Jak chutná Rockambole?

Kdysi dávno, před pár lety, jsem zde na stránkách již psal téma o tom, jak pěstuji Rocambole. Toto je první článek.
Kupodivu tato stará publikace stále vyvolává zájem. Navíc mě nedávno (v září tohoto roku) oslovil redaktor časopisu „Homestead Farming“ s návrhem napsat článek na stejné téma. Napsal jsem to a časopis to vydal.
Z nějakého důvodu jsem se styděl chlubit se tímto článkem zde na webu. Ale protože ostatní „sedmileté“ ukazují své články. Rozhodl jsem se toto opomenutí napravit.

No a když už se zase bavíme o Rocambolovi, rád bych o něm přidal trochu více informací a jak to mám říct. trochu ho rehabilitovat, nebo co?
Často jsem se setkal (i zde na stránkách) s tvrzeními, že to „nemá chuť“ a nemá smysl to vůbec pěstovat. No. každý má samozřejmě právo na svůj názor, já se teď vyjádřím osobně a vysvětlím, proč ho stále rok od roku pěstuji.

Takže pro začátek O chuti.

Ano, nevypadá to moc jako běžný česnek. I když zimní a jarní česnek se v chuti liší. Rocambole má mnohem jemnější chuť a mnohem méně štiplavou. Na přířezy se vůbec nehodí. Ale drcený čerstvý do salátů – to mám třeba rád. Pomůže to zejména v druhé polovině zimy, kdy zimní česnek zbylý po letní sklizni buď došel, nebo chřadne a snaží se vyklíčit i v lednici. A alespoň něco pro Rocambole!

Opět platí, že pojem „pikantní“ je pro každého jiný. Z vlastní zkušenosti: Pořád nemůžu jíst pravé korejské kimchi, je moc pikantní! I když pikantnost, která se nachází v čínské kuchyni, je pro mě docela normální. A asi před pěti lety jsem to nemohl dát do úst. Postupně jsem si zvykl. Takzvaný „gorloder“ – česnek kroucený rajčaty, jsem ho ještě nejedl. Teď namažu na chleba silnou vrstvu a moc mi to chutná! Chci říct, že i vkus jednoho člověka se může změnit, natož jiných lidí? To, co jeden jí a chválí, je pro druhého tak pikantní, že to nejde vzít do úst.

Takže pro mě Rocambole už samozřejmě není dostatečně pikantní. Vždy ale ráda rozdrobím jeden nebo dva hřebíčky do salátu, zvýrazní chuť a doplní vitamíny. Moje kamarádka, která má problémy se slinivkou a nemůže vůbec jíst akutní potraviny, pěstuje Rocambole a využívá ho naplno. Celá další rodina to sní s chutí. Vkus je individuální věc a názor si uděláte jedině tak, že to sami vyzkoušíte!

Již v prosinci nasušená cibule

Nyní o zbytku. Zbytek jsou všechna pozitiva!

Rocambole je nejvíce bezproblémová plodina, kterou jsem kdy na svých stránkách pěstoval. A to v každém smyslu! Od výsadby až po skladování.

Nikdy jsem na to nepřiděloval samostatnou postel. Hřebíček zapíchám podle „zbytkového“ principu. Chci říct, kde zbylo místo? Mohou to být mezery ve výsadbě zimního česneku (kde vymrzl). „Díry“ na záhonech, kde nevyklíčila mrkev nebo řepa. Po okraji záhonu s jahodami. Dokonce i v kruhu kmene stromu (pokud není nikde jinde). Rockambole roste všude! Ve stínu i na slunci, v pohnojených oblastech i na téměř holé hlíně. Neprovádím ani žádné agrotechnické činnosti jako zalévání, hnojení, kypření. A jak to roste!

Čerstvě vykopaná sklizeň

Nezajímá ho ani povětrnostní podmínky. Naše léta v Primorye jsou velmi vlhké a často chladné. Letošní rok byl prostě rekordní! Už jsem psal, ale zopakuji. Prognostici sestavili hodnocení nejchladnějších měst léta 2018. Vladivostok a Perm se umístily na vrcholu hodnocení. Průměrná teplota za 3 měsíce léta byla +19,5 stupně! Vody přitom bylo rekordní množství. V červnu a červenci na nás bez přestání pršelo. A tajfuny nezačaly v srpnu, jak bývá zvykem, ale v červenci! A nebylo jich 12-15, jako obvykle, ale celkem asi 40. Celkově moje stránky letos připomínaly bažinu. I přes vyvýšené vyvýšené záhony jsem z bahna vyhrabal mrkev, řepu, brambory, cibuli a česnek. Rockambole samozřejmě taky.

Cibule s miminky

Tak tady to je. Cibule i přes pečlivé sušení na nejsušším místě domu, na půdě, částečně zkazila a nevydrží mi do jara, ale je dobré, když do konce ledna. Pak si to budeš muset koupit. Mrkev a řepa byly okamžitě částečně zpracovány a ty, které se zdály víceméně normální, byly uloženy do sklepa. Neměl jsem to dělat. Nedávno jsem to prošel a vyhodil skoro všechno. Bylo by lepší to hned recyklovat.

Ale Rocambole. Některé cibulky jsem rozebral na stroužky, protože se mi zdálo, že by kořeny a výhonky mohly začít hnít. Ostatní zůstali tak, jak jsou.

Úklid na konci října. Zapalovač pro srovnání velikosti.

Teď je prosinec. Šupinky na cibulkách zaschly, některé popraskaly. Nejsou zde ale žádné známky hniloby nebo poškození.

Na konci prosince.

A prosím počítejte s tím, že nevyžaduje žádné zvláštní podmínky skladování. Žádné sklepy nebo sklepy pro vás. Nezabere ani místo v lednici. Jen leží v obyčejné igelitce přímo v bytě s ústředním topením (v místnosti pod taburetem). Zimní česnek (pokud přežije) se snaží vyklíčit již v únoru, a to i při skladování v lednici. V souladu s tím se stává letargickou a ztrácí svůj vzhled. A Rocambole tak leží perfektně, nevadne, neraší a do jara se prakticky nezkazí. Začíná růst až po zasazení do země.
Proto existují trvalé výhody se skladováním.

Letos tedy kvůli hubenému létu začneme Rocambole jíst ne jako obvykle, na jaře, ale mnohem dříve.

Sklizeň hubeného léta

Rokambole, nazývaná také vlasová cibule, egyptská cibule, španělský česnek, cibule-česnek, se k nám dostala ze středoasijských oblastí, kde roste volně i ve volné přírodě.

Внешний вид

Rokambole neboli španělský česnek je vytrvalá rostlina z čeledi cibule.

Rokambole mnozí říkají česnek. Ve skutečnosti má rockambole jemnější chuť a vůni. Zároveň může mít samostatné děti.

Rocambole má světle zelené listy a drsný povrch. U základny jsou širší než nahoře. Listy mají na sobě mírný voskový povlak a jsou uprostřed mírně složené dovnitř. Listy jsou ploché, asi 30 cm dlouhé a asi 3 cm široké.

Cibule španělského česneku mohou růst i v nepříliš úrodných půdách a mohou dosáhnout hmotnosti 100 g o průměru 7 cm.Pokud je rokambole zasazeno do dobré půdy a je mu věnována náležitá péče, mohou cibule dosáhnout hmotnosti 0,3 kg při průměr 10 cm.

Ty cibule a jejich děti, které vyrostly z hřebíčku, nejsou rozděleny na segmenty. Rokambole pak vypadá jako cibule. Po roce se tvoří velké cibule, ve kterých je v průměru 5 stroužků. Pak se rokambole podobá česneku.

Kde roste?

Španělský česnek pochází ze střední Asie, kde jej lze snadno nalézt ve volné přírodě. Existují důkazy, že v určitých oblastech Španělska a Egypta roste také ve volné přírodě. Pěstují ji Japonci, Korejci a Číňané. Je také populární na Kavkaze a v Evropě. Rocambole také roste v Turecku, Egyptě a Řecku. Nyní jej lze nalézt v Rusku.

Rocambole se v současnosti pěstuje ve dvou různých druzích. První je odrůda rokambole, jejíž základ byl vyšlechtěn na vlasové cibuli. Taková rokambola při svém vývoji vytváří malé hlávky a z nich se tvoří květenství cibulovin.

Druhou je odrůda rokambole, která byla vyšlechtěna z hroznové cibule. Vyrábí poměrně těžké hlavy. Tento typ rokabolu se rozmnožuje vegetativně, aniž by produkoval semena.

Vyberte čas

Sklizeň se sklízí v době, kdy spodní listy začínají postupně zasychat a horní žloutnou a klesají k zemi. Je obtížné předpovědět přesný čas sklizně, protože zde hraje roli půda, počasí a hnojiva, ale obvykle lze rokambole sklízet na konci září. Mrazy pro něj nejsou nijak zvlášť děsivé. Když jsou žárovky setřeseny ze země, nejsou bity, ale pečlivě očištěny, protože jsou vysoce citlivé na poškození.

Vršky se pak neodřezávají, ale rostliny se jednoduše svážou do trsů a suší se v suché místnosti s dobrým větráním. Poté se stonky s kořeny odříznou, ale ne až k samé základně. Rocambole lze bezpečně skladovat při standardní pokojové teplotě a zůstane nezměněn až do příštího odběru.

Vlastnosti

Chuť rokambole je okamžitě podobná česneku i cibuli. Pouze má jemnější chuť a není hořká. Hřebíček má výraznou šťavnatost a cibulky mají nahoře husté šupiny.

Výživová hodnota a kalorie

Výživová a energetická hodnota na 100 g. surový produkt

Proteiny	Tuky	Sacharidy	Dietní vlákna	Kalorická hodnota
6,36 gr.	0,5 gr.	30,96 gr.	2,1 gr.	149 CALC.

Chemické složení

Obsah vitamínů a minerálních látek na 100 g. surový produkt

Vitamíny	Minerály
PP (ekvivalent niacinu)	0,7 mg	Vápník	181 mg
B1 (thiamin)	0,2 mg	Hořčík	25 mg
B2 (riboflavin)	0,11 mg	Sodík	17 mg
B5 (kyselina pantothenová)	0,6 mg	Draslík	401 mg
B9 (kyselina listová)	3 μg	Železo	1,7 mg
C (kyselina askorbová)	31,2 mg	Zinek	1,16 mg
E (tokoferol)	0,08 mg	Měď	299 μg
K (fylochinon)	1,7 μg	Mangan	1,672 mg
Cholin	23,2 mg	selen	14,2 μg

Kolik gramů rokambole (strouhaného) je v jedné lžíci?

Jedna čajová lžička obsahuje 5 gramů

Jedna polévková lžíce obsahuje 18 gramů

Jedna sklenice obsahuje 200 ml. – 135 gramů

Jedna sklenice obsahuje 250 ml. – 170 gramů

Užitečné vlastnosti

Účinnost rockambole je neocenitelná pro:

• srdce, srdeční svaly a krevní cévy;
• ochrana proti virům a houbám;
• zažívací trakt;
• kůže.

Ve vztahu ke kardiovaskulárnímu systému má rokambola řadu důležitých příznivých účinků:

• chemické složky rokamboly pomáhají rozšiřovat krevní cévy a zlepšují průtok krve, což výrazně snižuje pravděpodobnost krevních sraženin;
• allicin ve složení chemických složek je vynikající antioxidant, který snižuje množství špatného cholesterolu;
• Čerstvý španělský česnek obsahuje velké množství germania, díky kterému se cévy stávají pružnějšími. To platí pro celý kardiovaskulární systém jako celek.

Známé antivirové vlastnosti rokamboly se úspěšně používají k ochraně před virovými onemocněními a další:

• díky fytoncidům obsaženým ve španělském česneku tělo posiluje imunitu, takže pro škodlivé bakterie není tak snadné dosáhnout svého cíle;
• při použití rokamboly se můžete velmi rychle zotavit z nemoci;
• Egyptskou cibuli lze bez obav používat místo jiných přírodních antibiotik. Obsahuje spoustu látek obsahujících síru, proto se rokambola úspěšně používá proti mnoha nebezpečným mikroorganismům;
• Rocambola uvolňuje esenciální oleje, které při vdechování mohou účinně uvolňovat ucpaný nos.

Rocambol nejen zlepšuje trávení, ale také pomáhá v následujících případech:

• díky vysokému obsahu sulfidů se egyptská cibule stává univerzálním protijedem, který snadno odstraňuje toxiny z těla;
• rocambola může zlepšit chuť k jídlu a aktivovat produkci žaludeční šťávy;
• Španělský česnek pomáhá střevům lépe pracovat;
• Rokambola pomáhá při podráždění nebo vředech v trávicím traktu.

O všech kvalitách rockambole se můžete dozvědět z ukázky z pořadu „Harvest Beds“.

Rocambol má výhody nejen pro pokožku, ale také pro vlasy a dokonce i dásně:

• Pečený rokambole pomůže posílit vaše dásně;
• Egyptská cibulová kaše přidaná do vlasové masky podporuje růst a posílení vlasů;
• Šťáva ze španělského česneku může být použita k léčbě kožních zánětů a vředů, protože rokambola má dezinfekční účinek.

Přestože je zelenina velmi zdravá, má i své nevýhody a vedlejší účinky:

• Rocambola je velmi nápomocná při léčbě jakékoli nemoci, ale nelze ji použít jako hlavní lék;
• kvůli její štiplavosti se nedoporučuje konzumovat zeleninu ve velkém množství;
• možné bolesti hlavy;
• kvalita vidění se snižuje;
• možný průjem;
• v oblasti hrudníku se může objevit pocit pálení;
• Může se objevit podráždění kůže a svědění.
• v některých případech je možný spasmus srdce a mozkových cév.

Rocambol by se neměl používat, pokud:

• bylo vám diagnostikováno onemocnění žlučníku;
• máte žaludeční vřed;
• existují patologická onemocnění ledvin;
• dochází ke krvácení vnitřních orgánů.

Je také lepší, aby těhotné ženy nezneužívaly rocambolu. Děti lze postupně naučit jíst zeleninu po třech letech. Zpočátku se nedoporučuje podávat čistou rokambolu malým dětem.

přihláška

Ve vaření

Rokambole je velmi oblíbená zelenina. Používá se při vaření v různých případech:

• zelenina se používá jako koření s ostrou kořeněnou chutí;
• listy cibule lze jíst čerstvé nebo nakládané;
• čínská sezóna rybí pokrmy s rokambolem;
• Korejci vaří kimchi s rockambole a také jej používají k odstranění zápachu ryb z pokrmu;
• Rocambole se také používá jako koření pro pečené maso a další pokrmy;
• Listy rocambole se často krájí do salátů;
• hřebíček lze přidat do nakládané zeleniny, protože dodávají marinádě pikantnost.

Existují různé recepty na výrobu marinovaného rocambole:

• Rokambole se například rozdělí na hřebíček, zalije se horkou vodou, ve které se nechá 24 hodin. Poté se zelenina umístí do sklenic, nalije se vařenou marinádou a sklenice se srolují. V této podobě se skladuje v lednici.
• Rokambole se oloupe a vloží do 0,5litrové sklenice a naplní se až po vrch. Poté zeleninu zalijte vroucí vodou, přidejte sůl a cukr a sklenici vložte na 5 minut do vroucí vody. Na takovou nádobu potřebujete 1 lžíci octa 9%, 1 lžíci cukru a půl lžičky soli.
• Zelenina se rozdělí na plátky, zalije se horkou vodou a nechá se 24 hodin. Pak to vloží do sklenic, zalijí uvařenou marinádou a sklenice uzavře. Rocambole se v této formě skladuje v lednici. Na přípravu litru marinády potřebujete: sklenici cukru, 1 polévkovou lžíci soli (lze i trochu méně), pár kuliček černého pepře, pár bobkových listů, sklenici 9% octa.
• Hlavy rokabolu se omyjí a oloupou, rozdělí na hřebíček a vloží do sklenic. Naplňte ji solným roztokem. V této formě se nechá měsíc na tmavém a chladném místě a zakryje sklenice víčky. Poté se zelenina vyjme a ona i sklenice se umyjí studenou vodou. Znovu do nich vložte rokambole a zalijte je marinádou. Sklenice zakryjte víčky a dejte na 3 týdny do chladničky. Poté může být zelenina konzumována.

Marinádu lze připravit dvěma způsoby:

1. Na půl sklenice vody vezměte stejné množství octa 9%, 1 polévkovou lžíci cukru a lžíci soli;
2. Na sklenici vody vezměte půl sklenice čerstvé řepné šťávy, 1 polévkovou lžíci cukru a stejné množství soli, 1,5 sklenice octa 9%. Pro přípravu láku vezměte 6 lžic soli na litr vody.

Existuje další zajímavý recept na španělské kuře s přidáním rocambole:

• vzít kuře nebo jeho jednotlivé části;
• dále potřebujete 600 g rokambolu, 50 ml sójové omáčky a stejné množství sezamového oleje a česnekového octa. Odměřte o něco méně než sklenici portského vína a vezměte také malé množství šalvěje a tymiánu, čerstvého nebo sušeného;
• kuře se poseká a nakrájí na kousky, rokambole se také naseká, šalvěj a tymián se nasekají;
• smíchejte všechny ingredience, kuře osolte a přidejte k němu trochu mletého chilli;
• Uchovávejte kuře v této marinádě asi den v chladničce;
• po 24 hodinách kuře vyjmeme, osušíme a opečeme na pánvi, dokud se nevytvoří kůrčička;
• přesuňte kuře do hrnce, přidejte zbývající marinádu a vodu (můžete použít vývar);
• vařte kuře hodinu a půl na mírném ohni.

V medicíně

Rocambola se pro lékařské účely používá poměrně často, protože má řadu velmi užitečných vlastností:

• rokambola zlepšuje průtok krve a snižuje riziko krevních sraženin;
• zelenina snižuje množství špatného cholesterolu v krvi;
• rocambola se používá pro preventivní účely k ochraně před virovými infekcemi;
• používá se při léčbě jako přírodní antibiotikum;
• Španělský česnek pomáhá léčit rýmu;
• také odstraňuje toxiny z těla;
• rokambola produkuje žluč;
• zelenina se dobře vyrovná s průjmem a kolitidou, stejně jako s červy;
• léčí nádory v trávicím traktu
• rocambola je přírodní antiseptikum a má vlastnosti při hojení ran;
• zeleninová šťáva se používá k mazání hematomů, protože pomáhá při hojení modřin;
• Egyptská cibule zabraňuje fermentaci a hnilobě ve střevech;
• Často se doporučuje užívat rokambolu při ateroskleróze a vysokém krevním tlaku;
• zelenina obnovuje hlasivky a čistí slizniční povrch hrdla;
• Rocambole pomáhá při nástupu plicního astmatu, dny a plynatosti;
• lze jej použít k boji proti onemocněním sleziny.

Pro farmakologické účely se zelenina nepoužívá v čisté formě, ale ve formě tinktur.

Pěstování

Rokambole lze pěstovat v hřebíčku. Nejlepší je zasadit do oblasti, kde je hodně slunce. Půda je předhnojena a kultivována. Nejpříznivější doba pro výsadbu rokambole je brzy na jaře, půda musí být nejprve navlhčena. Nejprve se lůžka uvolní do hloubky 15-20 cm. Půda je zásobena humusem nebo kompostem. Aby rostliny rostly rovnoměrně, jsou cibule a hřebíček tříděny podle velikosti.

Pokud se cibule skládá z mnoha hřebíčků, pak se oloupe a rozdělí na stroužky. Před výsadbou je třeba semena namočit přes noc do roztoku manganistanu draselného. Mezi záhony by měla být vzdálenost přibližně 30 cm, mezi sázenými semeny 20 cm Semena se zasazují do půdy do hloubky 10 cm.

Když se rockambole pomalu začne objevovat, bude potřeba půdu důkladně prokypřit. Zároveň bude zelenina potřebovat hodně vody. Když vrchní vrstva půdy vyschne, musí být půda uvolněna. Pokud se zdá, že rostliny chřadnou, znamená to, že půda potřebuje krmení a hnojivo. Když se objeví první výhonky, půda je zásobena dusíkatými hnojivy.

Rocambole je třeba vykopat včas, protože šupiny pokrývající žárovky se začnou hroutit. Samotné cibule se mohou rozpadnout na stroužky. Existuje také možnost hniloby rokabolu v půdě.

Zimní cibuli a česnek je vhodné sázet začátkem října. Hřebíček není nutné namáčet v manganistanu draselném. Vzdálenosti mezi záhony a vysazenými stroužky ponecháme stejné jako v předchozím případě. Hloubka výsadby je stejná. Když se objeví první výhonky, půda se uvolní jak mezi řádky, tak kolem stonku, ale s velkou opatrností. V horkém létě byste se zálivkou neměli šetřit. Říká se, že pikantnost rocambole přímo závisí na horkém klimatu. Rokambole zimní dozrává rychleji, takže se dá sklízet již v červenci.