Jak voní majoránka?

Jedním z nepostradatelných aromatických koření při vaření je majoránka neboli bardakosh. Tato rostlina má mnoho léčivých vlastností, které přispívají k prevenci a léčbě řady akutních a chronických onemocnění.

Přidání majoránky do jídla umožňuje šetrně a bez lékařského zásahu udržovat zdraví, stejně jako ozdobit jakékoli maso nebo dietní pokrm.

V článku vám řekneme, co je to za trávu a jak se jinak nazývá, a je bardakosh vytrvalá nebo jednoletá rostlina?

Co to je a jak se to ještě může jmenovat?

Majoránka je bylinná vytrvalá keřová rostlina z rodu Oregano z čeledi Lamiaceae. Další názvy jsou bardakosh, mardakush, páchnoucí, jižní, zahradní oregano, klobásová tráva. Latinský název je Origanum majorana (“Oregano velké”). Majoránka není květina ani zelenina. Bardakosh je bylina. Majoránka se dělí na dvě odrůdy – listovou (divokou) a květovou (zahradní).

Zahradní odrůda – keř, který kvete latovými květenstvími. Listová odrůda je vysoce rozvětvený keř s velkým počtem listů. Kvetení je dlouhé, od července do srpna. Charakteristický je vlastní výsev.

Majoránka je cenná medonosná rostlina v druhé polovině léta. Teplomilný a světlomilný. Jak to voní? Vůně majoránky je kořenitá, výrazná, připomínající aroma kafru, kardamomu a máty, ale sladší a ostřejší.

Historie a geografie

Rostlina je zmíněna ve spisech starověkého Egypta, kde byla používána jako dárková rostlina ve formě kytic. Ve starověkém Řecku byly majoráně připisovány mystické vlastnosti a vliv na náladu a délku života. Ve starém Římě byl bardakosh považován za jedno z hlavních afrodiziak a používal se k výrobě věnců pro novomanžele.

Majoránka byla poprvé použita při vaření ve 13. století ve Francii., kde se rostlina používala při přípravě vína a pivovarnictví. V 16. století se v Evropě majoránka používala jako náhražka tabáku a při přípravě likéru.

Kde tato rostlina roste? Majoránka má geografické rozšíření v zemích Středomoří, střední Evropě, Africe, jižní Asii, na Středním východě, pěstuje se v Alžírsku, Egyptě, Tunisku pro průmyslové účely. Bardakosh roste na vlhkých úrodných půdách, preferuje černozemě.

Popis vzhledu

Výška rostliny. Stonky rostliny jsou větvené, rovné, stříbrošedé, husté, suché, dosahující délky 50 cm.Listy jsou podlouhlé, vejčité, řapíkaté, tupé, světle zelené. Květy jsou drobné, světlé, fialové nebo narůžovělé. Koruna má načervenalou barvu. Květenství jsou podlouhlá, plstnatě střapatá, mají 3 až 5 hroznů a jsou umístěna na špičkách větví. Plody jsou vejčité, vybledlé hnědé ořechy s hladkým povrchem.

Rozdíly u některých rostlin

S oreganem

Majoránka a oregano jsou různé rostliny, patřící do stejného rodu Oregano. Latinský název majoránky je Origanum majorana („Oregano velké“), oregano je Origanum vulgare („Oregano jednoduché“).

Majoránka je rozmarná rostlina, která roste v jižních zemích a preferuje otevřená, slunná místa. Díky své vůni se hodí do masitých pokrmů, uzenin a konzerv.

Oregano je nenáročná rostlina, běžný v zemích s mírným a chladným klimatem, roste především v lesích a používá se při přípravě bylinných čajů a léčivých směsí. Vůně oregana je jemnější a jemnější než vůně majoránky.

S oreganem

Jaký je rozdíl mezi majoránkou a oreganem a oreganem? Majoránka a oregano jsou různé rostliny patřící do stejného rodu Oregano, ale oregano a oregano jsou stejná rostlina. Rozdíly mezi oreganem a majoránkou jsou uvedeny výše.

Hlavní odrůdy a fotografie

Majoránky je celkem asi 15 druhů.. Na fotografii je vidět, jak tato rostlina a její květy vypadají, a také si přečtete popis každého druhu trávy. Nejběžnější z nich jsou následující.

Zahrada Bajkal

Latinský název: Majoránka sladká. Trpasličí vytrvalý keř do výšky 60 cm, stonky jsou klovité, šedozelené s červeným nádechem. Listy jsou hladké, drobné, vejčité. Teplomilný. Roste především v Malé Asii, kde se pěstuje jako koření. Chuť je pikantní, sladká, tonizující. Vhodné pro dlouhodobé skladování.

Kréťan (citron)

Latinský název: Origanum dictamnus. Listy jsou pýřité, zelenošedé, stříbřité, vejčité. Květy jsou růžové nebo fialové, povislé. Chuť je jemná a sladká. Majoránka citronová se často používá jako přísada do čaje.

Gurmán

Zahradní odrůda, rovný keř až 60 cm vysoký, doba růstu – 120 dní. Jedna z nejvýnosnějších odrůd s ostrým kořenitým aroma.

Termoska

Na rozdíl od jiných odrůd se „Thermos“ nevyznačuje plakem na povrchu listů. Dosahuje výšky 50 cm.Listy jsou sytější barvy a hladké. Častěji než jiné odrůdy se používá při přípravě marinád.

Scandi

Trpasličí odrůda dosahující výšky 35-40 cm. Stonky jsou stříbřité, rovné, poněkud suché. Listy mají malá stříbřitá vlákna, hustší a menší než u jiných odrůd. Chuť je kyselá, vůně jasná, kořenitá, štiplavá.

Jaký je přínos nebo škoda?

Prospěšné vlastnosti majoránky jsou dány vysokým obsahem silic, tříslovin a kyseliny askorbové, díky nimž majoránka působí jako analgetikum, expektorans, tonikum a antiseptikum. Majoránka má také schopnost zvyšovat imunitu, zlepšovat peristaltiku a chuť k jídlu, používá se v aromaterapii při kašli, migréně, revmatismu, neurózách, působí potěchově.

Při dietě může majoránka nahradit sůl, což umožňuje její využití v dietní výživě při obezitě a cukrovce.

Kontraindikace:

• Těhotenství a kojení.
• Trombóza a tromboflebitida.
• Zvýšená koagulace krve.
• Horečka.
• Individuální nesnášenlivost.
• Děti do 5 let.

Podrobněji jsme o prospěšných vlastnostech a kontraindikacích použití majoránky psali samostatně.

Koření

Majoránka má mnoho prospěšných vlastností:

• otvírá chuť;
• stimuluje sekreci žaludečních a střevních šťáv a enzymů;
• zlepšuje trávení;
• způsobuje uvolňování žluči;
• zvýrazňuje chuť pokrmů;
• podporuje rychlé nasycení;
• má silný diuretický a diaforetický účinek.

Škodlivost koření se projevuje, když nejsou dodržovány dávky a jsou vyjádřeny v:

• zhoršení blahobytu;
• bolesti hlavy;
• nevolnost
• zvracení;
• snížená nálada;
• zvýšená srážlivost krve;
• podráždění střevních sliznic.

Olej z majoránky má následující příznivé vlastnosti:

• zvlhčuje a zjemňuje pokožku;
• podporuje regeneraci kůže a sliznic;
• změkčuje mozoly;
• posiluje vlasy;
• odstraňuje příznaky svědění a podráždění kůže;
• způsobuje zrychlenou resorpci hematomů;
• může snížit bolest při menstruačních poruchách a gynekologických onemocněních;
• vdechování olejových par při inhalaci vede při onemocnění dýchacích cest k vykašlávání sputa.

Poškození olejem:

• Vyjadřuje se nadměrným podrážděním sliznic, které se při nedodržení dávek projevuje kašlem.
• Majoránkový olej je škodlivý při hnisavých onemocněních kůže a sliznic, neměl by se používat na popáleniny, seboreu či parazitární kožní onemocnění, onemocnění se tím zhorší.

Zjistěte více o výhodách a škodách používání majoránkového esenciálního oleje z tohoto užitečného videa:

Jak ho používá prostý lid a do jakých jídel se přidává?

Lidé používají majoránku v čerstvé, konzervované, sušené a tepelně upravené formě. Listy a poupata se používají k jídlu. Rostlina se hodí k zeleninovým, rybím a masitým pokrmům, ale i do salátů a omáček. Zlepšuje trávení tučných jídel. Do jídla se přidává čerstvý nebo vařený společně s hlavními přísadami. Majoránka zlepšuje chuť nakládané zeleniny a octa.

V potravinářském průmyslu se majoránka používá při přípravě uzenin. Bardakosh se kombinuje s kořením, jako je kmín, suneli chmel, tymián, bazalka, bobkový list, nové koření, hřebíček a sezam.

V lidovém léčitelství se majoránka používá při onemocněních dýchacích cest, střev, ran a hematomů, obrnách, neurastenii, rýmě a průduškovém astmatu ve formě nálevu nebo zevně (vody, koupele, masti).

Pěstování trávy bardakosh

Bardakosh je světlomilná a teplomilná rostlina, takže nejvhodnějšími místy pro její pěstování jsou teplé země. Doba setí je polovina dubna – začátek května. Pro výsev zvolte jižní, jihovýchodní stranu. Semena klíčí při teplotě 12-16 stupňů, když pomine hrozba mrazu. Optimální teplota pro růst je 25-27 stupňů. Při nízkých teplotách rostlina ztrácí své aroma a léčivé vlastnosti.

Preferuje úrodné půdy, náročné hnojivo s humusem a popelem. Odolný vůči suchu. Zalévání ne více než jednou za 1 dny. Při nedostatku zálivky rostlina roste nízko a suchá. Po každém zalévání se půda uvolní.

Při nedostatečném osvětlení se používají zářivky. Hnojení se provádí minimálně 3x během období růstu přírodními minerálními hnojivy a vápnem. Majoránka je odolná vůči poškození škůdci.

O pěstování majoránky ze semínek a sazenic si přečtěte zde.

Jak uložit?

Majoránka se sklízí dvakrát ročně – v srpnu a začátkem října.

1. Stonek se odřízne ne níže než 6-10 cm od povrchu země, což zajistí rychlý růst nové zeleně.
2. Ihned po sběru se provádí třídění, vybírá se zažloutlé nebo poškozené listy.
3. Po vytřídění se zeleň suší týden na vzduchu (zavěšená ve formě svázaných trsů), listy a květy se zbaví stonků a rozdrtí na prášek. V práškové formě lze majoránku skladovat ve vzduchotěsné skleněné nádobě po dobu 3-5 let.
4. Semena majoránky při sušení opadávají, k jejich sběru se pod sušící plochu vkládají noviny nebo polyetylen. Nasbíraná semena skladujeme v látkových sáčcích na tmavém a suchém místě.

Podobné rodiny

Rostliny podobné majoránce jsou zastoupeny dalšími zástupci čeledi Lamiaceae. Všechny mají podobnou stavbu, typ olistění a květenství.

Většina druhů Lamiaceae jsou léčivé rostliny nebo se používají jako koření potravin. Tyto zahrnují:

• bazalka;
• pikantní;
• tymián;
• mátou;
• rozmarýn;
• šalvěj;
• citrónový balzám;
• oregano;
• uher;
• žehlička;
• matka

Majoránka je cenná kořenitá rostlinná plodina, který se odedávna používá ve vaření a léčitelství v mnoha zemích jako bohatý zdroj vitamínů a éterických olejů. Tato rostlina má spoustu léčivých vlastností, které účinně pomáhají při onemocněních dýchacího ústrojí, střev a kůže. Majoránka se používá jako přírodní potravinářská přísada, slouží jako náhrada soli a může zvýšit chuť k jídlu a zvýraznit chuť masa, ryb a zeleniny.

Související videa

Zveme vás ke shlédnutí videa o blahodárných vlastnostech majoránky a jejím využití v dávných dobách a dnes:

Majoránku koření používali lidé od pradávna. Ve starém Římě se toto koření přidávalo do vody, která se používala k mytí rukou před jídlem a po něm. A ve starověkém Řecku byla majoránka považována za druh afrodiziaka, snítka tohoto koření se přidávala do vína, aby byla noc lásky nezapomenutelná.

• Všeobecné informace
• Jak se připravuje?
• Chuť a vůně
• O výhodách a tradiční medicíně
• Použijte při vaření
• FAQ. Nejoblíbenější otázky
• Závěr

Všeobecné informace

Majoránka je bylinná trvalka, příbuzná oregana. Tato bylina je ceněna především pro své medonosné a léčivé vlastnosti a také pro své koření, které rychle našlo využití při vaření.

DŮLEŽITÉ! Zevně majoránka připomíná oregano a tymián. Tyto bylinky patří do stejného rodu, takže abyste je od sebe odlišili, musíte přesně vědět, jak jednotlivé odrůdy vypadají.

Lodyhy majoránky jsou rovné, blíže ke kořenům dřevnatí. Travní keře dorůstají do výšky 20-50 cm (vše závisí na konkrétní odrůdě).

Stonky jsou posety malými listovými čepelemi s vlákny. Listy jsou protáhlé, zelené s šedým, modrým nebo stříbrným podtónem.

Majoránka kvete drobnými květy, které v každém květenství tvoří trsy po 3-5 květech. Stín květenství může být různý, ale v přírodě se nejčastěji vyskytují keře s květy šeříku.

Jak se připravuje?

Majoránka se sklízí koncem srpna nebo začátkem září.

Obvykle se stonky zcela odříznou ve vzdálenosti 5-7 cm od země, aby nedošlo k poškození kořenů rostliny.

Nasbírané suroviny se rozloží nebo zavěsí na stinné a větrané místo a suší se.

Poté se majoránka rozdrtí a zabalí do sáčků.

Chuť a vůně

Vůně majoránky trochu připomíná oregano, ale je mnohem teplejší a jemnější. Kombinuje sladké, citrusové a borovicové tóny. Pokud jde o chuť, je pikantní a méně výrazná než u stejného tymiánu.

O výhodách a tradiční medicíně

Majoránka se k léčebným účelům používá již od starověku. Tato rostlina pomohla posílit paměť, tón těla, vyrovnat se s nespavostí, astmatem, patologiemi dýchacích a trávicích orgánů.

Jaké jsou výhody rostliny:

• Odvar na bázi této bylinky pomáhá při rýmě a silných bolestech hlavy.
• Pravidelná konzumace tohoto koření pomáhá normalizovat hormonální hladinu a regulovat menstruační cyklus.
• Domácí masti připravené na základě rostliny zmírňují zánět, odstraňují hnisavé abscesy a pomáhají snížit výraznost strií.
• Čaj s listy majoránky pomáhá vyrovnat se s překyselením žaludku a umožňuje odstranit zápach z úst.
• Vyplatí se pít i při zvýšené krvácivosti dásní, pro posílení zubní skloviny.
• Čaj na bázi majoránky je užitečný i při cukrovce, protože dokáže normalizovat hladinu cukru v krvi.

Buď opatrný:

• nadměrná konzumace může vést k nevolnosti, závrati, slabosti;
• Je zakázáno používat děti do 5 let, těhotné ženy, osoby se zvýšenou srážlivostí krve, alergickou reakcí na koření, osobní nesnášenlivostí organismu a některými dalšími nemocemi.

DŮLEŽITÉ! Majoránka je výbornou náhradou soli. Pokud je tedy pro vás z nějakého důvodu použití soli kontraindikováno, pak byste se měli na toto koření podívat blíže.

Použijte při vaření

Majoránka je univerzální koření, které se hodí téměř ke každému pokrmu. Používá se:

na solení zeleniny a hub;

pro přípravu horkých nápojů (například čaje nebo horkého vína);

pro vaření masa a ryb;

v zeleninových přílohách;

v různých „těžkých“ polévkách (například hrachová nebo bramborová).

Majoránka dobře podpoří „těžkost“ pokrmu, a proto je tak oblíbená v kombinaci s jehněčím a vepřovým masem.
Co se týče kombinací s jiným kořením, majoránka se nejčastěji používá společně s hřebíčkem a kmínem, protože tato směs pomáhá zvýraznit chuť mletého masa.
zpět na index ↑

FAQ. Nejoblíbenější otázky

Koření nemá žádné striktní kontraindikace, protože má jemnější chuť ve srovnání s oreganem nebo tymiánem. Odborníci standardně radí těhotným a kojícím ženám, ale i lidem náchylným k alergiím a majícím problémy s trávicím traktem, aby se tomuto koření vyhýbaly.

Vzhledem k tomu, že aroma majoránky je příliš jemné a nestabilní, musíte pokrm dochutit až na konci, aby se koření neztratilo v množství chuťových odstínů.

Souvisí s oreganem, bazalkou nebo tymiánem. Bazalka a oregano se do pokrmu přidávají jedna ku jedné, pokud je majoránka nahrazena, ale tymián byste měli užívat v polovičním množství uvedeném v receptu, pokud nemáte majoránku.

Usušené mleté ​​koření skladujte v nádobě s těsně přiléhajícím víčkem (ideálně by měla být skleněná nebo keramická). Je lepší se vyhnout různým sklenicím a plastovým sáčkům, protože koření se v nich jednoduše zkazí (všechny éterické oleje se vypaří). Je také lepší nepoužívat kovové nádoby, protože koření v nich oxiduje.
Majoránka se skladuje v průměru od 2 do 5 let. Proto pravidelně kontrolujte, zda se koření nezkazilo, zda neztratilo aroma a chuť.

Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď, protože při vaření se aktivně používají čerstvé i sušené koření. Gurmáni doporučují použít čerstvé snítky koření na dochucení, například jako ozdobu na pizzu nebo otevřený masový koláč. Sušené koření ale přidejte přímo během procesu vaření.

Závěr

Majoránka je blízká příbuzná tymiánu a oregana. Chuť tohoto koření je však mnohem jemnější a teplejší, proto jej při vaření preferují ti, kteří se vyhýbají příliš kořeněným pokrmům.