Hlívy ústřice, nebo „hlíva ústřičná“ označují pěstované houby – to jsou jejich výhody a nevýhody. Nevýhodou je, že jsou méně aromatické a jejich chuť je méně výrazná. Zbytek jsou čisté plusy. Hlíva ústřičná není nikdy červivá ani jedovatá a prodává se v obchodech a na trzích a je k dostání po celý rok.
Popis produktu
Hlíva ústřičná, Dále jsou to hlíva ústřičná nebo hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus) – jedlé houby rodu Hlíva ústřičná z čeledi hlíva ústřičná. Jsou jedním z nejběžnějších druhů pěstovaných hub na světě. Houby rostou přirozeně na stromech a kolem nich v lesích mírného pásma po celém světě. V mnoha zemích se pěstují komerčně. Patří do 4. kategorie žampionů – hodnotově poslední, spolu s hřibem letním, setrvačníkem červeným, lanýžem bílým, žampionem černým a dalšími.
Hlíva ústřičná se vyskytuje ve většině pevninské Evropy a ve Velké Británii a Irsku. Široce rozšířen po celé Asii, včetně Japonska, a přítomný v některých částech Severní Ameriky.
Houby mívají široké, tenké, ale masité klobouky o průměru 5 až 20 centimetrů. Mají téměř kulatý nebo lasturovitý tvar s hladkým nebo zvlněným povrchem. Jak houba dozrává, mění se barva houby z tmavě šedé a hnědé u mladých hlívy ústřičné na popelavě šedou u dospělých hub.
Noha hlívy ústřičné je bílá a hladká, často zakřivená a spíše krátká (2-5 centimetrů dlouhá). U starých hub to ztuhne.
Hlíva ústřičná je oblíbená pro svou jemnou texturu a jemnou, pikantní chuť. Někteří ochutnávači popisují jejich dužinu jako “hustou, žvýkací, téměř gumovou texturu, která chutná jako chobotnice nebo hřebenatky.” Jiní říkají, že hlíva ústřičná má anýzovou chuť se slabým zemitým podtónem.
Hlíva ústřičná se obvykle objevuje po prvním mrazu brzy na jaře a nejlépe roste v teplém počasí s vysokou vlhkostí. Protože jsou to ničitelé dřeva, tzn saprotrofyživí se částmi klád, pařezy, mrtvým dřevem a nemocnými (oslabenými) stromy; Nejčastěji rostou ve skupinách (shluky do 30 hub) na listnatých stromech – dub, bříza, osika a buk, vzácně na jehličnanech. Hlíva ústřičná v tomto případě nevede ke smrti stromu, ale pouze se jí živí. Lesu vlastně prospívají tím, že rozkládají mrtvé dřevo, vracejí do ekosystému životně důležité prvky a minerály ve formě využitelné jinými rostlinami a organismy.
Nejteplejší sezóna pro sběr hlívy ústřičné trvá od srpna do října až začátku listopadu. Dobré snášejí mrazy a někdy rostou i v prosinci.
Vzhledem k tomu, že hlíva ústřičná rychle roste a dosažení maximální velikosti trvá pouhých 5–7 dní, pěstují se snadněji než jiné druhy hub. Také pěstovaná hlíva ústřičná roste téměř na jakémkoli substrátu obsahujícím celulózu a lignin, polymerní sloučenina nacházející se v některých rostlinách a řasách. Potřebují například jen piliny, hobliny, obilnou slámu, kukuřičné stonky a klasy, rákos, slupky slunečnice nebo odpad z cukrové třtiny.
Trochu historie. Hlívu ústřičnou poprvé vědecky popsal v roce 1775 holandský přírodovědec Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquen a pojmenoval ji Agaricus ostreatus. V roce 1871 německý mykolog Paul Kummer převedl hlívu ústřičnou do rodu Pleurotus (nový rod, který sám Kummer identifikoval v roce 1971), a dal houbám jejich současný vědecký název.
Hlíva ústřičná byla poprvé pěstována k jídlu v Německu během první světové války z pařezů a klád.
Nyní je světovým lídrem v pěstování hlívy ústřičné Čína. Tvoří téměř 85 % celkové světové produkce kolem milionu tun. Mezi další země, které produkují hlívu ústřičnou, patří Korea, Japonsko, Itálie, Tchaj-wan, Thajsko a Filipíny. I v Indii se tyto houby pěstují, ale málo (jen asi 1500 tun) kvůli nízké domácí poptávce.
Druhy a odrůdy
Občas najdete v prodeji hlívu ústřičnou (Pleurotus djamor). Jejich lidový název je hlíva ústřičná. Houby se od obvyklých liší především barvou. Tato kuriozita má velmi jemnou čepici (ta se běžně připravuje), která chutná jako russula. Po uvaření růžová barva zmizí.
Promluvme si o několika dalších druzích hlívy ústřičné.
Zlatá hlíva ústřičná (Pleurotus citrinopileatus) se vyskytuje hlavně v severní Asii. Na rozdíl od jiných hlívy ústřičné tyto nemají zemité aroma ani chuť. Voní jako červené víno a mají křupavou, ale lehce žvýkací texturu. Konzumují se syrové a po uvaření mají příjemnou oříškovou chuť, připomínající kešu oříšky.
Modrá (modrá) hlíva ústřičná (Pleurotus columbinus) má ve svých raných stádiích modré čepice. Poté se jedinečná barva změní na šedavý odstín. Mají stejnou jemnou chuť jako běžná hlíva ústřičná, ale mají žvýkavější strukturu, díky čemuž jsou vynikající náhražkou masa.
Hlíva královská, neboli hlíva ústřičná stepní a Eringa (Pleurotus eryngii) je velká houba, která roste spíše jednotlivě než ve skupinách. Tyto hlíva se moc nesmaží a po uvaření vypadají skvěle, takže je skvělé je rozpůlit a osmažit na grilu nebo na pánvi nebo upéct celé v troubě.
Hlíva královská, eringi
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Hlíva ústřičná je bohatá na vitamín C a skupinu vitamínů B. Hlíva obsahuje většinu minerálních solí nezbytných pro lidský organismus.
100 gramů čerstvé hlívy ústřičné obsahuje:
Obsah niacinu (vitamín B3) je přibližně 10x vyšší než v jakékoli jiné zelenině.
Bez újmy na zdraví můžete denně sníst přibližně 120-150 gramů hub.
Jak si vybrat
Při nákupu čerstvé hlívy ústřičné vybírejte houby silné, elastické, nepřesušené. Dejte přednost středně velkým houbám, mají jasnější chuť a lepší texturu.
Jak uložit
Hlíva ústřičná je houba podléhající rychlé zkáze a pro optimální chuť a kvalitu se doporučuje použít okamžitě. Mohou být krátce uloženy v papírovém sáčku v lednici, ale nemusíte ho těsně uzavírat, aby houby mohly dýchat.
Houby lze pro dlouhodobé použití sušit a přidávat do jídla suché, bez namáčení (pokud připravujete teplý pokrm, např. zeleninový guláš nebo dušení masa). Sušená hlíva okamžitě absorbuje šťávu a tekutiny z připravovaného pokrmu.
Jak se připravit
Hlíva ústřičná se vaří velmi rychle, má bohatou chuť a hustou dužinu. Vzhledem k tomu, že obchody prodávají pěstované houby, není na nich žádná hlína ani špína a nevyžadují zvláštní péči. Stačí nožem odříznout konce nohou. Pokud se vám hlíva najednou zdá trochu špinavá, otřete je vlhkou papírovou utěrkou. Není potřeba je oplachovat.
TIP: Hlívu je lepší nekrájet, ale natrhat rukama, aby vznikly dlouhé kousky (klobouček i nať). Předpokládá se, že tímto způsobem houba lépe odhalí svůj chuťový a aromatický potenciál.
Existuje mnoho způsobů, jak si vychutnat hlívu ústřičnou. Skvěle se hodí do omáček, polévek, dušeného masa, opečených brambor, těstovin a rizota. Kvůli jejich masitosti je lze také dusit, aby se dosáhlo lahodně hedvábné a jemné textury.
Nejúspěšnějším způsobem vaření hlívy ústřičné je její rychlé orestování na pánvi. Takto připravené houby se používají jako náplň do koláčů, do polévek, salátů a podávají se jako samostatné jídlo.
Kombinace s jinými produkty
Produkt v kuchyních světa
Hlíva ústřičná je oblíbená v japonské, korejské a čínské kuchyni. Často se podávají samotné, v polévkách nebo smažené se sójovou omáčkou. Vaří například Japonci Brokolicová polévka s miso a hlívou ústřičnou. K tomu se na pánvi s rozehřátým sezamovým olejem orestuje zelená cibulka a zelí, zalije se zeleninovým vývarem, přidá se miso pasta a brokolice se uvaří do měkka. Poté obsah pánve rozmixujte na kaši pomocí mixéru, dochuťte sójovou omáčkou a limetkovou šťávou. Hlíva ústřičná se smaží na rostlinném oleji, dokud není křupavá. Polévka se nalije do misek, přidají se houby a pokrm se dochutí čerstvě mletým černým pepřem. Polévka se podává horká.
Výhody a ublížení
Kyselina listová přítomná v hlívě ústřičné pomáhá léčit anémii. Houby jsou vhodné pro lidi s hypertenzí, obezitou a cukrovkou.
Vysoký obsah vlákniny předurčuje hlívu ústřičnou k použití při překyselení a zácpě.
Obsah antioxidantů ergothionein, může pomoci snížit zánět v těle a je antioxidantem pleuranium, polysacharid, který se také nachází v hlívě ústřičné, pomáhá chránit buňky těla před poškozením volnými radikály.
Vědecký výzkum ukazuje, že hlíva ústřičná může mít několik dalších zdravotních výhod. Tvrdí to studie z roku 2015 mohou pomoci snížit hladinu cholesterolua malá studie zveřejněná v roce 2016 naznačuje, že houby mohou pomoci posílit imunitní systém.
Co škodí hlíva ústřičná? Mají 2 možné vedlejší účinky:
• ve vzácných případech mohou být lidé alergičtí na houby
• konzumace hlívy ústřičné ve velkém množství může způsobit žaludeční potíže, jako je nevolnost, plynatost a průjem.
5 zajímavostí o produktu
1. Latinský i obecný název se vztahuje na tvar plodnice. Latinský pleurotus (boční ucho) označuje boční růst stonku vzhledem k čepici, zatímco latinský ostreatus (a běžný anglický název ústřice) označuje mlžovitý tvar čepice. Spojení s ústřicemi může být také způsobeno kluzkou strukturou houby.
2. Hlíva ústřičná je jednou z mála masožravých hub, které se kromě tlejícího dřeva živí bakteriemi a háďátky (drobnými červy).
3. Hlíva ústřičná se používá k výrobě myceliových cihel, myceliového nábytku a výrobků z ekokůže.
4. Hlíva ústřičná byla použita k ošetření půdy kontaminované motorovou naftou. Houby dokázaly přeměnit 95 % oleje na netoxické sloučeniny. Jsou také schopny růst na oxo-biodegradabilních plastových sáčcích a rozkládat je. Hlíva může stále přispívat k rozkladu biopolyethylenu.
5. Ukazuje se, že enzymy z hub, jako je hlíva ústřičná, dokážou přeměnit organické molekuly, včetně škodlivin v odpadních vodách, a co je velmi důležité, houby dokážou bojovat se směsmi několika škodlivin. Více o tom zde.
Znalecký posudek
Nandor Barta a Emese Macko, manželé z Maďarska, vegetariáni, gurmáni a cestovatelé s food blogem:
Od té doby, co jsme objevili hlívu ústřičnou, jsme v naší kuchyni vytvořili různé chutné pokrmy z hlívy ústřičné, jako je thajská praženice s rýžovými nudlemi, tofu a hlívou, šťavnatý steak z hlívy ústřičné nebo tacos z hlívy ústřičné.
Nejoblíbenějším a nejoblíbenějším jídlem s hlívou ústřičnou byly pikantní těstoviny penne se zeleninou na způsob Canjun. Pokrm vyžaduje houby, těstoviny, zeleninový vývar, sladkou papriku, sladkou cibuli a šťavnatá nakrájená rajčata. To vše je smícháno s aromatickým cajunským kořením a kokosovým krémem.
Cajunská kuchyně je název pro odlišnou jihoamerickou kuchyni pocházející z Louisiany. Je ovlivněna západoafrickou, francouzskou a španělskou kuchyní. Pro naši cajunskou směs koření doma používáme kajenský pepř, uzený paprika, česnekový prášek a oregano. Kombinace tohoto koření a kokosového krému v tomto receptu vytváří jedinečnou rovnováhu pikantní a smetanové, pikantní a sladké, která je ideální pro hlívu ústřičnou.
Hlavní věc v tomto pokrmu je nakládaná hlíva ústřičná. Nejprve je natrháme na malé kousky a poté je v misce smícháme s marinádou z olivového oleje, kajenského pepře, uzené papriky, sušeného oregana a tymiánu, česneku a cibulového prášku, dochutíme čerstvě mletým černým pepřem a solí. Nechte houby 10 minut.
Pak je vše jednoduché. Hlívu orestujte do křupava, v jedné vrstvě ji položte na předehřátou pánev. Nakrájejte cibuli a papriku (bez přepážek a semínek), smažte je na samostatné pánvi, dokud cibule nezezlátne. Přidejte rajčata, prohřejte je do měkka a zeleninu zalijte vývarem a smetanou. Zároveň uvaříme těstoviny. Smícháme těstoviny a rajčatovo-kokosovou omáčku, přidáme hlívu ústřičnou a. Jíme s radostí a chutí a nezapomínáme pozvat všechny, kdo jsou poblíž, ke stolu.
Dobrý den, přátelé! Asi před pěti lety přinesl můj manžel nepochopitelný balík polyetylenu a řekl, že ano. houby. Jsem zkušený houbař, tak jsem se hned začal vyptávat. Vše se ukázalo být velmi jednoduché. Jedná se o hlívu ústřičnou, resp.
Houby, aniž byste šli do lesa.
Nezakládal jsem samostatné téma o výrobci, respektive pěstiteli hlívy ústřičné. Myslím, že jsou všechny stejné, jen se v mém obchodě prodává pouze tato značka. Rád bych vám ale řekl o houbě samotné. nevím. Proč.
Levné a chutné.
Hlívu lze koupit v obchodě, na trhu, sbírat v lese a dokonce si ji vypěstovat na vlastní chatě. Technologie pěstování hlívy ústřičné není příliš složitá. Houba je velmi zdravá, dokonce i dietní, protože obsahuje málo kalorií. Vzhled.
Podařilo se mi doma vypěstovat houby!
Kamarád mi daroval krabici na domácí pěstování hub. Pečlivě jsem si prostudoval návod a rozhodl se začít. Při přípravě mycelia nebyly žádné problémy ani potíže, vřele doporučuji těm, kdo budou experimentovat, udělat vše.
Alternativa žampionů
Kdo nemá možnost chodit na houby do lesa, ale rád je vaří a jí, má dobrou alternativu k lesním houbám. O žampionech ví každý už dlouho. Ale existují ještě nějaké další?
To podhoubí je hrozné! Za takové peníze si můžete koupit čerstvé a používat je celou zimu!
Výrobek je hrozný. Houby nerostou, vysychají. V sadě nebyla lahvička s rozprašovačem, ačkoliv bylo uvedeno. Tyhle “Eko” hlívu neberte, nic než vyhozené peníze
Kolínská chuť, ne chutná
Hezký den všem, kteří čtou moji recenzi! Chtěli jsme s manželem smažené brambory s houbami)) zašli jsme do nejbližšího supermarketu a rozhodli jsme se zkusit hlívu)) vypadají krásně, zřejmě rostou v trsu, jsou krásně balené) Nejprve je usmažili.
Lahodné houby pro přípravu vydatných pokrmů
Dobrý den všem! Bývaly doby, kdy jsme se s manželem začali zajímat o pěstování hlívy ústřičné doma na pařezech. Na internetu jsme našli mnoho informací o vlastnostech přípravy půdy, výběru dřevin a semen. Stejně tak nádobí.
Bez chuti, ale levné
Hlívu ústřičnou jsem koupila poprvé. Nevypadají staře, jsou šedivé. Balení je však velké a cena se rovná nákladům na malé balení žampionů. A až když jsem přišel domů, uvědomil jsem si, že houby zabírají velký objem a hmotnost je stejná.
jedinečný, chutná jako hříbek.
Sám jsem doma pěstoval hlívu ústřičnou v blocích. Činnost je velmi vzrušující a není vůbec náročná. Na toto téma je nyní na internetu spousta informací. Koupil jsem mycelium pro pěstování mycelium prostřednictvím internetového obchodu. Používal se jako substrát.
Chutné, zdravé, bezpečné.
Cenově dostupné, zdravé a velmi chutné houby. A nejdůležitější je, že jsou absolutně bezpečné pro dospělé i děti. Hlíva se pěstuje ve skleníkových podmínkách ve speciálních houbových blocích, tedy kompletně.
nejchutnější houba
Hlívu ústřičnou pěstujeme s manželem velmi dlouho. Nejprve je zasadili pro vlastní potřebu a poté je začali pěstovat na prodej. Z nějakého důvodu si každý myslí, že je to snadné a jednoduché. možná pokud u.
Moje oblíbená houba
Chutná a šťavnatá houba, která se hodí ke každému jídlu, ať už je to polévka, brambory nebo kastrol! Co se mi na něm líbí je, že se snadno čistí a stejně tak snadno skládá. Rostoucí.
Hlíva ústřičná je nedoceněná, ale neméně chutná houba.
Hlíva ústřičná má jemnou chuť a charakteristickou, téměř nehoubovou hustou strukturu. A jednoduchost receptur jen podtrhuje charakter plstěných bot, ať už jsou narychlo plánované nebo smažené a podávané s
Velmi chutné houby.
Miluji tyto houby, jsou tak chutné a aromatické. Chutná skoro jako žampiony. a to je druhý druh hub, které jím, protože jsou bezpečné stejně jako žampiony, i když je nejím deset let
