina plodů neudrží svůj tvar, rozpadne se.

Povrch kvalitních plodů by měl být rovnoměrně zbarvený bez tmavých, drsných, zhutněných míst.

Suroviny se snaží připravit stejnou velikost. Před mořením se zpracovává:

1. Stonky odstřihněte nůžkami.
2. Bobule jsou přezkoumány a špatná kvalita je odstraněna.
3. Naplňte otočku studenou vodou, aby na hladinu vyplavaly zbytky listí a případný hmyz.
4. Tekutina s jemným odpadem se vypustí.
5. Opláchněte pod tekoucí vodou v malých dávkách.
6. Položte otočku k odpařování vlhkosti na látkový ubrousek.

Rada! Aby byly nakládané bobule připraveny rychleji a během tepelného zpracování neztratily svou celistvost, je na povrchu provedeno několik tenkých vpichů.

Příprava kontejneru

Obrat se na zimu uchovává v malých sklenicích (700,500,300 XNUMX XNUMX ml). Na povrchu nádoby a hrdla by neměly být žádné třísky nebo praskliny. Sklenice může od horké marinády prasknout a víko nebude produkt pevně těsnit.

Použijte předem připravené nádoby:

1. Sklenice na nakládané trnky umyjte teplou vodou a saponátem na nádobí.
2. Vnitřek ošetřete jedlou sodou.
3. Zbytky se odstraní horkou vodou a přelijí se vroucí vodou.

Nádoby se sterilizují v peci při teplotě 180 0 C po dobu 25-30 minut.

Lze dezinfikovat vroucí vodou. Do pánve se nalije tekutina, navrch se položí rošt, sklenice se obrátí dnem vzhůru a vaří se v páře, dokud nevyschnou.

Víčka vaříme alespoň 10 minut v hrnci tak, aby byla celá pokrytá vodou. Nechte je v horké tekutině až do použití.

Jak nakládat trnky na zimu

Receptů na zavařování trnek je poměrně dost. Vyrábí se z bylinek, kořeněných koření, česneku. Pokud jsou kosti špatně oddělené, zpracovávají se s nimi plody. Je ale žádoucí je odstranit. Níže jsou uvedeny některé z nejjednodušších a nejběžnějších možností přípravy nakládaných trnek na zimu.

Recept na domácí trnkové olivy

Ingredience na otočku 1,5 kg:

• sůl – 30 g;
• ocet – 3 lžíce. l.;
• cukr – 90-100 g;
• voda – 1,5 l;
• nové koření, černý pepř, hřebíček – 6-8 ks;
• bobkový list – 2 ks.

Jak vyrobit trnkové olivy na zimu:

1. Proveďte vpichy vidličkou na každé bobule zpracované z podestýlky.
2. Smíchejte všechny přísady (kromě octa) ve vodě, dejte na sporák.
3. Marinádu vařte 5-8 minut, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí.
4. Sterilizované sklenice jsou až po vrch naplněny bobulemi.
5. Zalijeme vařící směsí, přikryjeme pokličkou a 15 minut louhujeme.
6. Tekutina se nalije do hrnce. Znovu vařte 2-3 minuty, na konci procesu se přidá ocet.

Obrat se zalije vroucím solným roztokem a sroluje se. Otočte poklice, izolujte pro postupné ochlazení.

Na přání lze do vypeckovaného obratu přidat estragonové listy.

Trnka marinovaná s bylinkami a česnekem

Komponenty pro jednu 0,5l nádobu:

• otočit – kolik půjde do sklenice k okraji;
• koriandr, estragon, petržel, bazalka – každá 2-3 snítky zelené;
• česnek – 2 zuby;
• cukr – 10 g;
• sůl – ½ lžíce. XNUMX;
• vinný ocet – 1 polévková lžíce. XNUMX;
• směs paprik – podle chuti.

Jak nakládat trnky na zimu:

1. Bobule jsou rozřezány na dvě části, pecka je odstraněna. Pokud to odrůda neumožňuje, jsou plody na několika místech propíchnuty.
2. Na dno sklenice dejte bobkový list, pár kuliček pepře, vrstvu trnky.
3. Česnek nakrájejte na talíře, nakrájejte zeleninu, vše promíchejte. Zavřete povrch bobulí, střídavě, naplňte sklenici.
4. Navrch nasypte cukr a sůl.
5. Vařte vodu a zalijte vroucí vodou nádoby, přikryjte víčky. Nechte bobule zahřát a krystaly rozpustit asi 15 minut.
6. Slijte tekutinu, přidejte ocet. Necháme provařit a marinádu vrátíme zpět.

Srolujte a zabalte.

Dávkování složek receptury je doporučené, lze upravit dle přání.

Otočte s kostí v pikantní marinádě

Ingredience na dvě plechovky 0,5 l:

• obrat – 600;
• skořice – 1-2 ks;
• nové koření – 5 hrášků;
• cukr – 80 g;
• hřebíček – 3-5 ks;
• ocet – 1,5 lžíce. l.;
• sůl – 1 polévkové lžíce. l.

Pořadí přípravy nakládaného produktu na zimu:

1. Nádoby naplňte trny až nahoru.
2. Sklenice zalijte vroucí vodou tak, aby byly bobule pokryty tekutinou.
3. Zakryjte víčky, nechte 15 minut, aby se obrobek zahřál.
4. Voda se nalije do nádoby na vaření, přidá se sůl, cukr a vaří se 5 minut. Zadejte ocet.
5. Koření se vloží do sklenic, nalije se marinádou.
6. Obrátku sterilizujte 10 minut (po převaření tekutiny v nádobě).

Uzavřeno, nasadit víčka. Podle tohoto receptu není nutné sklenice izolovat.

Příprava na zimu má pikantní, pikantně kyselou chuť a sytou vínovou barvu marinády.

Podmínky skladování

Trnka marinovaná na zimu prochází tepelnou úpravou (v některých receptech se opakuje). Složení bobulí se vyznačuje minimálním množstvím cukrů, takže nejsou náchylné ke kvašení. Nakládaný produkt si uchovává svou nutriční hodnotu až pět let.

Přířez na zimu se skladuje ve spíži, pokud nesvítí a teplota nestoupá nad +30 0 C. Nejlepší variantou je sklep s nízkou vlhkostí vzduchu. Aby koroze nepoškodila plechová víčka, jsou pokryta látkou nebo ošetřena parafínem.

Po odtlakování nádoby se zbývající produkt umístí na polici chladničky. V této podobě je vhodný ke konzumaci nejdéle sedm dní.

Závěr

Trnka marinovaná na zimu je jedním ze způsobů zpracování bobulí. Kultura má univerzální použití. Dezerty a omáčky se vyrábějí z ovoce. Konzervace v marinádě umožňuje téměř úplně uložit všechny užitečné látky chemického složení. Použijte obrobek jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k masové příloze.

Recenze nakládané odbočky

Trnku na zimu zpracovávám již řadu let. Zkoušel jsem různé způsoby konzervace marinované. Nesouhlasím s tvrzením, že je podobná olivám, byť jen vzdáleně vzhledem. Chuť je úplně jiná, v obratu se ve větší či menší míře objevuje kyselina a svíravost. A úplně jiná je i struktura dužiny v ovoci.

Trnku rosteme ve snadné dostupnosti a v dostatečném množství pro zimní sklizeň. Co jsme z toho prostě neudělali: solené, sušené, vařený kompot, džem, vymačkaná šťáva. Celá rodina ale uznala, že marinovaný je nejchutnější. Dělám to bez kostí. Ukazuje se, že je to vynikající občerstvení během hostiny a doplněk k masitým pokrmům v zimě.

Olivy jsou chutné, ale pro každodenní použití trochu drahé. Ani miškvorku s olivami nevaříme tak často, jak bychom chtěli. Ale existuje cesta ven, a to je náš známý obrat! Dá se marinovat tak, že bude vzhledem a dokonce i chutí velmi, velmi připomínat olivy nebo černé olivy. Z množství produktů a přísad uvedených v tomto jednoduchém receptu na nakládané obraty získáte dvě půllitrové sklenice.

Složení

Všeobecné informace

Celková doba vaření

1 ч 30 minut

Doba aktivního vaření

30 minut

Složitost

Lehké

porce

kuchyně

Krok za krokem recept s fotografií

Jak doma nakládat trnkové olivy
Nejprve si připravíme ingredience pro tento recept. Obrat musí být vytříděn a omyt ve studené vodě, vysušen. Česnek je třeba oloupat, petržel opláchnout pod tekoucí vodou, červenou papriku – také umýt.

Nejprve si připravíme ingredience pro tento recept. Obrat musí být vytříděn a omyt ve studené vodě, vysušen. Česnek je třeba oloupat, petržel opláchnout pod tekoucí vodou, červenou papriku – také umýt.

Umyjte skleněné nádoby a sterilizujte je. Víčka na konzervaci vaříme společně se sklenicemi – ve stejné vodě současně se sterilizací nádobí.

Měkké a sušené bobule z obratu odstraníme, ponecháme pokud možno jen tvrdé a husté plody. Aby při nalévání horkou marinádou nepraskla otočka ve sklenici, propíchneme každou bobule párátkem.

Turn nalijeme do sklenic, ale nejprve na dno sterilizované sklenice dáme zelení.

Také nezapomeňte dát bobkový list, nové koření a černý pepř, nasekaný česnek a nakrájenou červenou papriku.

Nalijte vroucí vodu do sklenic, zavřete víko a nechte 15-30 minut.
Nyní je třeba vypustit vodu ze sklenice do hrnce, do marinády přidat cukr, sůl, olivový olej a ocet. Marinádu dáme na oheň a počkáme, až se vaří.
Nalijte obrat do sklenic připravenou marinádou a uzavřete víkem. Stojíme hlavou dolů pod tlustým ručníkem asi den.

Domácí trnkové olivy můžete skladovat na chladném a tmavém místě – v lednici, sklepě nebo sklepě.
Dobrou chuť!
PS Je vhodné otevřít otočku až po měsíci, aby bobule důkladně absorbovaly všechny chutě a vůně koření a koření a staly se co nejvíce podobnými olivám.