wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 33 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.
Počet zdrojů použitých v tomto článku: 9. Jejich seznam najdete dole na stránce.
Počet zobrazení tohoto článku: 18 445.
Vykuchání zvěřiny je proces stahování kůže a odstranění vnitřních orgánů zvířete, aby maso zůstalo poživatelné. Králíci jsou drobná zvěř, kterou lze velmi snadno a rychle vykuchat, díky čemuž jsou ideální pro výcvik nejen začátečníků, ale i zkušených lovců. Pokud chcete vědět, odkud vaše maso pochází, bude to vyžadovat zvláštní zručnost. Přejděte na první krok, abyste se naučili vykuchat králíka.
Připravte zvěř na vykuchání
- Kdybys zastřelil králíkachyťte ji pevně za obě zadní nohy a loveckým nožem oddělte míchu rychlým řezem. V tuto chvíli můžete hlavu úplně odstranit, aby krev vytekla, nebo můžete počkat, až začnete stahovat kůži.
- Pokud lovíte farmářského králíka, obvykle se k zasažení zvířete na spodinu lebky používá tupý předmět, jako je váleček, násada od koštěte nebo jiný nástroj, nebo mu můžete vykloubit krk rukama. Je snazší vykloubit krk, protože eliminuje možnost vynechání při nárazu, což je pro začátečníky přirozené. Jednou rukou držte králíka za zadní nohy, druhou rukou zmáčkněte hlavu zvířete, proveďte prudký pohyb rukama a otočte hlavu dozadu, abyste si vykloubili krk. Pokud uděláte vše správně, zvíře okamžitě ztratí vědomí.
- Králíkovi můžete prorazit zadní nohu přes Achillovu šlachu a zavěsit ji hlavou dolů přímo pod kolenní šlachu (velká část zadní nohy, tedy stehenní kost).
- Mnozí se neshodují v tom, zda je nutné čekat, až králík, který se má sníst, vykrvácí. Vzhledem k tomu, že králík tolik krvácí, někteří lovci tento krok vynechají a během procesu stahování z kůže uříznou hlavu. Jakmile je však krev odstraněna, maso vypadá „čistěji“ a v některých případech chutná křehčí, pokud je králík ihned po zabití vykrvácen.
- Protože sezona lovu králíků obvykle připadá na chladné počasí, nespěchejte a nemějte obavy, že se maso zkazí. Vzhledem k tomu, že bude s největší pravděpodobností zima, vašim králičím mršinám se nic nestane, dokud se nedostanete domů. Mohli byste o tom uvažovat v terénu – tak necháte všechnu špínu mimo váš dům.
Stahujte králíka
- Při porážení králíka je dobré nosit latexové nebo silné gumové rukavice, zvláště pokud se zabýváte vnitřnostmi. Udržujte své ruce a maso čisté.
- Někteří lovci mají prkénko speciálně pro porážení drobné zvěře, jako jsou králíci a veverky. Před a po použití jej důkladně omyjte mýdlem a čistou vodou a ujistěte se, že na pracovní ploše nejsou srst nebo jiné nečistoty.
- Chcete-li je oddělit, ohněte každou nohu dopředu a udělejte malý řez pod kloubem, abyste uvolnili kloub.
- Pomocí nože pokračujte v prořezávání zbytku spoje, přičemž nožem proveďte hluboké řezy. K přeříznutí spoje nevyvíjejte příliš velký tlak.
- Při odstraňování kůže se snažte ji nepropíchnout a buďte velmi opatrní. Nůž by maso neměl proříznout, protože pak se ze srsti do masa snadno dostanou bakterie nebo paraziti, které ho kontaminují a zničí vám veškerou práci.
- Kůže králíka se odstraňuje docela snadno a vypadává ze svalů jako bunda. To se provádí ve dvou případech. Nebudete muset používat nůž, jako u jelenů nebo jiné větší zvěře, a nebudete muset tolik mačkat.
- Chcete-li zachovat kůži neporušenou, je nejlepší udělat větší řez na břiše po oddělení končetin v blízkosti pánevní kosti, poté přitáhnout kůži k nohám a zpět k zádům. Tento způsob se doporučuje začátečníkům, protože hrozí propíchnutí břicha a vnitřností a tím se maso zkazí, ale není to tak těžké, když si naplníte ruku.
- Můžete také odříznout hlavu nožem tak, že uděláte hluboký a ostrý řez v zadní části hlavy pod kůží.
- Pokud vám při stahování kůže ze hřbetu králíka nespadl ocas, můžete ho nyní odříznout co nejblíže k tělu.
Samostatné orgány
- Když se dostanete k hrudníku, budete muset také proříznout hrudní kost, abyste otevřeli dutinu a odhalili orgány nahoře. Měli byste být schopni snadno protáhnout nůž otvorem mezi žebry.
- Králičí kůže je dostatečně průhledná, takže v této fázi byste měli docela snadno vidět orgány pod ní. Musíte být maximálně opatrní a hlavně se vyvarovat poškození močového měchýře a tlustého střeva – mohou maso zkazit.
- Připravte se na nepříliš příjemnou vůni. Břicho divokého králíka nebude vonět jako petúnie. To však neznamená, že je s masem něco v nepořádku.
Oddělte skořápku držící orgány. Na druhé straně hrudníku si všimnete malé průhledné membrány, která chrání srdce, játra a další hlavní orgány před poškozením. Možná budete muset proříznout pouzdro nad žebry, abyste ho trochu zvedli, abyste mohli snadněji vytáhnout orgány. To není vždy nutné, ale hodně to usnadní práci, když začnete orgány oddělovat.
Ne každá hospodyňka ví, jak rozkrájet králíka na kousky. Pouhé nakrájení na kousky, vložení do kastrůlku a vše společně dusit nepřichází v úvahu. Na jatečně upraveném těle tohoto nadýchaného zvířete jsou velmi cenné úlomky masa a pokrmy z nich připravené v restauracích stojí spoustu peněz. Nebuďte líní si králíka doma pořádně uříznout a z jeho jemného masa si můžete vytvořit vlastní kulinářské mistrovské dílo.
- Celkem aktivní doba vaření: 20 minut 20 minut
- Hodnocení: 5 / 5 6 recenzí Přečtěte si více o hodnocení
Jak porazit králíka
Složení:
- Králík – 1 ks.
- Nůž – 1 ks.
Příprava: Krok 1
Když se zamyslíte nad tím, jak králík žije, snadno uhodnete, kde má nejtvrdší maso a kde je křehké. S vědomím toho bude poražení králíka snadné. Běhá a skáče, a proto je maso nejtvrdší na tlapky.
Přední nohy (1) obsahují svaly a šlachy, masa je zde málo a je dost tuhé. Ale na zadních stehnech (2) je masa dost, proto se právě tato část nejčastěji dusí se zeleninou nebo na zakysané smetaně. Ukazuje se to velmi chutné.
Centrální kus (3) králíka je nejlínější, nefunguje. Zde je maso křehčí a čím je křehčí, tím méně času se stráví jeho přípravou.
V procesu krájení králíka vám řeknu, která část je nejlepší vařit první chod a která je nejlepší dusit.
Můžete také odstranit kosti, věci a péct v troubě s česnekem, bylinkami a dalšími lahodnými věcmi.
Krok 2
Při vyřezávání kostry – nespěchejte, udělejte to opatrně. Kosti králíka je lepší nekrájet, protože při zlomení bývají silně rozdrceny, takže pokud je kost poškozena čepelí nože, snažte se opatrně vybrat malé kousky masa, aby takové „překvapení“ nenastalo. dostat na zub v hotovém pokrmu. Nejlepší je nakrájet králíka na kousky s celými kostmi.
Pokud je tělo králíka zmrazené, musí se před řezáním rozmrazit. Z korpusu odřízněte přebytečný tuk, lze jej použít při smažení masa.
Králičí maso by mělo být světle růžové barvy a bez zápachu.
Krok 3
Oddělte zadní nohy v kloubech. Je to docela obtížné, musíte vyvinout co největší sílu. Požádejte svého manžela, aby tento proces provedl, silné ruce rychle oddělí nohy králíka od jatečně upraveného těla. Pokud váš manžel není poblíž, pak vám na pomoc přijde válečná sekera.
Krok 4
Pokud jsou nohy velké, znovu je seřízněte v kloubu. Z jedné nohy vzniknou 2 dobré kousky.
Krok 5
Chcete-li oddělit přední nohy, musíte nožem přejít přes šlachy a klouby. Velmi snadno se oddělují.
Krok 6
Přední tlapky lze dále rozdělit na části a použít k vaření prvních chodů těch kousků, kde je méně masa, a silnější část lze dusit.
Krok 7
Začněte v oblasti pánve a ostrým nožem oddělte filet podél žeber a zad. Nespěchejte, maso pomalu ořezávejte a získejte nádherný celý kousek.
Králičí filet je jeho cennou součástí. Pokud bylo zvíře velké, můžete nakrájet 300 gramů filé – věřte mi, je to hodně. Pokud je králík malý, pak filé nelze oddělit, kusy ze zad a žeber budou masitější.
Z takového filé můžete udělat váleček, který naplníte cibulí a houbami, sušenými meruňkami nebo sušeným ovocem. Králičí filet můžeme dusit na zakysané smetaně nebo víně s rozmarýnem.
Krok 8
Z jatečně upraveného těla vyjměte ledviny, játra, plíce a srdce.
Tyto droby můžeme přidat do polévky nebo nasekat, osmažit s cibulí a dochutit kaší (rýžovou nebo pohankovou).
Krok 9
Korpus rozdělte v bederní oblasti napůl. Tam, kde končí žebra, nařízněte nožem šlachy a rukama rozdělte nebo rozlomte korpus na dvě části.
Krok 10
Hřbet králíka rozdělte na 3-4 nebo více dílů (šířka dílků je 4-5 cm).
Krok 11
Mám domácího králíka, takže si nechal docela velkou část krku. Nejčastěji kupovaná zvířata nemají tak dlouhý krk. Pokud je na vašem těle přítomna, vyřízněte ji nožem.
Krok 12
Hrudník nařízněte nožem nebo nůžkami, narovnejte na prkénko a nakrájejte na 4 části. Žebra můžete opatrně nastřihnout kuchyňskými nůžkami a hřbet rozdělit na části.
Tyto kousky jsou velmi jemné a vyžadují minimum času na vaření.
Krok 13
Vzhledem k tomu, že můj králík byl velmi velký, uvařil jsem z něj několik jídel a zbytek jsem zmrazil. Radím vám dát poraženého králíka do několika sáčků a nenechávat ho v mrazáku příliš dlouho. Maso je velmi křehké a dlouhý pobyt v mrazáku ho vyschne a zmrzlá tekutina roztrhá cenné maso na vlákna, což se projeví nejen na chuti, ale i na vzhledu hotového pokrmu.
Nyní víte, jak snadné je porazit králíka.
Trvanlivost mraženého králíka (po porcích) je 4 měsíce při teplotě -18 stupňů.
Trvanlivost zmrazených králičích drobů je 2 měsíce při teplotě -18 stupňů.
