Jak chutná salát?

Jedním z prvních zelených salátů v zemědělství je hlávkový salát, jehož vědomé pěstování je staré dva tisíce let. Nejznámější odrůdy salátu – římský, bostonský, ledový i samotný salát – se liší velikostí listů, jejich hustotou, stupněm hořkosti, ale i stupněm křupavosti a schopností snášet tepelnou úpravu. S hlávkovým salátem i dalšími druhy zeleného salátu je nutné zacházet velmi opatrně – omýt, osušit, natrhat nebo nakrájet a skladovat na místě s dostatečnou vlhkostí: téměř každý zelený salát rychle vadne. 752 receptů

Křehký zelený kukuřičný salát s lehce oříškovým tónem je také známý jako kukuřičný salát a rapunzel. Přidává se do zeleninových salátů a dokonce i do polévek: kukuřice při dušení získá téměř krémovou texturu, přičemž si zachová svou charakteristickou svíravost.

Salát Existuje více než sto odrůd salátu: listové odrůdy, které netvoří hlávku, a naopak hlávkové odrůdy s pevně sbíranými vrcholy. Salát chutná spíše nevýrazně, ale dobře se hodí do salátů a předkrmů. A pro dosažení maximální šťavnatosti lze listy salátu před přidáním do salátu krátce ponořit do ledové vody.

Ledový salát „Ledový salát“ je druh salátu; Navenek tento salát připomíná mladé bílé zelí, dobře křupe a dává hodně šťávy. Jak vařit ledový salát (292 receptů)

Římský salát Římský salát s jasnou, nezapomenutelnou hořkostí je v naší oblasti stále relativní vzácností. Dá se však nejen přidávat do salátových směsí, ale také dusit v podstatě stejně, jako se zelí nebo špenát dusí na oleji na pánvi, přidává se do polévek a obecně, abyste si neodepřeli žádnou fantazii. Co můžete udělat z římského salátu (62 receptů)

Lolo Rosso Lolo rosso — neboli červený salát — má červené, zvlněné listy s mírně hořkou, ořechovou chutí. Na talířích často plní dekorativní funkci, ale obecně se hodí k ostatním zeleným listům ve směsích. Jde jen o to, že chřadne rychleji než ostatní. Jak vařit Lolo Rosso (11 receptů)

Frisee salát Úplný francouzský název salátu frisee je endive frisee, což je zhruba „kudrnatá endivie“. Existuje také endivie širokolistá, známá také jako escarole; zachovává si také rodovou hořkost čekanky, i když chutná jemněji, a když ji nahradíte frisee, pak to bude ono. Jak vařit salát Frisée (84 receptů)

Endive Endive je stejný escarole salát, jen má trochu úhlednější tvar. V chuti má i ušlechtilou hořkost, která se hodí k citrusovým plodům a obecně různým kyselinám – například octu. Co lze připravit z Endive (24 receptů)

Směs listů hlávkového salátu Čerstvá zelenina je k dostání na trzích JZD po celý rok a salátové směsi jsou odpovědí člověka zmateného zelení na trhu na otázku, co přidat do salátu, aby chutnal. Odpověď je jednoduchá: z každého salátu si musíte dát trochu – rukolu, zelený salát, řepné natě. Nebo si kupte hotovou směs, například jednu z těch, které vyrábí Belaya Dacha. Co lze připravit ze směsi listů salátu (382 receptů)

Římský salát Romaine je římský příbuzný zdejšího salátu obecného. Listy římského salátu jsou hustší a chuť je mnohem jasnější, příjemnější a sytější než u salátu. A můžete ho i smažit. Jak udělat lahodný římský salát (164 receptů)

Salát Escarole Salát Escarole má krásné široké kadeřavé listy a je výrazně hořký – na talíři proto plní většinou čistě dekorativní funkci. Co vařit ze salátu Escarole (15 receptů)

Frillis salát Frillis je zelený salát se špičatými, nařasenými listy, který se často prodává v květináčích v supermarketech, stejně jako běžný salát. Frillis dobře chroupe, takže ve většině případů může nahradit Iceberg. Co můžete udělat ze salátu Frillis (14 receptů)

Čekanka Treviso Tato raně zrající odrůda čekanky dozrává v prosinci v Trevisu, má ještě hořčí chuť, protáhlý tvar a připomíná čekankový salát. Co vařit s čekankou Treviso (4 recepty)

V mnoha receptech z časopisu Afisha-Food se můžete setkat s frází plnou filozofické hloubky a opravdového dramatu: „Vezmi si směs listů salátu.“ Nyní má tato intrika živé hmotné ztělesnění. Salátová továrna Belaya Dacha vyrobila směs podle receptury přijaté v redakční kuchyni: část kořene pro hořčičný duch, rukola pro peprnou chuť a sladký karmínový nádech mangoldu pro rovnováhu a krásu. Takže teď, když čtete v časopise o salátových směsích, vězte, že pokud nejsou zvláštní výhrady, pak je myšlena právě tato směs rukoly, kukuřice a mangoldu. Používá se k přípravě salátů, polévek, hlavních jídel a dokonce i dezertních jídel se sýrovou a sladkou medovou omáčkou. A samolibé maxima uvedené na obálce Afisha-Eda – „prvního čerstvého časopisu o jídle“ – lze nyní brát doslova. „Afisha-Eda“ není jen slovo, ale také tělo.

Hlávkový salát, příbuzný čekanky. Karmínově fialové, hořké listy čekanky mohou být před přidáním do salátů lehce blanšírované nebo smažené. Chuť i textura budou měkčí a ztráta barvy bude zcela nevýznamná. Čekanka se prodává na trzích a v supermarketech po celý rok, ale existují odrůdy – radicchio treviso a radicchio castelfranco – které dozrávají výhradně v zimě. Vyznačují se jasnější barvou a výraznější hořkostí.

Dubový salát Odrůda dubového salátu má krásné zvlněné listy, připomínající dubové listy, a jasně zeleno-červený odstín. V chuti je také další ořechový tón. Jen ho chci přidat do salátů z čerstvé zeleniny – alespoň pro krásu. Co lze připravit z dubového salátu (10 receptů)

Radicchio-Castelfranco Tato odrůda čekanky má světlé horní listy s fialovými žilkami a prodává se pouze v listopadu až prosinci. Jak vařit čekanku Castelfranco (1 recept)

Shizo salát Shizo salát (neboli řeřicha shizo) má kyselou, štiplavou a hořkou chuť, podobnou čerstvému ​​křenu nebo ředkvi. Dobře se přidává do zelených salátů pro pikantní nakopnutí. Co vařit ze salátu Shizo (4 recepty)

Bostonský salát Bostonský salát má jemné a velmi křehké listy, které tvoří volnou hlávku připomínající otevřenou růži. Boston se hodí k lehkým dresinkům – smetanovým omáčkám, medu, balzamiku a olivovému oleji a do jeho listů můžete zabalit i měkké sýry jako je ricotta. Jak vařit lahodný Bostonský salát (6 receptů)

Salát – o jaký druh rostliny se jedná, historie a popis, složení a obsah kalorií, jakož i doporučení pro použití, výběr a skladování listového salátu

Natalia Lucenko 27.10.2020

Náš hrdina je nenápadný plevel bez zápachu a zvláštní chuti. Seznamujeme se se zástupcem zelených plodin – salátem. Co je to za rostlinu, jak vypadá listový salát, jakou má hodnotu a možný způsob využití – na tyto a další otázky odpovíme v našem článku.

Obsah

Salát – o jakou rostlinu se jedná

Salát je kulturní zelenina z čeledi hvězdnicovitých. Lactuca sativa získala své biologické jméno v roce 1753, kdy ji popsal Carl Linné. Salát je bylinná rostlina, která produkuje semena v prvním roce života. Ve skutečnosti je to náš obvyklý, obyčejný salát. Nesmí se zaměňovat s čínským salátem, který známe jako čínské zelí – rostlina z čeledi brukvovitých.

Kromě mezinárodního vědeckého názvu má následující názvy:

Salát má přes 1000 odrůd a hybridů

Historie a distribuce

Salát je rostlina s temnou minulostí. Vědci nebyli schopni určit jeho místo původu. Existují domněnky, že předkem je kompasový salát, nyní divoce rostoucí na jižních pobřežích Evropy, na všech pobřežích Malé Asie, severní Afriky, v Zakavkazsku a na Sibiři až po pohoří Altaj.

Celosvětová distribuce

Ale opravdu záleží na tom, jestli historie kultury sahá do prehistorické minulosti. Při studiu egyptských hrobek byly na malbách identifikovány rostliny, pravděpodobně podobné římskému salátu. Charles Pickering dokazuje, že římská zelenina byla zahradníkům známá již od 550. století před naším letopočtem. Hérodotova vyprávění říkají, že v roce XNUMX př.n.l. salát byl vynikající a podával se u stolu perských králů. Zelenina přišla do starověkého Řecka z Egypta. Původně se používal jako lék. Salát zmiňují všichni slavní vědci té doby: Aristoteles, Hippokrates, Dioscorides, Theophrastus.

Staří Římané používali salát nejprve jako dezert, později jako předkrm, který napomáhá trávení jídla. Za císaře Augusta se listy začaly sklízet mořením směsí medu a octa.

V zemědělské encyklopedii Byzance “Geoponics” (X století našeho letopočtu) je uvedeno několik druhů salátu. U každého je uveden popis, doba výsevu, způsoby péče.

Od dob tažení Karla Velikého se salát dostal do střední Evropy. V XNUMX. století měly velké feudální statky a kláštery orti-horti (rodné zahrady) pozemky, kde se ve významném množství pěstoval salát.

Z literárních zdrojů je známo, že v roce 1494 se Lactuca pěstovala na ostrově Isabella. Na to poukazuje Peter Martyr. Niehoff uvádí, že v roce 1647 viděl v Brazílii kulturní památku. V roce 1565 hovořil Benzoni o salátu rostoucím všude na Haiti.

Za Karla I. (XIV. století) přivezeno do Anglie. Jako zelenina se salát rozšířil po celém evropském kontinentu. Jestliže bylo ve Francii na počátku 6. století známo 1720 odrůd rostlin, pak v roce 47 bylo v Holandsku pěstováno XNUMX odrůd.

Východoasijské země mají spíše v oblibě chřest a listové odrůdy salátu. Hlavaté odrůdy znali Japonci již v 1863. století, ale teprve koncem roku XNUMX se objevil první popis takové odrůdy. Po japonské válce byly do země přivezeny odrůdy ze Spojených států a Francie. Nejprve se listy používaly ke zdobení pokrmů, později se začaly pěstovat olejnaté a křupavé listové odrůdy.

Vystoupení v Rusku

Na území Ruska v 19. století zelené rostliny neseděly a nejedly. Domorodci se smáli „Němcům požírajícím trávu“. Průmyslové pěstování zeleniny začalo v polovině 50. století. Salát získal svůj význam v petrohradských zeleninových zahradách. V únoru se za libru zeleniny žádalo XNUMX kop. V půdní kultuře byly pěstovány odrůdy: Zlatá jabloň, Alzhirsky, Kamenná hlava. Steinkopf, berlínská žluť byly pěstovány v chráněných půdních podmínkách.

V roce 1913 se salát pěstoval v severních oblastech Ruska, v oblasti středního Povolží, na Sibiři a na Kavkaze.

Po rekonstrukci socialistického hospodaření začala u všech větších měst vznikat zahrádkářská družstva. Pracovní družstvo moskevské oblasti pěstovalo v roce 1923 kopr a salát odrůdy Berlín, Zhidelev, Paříž.

Průmyslové pěstování salátu

Popis salátu a jeho chuti

Listy salátu jsou nejstarším produktem středomořské kuchyně. V současné době se rostlina pěstuje ve všech zemích světa.

V zelinářství se nejčastěji vyskytují tři druhy salátu – listový, polohlavý a hlávkový.

Vývoj rostliny začíná vytvořením růžice bazálních listů. Poté se stonek začíná vyvíjet. Dorůstá do 60-120 cm, má silné větvení se stopkou.

Listy salátu bazální. Mají světle zelenou, zřídka načervenalou barvu. Mají různý tvar se zubatým nebo odsazeným okrajem. Povrch může být hladký, vrásčitý, kudrnatý nebo zvlněný. U polohlavých a hlávkových odrůd se listy uzavírají do ploché nebo kulaté hlavy.

Semena se tvoří v malých květenstvích, košících, shromážděných ve válcových hlavách. Semínko má mouchu.

Hlávkový salát je plodina odolná vůči chladu, která vydrží teploty až minus 5 stupňů. Zároveň je rostlina velmi náročná na osvětlení a vláhu.

Nejstarší rostlina nemá výraznou chuť (možná proto je tak široce milována). Čerstvá zelenina s kyselostí se dobře kombinuje se salátem.

Nedílnou součástí chlebíčků je zelenina, obal na nádivku, listový základ každého salátu. Listy se používají do krémové polévky.

Ze salátu není třeba dělat substráty na pálivé maso nebo ryby – list ztrácí přirozenou krásu.

Chemické složení a výhřevnost

Chuť listového salátu je ovlivněna chemickým složením. Mírně se liší v přírodních oblastech, technologii pěstování, sezóně pro získání obchodovatelného produktu.

Hlavní nutriční hodnoty ve 100 g výrobku (čerstvý salát) jsou uvedeny v tabulce:

Konzumace hlávkového salátu bude prospěšná díky přítomnosti bílé šťávy. Obsahuje laktucin, přírodní sedativum. Tento alkaloid dává lehce hořkou chuť.

Rostlina obsahuje velké množství kyseliny listové – hlavní složky pro hematopoetický systém. Přidáním hlávkového salátu do každodenní stravy můžete posílit svůj imunitní systém. Salát se doporučuje těhotným ženám.

Listy obsahují značné množství vitamínu A. Lidem, kteří jedí listovou zeleninu, prospívá metabolismu na buněčné úrovni, stimuluje obnovu zrakových buněk, zpomaluje proces stárnutí.

Přítomnost vitamínů B tonizuje svalovou tkáň, uklidňuje nervy. Vitamin C zvyšuje odolnost organismu proti virům a bakteriím.

Salát obsahuje draslík, hořčík, vápník, fosfor. Čerstvé listy obsahují 8 % životně důležitého křemíku. Tento minerál je zodpovědný za stav nehtů, vlasů, pružnost cév, koordinaci pohybů.

Konzumace listového produktu je užitečná pro předčasné stárnutí těla, nachlazení a urogenitální onemocnění.

květy divokého salátu

Vyvážený obsah vitamínů staví salát do zvláštního postavení mezi zeleninou.

Obsahuje speciální látky, mezi které patří kaučuk, beckons, pryskyřice.

Chemické studie potvrzují, že listové odrůdy mají vyšší množství sušiny, kyseliny askorbové a karotenu než odrůdy hlávkové.

Doporučení pro konzumaci hlávkového salátu

Pokud se chystáte použít čerstvý zahradní salát, nechte listy 20 minut ve studené vodě. To je nezbytné pro delší uchování čerstvosti a šťavnatosti.

Listový salát lze konzumovat čerstvý, vařený. Některé recepty umožňují dusit zeleninu. Listový salát můžeme smažit s česnekem.

Salát smažený s česnekem

K přípravě pokrmu na 4 porce potřebujeme:

• půl kila listů salátu,
• polévkovou lžící
  • rýžové víno;
  • sójová omáčka;

  V malé misce smíchejte víno, sójovou omáčku, cukr a sůl. Na pánvi s kulatým dnem rozehřejte slunečnicový olej, vložte nakrájený česnek a smažte 4–5 sekund. Přidejte nakrájený salát a restujte do změknutí, 1-2 minuty. Zalijeme připravenou omáčkou a dusíme ne déle než minutu. Hlavní věcí je neztratit zelenou barvu zeleniny. Usmažený list stáhneme z ohně, pokapeme sezamovým olejem a ihned podáváme.

  

  Frillies se nejčastěji prodávají pod pláštíkem hlávkového salátu.

  Jak nahradit hlávkový salát v pokrmech? Nejčastěji supermarkety prodávají frillis v hrnkové kultuře – zelený listový salát se špičatými vlnitými listy. Dobře křupou, takže často nahrazují slavný Iceberg.

  Při použití čerstvého produktu použijte tyto tipy:

  1. Během dne používejte zakoupenou zeleninu.
  2. Opláchněte listy ve stojaté vodě nebo pod kohoutkem s nízkým tlakem.
  3. Rozdrcené listy není třeba omývat. S vodou půjde více živin.
  4. Pro zachování prezentace hlávkového salátu ochuceného na stole.
  5. Slabý list lze použít k přípravě polévky.
  6. Hlávkový salát se neuchovává delší dobu v chladu. Ztrácí své vlastnosti.
  7. Pro plné zachování živin je nutné listový salát natrhat rukama těsně před podáváním.
  8. Smažená hlávková jídla podáváme ihned po uvaření.

  

  Salát lze skladovat ne déle než jeden den

  Správný výběr a skladování

  Salát se vybírá pečlivým zkoumáním vzhledu. Vezměte čerstvou elastickou zeleninu bez skvrn. Řez musí být čistý. Jeho ztmavnutí naznačuje zkažení produktu.

  Do misky s vodou lze umístit růžici listů. Takto lze zeleninu skladovat po celý den. Salát můžete uchovávat v potravinářské fólii jeden den, pokud jej umístíte do lednice na spodní polici. Za tímto účelem se hlávka zelí omyje, nechá se odkapat a zabalí se do fólie nebo se vloží do sáčku.

  

  Musíte si vybrat čerstvou zeleninu bez zjevného poškození a známek kažení

  Zajímavá fakta

  Závěr

  Nyní přesně víte, co je salát a odkud pochází jeho název. Tajemná nepopsatelná rostlina bez větší chuti si nachází stále více příznivců. Dnes zaujala své čestné místo mezi veškerou salátovou zeleninou. Můžete ji pěstovat v hrnkové kultuře na okně bytu, jako ostatní greeny, jak jsme o tom mluvili dříve.