Uzená ryba je chutná a zdravá pochoutka. Vybrat si ho v obchodě však není tak jednoduché. Můžete narazit na bezohledné prodejce, kteří nabízejí poškozené zboží pod maskou čerstvého. Je lepší vyrobit si studenou udírnu vlastníma rukama a připravit si vlastní občerstvení.
Jaká je výhoda udírny studeného typu?
Svačinku vyrobenou v takové udírně je vhodné skladovat. Ani po týdnu neztrácí chuť. Trvanlivost prodloužíte vložením korpusu do lednice. Existuje další možnost – speciální vakuové balení. Uzené příkrmy v nich lze skladovat až 2 měsíce.
Existují další výhody takové udírny:
- Všechny vitamíny a mikroelementy jsou zachovány. Výrobek se připravuje při teplotách do 30 stupňů, takže po uzení ryby neztrácejí své prospěšné vlastnosti.
- Snadno se vyřezává. Studený předkrm má hladkou texturu. Dokáže krásně ozdobit sváteční stůl.
- Charakteristická vůně po štěpkách. Ve studené udírně se pachy rychle vstřebávají. Z tohoto důvodu je třeba piliny vybírat pečlivě. Nemůžete použít štěpky z borovicového dřeva, jinak bude pokrm cítit spáleninou.
Jak vařit ryby ve studené udírně
Jatečně upravená těla se pokládají na rošty, kde se ošetřují kouřem. Pochází z doutnajících dřevěných třísek. Ryba by měla vyschnout a částečně vyschnout. Zároveň je důležité, aby neztrácela tuk a byla prodchnuta charakteristickým zápachem.
Uzené potraviny vydrží mnohem déle než mražené potraviny. Zachová si všechny prospěšné látky a navíc zůstane šťavnatá.
Ryby připravené studeným uzením jsou chutnější. To však zabere více času. Ryby lze tedy kouřit několik týdnů. Teplota se nastavuje od 20 do 30 stupňů.
Typy studených udíren
Kuřácké vzory se liší. Jsou rozděleny podle typu vytápění:
- obyčejný – k uzení se používají dřevěné štěpky (vhodné je použít piliny ze stromů, pokrm pak příjemně voní);
- elektrické – používají se k nim i piliny, ale výrobky se neudí na ohni, ale díky topnému tělesu.
Udírna studeného typu je obtížnější vyrobit, protože uzení vyžaduje dlouhou dýmku. Je lepší, když je to alespoň 10 m.
Ale můžete navrhnout udírnu pro pěší turistiku. Jedná se o jednorázový design, který často používají rybáři. Vyrábí se přímo v kbelíku. Na něm jsou umístěny dvě mřížky ve vzdálenosti 12 cm od sebe. Níže je umístěna nádoba na sběr přebytečného tuku. Do samotného kbelíku musíte vložit dřevěné štěpky, na kterých se bude produkt kouřit.
Jak vyrobit udírny uzené za studena vlastníma rukama – nejlepší možnosti
Prvním krokem je najít místo. Hlavní je, že je to bezpečné, jinak dojde k požáru. Pohodlí je stejně důležité. Budete se muset pravidelně přibližovat k udírně, abyste zkontrolovali připravenost pokrmu. Proto jej musíte umístit tam, kde můžete umístit židli a prkénko.
Dále vykopejte díru pro topeniště. Jeho dno musí být pokryto plechem. Bez něj budou piliny doutnat nerovnoměrně.
Dalším krokem je instalace komína. Musíte vytvořit mělký příkop, jehož šířka nebude větší než 30 cm. Délka by měla být od 3 do 8 metrů. Chcete-li vytvořit vzduchotěsnou udírnu, musíte shora nastřelit jakýkoli nehořlavý materiál, například vrstvu břidlice. Poté by mělo být vše posypáno zeminou.
Poté je postavena kuřácká komora. Je lepší si na to vzít kovový sud. Dno je odděleno od druhého a ke dnu je připevněno pletivo. Důležité je vyložit sud pytlovinou, aby se tam saze filtrovaly.
Kovová mřížka by měla být připevněna nejen ve spodní části. Je jím pokryt i vršek. Přitom ustoupí 20 cm od okrajů a teprve potom je zakryjí. Na tento gril budou umístěny ryby nebo maso.
Způsob výroby udírny za studena z cihel
Vzhledem k tomu, že jatečně upravená těla se budou udit v chladu, můžete použít jakékoli stavební materiály. Riziko požáru je minimální.
Je však vhodné použít pískovo-jílový roztok. Je vhodnější pro zděnou udírnu.
Chcete-li vyrobit udírnu za studena vlastníma rukama, musíte nejprve namazat cihly maltou nebo betonovou směsí. Každý kámen by měl být lehce přitlačen a udeřen gumovou paličkou. Tím bude struktura pevnější. Pokud po roztoku zůstane nějaký přebytek, měl by se odstranit zednickou lžící.
Po dokončení třetí řady cihel je třeba položit komín budoucí udírny. Je důležité zakrýt přední část víkem, aby veškerý kouř neunikl. Jinak ryby prostě nebudou kouřit.
Dále je nutné přišroubovat železné držáky po stranách. K tomu stačí vyvrtat otvory a zasáhnout mlékem. Poté lze ingredience pro studený předkrm připevnit na gril.
Udírna může být vyrobena jak vertikální, tak horizontální. To neovlivní chuť pokrmu, protože v obou případech budou ryby dobře dušené.
Hlavní věc je, že z konstrukce nevychází žádný kouř. To naznačuje, že to není těsné. Vyplatí se podívat, kde jsou praskliny a pečlivě je utěsnit.
Kovová udírna uzená za studena
Nejprve vykopejte malou díru, kam budou umístěny dřevěné štěpky. Komínová trubka, stejně jako samotná konstrukce, je umístěna pod zemí. Ten by měl být postaven v blízkosti udírny.
Kromě kovových dílů tato udírna používá nerezovou nebo pozinkovanou ocel. Můžete si vzít i cihly. Nejprve se však musíte ujistit, že se nezapálí kouřem uvnitř konstrukce.
A pokud lze základnu položit vlastními rukama z cihel nebo kovu, pak by měla být spalovací komora zakoupena v obchodě. Pak bude občerstvení určitě chutné a aromatické.
Rychlá studená udírna ze sudu
Spodní část topeniště by měla být pokryta plátem železa. To je nezbytné pro rovnoměrné doutnání pilin.
Dalším krokem je instalace komína. Stejně jako dno je pokryto železem. Poté musí být dýmka pokryta zeminou, jinak se ryba nebude dobře kouřit.
Dále vezměte jakýkoli kovový sud a umístěte pod něj rošt. Nahoru byste také měli umístit filtr, který bude chránit před sazemi. Škodlivé pryskyřice se tak do svačiny nedostanou.
V poslední fázi je připevněna kovová trubka k zajištění výrobků. Je lepší, když je vyroben z nerezové oceli. Vršek udírny je navíc pokryt železným plechem, aby ryby absorbovaly všechny pachy z doutnajících dřevěných třísek.
Jak správně připravit ryby na studené uzení
Chuť závisí nejen na typu udírny. Hlavní věc v této věci je marináda. Kromě toho musí být korpus namočený.
K přípravě marinády na 500-700 g ryb budete potřebovat jen několik ingrediencí:
- 1 litru vařené vody;
- 4 Art. l soli;
- bobkový list;
- 2 lžičky prášku černého pepře.
Voda by měla být nalita do hluboké nádoby a poté do ní nalít sůl a koření. Nakonec se pro chuť přidá bobkový list. Poté se ryba umístí do nádoby a nechá se tam 3-4 dny. Více není potřeba, jinak budou korpusy příliš slané.
Nicméně, velké ryby, jako je jezero pstruh Před uzením se vyplatí marinovat alespoň 5 dní. Jinak nebude promočený.
Po čase je třeba jatečně upravená těla namočit do čisté vody. Můžete je nechat v tekutině 5 hodin nebo celý den. Záleží na velikosti ryb. Chcete-li z něj odstranit přebytečnou vlhkost, měli byste je před kouřením otřít papírovými ubrousky.
Které ryby je lepší vybrat pro studené uzení?
Výborné jsou mořské ryby, jako je sleď nebo makrela. Toto jídlo je jemné a šťavnaté zároveň. Do marinády můžete přidat trochu cukru a koření, aby byl předkrm nasládlý. Hlavní věcí je nepřehánět to, protože podle klasického receptu na uzení by měly být jatečně upravené těla solené.
Můžete si také vzít říční ryby. V tomto případě je lepší vzít síh. Kvalitní produkt však není tak snadné najít – bezohlední prodejci mohou zkažený produkt vydávat za čerstvý. Proto je důležité, aby byly ryby pěstovány v podmínkách šetrných k životnímu prostředí.
Vyrobit udírnu za studena vlastníma rukama není obtížné. Možností jeho uspořádání je mnoho. Stále však musíte umět udit a vybrat si ryby k lahodnému občerstvení.
Jedním ze způsobů, jak chutně připravit různá jídla, je uzení. K tomu je nejlepší použít dobrého kuřáka. Pokud neexistuje vhodná jednotka, můžete si takové zařízení vyrobit sami. Jedním z nejjednodušších způsobů je vyrobit udírnu z kovové trubky.
Potřebné materiály a nástroje
K výrobě udírny můžete použít trubku vyrobenou z jakéhokoli kovu. Hlavní podmínkou je jeho tepelná odolnost, což je důležité zejména pro uzení za tepla. Nejlepší možností je nerezová ocel. Kov musí být čistý, nesmí být natřený barvou ani jinými sloučeninami, bude se muset oškrábat.
Trubka musí mít délku nejméně půl metru a průměr nejméně 30-40 cm. Kromě toho budou zapotřebí další materiály a nástroje:
- kovové rohy (4-8 kusů) – délka odpovídá délce trubky;
- dva čtvercové plechy na dno (stěnu) a dvířka udírny – strana plechu nesmí být menší než průměr trubky;
- dveřní závěsy;
- klika a západka (zámek) pro dveře;
- nohy, pokud bude udírna instalována na otevřeném ohni;
- bruska s kotoučem na kov;
- svařovací stroj;
- pravítko, křída (tužka, fixa);
- rošt na potraviny – šířka by měla být o něco menší než vnitřní průměr trubky;
- zásobník na sběr tuku – můžete na něj použít plechové železo;
- pro vertikální udírnu kovová páska – šířka od 50 mm, délka minimálně o 5 cm větší než obvod trubky;
- pro vertikální udírnu – kování pro regál.
Do udírny je potřeba vybrat dobrou dýmku, aby vydržela docela dlouho. Materiál musí být dostatečně silný, bez známek koroze nebo jiného poškození. V tomto případě získáte slušný kuřácký aparát.
Horizontální varianta
V horizontálním provedení může být udírna stacionární nebo přenosná. Hlavním rozdílem mezi těmito možnostmi jsou rozměry. Přenosná udírna se používá především na venkovní výlety, často na rybaření. Stacionární jednotka je určena pro použití na jednom místě. Obvykle se instaluje na gril nebo jinou základnu, topeniště z cihel nebo otevřený oheň na zemi.
Stacionární udírna
Tato jednotka je poměrně velká. Její rozměry je nutné vypočítat tak, aby udírna vyčnívala zepředu i zezadu 5 cm za gril nebo topeniště. Zařízení je vyrobeno podle následujícího algoritmu:
- Vyřízněte dva kruhy ze železných plechů, jejich průměr by se měl rovnat vnějšímu průměru vybrané trubky.
- Na jednu stranu dýmky po celém obvodu přivařte jeden kruh železa, získáte zadní část těla udírny.
- Umístěte druhý list na panty přivařené k přední části těla; tento kruh funguje jako dvířka. Pro pohodlí byste k ní měli přivařit rukojeť a západku (zámek).
- Uvnitř svařte rohy, které budou sloužit jako vodítka pro rošt a tác na sběr tuku. Vodítka pro mřížku jsou přivařena těsně pod středem trubky. Na obou stranách by měly být o pár centimetrů kratší než trubka. Pokud má potrubí dostatečně velký průměr, lze do něj nainstalovat dvě mřížky. Vodítka pro druhou konstrukci jsou přivařena nad středem těla.
- Přivařte rohy k vnější stěně trubky, která bude základem udírny. To je nezbytné pro stabilitu jednotky. Pokud se bude udírna a gril používat výhradně v tandemu, můžete je k sobě svařit.
Zásobník na tuk je často spojen se stojanem na potraviny. Je lepší používat obě provedení samostatně – mytí je tak mnohem pohodlnější. Dřevěné štěpky se nasypou na dno udírny, ale pokud si to přejete, můžete pro ni vyrobit samostatný zásobník.
Přenosný
Přenosné zařízení také předpokládá horizontální umístění potrubí, ale nakládání produktů může být prováděno horizontálně nebo vertikálně. Přenosná udírna se vyrábí podle následujícího algoritmu:
- Ze železných plátů vyřízněte dva kruhy a svařte oba konce trubky.
- Pomocí brusky odřízněte horní polovinu trubky, bude fungovat jako víko.
- Přivařte rukojeť k víku a panty, abyste jej připevnili k hlavnímu tělu. Tento bod je důležitý pro pohodlí, ne tolik během kouření, ale pro přepravu.
- Přivařte zámky uzávěru k tělu.
- Uvnitř korpusu přivařte rohy pro tác na sběr tuku a rošt na potraviny. Vodítka by měla být na obou stranách o pár centimetrů kratší, než je délka těla.
- Pro stabilitu přivařte nohy. Pro větší pohodlí je můžete složit.
- V případě potřeby vytvořte samostatný zásobník na dřevěné štěpky.
Toto zařízení zahrnuje vertikální nakládání produktů. Pro horizontální zatížení je třeba postupovat podle následujícího algoritmu:
- Na konce trubky přivařte kruhy ze železného plechu.
- Odřízněte přední část výsledného válce asi o třetinu jeho délky. Tento prvek bude fungovat jako kryt.
- Přivařte dvě rukojeti, jednu k víku a druhou k horní části přepravního kufříku.
- Svařte rohy pro rošt a nádobu na sběr tuku uvnitř trubky. Vodítka by neměla dosahovat k zadní části pouzdra o 3-4 cm.
- Přivařte panty a uzávěry pro zajištění dveří.
- Přivařte nohy k udírně.
Vertikální možnost
Výhodou vertikálního provedení zařízení je zvětšení ložného objemu. Vertikální udírna umožňuje současně nainstalovat několik roštů a zavěsit výrobky pro uzení.
Musíte jednat podle následujícího algoritmu:
- Vyřízněte kruh ze silného plechu železa, spodní část udírny. Svařte to.
- Z dalšího plechu vyřízněte kruh o průměru o několik centimetrů větším, než je vnější průměr trubky.
- Svařte kovový pásek kolmo k obvodu výsledného kruhu. Výsledkem bylo víko udírny. Přivařte k němu rukojeť.
- Ohněte výztuž do tvaru písmene P a přivařte k ní rošty ve vzdálenosti 20 cm od sebe. Výrobky se rozloží na rošt a výsledný stojan se instaluje do udírny. V případě potřeby můžete samostatně vyrobit stojan s háčky nebo odnímatelné horní mřížky. Na spodní straně stojanu by měla být odkapávací miska pro zachycování tuku. Je výhodnější, aby byla odnímatelná.
- Svařte nohy 20-30 cm vysoké.Svislá udírna je instalována na otevřeném ohni.
Uzení různých produktů jim dodává zvláštní chuť a vůni. Můžete si vyrobit udírnu sami pomocí kovové trubky a jednoduchých materiálů po ruce. Výhodou domácího zařízení je jeho nízká cena a individualita, velikosti a další vlastnosti jsou vyrobeny podle osobních preferencí.
