Paprika je koření z červené papriky. Masité červené papriky se suší a melou.
Paprika se používá při přípravě gulášů, polévek, omáček, salátů, rýže a plněných vajec.
Plody jsou zelené lusky se semeny, které se zráním zbarvují do červena. Jako koření se používá mletá červená paprika (paprika), na kterou se paprikové lusky nejprve suší a poté melou na prášek. Vyjmou se jádřince a semena, dužina se vysuší a rozemele na prášek, který má charakteristickou jasně červenou barvu a lehce nasládlou chuť s nádechem hořkosti.
Dobrá paprika by měla mít jasně červenou barvu. Špinavě hnědá barva naznačuje, že je čas vyhodit papriku.
Paprika by měla být skladována v suchu a temnu – slunečná chuť zabíjí její chuť i vůni.
Domovinou červené papriky (paprika) je Jižní Amerika. V současnosti se tato plodina pěstuje především v USA, Španělsku, Turecku a Maďarsku.
Pepper – „indická červená sůl“ – připlul do Evropy na Kolumbových lodích.
Paprika se do Maďarska dostala v době, kdy někdejší středověká chtivost po koření utichla.
Červené indické papriky rozvěšené kolem španělských rolnických chatrčí se bohatým nezdály dostatečně exotické a jedinečné. Zůstali u lásky k drahému černému pepři a ten červený migroval hlavně na pánve prostého lidu. Na základě této skutečnosti a historické situace XNUMX. století je velmi pravděpodobné, že papriku do Uher poprvé přivezli Turci. Ale Maďaři nepřijali turecké označení: „karabiber“ pro pepř a „kirmitsi“ pro papriku. Našli správné slovo v srbochorvatštině. Z „papar“ udělali „paparka“ a z „paparka“ se nakonec stala „paprika“. Všimněte si, že ta, která se pěstuje ve Španělsku, je dodnes identická s jihoamerickou rostlinou, zatímco maďarská paprika odpovídá odrůdě dostupné v Indii a produkuje menší plody, ale s obzvláště charakteristickou vůní. Zatímco Turci v zemi zůstali, Maďaři se o turecký pepř příliš nezajímali. Teprve po jejich vyhnání začala vesnická kuchyně přitahovat paprikáš.
V Maďarsku se v současnosti vyrábí sedm druhů paprikového prášku.
Ušlechtilá sladká paprika je jednou z nejkonzumovanějších odrůd. Docela tmavé a bohaté na barvy. Středně mletý prášek s jemným aroma.
Paprika zeleninová, paprika sladká, kapie, paprika (lat. Capsicum annuum) je druh jednoleté byliny z čeledi Solanaceae nebo její plody. Zemědělství. Existuje mnoho odrůd, například paprika.
Sladká paprika se vyskytuje v různých odrůdách. Nejuctívanější jsou u nás masité papriky (v Evropě se jim říká „swei“): zelená (poněkud viskózní chuti), černá (chutná k nerozeznání od zelené a po uvaření dokonce zezelená), červená (znatelně sladší ), žlutá a oranžová (o něco méně sladká než červená).
V Itálii jsou běžné sladké papriky cubanelle a peperoncino – také vícebarevné, ale s tenčími, podlouhlými lusky.
Paprika (také známá jako maďarský pepř) je známá odrůda sladké papriky, která se používá k přípravě koření oblíbeného v maďarské, španělské a portugalské kuchyni. Tuto odrůdu pepře přivezli do Maďarska Turci. Vypadá velmi podobně jako běžná sladká červená paprika, ale je trochu protáhlejší a má špičatý konec.
Piquillos jsou malé španělské papričky s tenkou slupkou, dlouhé a s ostrou špičkou. Syrové piquillo je hořké, proto se obvykle smaží na otevřeném ohni. Výsledkem je ostrovně sladký, velmi chutný a aromatický pokrm.
Pimentos jsou malé červené papriky ve tvaru srdce, které chutnají sladší a jemnější než papriky. Často se prodávají v konzervách.
Feferonky jsou ještě rozmanitější: malé jasně zelené chilli papričky z Peru, velké světle zelené karibské papričky, červené mexické „ptačí oko“, serrano, třešeň, Kašmír, Madras, kajenský pepř, jalapeno, poblano, arbol, chimaya, habañero, niora, chipotle . Přicházejí v kulatých a podlouhlých tvarech, v nejrůznějších barvách, lehce pálivé a tak, že si těsně po ukousnutí malého kousku chcete hodit do pusy kýbl s vodou. Pikantnost červené papriky závisí na množství kapsaicinu, pálivé látce, kterou obsahuje. Měří se v „Scovilles“: od 0 (sladká paprika) do 570 tisíc (abanero). Feferonky se nakládají a dusí, přidávají se do pálivých chilli omáček a salsy, a když jsou rozdrceny na prášek, používají se jako koření.
Habanero není nejpálivější paprika. Bhut Jolokia – o něco více než milion Scovilleů, Infinity – o něco více. Poté vydali 7 Pot Brain STrain Red – 1 350 000, Naga Viper – 1 380 000, Komodo Dragon – 1 400 000, Trinidad Scorpio Butch – 1 460 000, poté 7 Pot Primo – 1 470, 000, 7 Pot1, Morni 854. uga Blend – až 000 miliony – vědci pracovali v plynových maskách, ochranných oblecích a 2 párech latexových rukavic! A rekordmankou pro rok 2 je Carolina Ripper – až 2019 milionu scovilleů! Navzdory své pikantnosti je to nejsladší a nejaromatičtější ze superpálivých papriček. Dotknutí se syrové papriky holýma rukama však může způsobit vážné popáleniny. Určitě to není limit a šlechtitelé vyvinou ještě ostřejší odrůdy a křížence – dobrou chuť!)))
Paprika v maďarštině znamená „pepř“. Do Bulharska se pepř dostal z Maďarska, do Maďarska z Turecka (Osmanská říše), do Turecka z Indie, do Indie z Ameriky – rodiště pepře (ne toho s hráškem, ale s paprikou). Byl to Kolumbus, kdo vše v názvu popletl, od Indiánů přijal jako dar kulatou chilli papričku (alias divoký pepř Tepin) a nazval ji pepřem, který se (pepřová zrna) odedávna do Evropy dovážela z Asie. Sladké papriky vybírali z jemně pálivé papriky Paprika Maďaři v Maďarsku v 19. století. To znamená, že rok od roku vybírali semena z nejméně pálivého ovoce, dokud kapsaicin (pálivá látka) úplně nezmizel. Teprve poté se každému jemně pálivému a sladkému pepřovému prášku jako koření začalo říkat paprika a jakékoli sladké paprikě – bulharské.
V jednom ze svých předchozích článků jsem popsal sedm odrůd dlouhoplodých paprik, které jsem pěstoval předloni. Mezi nimi bylo mnoho velmi hodnotných odrůd, které jsem se rozhodl pěstovat každý rok, ale touha po experimentech mě přiměla zkoušet nové odrůdy. Proto jsem v minulé sezóně pěstoval další papriky podobného tvaru. V tomto článku budu mluvit o svých dojmech z nich.
Při hledání nejlepší odrůdy sladké papriky – moje poznatky a dojmy
Dlouhoplodé odrůdy sladké papriky
I když mohou vypadat jako feferonky, ve skutečnosti jsou stejně sladké jako ty ve tvaru kostky a některé jsou dokonce sladší. Ostrost těchto paprik chybí, a pokud ano, pak ve velmi malém množství a sotva patrná.
Nejdůležitější výhodou těchto papriček je tenká jemná slupka. Tato vlastnost je činí velmi vhodnými pro pečení. U většiny sladkých paprik je slupka během pražení velmi tvrdá a musí být před konzumací odstraněna. U dlouhoplodých odrůd je slupka obvykle jemná a pečené papriky lze konzumovat i se slupkou. To platí zejména pro odrůdy žluté barvy.
Jaké odrůdy sladké papriky jsem vypěstoval?
“Sivria z Bulharska” (Sivria)
Tradiční bulharský pepř. Tvar plodu je protáhlý, kuželovitý a jakoby z obou stran zploštělý. Při plné zralosti jasně červený odstín. “Sivria” dorůstá až 20 cm nebo více, ale malého průměru. Slupka papriky je tenká a chuť sladká. Jsou vhodné ke konzumaci syrové i do nádivky, lze je však marinovat, konzervovat nebo přidávat do teplých i studených pokrmů. Při pečení má charakteristickou vůni. Pepř “Sivria” je vysoce výnosný pro středně raný typ a vytváří jednotné plody vysoké kvality. Odrůda dozrává 105 až 130 dní po vzejití.
Pepř “Sivria z Bulharska”. © shop.gladen
Moje recenze papriky “Sivria z Bulharska”: plody této papriky jsou velmi jednotné, doslova jako výběr, bez velkých rozdílů ve velikosti, jako je tomu u jiných odrůd. Výnos je velmi vysoký. V technické zralosti má velmi krásnou voskově žlutou barvu. Samotný keř je nízký, kompaktní. Chuť ovoce je nasládlá, peprná bez kudrlinek, takže na opravdu chutné odrůdy trochu ztrácí. Mně se paprika Sivria ukázala spíše technická.
“Sofia Capia” (Sofia Kapia)
Název „capia“ hovoří o druhu papriky s plody charakteristického tvaru v podobě kopí (slovo „capia“ se překládá jako „pochva“ pro oštěpy). Středně raná odrůda pepře. Samotný keř je 50-60 cm vysoký, má vysoký výnos. Plody jsou rovné, zploštělé, až 15-17 cm dlouhé. V technické zralosti mají tmavě zelenou barvu a v plné zralosti se stávají tmavě červenými. Silnostěnná odrůda, vhodná pro čerstvou spotřebu, pečení, konzervaci. Jejich chuť a vůně je velmi příjemná a nesrovnatelná s jinými odrůdami.
Pepř “Sophia capia”. © etsy
Moje recenze papriky “Sophia Capia”: Tyto papriky mají velmi sytou třešňově červenou barvu a vypadají opravdu chutně. Stěna střední tloušťky. Délka plodu je 10-12 centimetrů, velmi vyrovnaného tvaru s tupým nosem. Výnos této papriky je prostě obrovský, a to i za nepříliš dobrých povětrnostních podmínek. Ale podle chuti je pepř nejobyčejnější nasládlý bez jakýchkoliv pozoruhodných vlastností. Pro mě se tato odrůda také ukázala jako technická, prakticky jsme ji nepoužívali v syrové podobě. Celá bohatá úroda se šla točit.
“Žlutý plot F1”
Hybrid je raně zralý, od vyklíčení po technickou zralost to trvá 95-105 dní, biologické 110-120 dní. Určeno pro skleníky a otevřené prostranství. Rostlina má neurčitý typ růstu a dosahuje výšky přes 2 m. Vyžaduje vytvoření 3-4 stonků. Bez formace tvoří keř, skládající se z 6-7 stonků.
- Plody jsou úzké a dlouhé, s charakteristickým tvarem pro odrůdu Kapi.
- Dorůstá do délky 16-20 cm a do průměru 4 cm.
- Hmotnost ovoce – 100-120 g.
- Tloušťka stěny do 5 mm.
- Světle zelená v technické zralosti, v biologické – jasně žlutá.
- Chuť je vysoká.
- Odrůda je odolná vůči viru tabákové mozaiky a viru bronzu.
- Dobře snáší teplotní zátěž.
Moje recenze papriky “Fence Yellow F1”: Loni byla tato paprika hojně propagovanou odrůdou, nebylo snadné koupit její semena. Hlavním rysem této papriky je výška. To mě také lákalo, protože takhle vysoké papriky jsem ještě nikdy nepěstoval. Jeden keř této odrůdy jsem zasadil do skleníku a druhý na zahradu, abych výsledky porovnal.
Bohužel, co se týče výšky, paprika nesplňovala deklarované vlastnosti. Ukázalo se, že keře mají standardní velikost 70-80 cm jak ve skleníku, tak na otevřeném poli. O nějaké 2 m nemohla být ani na konci sezóny řeč. Ale plody této papriky jsem ochutnal moc rád, jelikož mi připomínaly mou oblíbenou odrůdu “Ramiro”.
“Marconi červená” (Marconi Rosso).
V Itálii je tato paprika oblíbená! Konzumuje se jak ve fázi zelené technické zralosti, tak ve fázi biologické zralosti tmavě červené barvy. Plody jsou 15-20 cm dlouhé, kuželovitého tvaru s nádhernou sladkou chutí. Keř je středně vysoký, až 50-60 cm vysoký.Úrodu lze sklízet přibližně 70-90 dní po přesazení sazenic do země. Tato paprika je výborná syrová, grilovaná nebo plněná. Odrůda má hustou, šťavnatou dužinu.
Pepř “Marconi červený”. © pandiaseeds
Moje recenze Marconi Red Peppers: Moje vášeň pro papričky Marconi začala variací fialové. Pak jsem zkusil žlutou a minulou sezónu mi narostla červená. Podle některých zpráv měl mít “Marconi red” nejjasnější a nejsladší chuť, ale ve skutečnosti jsem nezaznamenal velký rozdíl ve variacích, všechny barvy pepře Marconi jsou stejně chutné a dobře se hodí k pečení.
“Ornela” (Ornela)
Středně raná odrůda papriky typu capia. Plody jsou dlouhé, protáhlého krychlového tvaru o hmotnosti cca 140 g. Oranžově žluté barvy ve fázi biologické zralosti. Bush 60-70 cm vhodný pro skleníky nebo otevřenou půdu. Hodí se do salátů, konzerv, dušení a omáček. Plody papriky jsou bohaté na sacharidy, minerální látky, zejména draslík a vitamíny P, C, skupiny B, E.
Pepř “Ornela”. © etsy
Moje recenze na pepř Ornela: paprika této odrůdy s krásnými jasně žlutými plody. Vypadají trochu jako banány, protože měly spíše tupou špičku než ostrou. Výnos odrůdy je vysoký. Neviděl jsem žádný zvláštní rozdíl mezi odrůdami Ramiro, Yellow Fence a Ornela, všechny odrůdy jsou chutné, dobré na pečení, mají tenkou slupku a lze je zaměnit.
“Long Antibes” (Poivron Doux long d’Antibes)
Vzácná odrůda pocházející z oblasti Antibes v jihovýchodní Francii. Keř malé výšky nepřesahuje 50 centimetrů. Plody se vyznačují harmonikou na bázi. Protáhlý a úzký tvar s ostrou špičkou, 8 až 12 cm dlouhý, jasně oranžová barva. Dužnina je velmi křupavá a sladká. Ve zralosti je barva zelená až žlutooranžová. Odrůda má jemnou chuť a velmi slabé místo s velkým aroma. Vhodné ke konzumaci čerstvé nebo vařené, zejména ke grilování, salátům a nádivkám.
Pepř “Dlouhé Antibes”. © etsy
Moje recenze na Long Antibes Pepper: nejdelší ze žlutoplodých papriček, moje plody dosahovaly 25 cm Chuťově jsou velmi příjemné, sladké. Pikantní ostrost byla cítit pouze u stopky, zbytek ovoce byl jemný. Chutnalo mi jak syrové, tak pečené.
“Lasanta” (Lasanta)
Tato odrůda je novinkou pro rok 2020. Liší se vysokou produktivitou a vynikající chutí. Pepřový keř je středně vysoký s mírně vrásčitými listy. Plody jsou podlouhlé, s krásným leskem, jasně červené. Plod je dlouhý. Stěny jsou silné 5 mm, průměrná hmotnost je 130-140 g. Chuť pepře je velmi sladká. Od klíčení do fáze technické zralosti trvá 95 až 110 dní.
Pepř “Lasanta”. © elena.yarkina
Moje recenze papriky Lasanta: Tato paprika je opravdu nejsladší ze všech, které jsem vypěstoval. Nelze ji samozřejmě přiřadit k tlustostěnným, protože šířka její stěny je menší než 5 mm, zatímco u silnostěnných odrůd se blíží jednomu centimetru. Přesto je tato odrůda chuťově před mnoha z nich: sladká, křupavá a velmi šťavnatá. V nevydařeném létě je jeho sladkost méně výrazná, ale u jiných odrůd v takovém počasí sladkost mizí úplně. Nejraději to jím syrové.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
