V severních zeměpisných šířkách je tomel jedním ze symbolů zimy. Za chladného počasí dosahuje toto světlé a šťavnaté ovoce z východu největší zralosti. Z kaki připravte lahodnou sladkost – sušené ovoce. Kromě toho je obvyklé sušit plody zcela a zvláštním způsobem. Článek obsahuje několik klasických i moderních receptů na výrobu této pochoutky.
Tradiční způsob
Za starých časů se tomel sušil na čerstvém vzduchu. Jedná se o nejjednodušší technologii. Předpokladem je teplé a slunečné počasí. V extrémních případech, během deště a silného větru, mohou být plody skryty pod baldachýnem nebo přineseny do domu. Sušené kaki lze vyrábět i v dobře větraném prostoru.
Pro správné sušení jsou dvě podmínky:
- ovoce by nemělo ležet na povrchu, ale být v limbu;
- v procesu sušení je vzájemný kontakt ovoce nežádoucí.
Pozornost! Tomel před procedurou není možné umýt. Voda způsobuje hnilobu během sušení. Ovoce stačí otřít ubrouskem nebo vlhkým hadříkem.
K zavěšení si připravte pevné lano, vlasec, čistý drát nebo dentální nit. Náklad bude těžký. Pokud mají bobule stopku, propíchněte ji a navlékněte. Alternativní možností je zabalit culíky, uvázat lano na uzel.
V obou případech je vhodné seříznout okraje listů, aby nepřekážely. Pokud není stopka, udělejte pod prostěradlo vinutí. Musí být čerstvé a zelené. Suchá se odtrhne od vašeho úsilí.
- Sloupněte kůži.
- Na opačném konci nitě nebo lana vytvořte smyčku.
- Zavěste obrobek tak, aby se nedotýkal stěn, ovoce, žádných povrchů.
- Tomel zakryjte gázou, aby se tam nedostal hmyz.
Pozornost! Sušení na vzduchu trvá v závislosti na podmínkách asi 1,5 měsíce. Čím více slunečního tepla tomel přijímá, tím rychleji dosáhne stavu.
japonský způsob
Starověký japonský způsob je podobný klasickému. Tomel je předem upraven pomocí stejné technologie. Důležité je sbírat zralé nebo téměř zralé plody, uvnitř silné a zvenku oranžové. Pak bude sušený tomel masitý a šťavnatý. Měkké přezrálé vzorky nebudou fungovat.
Základní rozdíly japonské techniky:
- Ihned po vyčištění se ovoce na nitích ponoří na 3-5 sekund do vroucí vody. Okamžitě si všimnete ztmavnutí povrchu. Po pár dnech venku se vytvoří sytá oranžová kůrka.
- Během toho by se tomel měl pravidelně hnět rukama. Velké – jednou za 5 dní, střední – jednou za 3-4 dny. Tato technika vám umožní získat měkkou výplň. Masáž provádějte opatrně, abyste nepoškodili celistvost skořápky tomelu.
- Taková pochoutka schne o něco rychleji – asi 3-5 týdnů. Nenechte dužninu úplně vyschnout. Mělo by to být džemy. Tomel skladujte podle libovolného receptu na tmavém a suchém místě. Kontakt s polyethylenem je nežádoucí. V lednici sladkost vydrží déle.
Rychlý recept v troubě
Vaření sušeného tomelu v troubě je mnohem rychlejší než sušení na balkoně, na dvoře nebo u jižního okna. Na intenzivních procedurách s blanky strávíte 1-2 dny. Tato možnost je pro domácí použití. V dílnách se používají zřídka. Plodina ztratí lví podíl na svých cenných kvalitách.
Místo zavěšení položte tomel v tenké vrstvě na povrch mřížky (viz foto). Stonky neodřezávejte. Ovoce se o ně opře. Nastavte ovladač tepla na minimum a sušte s otevřenými dvířky trouby. Alternativou je použití elektrické sušičky (60 °C). Jednou za 1 hodinu si dejte pauzu, ovoce obraťte a pošlete zpět do trouby.
Pozornost! Při stejných teplotách v troubě se tomel suší na kroužcích. Slupka se neloupe a dužnina se pokape citrónovou šťávou, aby si zachovala sytou barvu. Pokrm bude hotový asi za 8 hodin.
Mistrovská třída od odborníků
Užitečné tipy pro optimalizaci vaření sušeného tomelu:
- Hlavním nepřítelem pochoutky je vlhkost. Nenechte ovoce venku zmoknout. Sledujte stav sušeného ovoce v krabici.
- Aby se zabránilo kondenzaci, nádoba se přikryje potravinářským papírem a obsah se posype malou částí mouky.
- Ovocné slupky není nutné zbavovat. Dá se sušit samostatně a použít jako sladkost. Pro vysušení položte kůru v jedné vrstvě na větrané místo nebo ji vložte na krátkou dobu do trouby.
- Během sušení nebo skladování se na povrchu tomelu může vytvořit bílý moučný povlak, glukóza. Je to neškodné, ale některým lidem je to stále nepříjemné. Aby se zabránilo vzniku plaku, skladujte sušené ovoce v lednici ve smaltované misce pod víkem zabalené v kuchyňské utěrce.
- Nejlepší je sušit velkoplodé odrůdy. Malý Kinglet je také vhodný. Stačí si vybrat kopie červené pro podnikání. Pochoutka bude středně velká, ale sladká a zdravá.
- Při zavěšení venku si dejte pozor na ptáčky a veverky.
- Sušený tomel na dezertním stole působí jako samostatný pokrm nebo jako doplněk ke zmrzlině, smoothies atd.
Někdy se sušené ovoce používá v horkém občerstvení. Sušení nebude trvat dlouho. Hlavní část práce za vás udělá slunce a vítr nebo trouba.
Jak sušit tomel: video
Sezóna lahodných kaki nebo králů je krátká. Nejprve se zadusíme viskózní hmotou, která se stane kůlem někde na cestě do žaludku s nezapomenutelným pocitem. Na konci sezóny si pak zkoušíme pochutnat na sladké a slizké hmotě. Samotné období, kdy si můžete koupit upravené a zralé bobule (ano, tomel a králíci jsou bobule), je velmi krátké. Je ale docela možné si to prodloužit až do léta, kdy si pochutnáte na jahodách, třešních, malinách.
Rozdíly mezi tomelem a králem
Pro stejnou bobule – tomel – se používají různé názvy. V závislosti na jednotlivých vlastnostech odrůdy může mít různá jména. Nejběžnějšími pojmy jsou tomel, kinglet a sharon. Výčet jmen je však mnohem širší. Sharon se zásadně liší od ostatních bobulí v tom, že je uměle zbavená viskozity. Můžete ho také zkusit vysušit.
Co je lepší: zmrazení nebo sušení
Někdy se po zakoupení nezralých tomel umístí na několik hodin do mrazáku. Poté vyjměte, rozmrazte a snězte. Pokud máte prostornou komoru, můžete si dělat zásoby na několik měsíců. Po zmrazení a rozmrazení však tomel změkne a zesládne, ale slizký. Ne každému se to takhle líbí. Navíc takový produkt zabírá při skladování spoustu místa.
Tomel a králíky lze uchovat ještě jinak – sušit je v sušičce. Při zpracování získávají viskózní konzistenci a originální chuť. Sušené bobule jsou mnohem sladší. V některých ohledech připomínají datle. Toto je nejrealističtější asociace. Krále však nelze nazvat sladce sladkými jako datle. Jedná se o zcela odlišný produkt s vlastní jedinečnou chutí.
Další výhodou sušení v sušičce je, že se bobule několikrát srazí, takže k jejich uskladnění budete potřebovat podstatně méně místa. Zpracovaný produkt lze skladovat buď ve vzduchotěsné nádobě nebo v mrazáku. U pojištění se volí druhá možnost. Sušené kaki lze ihned konzumovat, i když je skladujeme v lednici. Nevyžaduje dlouhé rozmrazování, jako mražené bobule.
Které kaki jsou vhodné k sušení v sušičce?
K sušení se nejlépe hodí lehce nedozrálé králíky nebo kaki. Bobule by měly mít světle oranžovou barvu. Nebojte se, že je tomel tvrdý a lepkavý. V sušičce rychle dosáhne svého stavu. Zbaví se viskozity a zesládne. Ve skutečnosti se při rychlém řízeném sušení navíc spustí režim intenzivního zrání. Bobule získají doslova před očima sytou barvu a požadovanou koncentraci fruktózy.
Nedoporučuje se kupovat zralé a přezrálé bobule na sušení. Budou se obtížně zpracovávat a sušit. Přebytečná kapalina se odpaří a bude mít negativní účinek. Výsledná lepkavá hmota se nakonec ukáže jako sladko-sladký krekr se specifickou chutí. To znamená, že zralé králíky jsou vhodné pro provádění kulinářských experimentů, ale nejsou vhodné pro výrobu zásob.
Jaký druh sušičky je potřeba k sušení králů?
Tomel je třeba uvést do stavu déle než 30 hodin. Přestože je tento proces rozdělen do kroků, musí být dehydrátor bezpečně provozován nepřetržitě po dobu nejméně 15 hodin. Pokud model tato kritéria nesplňuje, bude nutné sušení rozdělit do více fází, což může negativně ovlivnit výslednou kvalitu produktu. Koneckonců, mezi fázemi sušení musí mít zařízení odpočinek. Přestávky v provozu zařízení jsou obvykle 2 hodiny.
Je vhodné, aby sušička měla alespoň 5 táců, aby bylo zajištěno maximální užitečné zatížení a zařízení neprovozovalo nečinně. Více úrovní není potřeba, protože králové na horních úrovních zůstanou nedosušeni. Důvodem je, že již vychlazený vzduch stoupá do posledního síta, takže jeho teplota nestačí bobule efektivně vysušit.
Optimální výkon sušičky je od 450 W. Model musí mít funkce změny teplotního režimu, časovač a automatické vypnutí. Všechny jsou nezbytné pro kvalitní a bezpečné sušení kaki. Většina moderních modelů má rozsáhlejší funkčnost, ale je lepší zkontrolovat dostupnost základních možností. Teoreticky můžete připravit bobule pro dlouhodobé skladování bez nich, ale s nimi je to pohodlnější a spolehlivější.
Způsob sušení kaki
Proces přípravy králů nebo tomelů ke skladování trvá v průměru asi 2 dny. Doba trvání procesu se vysvětluje pomalým tepelným zpracováním. Příprava bobulí na sušení však zabere velmi málo času. Zpracování 3 kg tomelu a naložení zabere maximálně půl hodiny. Algoritmus sušení vypadá takto:
-
Omyjte bobule a očistěte je od ocásků (stonků), které se nejpohodlněji vyříznou malým ostrým nožem.
Proces sušení trvá v průměru asi 36 hodin čistého času (bez přestávky mezi fázemi provozu sušičky). V některých případech však může být nezbytný další krok sušení. Jeho délka se obvykle pohybuje od 2 do 5 hodin. Jeho potřeba závisí na procentu vlhkosti v tomelu a velikosti plátků. V poslední fázi je nutné bobule kontrolovat častěji, aby nedošlo k jejich vysušení.
Při určování stupně připravenosti tomelů je důležité nenechat se unést testováním. Musíte se dát dohromady. Vzpomeňte si, proč byli králové sušeni, vložte je do sáčků a poté je vložte do mrazáku. Teoreticky můžete tomel skladovat bez chladničky, která plní bezpečnostní funkci. V takových případech je však nutné použít hermeticky uzavřené nádoby.
V konkrétním případě bylo zpracováno 2,5 kg tomelu. Bobule se ukázaly být velké, takže se vešly na 3 podnosy. Velikost ovlivnila i dobu schnutí, která byla cca 42 hodin. Kontrolní kontrola na kuchyňské váze ukázala, že výstupem bylo 600 g sušených bobulí. Při plném naložení středně velkých tomelů se hmotnost hotového výrobku zvýší asi o 20 %.
