Dá se kvašený džem zachránit?

Léto a začátek podzimu jsou časem příprav. V tomto období jsou horlivé hospodyňky zaneprázdněny prací a na policích jsou seřazeny banky zavařenin.

Mnozí se setkali se situací, kdy džem začne kvasit. Nejjednodušším řešením je vyhodit produkt, který se začal kazit. Jsou ale i jiné možnosti, jak to dobře využít.

Co dělat s fermentovaným džemem?

Každá žena v domácnosti může čelit situaci, kdy džem zkvasil. A to není případ, kdy výrobek plesniví. Fermentace je proces zpracování cukru a uvolňování plynu.

Abychom byli spravedliví, musíme přiznat, že někdy tyto dva procesy probíhají současně. Různé mikroorganismy ve sklenici mohou vyvolat jak fermentaci a kynutí džemu, tak i výskyt a růst plísní.

Existuje několik důvodů, proč džem začíná kvasit:

  • jsou porušeny proporce nebo je použit neúspěšný recept, takže v džemu je příliš málo cukru, který kromě toho, že dodává produktu chuť, působí také jako konzervační látka;
  • není dodržena technologie vaření nebo, jednoduše řečeno, džem není dostatečně uvařen;
  • při procesu konzervace došlo k chybám (džem se naléval do vlhkých nebo nesterilizovaných sklenic);
  • nepřijatelné podmínky skladování (sladký výrobek by měl být skladován na chladném a nejlépe tmavém místě).

Fermentovaný džem lze zachránit několika způsoby:

  • strávit;
  • přidat do pečiva;
  • použití jako surovina pro přípravu alkoholického nápoje;
  • aplikujte jako hnojivo na zahradu nebo zeleninovou zahradu.

Vše bude záviset na jeho kvalitě, intenzitě fermentačního procesu, přítomnosti nebo nepřítomnosti plísní, touze a dovednostech hospodyňky.

Trávení

Poměrně jednoduchou možností, jak ušetřit fermentovaný džem, je převaření. Hodí se pouze v případě, že jste si mohli všimnout, že něco není v pořádku hned na začátku kvašení. V tomto případě se organoleptické vlastnosti produktu ještě nezměnily, takže pokud dojde k jeho převaření, může být zcela obnovena původní kvalita.

Chcete-li situaci napravit, dejte džem do hrnce, přidejte cukr a trochu sody (asi půl lžičky na každý litr). Poté, co se sladká hmota uvaří, je třeba ji vařit 15 – 20 minut a poté ji ještě horkou nalít do sterilizovaných suchých sklenic.

Když se na džemu objeví plíseň, stojí za to objektivně posoudit stupeň poškození produktu:

  • Pokud je na povrchu několik malých ostrůvků, není cítit nepříjemný charakteristický plesnivý zápach a chuť se nezměnila, lze pochoutku zachránit.
  • Pokud cítíte a cítíte plíseň a houba pronikla hluboko do obsahu sklenice, neměli byste ztrácet čas a riskovat své zdraví. Taková marmeláda se vyhodí.
READ
Je možné zasadit lilek vedle papriky?

Pro strávení plesnivého džemu odeberte svrchní vrstvu s rezervou (asi 4-5 cm), zbytek nasypte do kastrůlku, přidejte cukr v množství 300 g na kilogram džemu a vařte, dokud se nepřestane tvořit pěna na povrchu .

Pěnu je třeba během vaření sejmout a zlikvidovat. Trvanlivost navařeného džemu je mnohem kratší, proto by se měl spotřebovat co nejrychleji a do té doby uchovávat v lednici nebo chladném sklepě.

Domácí víno

Výroba domácího vína je snad nejrozšířenějším způsobem využití kvašeného džemu. Pokud budete postupovat podle receptury a technologie, můžete získat docela slušný nápoj s originální chutí a příjemnou vůní.

Pro tyto účely je vhodná jakákoli marmeláda (kvašená i kyselá), kromě té zkažené plísní, protože i její malé množství může zničit chuť vína. Podle toho, z jakých bobulí nebo ovoce je džem vyroben, stejně jako podle obsahu cukru a fermentační aktivity, vyberte recept s nebo bez droždí.

Domácí víno

Recept bez kvasinek

Receptů na víno z kyselého džemu je spousta. Jedna ze standardních možností nevyžaduje přidání droždí a obsahuje následující přísady:

  • džem – 1 kg;
  • voda – 1 l;
  • cukr – 150-200 g;
  • rozinky – 15 g (1 polévková lžíce).

Voda by měla být teplá, ale ne převařená. Je lepší zvolit tmavé rozinky a nemýt je. Všechny ingredience se smíchají ve velké nádobě. Směs by neměla zaplňovat více než dvě třetiny nádoby, aby byl prostor pro případnou pěnu, která se může vytvořit během procesu fermentace.

Přikryjte nádobu rukavicí s několika otvory nebo víkem s vodním uzávěrem a umístěte ji na tmavé a teplé místo. Fermentace trvá dva až čtyři týdny. Po dokončení se tekutina filtruje, plní do lahví a těsně uzavřená se posílá vyluhovat na chladném a tmavém místě. Pokud je víno kyselé, přidejte do něj po přecezení více cukru.

Nejchutnější a nejsilnější víno se vyrábí z kvašeného jablečného, ​​hruškového a třešňového džemu. Kvalitní a aromatický alkohol lze získat i z maliníku a švestky.

Recept s droždím

K urychlení procesu kvašení vína z kvašeného džemu se používají kvasinky. Nejlepší je vzít vinné, jsou ideální a nekazí chuť a vůni surovin. K přípravě budete potřebovat:

  • džem – 3 kg;
  • voda – 5 l;
  • suché vinné kvasnice – 10 g.
READ
Je možné vysadit jehličnany v červnu?

Pokud je džem hodně kyselý, můžete přidat cukr, ale v tomto případě může mít výsledek k dokonalosti daleko.

  1. Nejprve do džemu nalijte 1,5 litru vody a za stálého míchání přiveďte k varu. To je nezbytné pro sterilizaci.
  2. Po vychladnutí džem smícháme ve velké nádobě s vodou ohřátou na +30⁰C a přidáme kvásek.
  3. Víno by mělo být vyluhováno s vodním uzávěrem v tmavé místnosti při teplotě od +20 do +26⁰С.

Po 10–20 dnech může být víno filtrováno, lahvováno a odesláno na chladné místo ke konečnému zrání.

Použití při pečení

Použití při pečení

Použijte na pečení

Pokud džem vykynul, použije se k pečení. Tento výrobek je vhodný pro výrobu koláčů, perníků a dortů. Častěji se přidává do těsta, které je nadýchané a měkké, protože soda interaguje s džemem, což podporuje aktivní uvolňování.

Druhou možností je použít kvašený džem k přípravě náplně do koláčů nebo koláčů. Nejprve se musí vařit přidáním trochu cukru. Není třeba se bát, že výrobek s takovou náplní může zkysnout. Za pár dní, které uplynou, než se koláč sní, se to rozhodně nestane.

Hnojivo

Při rozhodování, co s kvašeným džemem, nezapomínejte na jeho možné využití jako hnojiva do půdy. Na 1 sklenici džemu budete potřebovat 3 litry vody a 100 g lisovaného droždí. Všechny ingredience jsou smíchány a ponechány, dokud aktivní fermentace neskončí. Poté se litr výsledné kapaliny zředí v 10 litrech vody. Rostliny se zalévají výsledným hnojivem třikrát:

  • 2 týdny po výsadbě sazenic v otevřeném terénu;
  • po vzhledu vaječníku;
  • v období růstu plodů.

Toto hnojivo je skvělé pro rajčata, papriky, ovocné stromy a keře.

Závěr

Navzdory tomu, že podle konvenční moudrosti dobré hospodyňce nic nepřijde nazmar, neměli byste to s touhou zachránit zkaženou marmeládu přehánět. Pokud je výrobek vyloženě kyselý nebo silně plesnivý, jedinou správnou možností je vyhodit ho a sklenici důkladně omýt. Ale pokud byl proces fermentace zaznamenán v počáteční fázi, existují účinné způsoby, jak zpracovat džem, což vede k lahodnému pečivu nebo aromatickému alkoholu.

zachovává

Džem zkynul – co dělat? Je škoda to vyhodit, ale je to nebezpečné jíst. Tady jde hlavně o to nepanikařit. Existuje několik způsobů, jak problém vyřešit. To jsou ty, o kterých se bude diskutovat v mém článku „Džem zkysl – co dělat“.

READ
Na jakou vzdálenost je rakytník opylován?

Metoda jedna – džem převaříme

Tento způsob je vhodný pro čerstvě připravený džem, ve kterém se právě objevily bublinky plynu a vůně alkoholu.

Abyste zachránili marmeládu, která právě začala kvasit, stačí ji jednoduše natrávit a na každý kilogram marmelády přidat 150 – 200 gramů krystalového cukru. Džem bude hodně pěnit, pěna se musí odsát. Džem vařte 5 – 10 minut. Když džem přestane pěnit, horký se nalévá do sklenic. Počkají, až vychladne, a teprve poté opatrně zavřou víčka.

vaření džemu

Metoda dvě – upéct dort – dort „Bankrupt“.

Výborně se dělá z kyselého rybízového džemu – pět minut. To zkysne nejrychleji.

  • Mouka – 2,5 šálky;
  • Cukr – 1 sklenice;
  • Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce;
  • Hasená jedlá soda – 1 lžička;
  • Džem – 2 polévkové lžíce;
  • Silný studený černý čaj – 1 sklenice.

K přípravě dortu je třeba smíchat džem, cukr, rostlinný olej a čaj. Do této směsi prosejeme mouku a přidáme hasenou jedlou sodu. Vše promícháme, dáme do zapékací mísy (já používám litinovou pánev) a krustu pečeme 30 minut na 200 stupňů.

koláč zkrachoval

Dort lze nakrájet a potřít zakysanou smetanou, marmeládou nebo jednoduše ozdobit vršek dortu polevou, ořechy a čokoládovými lupínky.

Způsob třetí – z marmelády připravte víno

Tato metoda je vhodná pro starý, zastaralý džem.

Na 1 litr džemu potřebujete 3 litry teplé vařené vody a 110 gramů dobře omytých rozinek.

Fáze 1 – zahájení fermentačního procesu

Omyté rozinky vložte do čisté skleněné láhve nebo smaltovaného kbelíku a vše zalijte teplou převařenou vodou. Vše promíchejte dřevěnou stěrkou, pevně uzavřete a nechte 10 dní na teplém místě. V létě můžete láhev umístit do kuchyně (tam je obvykle vždy teplo) a v zimě – blízko radiátoru. Hlavní věc je zahájit proces fermentace. Pokud je místnost chladná, fermentace nezačne.

Fáze 2 – získáváme mladinu (produkt primárního kvašení)

Po 10 dnech dužina vystoupí na povrch nádoby. Opatrně ji vyjměte, vložte do gázy a vymačkejte. Dužinu vyhoďte a vymačkanou směs nechte na pánvi. Poté sceďte zbývající tekutinu z nádoby do této pánve přes gázu. Všechna sladina je připravena.

READ
Je možné zmrazit bobule kaliny?

víno ve sklenici

Fáze 3 – výroba vína

Nalijte mladinu do čisté skleněné nádoby. Na hrdlo sklenice nasadíme čistou gumovou rukavici (nezapomeneme ji propíchnout, aby unikaly plyny), dobře zajistíme a sklenici dáme na 40 dní na tmavé místo. Je důležité zajistit, aby fermentace byla dokončena. Chcete-li to provést, blíže k době výroby vína sledujte chování rukavice, měla by spadnout a víno by mělo zprůhlednit.

Fáze 4 – nalít a nechat odležet víno

Opatrně nalijte víno do čistých lahví, aniž byste se dotkli sedimentu vzniklého při druhém kvašení. Lahve dobře uzavřeme a dáme na 2 měsíce na chladné místo. Dva měsíce po lahvování je víno z domácí marmelády hotové.

Tyto metody vám pomohou najít odpověď na otázku: “džem je kyselý – co dělat.” Pokud existují jiná řešení tohoto problému, řekněte nám o nich v komentářích k tomuto příspěvku.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: