Sušená ryba je skvělá svačina k pivu. A ve svém složení jsou zachovány užitečné látky, včetně mastných kyselin nezbytných pro tělo. Svačina je proto nejen chutná, ale i zdravá. Sušené ryby můžete doma skladovat poměrně dlouho, ale ne každý ví, jak to udělat správně.
Podmínky skladování
Dlouhodobé skladování sušených ryb je možné za určitých podmínek:
- dodržování požadované teploty;
- izolace před slunečním zářením;
- dobrý pohyb vzduchu ve skladovacích prostorech;
- mírná vlhkost (60 – 70%).
Výrobky jsou odeslány ke skladování ihned po vysušení. Je třeba si uvědomit, že pokud byla vysušená jatečně upravená těla nějakou dobu v nevhodných podmínkách, nebudou dlouho skladována. Tyto potraviny by měly být spotřebovány co nejdříve.
Trvanlivost sušených ryb se pohybuje od týdne do 12 měsíců. Vše závisí na správném sušení a dalších podmínkách skladování.
Nepříjemný zápach, plísně, červi jsou indikátory procesu rozkladu produktu. Takové produkty nemůžete jíst.
Pravidla vnitřního skladování
Sušené ryby je nejlepší skladovat v uzavřených prostorách v zavěšeném stavu. Jatečně upravená těla svázaná hustou nití musí být zavěšena na místě s nízkou teplotou:
Přímé sluneční světlo by mělo být omezeno na vysušená jatečně upravená těla.
V tmavé, dobře větrané místnosti s teplotou ne vyšší než + 8 ° С – + 10 ° С a vlhkostí v rozmezí 70 – 80% bude skladovatelnost co nejdelší.
- Ale před zavěšením jatečně upravených těl se doporučuje zabalit je pergamenovým papírem. Velké exempláře se balí do papíru jeden po druhém a malé exempláře se balí do několika kusů najednou. Poté jsou svazky zavěšeny.
- Je důležité skladovat sušené ryby v místnostech s nízkou vlhkostí.
- Jasné sluneční světlo představuje přímou hrozbu pro tento produkt, proto je uchováván uzavřený na co nejtmavších místech.
- Trvanlivost sušených ryb je podle pravidel asi 90 dní.
Chladný sklad
Tento produkt uchovávejte ve střední části chladničky při teplotě ne vyšší než + 4 °C. Před uložením sušené ryby do lednice je třeba ji dobře zabalit do voskového papíru. Zde je přístup k ukládání podobný předchozímu. Velká jatečně upravená těla by měla být zabalena do papíru jeden po druhém a malá jatečně upravená těla by měla být zabalena do několika kusů. Trvanlivost sušených ryb v lednici je asi 6 měsíců.
V mrazáku
Mražení umožňuje sušeným rybám uchovat si chuť po dobu asi 1 roku.
Zásoby jsou rozděleny na části, každá kostra je zabalena co nejtěsněji papírem, poté umístěny v balíčcích. Ze sáčků je maximálně vytlačen vzduch, poté jsou hermeticky svázány nebo uzavřeny. Skladováním sušených ryb v mrazáku v bezpapírovém sáčku dojde k poškození obalu kvůli ostrým ploutvím. Poté ryby začnou ztrácet vlhkost, zmrznou a získají hořkou chuť.
Rozmrazování by mělo probíhat při pokojové teplotě, bez účasti mikrovlnné trouby a horkého vzduchu. Když se jatečně upravená těla rozmrazí, zavěsí se na místa s dobrým větráním a několik hodin suší.
Ve skleněné nádobě
Třílitrové sklenice je třeba dobře umýt a sterilizovat. Když vyschnou, položí se do nich ryby. Bezvzduchové skladování slouží k odstranění kyslíku z plechovky.
- Když jsou jatečně upravená těla pevně zabalena do sklenice, umístí se tam svíčka a zapálí se.
- Poté se sklenice hermeticky sroluje s víkem.
- Poté, co v nádobě nezůstane žádný kyslík (dohoří), oheň zhasne, uvnitř nádoby se vytvoří vakuum, které umožní skladovat rybu cca 1 rok.
- To se děje proto, že škodlivé bakterie, které způsobují hnilobu, nemohou existovat bez kyslíku.
Užitečné tipy
Vlhkost potřebná pro skladování sušených ryb by měla být mírná. Toto pravidlo je důležité dodržovat, protože velmi vlhké klima způsobí tvorbu plísní. A kvůli skladování na příliš suchém místě korpusy vyschnou a stanou se nepoužitelnými.
Podle stavu ryby v době nákupu bude záviset i její trvanlivost. Příliš suché kopie je lepší neskladovat, ale ihned použít.
Ve fólii si sušené nebo sušené ryby také nebudou moci dlouho udržet své kvality kvůli nedostatku přístupu vzduchu. V plastovém sáčku může docházet ke kondenzaci, což přispívá k tvorbě plísní. Nejlepší je skladovat korpusy zabalené v papíru. Papír zabrání kondenzaci a zajistí dobré větrání.
Ram úložiště
- Berana po usušení skladujte doma, nejlépe v balené formě. Nízká vlhkost vzduchu vede ke ztrátě její hmoty a vysoká vlhkost vede k plísním.
- Skladování berana pod širým nebem může mít za následek oxidaci tuku, který obsahuje, což výrazně zkazí jeho chuť.
Dlouhodobé skladování beranů je nejlepší při +3°С -+8°С a vlhkosti 70-80%. Pokud je speciálně zabaleno, vydrží cca 12 měsíců.
Skladování sušených ryb běžně probíhá při teplotě +4°C. Teplota vhodná pro skladování je obvykle udržována v chladničce, v oblasti její centrální části. Přitom když korpusy pomažete olivovým olejem a uchováte v zavařovací sklenici, vydrží ještě déle. Ale můžete jen zabalit berana pergamenem, po kterém – s potravinářskou fólií.
Aby skladování sušených ryb doma probíhalo v souladu se všemi pravidly, měli byste nádobu připravit předem a vytvořit potřebné podmínky.
Ve skladovacích prostorech je důležité udržovat určitou teplotu a dbát na to, aby nepřesáhla + 8 °C a vlhkost vzduchu byla 80 %. Pak se můžete spolehnout na to, že zásoby vydrží co nejdéle a kdykoliv bude v domě skvělá svačina.
Aby sušená ryba neztratila chuť, měla by být správně skladována. V tomto případě je nutné věnovat pozornost určitým metodám a doporučením specialistů, které zvýší trvanlivost oblíbených produktů.
Jak skladovat v lednici?
Vzhledem k tomu, že sušené ryby mají poměrně výrazný chuťový profil, existují určité tipy a triky, kterým by uživatelé měli věnovat pozornost, než je uloží do běžného chladicího zařízení. První věc, kterou musíte udělat před umístěním ryby do chladničky, je ujistit se, že je vhodná, výběrem těch nejkvalitnějších vzorků. Dále by měl uživatel každou rybu pečlivě zabalit do potravinářského papíru a poté ji umístit na spodní polici v lednici, co nejdále od ostatních potravin. Je třeba také poznamenat, že několik ryb je dovoleno zabalit do pergamenu najednou.
Kromě výše uvedených vlastností je důležité věnovat pozornost skutečnosti, že uchovávání ryb v plastovém sáčku nebo malých uzavřených vanách ze skla, plastu a jakýchkoli jiných materiálů je zakázáno. Jinak uvnitř takových skladovacích produktů uživatel najde kondenzaci, která podporuje rozklad.
Trvanlivost ryb při pokojové teplotě
Jedním z nejoblíbenějších způsobů skladování ryb při pokojové teplotě doma je použití speciálního vakuového balení. Vzhledem k tomu, že většina výrobních společností často balí sušené produkty do takového materiálu, může uživatel tuto techniku bez obav používat sám. První věc, kterou musíte udělat pro provedení popsané metody, je důkladně vysušit vnitřek plastového sáčku a dále jej vyčistit od všech nečistot.
Dále byste měli označit určité množství sušených ryb uvnitř vakuového sáčku, pokud jsou plotice příliš velké nebo široké, je lepší se omezit na 1-2 kusy, jinak mohou jejich rozměry otevřít vnější zámek obalu. Charakteristickým rysem specializovaných balíčků je schopnost rychle odčerpat vzduch pomocí běžného čerpacího zařízení. Výsledkem je, že uživatel získá vakuové prostředí, které zabraňuje šíření jakýchkoli negativních procesů, mikroorganismů atd.
V tomto případě jsou vizuální a chuťové vlastnosti zachovány po dobu 3-4 měsíců.
Jak skladovat v mrazáku?
Zmrazovací metoda je nejlepší volbou pro uživatele, kteří se rozhodnou zachovat chuťové vlastnosti sušených ryb po dostatečně dlouhou dobu. Jak ukazuje praxe, plotice uvnitř mrazničky není charakterizována poklesem chuti nebo aromatických vlastností do 1 roku.
Do mrazáku se výborně hodí potravinářský pergamen, do kterého uživatel pečlivě zabalí určité množství sušené ryby. Poté se umístí na 12-15 hodin do mrazáku, poté může být vyjmut, přenesen do plastové nádoby s víkem a vrácen zpět do mrazáku pro pozdější skladování. Navzdory skutečnosti, že k rozmrazování rybích produktů lze použít mikrovlnnou troubu, odborníci důrazně doporučují, aby byl tento proces prováděn při pokojové teplotě.
Úplné rozmrazení obvykle trvá asi 5-6 hodin a je důležité, aby místnost byla dobře větraná.
Pravidla bankovního skladování
Poměrně originálním, ale neméně účinným způsobem skladování ryb je použití běžných konzerv. V tomto případě si můžete vzít dvoulitrovou i třílitrovou nádobu – objem skleněných nádob přímo závisí na velikosti samotné ryby. Chcete-li provést popsanou metodu, musíte nejprve nainstalovat určité množství plotice do sklenice – výhradně ve svislé rovině. Poté byste měli do nádoby dodatečně upevnit obyčejnou voskovou svíčku se silným knotem a rychle ji zapálit.
Posledním krokem je přišroubování sklenic s příslušnými víčky. Charakteristickou výhodou této metody je nejvýraznější kvalita skladování. Poté, co dříve nainstalovaná svíčka zhasne, je ve sklenici pozorována nepřítomnost molekul kyslíku, což umožňuje dosáhnout vakuového prostředí. Podobně lze sušené ryby skladovat 1,5 roku, v některých případech i déle. Žádné škodlivé bakterie přitom nemohou existovat bez kyslíku, díky čemuž je eliminováno riziko hniloby nebo mnoha dalších nepříjemných následků. Tato metoda chrání ryby před vysycháním.
Další způsoby
Kromě výše uvedených způsobů skladování sušených produktů doma můžete najít další způsoby, jak lze ryby skladovat po dlouhou dobu. Přestože tyto metody nejsou široce používány, stále se vyznačují ne tak silným poklesem účinnosti. Uživatel se může například podívat na metodu využívající solanku, což je specializované řešení, ve kterém mnoho soukromých společností skladuje chované ryby. I když se taková tekutina obvykle používá pro čerstvé produkty, lze ji použít i pro sušenou nebo sušenou plotici.
První věc, kterou musíte udělat, je vytvořit samotné řešení. K tomu se odebere asi 1 g stolní soli na 700 litr vody, taková kapalina by se měla důkladně vařit po dobu 10 minut a poté nechat 2 dny na chladném místě. Na rozdíl od čerstvých produktů pro skladování sušených ryb se papír důkladně namočí podobným solným roztokem a poté se suší. Dále je samotná vobla zabalená do pergamenu – k tomu je nejlepší použít několik vrstev. Takto je možné uchovat chuť ryb po dobu 2-3 měsíců při pokojové teplotě. V tomto případě je obzvláště důležité zajistit, aby úroveň vlhkosti v místnosti nepřekročila doporučený rozsah v oblasti 75-80%. Navíc mohou být takové svazky umístěny v malých nádobách.
Kromě výše uvedeného způsobu můžete také využít skladování ryb v dobře větraném sklepě, jehož teplota je + 10-12 ° C. Aby vobla neztratila chuť, vůni a mnoho dalších vlastností, měla by být zabalena do již zmíněného potravinářského papíru. Dále jsou výrobky baleny do dřevěných nebo plastových krabic, drátěných nebo proutěných košů a také do kartonových krabic s malými otvory. V tomto případě se kryt nepoužívá. Místo uvedených nádob na uchování ryb se skvěle hodí látkové sáčky.
Zajímavým způsobem skladování popsaných výrobků je způsob zavěšení. V tomto případě je každá sušená ryba pečlivě provlečena rybářským vlascem nebo silnou nití – k tomu je nejlepší použít otvory v očních důlcích. Dále je výsledná kompozice zavěšena v natažené formě na půdě, balkonu nebo ve spíži. Je třeba poznamenat, že takový design se nedoporučuje instalovat v obývacím pokoji, jinak vůně zmizí po dlouhou dobu.
Ryby skladované výše uvedeným způsobem je třeba chránit před přímým slunečním zářením a jinými zdroji světla a také vyloučit přístup různého hmyzu, zejména much.
Pro zajištění co nejoptimálnějších podmínek je vobla navíc obalena 3-5 vrstvami gázy nebo jakékoliv jiné tkaniny s jemnou strukturou síťoviny. Je také důležité sledovat větrání místnosti – jinak ryby dostatečně rychle vyschnou a budou příliš tuhé.
Výše uvedené metody nejsou jediné, o čem by měl uživatel vědět. Takže navíc odborníci doporučují věnovat pozornost určitým vizuálním charakteristikám, pomocí kterých můžete rychle identifikovat skutečnost, že skladovaná ryba je znehodnocena. Nemožnost použití produktu je primárně indikována poněkud nepříjemným, mírně nakyslým aroma a přítomností žloutnutí nebo jakýchkoli jiných skvrn v oblasti břicha.
Pokud je na suchých rybách pozorován charakteristický bílý povlak, nejedná se o zkažený produkt, ale o jeho rychlé vysychání. Takový projev je důsledkem krystalizace soli, k jejímuž odstranění musí být plotice rychle zabalena do textilního materiálu, předem namočeného v solné tinktuře. Poté se ryba nechá v látce 6-8 hodin. Po namočení by se měl sníst do 2-3 dnů.
