Co je tučnější, losos nebo pstruh?

Červená ryba je oblíbenou pochoutkou na svátečním stole. Často je ale těžké vědět, jakou rybu si vybrat: pstruha nebo lososa. Co je chutnější a zdravější? Jak se vyhnout trikům bezohledných prodejců? Food.ru se těmito problémy zabývá.

Jak se liší pstruh od lososa?

Losos je ušlechtilá ryba, která žije v severní části Atlantského oceánu, ale během tření se dostává do řek ve Francii, Německu, Skandinávii a na poloostrově Kola. Rybě se také říká losos atlantický.

Pstruh je zobecněný název pro zástupce tří rodů z čeledi lososovitých: přírodní losos (Salma), tichomořský losos (Oncorhynchus) a sivoň (Salvelinus).

Nejběžnějším pstruhem pro průmyslovou produkci v Rusku je pstruh duhový, rod tichomořských lososů. Blízko příbuzný je také ocelohlavec neboli mykiss (Oncorhynchus mykiss), anadromní druh z čeledi lososovitých.

Pstruhem nejčastěji rozumíme duhového – lososa kamčatského, a pstruha – jezerního nebo potočního pstruha.

Hlavní rozdíl je v tom, že losos je větší. Může dosahovat pěti až sedmi kg i více, zatímco pstruh může mít nejvýše dva až čtyři kg, jeden loket dlouhý.

Losos je protáhlejšího tvaru, má ostrou hlavu, několik skvrn na jatečně upraveném těle a ocas bývá rozeklaný nebo trojúhelníkový.

Pstruh je hustšího tvaru, má zakulacenou hlavu, silně skvrnité tělo, čtvercový nebo obdélníkový ocas.

Je téměř nemožné rozlišit rybu podle filé. Barva a vzhled filé závisí na kvalitě krmiva, podmínkách ustájení a barvivech. Vyberte si produkt od spolehlivých dodavatelů, vyžádejte si certifikát od prodejce.

Jaký je rozdíl mezi pstruhem a lososem v chuti?

Téměř veškerý losos, který se nachází na pultech obchodů, je produktem akvakultury – umělého chovu a pěstování ryb na speciálních farmách v mořích a jezerech. Aby ryba dosáhla zadaných parametrů – hmotnost, velikost, obsah tuku, vzhled – je krmena speciálním krmivem. Mohou obsahovat hormony, antibiotika, barviva, konzervační látky, vitamíny a potravinářské přísady. Složení krmiva ovlivňuje chuť a kvalitu ryb.

Rozdíl mezi chutí pstruha a lososa je malý. Losos je tučnější a šťavnatější, pstruh suchý. Mezi chutí divokého lososa a lososa z obchodu je ale velký rozdíl. Divoký losos je velmi chutný, ale na trhu je extrémně vzácný.

Co je zdravější: losos nebo pstruh?

Rybí maso z lososa je bohaté na omega-3 mastné aminokyseliny, přírodní antioxidanty, draslík, fosfor, chrom a vitamíny B1 a PP. Fosfor posiluje nervový, svalový a kosterní systém, takže maso z lososa je prospěšné pro všechny: děti, dospělé i seniory.

Každá ryba má své přednosti. Losos je tučnější a kaloričtější a obsahuje více vitamínů. Množství minerálních látek se liší: losos má více sodíku a železa, ale méně draslíku, vápníku, hořčíku a fosforu.

Co je tučnější: losos nebo pstruh?

Na tuto otázku lze odpovědět jednoznačně: losos je téměř dvakrát tučnější než pstruh. Tato ryba je vhodná do rybí polévky.

Jak vybrat správného lososa

Rozložte žábry a zkontrolujte barvu a vůni. Pokud jsou červené nebo šarlatové a voní mořskou vodou nebo přístavem, pak jsou ryby čerstvé. Pokud jsou zbarveny bažinou, pak kostra leží na pultu alespoň týden.

Co je lepší: losos nebo pstruh

Losos je nejušlechtilejší a nejdražší ryba. Chytá se ihned po tření. Je tučný a obsahuje hodně omega-3.

Pokud porovnáme cenu, pstruh stojí od 700 rublů za kg a losos – od 1100 do 1250 rublů. Mějte na paměti, že ceny v prosinci rostou.

Co se dá dělat?

Vyberte si dobrý trup ze pstruha podle našich rad a připravte několik jídel: jednu část upečte a druhou použijte na rybí polévku.

Pokud červená ryba není častým hostem na vašem stole, může být výběr mezi pstruhem a lososem obtížný. Většina z nás ani neví, jaký je mezi nimi rozdíl a bezohlední prodejci toho dokážou využít ve svůj prospěch. Jak se liší, která ryba je více ceněna pro chuť, obsah tuku a užitečné vlastnosti?

Losos a pstruh – co je to za rybu

Někdy se losos, losos a pstruh nazývají stejnou rybou nebo je pro ně prostě obtížné identifikovat rozdíly, což není překvapivé kvůli variabilitě, širokému rozšíření druhů a chybějící jednotné vědecké klasifikaci. Názvy „losos“ a „pstruh“ jsou ve skutečnosti společné a označují skupinu druhů. Místní a národní názvy často neodpovídají klasifikačním, což způsobuje potíže a vede k záměně. Takže pstruh duhový, rozšířený v Rusku, se někdy nazývá kamčatský losos nebo losos. Potoční a jezerní druhy pstruhů se nazývají pstruh obecný. A losos není nic jiného než losos samotný, stejně jako losos ušlechtilý, severní nebo atlantický, na rozdíl od tichomořských druhů.

Můžeme rozhodně říci, že losos i pstruh patří do rodiny lososů (a podčeledi stejného jména) a mají podobnosti v řadě kritérií:

• přitékají do sladké vody, to znamená, že ve většině případů žijí ve slaných vodách, ale tírají se do sladkých vod. Vzhledem k vysoké poptávce po červených odrůdách ryb je v poslední době populární umělý chov lososů a pstruhů;
• tělo obou ryb je na hřbetě a bocích pokryto tmavými skvrnami. U mladých jedinců jsou výraznější;
• v blízkosti ocasu je tuková ploutev obsahující 10 až 16 paprsků a odlišující jedince této rodiny od ostatních, zejména sleďů, se kterými existuje vnější podobnost;
• maso lososa a pstruha je červené s bílými pruhy. Odstín může být více sytý a jasný nebo bledý v závislosti na výživě. Příliš jasná barva je často známkou použití barviv v potravinách při umělém ředění.

Maso pstruha a lososa může být růžové nebo oranžové.

Jaký je rozdíl mezi lososem a pstruhem

Rozdíl mezi rybami, označovanými na ruských otevřených prostranstvích jako losos a pstruh, není vždy zřejmý, ale je.

Vnější rozdíly aneb jak poznat rybu v obchodě

Losos je mnohem větší než pstruh, v přírodních podmínkách dosahuje jeden a půl metru délky a 40 kg hmotnosti. Délka pstruha obvykle nepřesahuje 30 cm a jeho hmotnost nepřesahuje 4 kg. Mrtvola vážící 5–7 kg tedy nemůže být rozhodně pstruh.

Losos je velká ryba

Neměli byste se ale soustředit pouze na váhu a velikost. Rybolov začíná za nižší sazby. A na výloze může klidně být losos o hmotnosti až 4 kg.

Výrazným znakem pstruha jsou jasně růžové pruhy po stranách.

Bohužel je poměrně těžké poznat rybu podle hřbetu, zvláště pokud se prodává mražená. Proto se vyplatí vybírat zboží od důvěryhodných a spolehlivých dodavatelů. Pokud stále přetrvávají pochybnosti, požádejte prodejce o předložení certifikátu kvality nebo shody. Můžete tak zjistit, jaké ryby kupujete.

Ryby by měly být nakupovány od spolehlivých výrobců

Tabulka: hlavní rozdíly mezi pstruhem a lososem

• Stříbrně šedé boky;
• světlé břicho.

Co je tučnější a chutnější

Obě ryby chutnají velmi podobně. Ale pstruh je trochu suchý, což je způsobeno nižším obsahem tuku: množství tuku v lososu je 3,5–4krát více.

Uměle chované a pěstované v zajetí se ryby živí speciálním krmivem. Proto mnohem rychleji přibírá na váze a zarůstá tukem.

Maso lososa a pstruha je hypoalergenní, to znamená, že zřídka způsobuje alergické reakce. A poslední produkt je pro nízký obsah tuku považován i za dietní.

Tabulka: nutriční a energetická hodnota lososa a pstruha na 100 g výrobku

Jaké jsou užitečné lososy a pstruhy

Lososové ryby jsou bohaté na užitečné látky, které mají pozitivní vliv na lidské zdraví a pohodu obecně.

Složení lososa a pstruha zahrnuje:

• vitamín PP nebo kyselina nikotinová – ovlivňuje stěny krevních cév a posiluje je;
• chrom – reguluje metabolismus vody, snižuje chuť na sladké a snižuje hladinu inzulínu;
• síra – ovlivňuje funkce nervového systému a mozku, zlepšuje vstřebávání vitamínů;
• mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6 – zlepšují průtok krve v kapilárách, snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Jakákoli červená ryba prospívá tělu, hlavní věcí je správné vaření, aby byly zachovány všechny cenné vlastnosti.

Tabulka: užitečné látky ve složení lososa a pstruha (procento denní potřeby ve 100 g)

Která ryba je dražší

Dražší ryba je losos. Cenu určuje řada faktorů:

• užitečné vlastnosti a hodnota samotné ryby;
• místo výskytu;
• podmínky rybolovu a dopravy.

Dříve byl losos dodáván z Norska a stál asi 600 rublů za kg (2015). Změny, ke kterým došlo v politické aréně, také upravily cenovou politiku: dnes se losos do Ruska dodává z Chile a Faerských ostrovů a cena dosahuje 1500 1 rublů za kg. Pro srovnání: lov pstruhů se provádí převážně v Karélii, cena za 450 kilogram je asi XNUMX rublů.

Který je lepší zvolit

Výběr mezi dvěma druhy ryb závisí především na osobních preferencích a finančních možnostech, protože losos i pstruh mají skvělou chuť a jsou pro tělo prospěšné. Někdy, kvůli nižšímu obsahu tuku, dávají výživoví poradci přednost pstruhům. Na druhou stranu, prospěšné vlastnosti lososa jsou tak dobré, že je lepší zvolit tento konkrétní produkt a ušetřit kalorie na něčem jiném.

O výběru se můžete rozhodnout podle toho, co budete vařit:

pro solení je lepší použít losos, takže si zachová své užitečné složení a chuť se ukáže jako jemná a voňavá;

Solený losos si zachovává své blahodárné vlastnosti

Losos je skvělý na grilování

Ze pstruhů můžete vařit dietní rybí polévku

Video: jak si vybrat správného lososa

Když víte, jak se losos a pstruh liší, můžete si vybrat přesně to, co potřebujete. V každém případě správnou úpravou ryby nasytíte tělo cennými látkami. A chuť lososa i pstruha potěší každého gurmána.