Užitečné vlastnosti zelí Romanesco

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Odkud pochází zelí Romanesco? Obsah kalorií a chemické složení zeleniny. Užitečné vlastnosti a možné poškození při použití. Recepty římského zelí, zajímavá fakta o kultuře.

Složení a obsah kalorií zelí Romanesco

Romanesco je nazýváno nejen místem „malé vlasti“. Má jiná jména – korálová nebo romano. U druhého jména se mu dokonce říká cikán.

Kalorické zelí Romanesco – 30 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 2.5 g;
• Tuk – 0.3 g;
• Sacharidy – 4.2 g;
• Popel – 0.9 g;
• Dietní vláknina – 2,1 g;
• Voda – 89 g.

Zelí Romanesco obsahuje na 100 g tyto vitamíny:

• Vitamín B1 (thiamin) – 0,1 mg;
• Vitamín B2 (riboflavin) – 0,1 mg;
• Vitamín B6 (pyridoxin) – 0,2 mg;
• Vitamín B9 (kyselina listová) – 23 mcg;
• Vitamín C – 70 mg;
• Vitamin E (TE) – 0,2 mg;
• Vitamín K (fylochinon) – 1 mcg;
• Cholin – 45,2 mg;
• Vitamín A (RE) – 3 mcg;
• Beta-karoten – 0,02 mg;
• Vitamín B5 (kyselina pantotenová) – 0,9 mg;
• Vitamín H (biotin) – 1,5 mcg.

• Fluor – 1 mcg;
• Selen – 0,6 mcg;
• Mangan – 0,156 mg;
• Měď – 42 mcg;
• Zinek – 0,28 mg;
• Železo – 1,4 mg;
• Fosfor – 51 mg;
• Draslík – 210 mg;
• Sodík – 10 mg;
• Hořčík – 17 mg;
• Vápník – 26 mg

Hlavní hodnota a výhody zelí Romanesco spočívá v jeho nízkém obsahu kalorií a přítomnosti následujících prvků:

Komplex sodík/draslík poskytuje mírný diuretický účinek – přebytečná tekutina v těle nestagnuje.

Užitečné vlastnosti zelí Romanesco

Pokrmy ze všech druhů zelí především stimulují peristaltiku a urychlují metabolické procesy ve střevech.

Můžete také zmínit další účinky na tělo:

Zlepšuje stav vlasů, nehtů a pokožky, normalizuje vylučování kožního mazu.

Zlepšení peristaltiky a zrychlení metabolických procesů zabraňuje vzniku rakoviny tlustého střeva, pomáhá zbavit se zácpy, eliminuje riziko vzniku hemoroidů.

Jako doplňkovou stravu pro děti lze tuto zeleninu zařadit do jídelníčku již od 8 měsíců – pokrmy z ní jsou lehce stravitelné.

Tato zelenina je v obchodě vzácná, ale je docela snadné ji pěstovat na osobním pozemku a pak zhubnout a být zdravější.

Škody a kontraindikace použití zelí Romanesco

Ne každý může do jídelníčku zařadit pokrmy s Romanescem. Použití produktu zřídka způsobuje alergie, ale dochází k individuální nesnášenlivosti. V tomto případě musí být zelenina nemilosrdně vyloučena ze stravy.

Kontraindikace pro použití zelí Romanesco jsou také následující:

Srdeční onemocnění v akutním stadiu a problémy se štítnou žlázou. Zrychlená práce kardiovaskulárního a endokrinního systému vytváří zvýšené zatížení zanícených orgánů, zhoršuje stav.

Recepty zelí Romanesco

Romanesco lze vařit stejně jako květák – vařit, dusit, v páře, grilovat nebo v troubě. Zavádí se jako přísada do salátů – čerstvé i po tepelné úpravě, do teplých jídel, do polévek a kastrolů. Korálové zelí je kombinováno s masem všech druhů a odrůd a rybami. Pro zlepšení chuti se pokrmy dochucují různými druhy omáček.

Recepty zelí Romanesco:

Salát. Zelí se vaří v hlávce zelí, aniž by se rozebíralo na květenství. Měl by být ponořen do osolené vroucí vody na 10-15 minut, jakmile dužina změkne, je třeba ji vyjmout, aby se Romanesco nestihlo rozpadnout. Krůtí filet, asi 300-350 g, nakrájíme na kostky a dusíme se zeleninou: cibulí, paprikou a mrkví. Veškerá zelenina by měla být jemně nakrájena – z papriky se odstraní semena. Maso by mělo být plně připraveno. Zelené fazolky se také vaří až do úplného uvaření. Ingredience se smíchají – zelenina se neodstraní. Pokud bylo při smažení použito hodně oleje, pak je lepší nechat smažení chvíli v cedníku – olej vyteče. Salát osolíme, opepříme podle chuti, přidáme nasekaný česnek.

Zajímavá fakta o zelí Romanesco

Spory o původ zelí Romanesco stále probíhají. Ne všichni biologové se shodují na tom, že semena rostlin v kulturní vrstvě, jejichž doba vzniku se odhaduje na 1. století před naším letopočtem, pocházejí z římského zelí. Existuje názor, že se rozšířila na konci dvacátého století jen proto, že chovatelé o její vytvoření dlouho bojovali, kombinovali odrůdy brokolice a barvy. Právě takové spory nutí zacházet s Romanesco opatrně – kupující se obávají, že k vytvoření odrůdy byly použity výdobytky genetického inženýrství.

Pokud si Romanesco pěstujete sami, můžete si být jisti jeho naprostou přirozeností. Na jedné straně to není obtížné: pro získání slušné sklizně stačí provádět stejné činnosti jako při setí květáku: hnojení, zpracování, pravidelné zavlažování atd. Ale je třeba mít na paměti, že kultura je rozmarnější a umírá při sebemenších tepelných výkyvech.

Zelí Romanesco pro svůj původní vzhled nestudovali ani tak biologové, jako spíše matematici. Jeho tvar zcela opakuje Fibonacciho spirálu. Všechny poloměry zeleninových oblouků plně odpovídají vypočtené sekvenci. Každé z květenství je složeno podobným způsobem – tedy jeho tvar se zcela shoduje s tvarem samotné rostliny. Možná je to Fibonacci, slavný matematik středověké Evropy, rodové jméno Leonarda z Pisy, když viděl tuto zeleninu na zahradě, vypočítal posloupnost čísel pro svou pyramidu?

Pro lidi, kteří se snaží kontrolovat svou vlastní váhu, a pro vegany je tato zelenina perfektní ingrediencí na jídelníčku.

Podívejte se na video o zelí Romanesco:

Většina teenagerů se k matematice a zelí staví stejně negativně. Úkolem dospělých je vařit Romanesco tak chutné, aby si děti jídlo užily a obnovily rezervu užitečných látek. V budoucnu to pomůže vyrovnat se s matematickými problémy.