Proč potřebujeme lisy na víno, jaké problémy řeší, jaké to jsou a jak je správně používat? Tomuto tématu je věnována dnešní lekce na Škole řemesel. Je důležité nejen vybrat vhodný design, ale také pochopit, jak a proč jej používat. Zazvonil zvonek – začínáme s hodinou.
Tak se lisovaly hrozny v dusné Itálii
Vyždímat do sucha?
Již ze samotného názvu zařízení je zřejmé, že slouží k odsávání vlhkosti z drcených surovin. Šťávu i mladinu můžete vylisovat v lisu, záleží na technologii, kterou víno připravujete.
Jak dlouhý by měl být lisovací tlak? Dužnina se vymačkává, dokud z ní nepřestane vytékat šťáva. V některých případech je možné provést sekundární extrakci, ale k tomu je hmota drcena podruhé. Někdy se k ní přidává malé množství vody, aby se dužnina „oživila“. Výsledný džus nebo víno z druhého lisu bude mít horší kvalitu než to první.
Příprava na lisování
Je velmi důležité správně připravit materiál pro lisování. Lisuje se pouze drcený materiál. I když se chystáte vyrábět víno z měkkých bobulí, musíte je rozdrtit na kaši a teprve potom je pod tlakem.
Proč vůbec drtit bobule?
- Chcete-li vytlačit více šťávy.
- Aby nedošlo k rozbití tisku. Pokud vložíte celé bobule, pokus o vytlačení maximálního množství šťávy může rozbít stroj.
Pokud dužinu lisujete, tak se před prvním lisováním dodatečně nezpracovává, ale pro druhé a další lisování je potřeba dužinu také rozdrtit.
Lis zajišťuje rychlou výrobu šťávy nebo vína
Etapy lisování buničiny
Hned řeknu: technologie výroby červeného a bílého vína se od sebe liší. Pokud máte čas, chuť a inspiraci na výrobu pravého, pořádného červeného vína, budete se muset trochu snažit.
- Nejprve musíte vyrobit dužinu a dát ji na fermentaci spolu se slupkou a slupkou bobulí.
- Po dokončení fermentace dužina klesne na dno nádoby s mladinou.
- Část vína se odsaje samospádem a zbývající dužina se vyloží z nádoby k lisování.
Lisovaná vína jsou bohatší na třísloviny, minerální látky a mají jasnější barvu. Pro získání kvalitního lisovaného vína je třeba mladinu během kvašení neustále míchat pro lepší provzdušnění.
Nejjednodušší možností je rozdrtit bobule, vytlačit šťávu a dát ji na fermentaci. To dělají, když chtějí získat domácí víno s minimální námahou.
Oddělování mladiny gravitací
Od samého začátku scezování teče mladina spíše gravitací než pod tlakem. Gravitaci v Bordeaux říkají „velké víno“. Liší se nejen způsobem výroby, ale také svými vlastnostmi. Vyrovnává cukr a kyselost. Chuť je jemnější a jemnější díky menšímu množství tříslovin. Výrobek má zároveň slabší barvu a snížené množství antokyanů, které jsou zodpovědné za protizánětlivé vlastnosti vína. Vína s gravitačním oddělením jsou náchylnější k rozvoji kvasnicových a kyselých pachů. Proto se míchají s lisovaným vínem, aby dodaly hloubku chuti a barvy.
Hlavním pravidlem je nakládání drcených surovin do lisu
První tlaková mladina
Po scezení nebo odsátí vína musíme zbylý mošt vylisovat. Mladina se vyjme z kádě nebo láhve, přesune se do lisu a lisuje. Výsledkem je vylisované víno z prvního lisování. Obsahuje snížený obsah alkoholu a zvýšený obsah cukru, ale není v něm přebytek cukru. První tlaková mladina má jasnější barvu a kyselejší chuť díky zvýšenému obsahu anthokyanů a tříslovin. Není v něm žádná kyselina jablečná, chuťové vlastnosti jsou jasné.
Ihned po ukončení lisování lze sladinu smíchat (smíchat) s „velkým vínem“. Tak vznikají mladá stolní vína.
Druhá tlaková mladina
První lisování však zcela neuvolní dužinu z mladiny. Proto je přijatelné druhé a dokonce i třetí roztočení. Před každým dalším lisováním se zbytek dále drtí, aby se dosáhlo většího stupně mletí materiálu. Přirozeně opakované drcení způsobuje destrukci materiálu buničiny a uvolňuje více hořkých a adstringentních frakcí. Druhotně lisovaná mladina obsahuje cukr, kyselinu jablečnou a má vysoký obsah taninu. Nemixuje se hned, ale nechává se samostatně zrát a teprve poté se dává do výroby. Druhý lisovaný mošt se používá k výrobě dezertního vína.
Třetí tlaková mladina
Dužinu opět rozmělníme a opět vložíme pod lis. Třetím lisováním získáme víno s vysokou kyselinou, vysokým obsahem tříslovin, ale hladina cukrů v něm je minimální. Snižuje se obsah anthokyanů a také sytost barev. Třetí lisovací mošt se do mladých vín nepřidává. Používá se k výrobě ročníkových vín, ale i silných červených vín.
Pokud budete pokračovat v lisování mladiny, lze výslednou surovinu použít k přípravě hroznového alkoholu.
Živé dřevo nebo studená ocel?
Ať už víno připravujete jakoukoliv technologií, bez lisu se stále neobejdete.
Čemu dát přednost – lisu ze dřeva nebo kovu? Pro výrobu lisů a jejich jednotlivých prvků se používá tvrdé dřevo. Buk je široce používán jako tvrdý a relativně dostupný materiál. Nutno říci, že lisy z masivního dřeva jsou dnes stále méně rozšířené a jsou drahé. Nejčastější možností je kombinace materiálů, kdy je rám kovový a koš dřevěný.
Pokud narazíte na lis celodřevěný v ceně pod 6-7 tisíc, pak nespěchejte chytit peněženku, ale zkontrolujte materiál výroby. S největší pravděpodobností je zařízení vyrobeno z překližky a při vystavení vlhkosti se rychle stane nepoužitelným.
Lisy na kov mají mnoho výhod, a proto jsou velmi oblíbené. Vyznačují se snadnou údržbou a provozem, prodávají se v obrovském rozsahu objemů a cen. Hlavní podmínkou je, že kov pro lis musí mít ochranný povlak, který chrání před tvorbou rzi. Nerezovým lisům nehrozí koroze.
Materiál pro lis zpravidla vybíráme na základě chuťových preferencí a schopností. Pokud navíc hledáte produktivní automatické lisy, naprostá většina z nich je vyrobena z kovu a dalších lehkých moderních materiálů.
Tyto dřevěné lisy na víno se používaly v XNUMX. století
Základní provedení vinařských lisů
Obecnou strukturu lisu na víno dobře vystihuje jeho hovorový název: drtič.
Je zde místo pro pokládku drcených surovin, je zde podnos pro vypouštění tekuté frakce. Na desku nebo drenážní mřížku, která je v přímém kontaktu s buničinou, je vyvíjen tlak pomocí různých mechanismů. U šnekového lisu je to šnek, u hydraulického lisu hydraulický zvedák nebo membrána. Z dužiny se pod tlakem vytlačí kapalina. Teče do pánve a odtud do připravené nádoby.
Existují i další provedení, například sudy s membránou, oblíbené v hydraulických a pneumatických lisech. Při expanzi drtí dužinu a kapalina je vytlačována ze sudu a stéká po vnějších stěnách do pánve. Dort zůstává na stěnách.
I ten nejjednodušší šroubový ruční lis se ukazuje jako řádově efektivnější při mačkání než ruční práce. Pokud mluvíme o automatických nebo mechanických lisech, pak předení probíhá doslova „jednou levou rukou“.
Hlavním pravidlem pro bezpečnost a zabezpečení lisu je přidávat pouze drcené suroviny, protože tlak musí být rovnoměrný. Přidání nekrájeného ovoce nebo bobulí je plné selhání lisovacího mechanismu.
Typy vinařských lisů
Jak jsem uvedl výše, typy lisů jsou velmi rozmanité, pokud jde o jejich princip fungování. Všechny jsou na trhu aktivně zastoupeny a mají vinařům usnadnit práci. Pojďme mluvit o nejoblíbenějších a nejběžnějších typech.
Mechanický ruční lis
Jeho struktura a princip fungování se budou zdát známé i těm, kteří se lisováním nikdy nezabývali. Zde jsou hlavní konstrukční prvky.
- Děrovaný koš na uskladnění dužiny.
- Kryt nebo sáček, aby se zabránilo stříkání.
- Šroubový mechanismus.
- Lisovací rovina.
- Postel s přijímacím podnosem.
Dužnina se nakládá do koše. Manuální rotace aktivuje šroubový mechanismus, který spustí rovinu na buničinu. Klesající píst vytváří potřebnou sílu pro tlak, pod tlakem kapalina proudí do přijímací misky a odtud do sběrné nádoby.
- Snadné ovládání a ovládání.
- Láce
- Kompaktní velikost
- Variabilita.
- Relativně vysoká produktivita, vyšší než u stejného odšťavňovače.
- Maximálně šetrné a kvalitní odstřeďování.
- Může být vyroben ze dřeva, což zajišťuje nejpřirozenější chuť budoucího nápoje.
- Nevyžaduje další spotřebu vody ani elektřiny.
Jednou z nevýhod je nutnost značného svalového úsilí.
Nejlépe se hodí pro malé objemy lisování, například pro sezónní víno ze sklizně soukromé farmy. Snadno vám umožní získat od 4 do 15 litrů z jedné várky surovin v závislosti na modelu. Nejlevnější a nejekonomičtější varianta lisu.
Pneumatický lis
V konstrukci tohoto lisu je síla vytvářena pomocí stlačeného vzduchu.
Princip fungování je jednoduchý. Dužnina se nakládá do sudu nebo koše. Lis je membrána poháněná stlačeným vzduchem. Pod tlakem vzduchu se membrána roztáhne a vytlačí šťávu z dužiny.
Výhody pneumatického lisu.
- Vysoký výkon.
- Vysoká účinnost.
- Minimum námahy – s tiskem umí pracovat i žena.
Nevýhodou je poměrně vysoká cena, kterou zvyšuje nutnost dodatečného připojení kompresoru jako zdroje stlačeného vzduchu.
Pneumatický lis je vhodný pro ty, kteří se plánují věnovat vinařství poměrně pravidelně nebo založit rodinnou firmu. Z mechanických a ručních lisů je nejdražší. Ještě vyšší jsou ceny za pneumatické membránové lisy.
Hydraulický lis
Jak název napovídá, tlak zajišťuje hydraulický mechanismus. Může to být hydraulický zvedák, jako u některých ručních lisů. Nebo možná expandující membrána.
Mezi hydraulickými zařízeními existují konstrukce, které používají drenážní rámy spíše než desku nebo membránu. Mezi ně jsou umístěny suroviny balené v látkových svazcích nebo pytlích. Pomocí hydraulického zvedáku je zařízení poháněno, vyvíjí velkou sílu a vykazuje vynikající účinnost.
Výhody hydraulického lisu.
- Účinnost.
- Vysoký výkon.
- Nevyžaduje elektřinu, což znamená, že za to nejsou žádné další náklady.
- K dispozici v různých variantách, takže si můžete vybrat, co potřebujete.
Nevýhodou je poměrně vysoká cena, spotřeba vody a umístění některých konstrukcí, například hydraulického drenážního lisu, vyžaduje poměrně hodně místa.
Hydraulický lis zajišťuje vysokou produktivitu. Mnoho modelů poskytuje 30–40 litrů z jedné buničiny. Vhodné k průběžnému zkoušení řemeslného vinařství. Náklady jsou nižší než pneumatické modely, ale více než modely s ručním šroubem.
Elektrohydraulický lis
Produktivní a výkonné zařízení, které se používá v případech, kdy výkon mechanických a zejména manuálních modelů nestačí. Konstrukce zařízení připomíná hydraulický šroubový lis, který je poháněn elektromotorem.
Mezi výhody patří vysoká produktivita, snadné ovládání a účinnost odstřeďování.
Mezi nevýhody patří vysoká cena a dodatečné náklady na elektřinu. Elektrohydraulický lis je těžký. Nelze jej přepravovat jako běžné ruční zařízení. Ale maximálně šetří vaši energii a čas. Jeho použití má své opodstatnění v případech, kdy si chcete průběžně vyrábět vlastní víno. Tedy, nebo pokud jste zastánci ergonomie a chcete, aby každý váš pohyb přinesl maximální efekt.
Různé typy lisů na víno
Na co si dát pozor při výběru lisu na víno?
Jaká kritéria by měla být použita jako základ pro výběr tisku?
Místo montáže: podlaha nebo stůl
Pro velké místnosti je logické zvolit podlahový lis. Taková zařízení mají zpravidla velkou kapacitu.
Pokud je velikost místnosti omezená, musíte zařízení umístit kompaktně a pohodlně, pak se rozhodnout pro stolní lisy, zejména proto, že mezi nimi existují prostorné modely pro 8–10 litrů hotového výrobku.
Objem
Lis má dvě objemové charakteristiky – zatížení (objem koše) a výkon.
Objem koše ukazuje, kolik suroviny může lis najednou přijmout. Druhým je, kolik šťávy nebo vína lis vyrobí za jeden cyklus provozu s plnou zátěží.
Lis s 20litrovým košem tedy vyrobí 8–12 litrů produktu. Zařízení na 10 litrů naložení suroviny vyrobí 4–6 litrů šťávy.
Výběr závisí na tom, s jakými objemy očekáváte práci. Neberte tisk „pro růst“, ale na základě skutečných potřeb.
Upoutat vaši pozornost! Je nemožné dosáhnout stejné výtěžnosti šťávy pro všechny druhy surovin. Pokud se říká, že lis umožňuje získat 10-4 litrů šťávy z 6 kg produktu, pak je to průměrný údaj. Lisováním řekněme hroznů získáte tento objem, ale z rybízu bude mnohem méně šťávy. Proto uvádím průměrné hodnoty výstupního objemu.
Automatické nebo manuální
O tom jsem již mluvil výše. Čím větší objem surovin ke zpracování, tím více práce. Proto k získání vína z vlastních hroznů nebo jablek můžete použít ruční lis. Pokud máte v plánu zpracovat stovky kilogramů ovoce a bobulovin, vyplatí se investovat do produktivního automatického lisu.
Výrobní materiál a cena
Záleží na vašem vkusu a možnostech. Většina moderních modelů má navíc pracovní část z nerezové oceli.
Lis je pro fanoušky řemesel nezbytným atributem.
Praktická část
Pro posílení teorie se podívejte na video, které vám pomůže problém pochopit.
Domácí úkol
Pošlete mi fotku lisu, který používáte, nebo toho, který jste si sami naplánovali. Vysvětlete, proč se vám tento model líbí.
V této lekci jsme se seznámili s lisy na víno, dozvěděli jsme se o různých typech lisů, jaké úkoly řeší, jak je správně používat a pochopili záludnosti lisovaného vína.
Přidejte hashtagy do svého domácího úkolu #craft_school #cosmogon
Zahrajte si vesmírnou ruletu od Cosmogon a získejte zaručenou cenu!
Po zániku SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek zakazující výrobu výrobků obsahujících alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – výrobě alkoholu doma. Důkazem toho je federální zákon ze dne 8.07.1999. července 143 č. 1999-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob podnikatelů za přestupky v oblasti výroby a oběhu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol “ (Shromážděná legislativa Ruské federace, 28, č. 3476, položka XNUMX).
“Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří nevyrábějí produkty obsahující etylalkohol za účelem marketingu.”
V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Podle článku 335 „Výroba a prodej podomácku vyrobených alkoholických nápojů“ tedy nelegální výroba za účelem prodeje měsíčku, chacha, moruše vodky, kaše a jiných alkoholických nápojů, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů pokuta ve výši třiceti měsíčních výpočtových indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získaných jejich prodejem. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro osobní účely.
Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 zákoníku o správních deliktech Ukrajiny stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování bez účelu prodeje aparatury * na její výrobu.
Článek 12.43 tyto informace prakticky doslovně opakuje. „Výroba nebo nákup silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení na jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. V odstavci č. 1 je uvedeno: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení * používaných k jejich výrobě, znamená varování nebo pokutu až do výše pět základních jednotek s konfiskací uvedených nápojů, polotovarů a přístrojů.
* Stále je možné zakoupit měsíční destilační přístroje pro domácí použití, protože jejich druhým účelem je destilace vody a získávání komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.
Na trhu je dnes obrovské množství lisů na šťávu, které nabízejí různé funkce, designy a specifikace. Od mechanických ručních modelů po moderní automatizované systémy se výběr může zdát obtížný a matoucí. V tomto článku uvádíme přehled 10 nejlepších lisů na šťávu, které vám pomohou učinit informovaný výběr a nákup podle vašich potřeb a preferencí.
Lis na šťávu je nepostradatelným nástrojem pro zpracování letní sklizně. Na rozdíl od elektrických odšťavňovačů je lis autonomní. Jednoduchý design, ve kterém prakticky není co rozbít, je zárukou dlouhé a spolehlivé služby. Navíc panuje názor, že šťávy lisované mechanickým lisováním za studena jsou nejzdravější a mají nejpřirozenější chuť.
Lis lze použít nejen na šťavnaté bobule a ovoce, jako jsou pomeranče, dobře si poradí s předem připravenými jablky a rajčaty. Tento typ zařízení se často používá ve vinařství, stejně jako pro lisování výrobků při výrobě sýrů a domácí výrobě masa.
Kritériem výběru v tomto případě bude očekávaný objem zpracování (5-10 litrů stačí pro malou chatu, 20-30 litrů pro farmu), použité materiály, tloušťka kovu (pevnost konstrukce), a dostupnost dalších možností. V tomto výběru jsou shromážděny lisy, které mají nejlepší poměr ceny a kvality.
V procesu sestavování tohoto hodnocení jsme vzali v úvahu tak důležité aspekty, jako je účinnost odstřeďování, snadné použití, odolnost, snadné čištění a také celková funkčnost každého modelu. Ať už jste zkušený odšťavňovač nebo teprve začínáte, náš žebříček nejlepších odšťavňovačů vám pomůže s výběrem a zajistí, že si přípravu lahodných a zdravých džusů užijete.
Odšťavňovač Farmer SVR-01
Lis vyrobila uznávaná jednička na trhu, tuzemská společnost Farmer. Jedná se o malý odšťavňovač o objemu 5 litrů. Nejlepší možnost zpracovat bobule a ovoce z vašich 6 akrů. Všechny části, které přicházejí do styku s produkty, jsou vyrobeny z potravinářské nerezové oceli. Rám a základna mají ochranný a dekorativní nátěr.
Výrobce uvádí výkon odšťavňovače 15 l/h. Toto zařízení poskytuje maximální výtěžnost hotového produktu – o 75% více než elektrické analogy. Konstrukce je pohodlná: optimální délka pák umožňuje dosáhnout požadované síly. Pod lisovacím sítem je nerezová deska s pohodlnou hubicí pro vypouštění hotové šťávy. Sada obsahuje sáček na dužinu z potravinářských syntetických textilií. Dobře propouští šťávu, ale nepropouští dužinu a příliš se neucpává.
Farmer SVR-01 je vhodný pro použití jako lis. S jeho pomocí můžete připravit urbech, vymačkat máslo z ořechů nebo semínek a mírně lisovat sýr na formování.
- K dispozici jsou otvory pro připevnění ke stolu, můžete jej postavit napevno.
- Silný, tlustý kov.
- Minimální cena.
Lis na šťávu Farmer SVR-02
Nádoba na nakládání produktů o objemu 10 litrů je vhodná pro zpracování úrody z průměrné venkovské zahrady a malého hospodářství. V lisu vyrobíte šťávu z téměř jakéhokoli ovoce a zeleniny. Síťka, lisovací prvky a odkapávací miska jsou vyrobeny z vysoce kvalitní nerezové oceli. Neoxiduje vlivem kyselých šťáv a nepodléhá korozi. Na druhou stranu nic neovlivňuje konečný produkt: chuť šťávy je čistá a přirozená, barva je jasná.
