Tak masný výrobek, jako je španělská pochoutka jamon a italská obdoba pršutu, už není pro naše kraje exotickým, jako tomu bylo dříve. Koupit tento typ sušeného produktu nebude moc práce. Úkolem je uchovat masivní sušené vepřové kusy. Jamon a prosciutto musíte skladovat za určitých podmínek.
Jak uchovávat jamon
Na začátku článku jsme pro maso použili dva názvy:
Prosciutto je stejný jamon, pouze původem z Itálie. Rozdíl od španělštiny je v tom, že má velmi vlhká vlákna. Ale kromě toho se stále liší v druzích masa a způsobech přípravy.
Jamon a prosciutto se nazývá uzené maso, na které se používá zadní vepřová kýta. Ale nebudeme zabíhat do detailů jejich přípravy. Je pro nás důležité naučit se skladovat jamon.
Existují univerzální doporučení pro skladování trhanců, která platí pro oba typy:
- Celá kýta nebo jiné části masa lze skladovat při pokojové teplotě. Nemůžete je držet venku v chladu. Maso ztratí svou původní chuť.
- Neuchovávejte uzená masa v umělých střevech.
- Odhlásit se z:
- fólie;
- potravinářský film;
- papír.
Obecně ze všech obalů, které neumožňují přístup kyslíku. Pokud tato pravidla zanedbáte, je dlouhodobé skladování prosciutta nemožné.
Se sušenou kýtou postupujeme následovně. Celou ji zavěsíme na provaz nebo hák.
Důležité! Po každém řezu je potřeba maso zpracovat. Poté jej můžete jíst 3-4 měsíce a produkt si zachová čerstvost původní chuti.
- Uzené maso má velmi silnou chuť. A miluje vůně jiných lidí. Jamon a prosciutto proto skladujte na místech bez cizích pachů.
- Mrazničky, chladničky nejsou vhodné pro skladování takového produktu.
- Nekupujte vakuově balené maso. Pokud jej nebudete používat během několika hodin.
- Pokud na výrobku uvidíte plíseň, nemějte obavy. Jen na těch koloniích, kde je plíseň, je třeba ji zpracovat bavlněným hadříkem a rostlinným olejem. Kůže ale může trpět plísní, bude hořká, tak ji odstraňte.
Jak skladovat sušenou šunku
Někteří milovníci této pochoutky si koupí celou nohu jamonu najednou, aniž by vyměnili za kousky. A dělají to správně. V této podobě bude maso ležet po dlouhou dobu.
Ale i pro tento typ existují doporučení pro skladování.
- Najděte pro produkt nejsušší místnost. Teplota by měla být 15-20 stupňů, bez kapek. Toto je normální pokojová teplota.
- Maso ze všech stran ošetřete slunečnicovým olejem, olivovým nebo tukem a přikryjte přírodní utěrkou.
- A když kousek ukrojíte, krájejte stejným způsobem, zpracujte.
Nakrájené kousky masa se ihned konzumují. Pokud ze stolu něco zbyde, dejte to na talíř a přikryjte vlhkým bavlněným ubrouskem nebo potravinářskou fólií. Jen se ujistěte, že se obal nedotýká masa. Umístěte do lednice. Ale po 10-12 hodinách stejně snězte zásoby.
Skladování prosciutta
A zde je několik doporučení pro skladování prosciutta. Také je potřeba se o něj starat. Vše, co souvisí se skladováním jamonu, je účinné i na prosciutto.
Existuje však několik individuálních podmínek:
- Čerstvé kusy masa jsou pokryty kůžemi, které jsou nakrájeny z kýty. A navíc zpracované rostlinným olejem. Místo kůže můžete použít naolejovaný pergamenový papír. Ale to jen pro případ, že by byl kousek kůže náhodou vyhozen.
- Prosciutto se krájí na stole v malých objemech ve srovnání s jamonem.
- Neskládejte šunky na sebe. Jinak dojde ke ztrátě individuální chuti a vůně.
- S nedojedenými kousky prosciutta to dělají stejně jako s jamónem. Jediný rozdíl je v tom, že jej musíte mít v lednici 10-12 hodin, bez nádobí, ve vlhkém hadříku. A toto maso lze snadno zmrazit. Pak se ale původní chuť ztrácí.
Před podáváním je potřeba nechat plátky na talíři trochu prohřát při pokojové teplotě. Poté se chuť produktu vrátí do normálu.
Jak jíst jamon a prosciutto
Maso je potřeba nakrájet natenko, což je jedna věc a druhá věc. Jen na jamon budete ještě potřebovat: suché červené víno nebo tmavé pivo. A také sýr jakéhokoli druhu a ovoce ..
Prosciutto se jí: se saláty, předkrmy, melouny, červené víno, sendviče. Ke stolu můžete podávat i bílé víno nebo jemné pivo. Z nějakého důvodu Italové, když jedí melouny s takovým masem, sůl a pepř.
