Rutabaga se dlouho při vaření téměř nevnímala, byla považována za příliš jednoduchou, selskou zeleninu. A marně! Naštěstí nyní, když je oživení ruské kuchyně v módě, byla tato chutná a zdravá kořenová plodina zapamatována a provedena správně.
Rutabagas : popis produktu
V sovětských dobách se “rutabaga” mylně nazývala krmná řepa – rostlina úplně jiné rodiny. A samotného švéda si téměř nikdo nevšiml, byl považován za příliš jednoduchý, selskou zeleninu. Nyní, když je v módě návrat tradic a oživení ruské kuchyně, vzpomněli si na tuto kořenovou plodinu a znovu začali pomalu vařit a ochutnávat
Raffafter (lat. Brassica napobrassica) je dvouletá rostlina z čeledi zelí. Je přímým příbuzným tuřínu a zelí, přesněji jejich křížence.
Kořenová plodina roste v Evropě, Americe (tam se nazývá zajímavé slovo “rutabaga“), stejně jako v severní Africe. Kůra je obvykle shora zelenošedá nebo hnědá, pod plodem je obvykle žlutá, někdy s výrazným fialovým nádechem. Dužnina je bílá, krémová nebo žlutá. Tvar kořenových plodin může být v závislosti na odrůdě kulatý, oválný, ve tvaru válce nebo zploštělé koule. Odlišný švédské odrůdy různou sladkost a různý obsah škrobu.
Někteří badatelé se domnívají, že Švéd pochází ze Středomoří a jedli ho staří Řekové a Římané. Podle jiné teorie pochází Švéd ze Skandinávie. První známá zmínka o rutabagas v Evropě pochází od švýcarského botanika Gasparda Bochina v roce 1620. Ve svém popisu této kořenové zeleniny uvedl, že ve Švédsku roste divoce. Rutabaga byla vysazena v anglických královských zahradách v roce 1669 a o rok později byla tato okopanina pěstována ve Francii. Rutabaga byla také přivezena do Ruska ve 1753. století. V Evropě si okopanina rychle oblíbila a již v roce 1780 ji popsal a klasifikoval slavný Carl Linné. V 1817. letech XNUMX. století se Švéd dostal do Skotska, kde se stal častým hostem na stole. Ve Spojených státech se swede pěstuje od roku XNUMX a od té doby je tam velmi populární.
Rutabaga se již dlouho používá k léčebným účelům. Ona je úžasná antioxidant. Rutabaga rozkládá a odstraňuje škodlivé látky z těla. cholesterol a podporuje vstřebávání železa. Použití rutabaga v potravinách výrazně zlepšuje imunitu.
Švéd obsahuje vitamíny B1, B2, B6, provitamín A, rutin, hodně vlákniny, sodík, mangan a draslík. Obsah vitamín C v rutabaze více než v jiných okopaninách a je vysoce odolná vůči tepelnému zpracování a dlouhodobému skladování.
Druhy a odrůdy
Tvar kořenových plodin může být v závislosti na odrůdě: kulaté, oválné, válcové a kulaté ploché. Dužnina je žlutá nebo bílá, slupka v horní části okopaniny, vyčnívající nad povrch půdy, je šedozelená nebo purpurově červená, ve zbytku žlutá. Barva kůry a dužiny je nejnápadnějším odrůdovým znakem.
Nejběžnější odrůdy švédské: stolní “Krasnoselskaya” (s cukerně žlutou dužinou) a stolní krmivo “Švédský” (méně cukerná žlutá dužnina vhodná pro dlouhé skladování) swede.
Jak se připravit
Rutabaga nemá výraznou chuť, proto nikdy nebyla v haute cuisine nijak zvlášť oblíbená a byla považována za jídlo prostého lidu.
Pokrmy z rutabagy jsou běžné v zemích severní Evropy – s potěšením je jedí ve Švédsku, Německu a Finsku.
Hodně nádobí z tuřínu a v tradiční estonské kuchyni. Jedná se o různé obiloviny, do kterých se přidává rozmačkaná rutabaga, polévky a nakládané kousky okopanin. Rutabaga se vaří společně s masem nebo se přidává spolu s dýní a mrkví do zeleninového guláše.
Ve Finsku se tuřín peče a podává jako příloha k masitým pokrmům, kořenová zelenina se přidává do polévek a syrová – do salátů. Jedno z povinných vánočních jídel lanttulaatikko, pečené švédské pyré.
Ve Skandinávii rádi mačkají tuřín s bramborami, někdy přidávají mrkev na pomeranč, cibuli, máslo a mléko. Ve Švédsku se tomuto jídlu říká rotmosa v Norsku calrabistappe.
Ve Skotsku mačkají rutabagu zvlášť a brambory zvlášť, aniž by je míchali, ale podávali je společně. Toto jídlo se nazývá Nips’n’Tattis a obvykle slouží jako příloha k tradičnímu skotskému haggis – jehněčí žaludek plněný kousky jehněčího srdce, játra, plíce a nějaký druh cereálií.
V Kanadě je švédsko jednou z hlavních ingrediencí pro sladký vánoční dort.
Ve Spojených státech je swede složkou mnoha dušených pokrmů, rozmačkaných a přidaných do salátů.
V Rusku také jedli hodně rutabagy. Vařil se v troubě jako tuřín, smažil se s houbami, vařil se s tuřínem tyuryu – studená polévka s chlebem, přidávaná do koláčů.
Čerstvé zelené lze použít jako koření do salátů a sušené zelené lze použít do polévek a omáček.
Sezóna
Ve středním pruhu se swede obvykle sklízí v září, některé odrůdy později.
Jak si vybrat a uložit
Při nákupu rutabagy byste neměli pronásledovat velikost kořenových plodin: malé, sotva zralé plody jsou mnohem křehčí než velké se silnou, drsnou slupkou a tuhým vláknitým středem.
Rutabaga se dobře uchovává v chladničce v přihrádce na zeleninu nebo v zásuvce na zeleninu na chladném a tmavém místě. Můžete jej skladovat s jinými okopaninami. Pokud je sklep, může tam Švéd ležet až do konce zimy.
O rutabaze jsem byl donucen napsat náhodou. Při procházení inzerátů na Avito na internetu jsem narazil na toto: „Koupím jakoukoli stolní rutabagu. Prosím tě, PRODEJ. „Na našem webu o sedmi dachách je článek Věry z Orla, opravdu doufám, že se na mě neurazím, když jí trochu doplním.
Rutabaga se do Evropy rozšířila jako zcela jedlá a chutná zelenina během středověku. Obzvláště ji milovali v Německu. Jedna ze sladkých odrůd rutabaga byla Goethovou oblíbenou zeleninou. Pokud je nepravděpodobné, že bychom našli osobu, která nezná pohádku o tuřínu, pak mezi Němci pohádka o rutabaga a horském duchu Rübezale, nesprávně přeložená do ruštiny se slovem „Reposchet“ namísto „Brukvoschet“, je také populární. Tuto chybu v překladu lze snadno vysvětlit, jde o podobný zvuk slov „tuřín“ a „rutabaga“, protože Němci stále nazývají rutabaga bílým tuřínem. Rutabaga se do Anglie dostala v 16. století, ale velmi brzy se stala spolu s tuřínem běžným potravinářským produktem a rutabaga s masem se stala národním jídlem.
Ale na Rusi byla málo známá a až do 20. století jsme ji téměř nepoužívali. Moje tchyně mi řekla, že rutabaga se před válkou pěstovala na polích v Leningradské oblasti a byly to stolní odrůdy, nikoli krmné. Nyní si můžete rutabagu koupit od soukromých obchodníků co nejrychleji, kolaps zemědělství zasáhl i ji. Je to škoda. Tato okopanina má vzácnou nenáročnost, snese podzimní a jarní mrazy až do -8 stupňů a může produkovat dobré výnosy na hlinitých půdách, rašeliništích a odvodněných bažinách. Půdu pro něj připravte stejně jako pro brambory.
Pěstoval jsem odrůdy ‘Children’s Love’, ‘Bright Dream’, ‘Vilma’, ‘Krasnoselskaya’. Všechny chutnají podobně, rozdíl je ve velikosti a ve tvaru zeleniny.
Vera psala o technikách zemědělského pěstování, dělám to trochu špatně, ale o tom teď nemluvím. Vybral jsem tyto okopaniny pro nucení zelení na jaře. Budou muset být zasazeny těsně do krabic s půdou, které jsou instalovány v polotmavé místnosti, pak rostliny vyrostou částečně vybělené výhonky, velmi jemné a šťavnaté, s velkou nutriční hodnotou. Stejně jako samotná rutabaga nemají tuřínovou vůni ani chuť. Stejně jako Veru nemám moc rád tuřín, pokud není v polévce, i když je pěstuji. Mimochodem, moc miluji salátový tuřín ‘Kanamachi’ (jeho listy obsahují tolik vitamínu C jako sladká paprika).
V obchodech se nyní objevila semena různých odrůd rutabagy stolní. Všechny pocházely z odrůd švédského výběru. Všechny mají žlutou dužinu, při dodržení pravidel zálivky bude vždy křehká, šťavnatá a sladká.
Pro milovníky zeleninových pokrmů poskytuje rutabaga obrovské možnosti fantazie. Hodí se k jakékoli zelenině, stejně jako k houbám. Přidání bylinek a různého koření vám umožní získat zcela nový pokrm. Kombinace s masem, drůbeží, rybami promění pokrm na dietní, na rozdíl od kombinace s bramborami. Rutabaga je díky svému nízkému obsahu kalorií nepostradatelná při léčbě cukrovky a obezity. Děti osloví pudink z rutabagy, sušených meruněk, tvarohu a krupice. Dužnina rutabaga je sladká a šťavnatá, můžete ji jednoduše nastrouhat, přidat mrkev, jablka nebo můžete přidat cibuli, kopr a česnek. Je to věc vašeho vkusu. Pokud jsou v žaludku a střevech zánětlivé procesy, pak by se měl konzumovat pečený, dušený nebo vařený. Lahodný pokrm se připravuje ze smažené rutabagy.
Smažená rutabaga s cibulí a mrkví se vaří 45 minut. Klidně přidejte zeleninu a různá dochucovadla, na která jste zvyklí.
Pokud necháte pokrm v hrnci déle, získá rutabaga jinou chuť. Bude chutnat přímo z trouby! Barva bude tmavší.
Pokud vaříte s masem, můžete přidat vše najednou, pouze koření a bylinky, které nesnášejí delší ohřívání, můžete nechat až do konce vaření.
Zarazil mě omezený počet komentářů po Věřině příspěvku. Chápu, že už v pravěku se chutě v jídle rozdělovaly. Pamatujte, že v Odyssei byli Řekové, kteří jedli chléb, v kontrastu s barbary, kteří jedli lotos. V žádné fázi svého vývoje lidstvo plně nevyužilo potravinové zdroje, které má k dispozici. Zde oslovuji chytré a zvídavé mysli, kterých je na stránkách mnoho. Lidé se bojí přijímat nové jídlo, bojí se vzdát se svých předsudků. Většina lidí „má ráda to, co jedí“, spíše než „jí, co jim chutná“. Nechceme se osvobodit od tradiční antipatie k „cizímu“ jídlu, protože naše návyky, které se objevují v raném dětství, se stávají instinktivními. A tady jsme zodpovědní svým dětem, vnoučatům, pravnoučatům. Když ne my, tak KDO?
