Víno a sýr jsou gastro-pár, který miluje celý svět. Zní to dokonce chutně, když to zkusíte. Sladit správný sýr k vínu (nebo víno k sýru, čemu dáváte přednost) není tak těžké, jak by se mohlo zdát. Přečti a zkontroluj.
Obecná pravidla pro výběr sýra k vínu
Bílá, ne červená
Chcete ke svému nápoji spárovat sýr? Vyberte si bílé víno. Znalci jsou si jisti, že třísloviny v červených vínech neladí s buketem předkrmu a mohou jej dokonce zkazit tím, že mu dodají hořkou chuť. Existují samozřejmě výjimky, ale není jich mnoho.
Původ
Sýr a víno ze stejné země (nebo ještě lépe ze stejného regionu) je win-win kombinace, ověřená nejen miliony degustátorů, ale i časem.
Vyzrálé víno se hodí k dlouho zrajícímu sýru. A naopak: k lehkému sýru se hodí mladé víno. Čím bohatší chuť sýra, tím živější a komplexnější by měl být nápoj. V chuti můžete hledat podobnosti: slanou svačinku doplňte například minerálním vínem.
Existuje více než 2500 XNUMX druhů sýrů, ale celou tuto odrůdu lze rozdělit pouze do dvou kategorií: měkký a tvrdý. Sýry se také liší dobou zrání (pokud je k dispozici) a svými vlastnostmi.
Konkrétní doporučení
Čerstvé nebo tvarohové sýry
Ricotta, feta, mascarpone. Ideálním doprovodem jsou lehká bílá vína z Chardonnay, Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc, Semillon a růžová vína z Pinot Noir, Grenache, Syrah, Merlot, Sangiovese. Vhodné jsou suché a polosuché nápoje z Francie a Itálie.
Měkké sýry
• Sýry s plesnivou kůrou. Brie, Camembert. Mastné, krémové, bohaté. Nejlepší kombinace je víno s kyselostí (například francouzské červené z hroznů Pinot Noir), jiskřivá italská Franciacorta, cremant.
• Sýry s omytými okraji (omytá kůra). Livarot, Epoisse, Munster. Hodí se k nim vína z odrůdy Gewürztraminer a stařené Pinot Grigio.
• Modré sýry. Roquefort, Gorgonzola, Dorblu. Suchá červená z francouzského údolí Rhony, italské Chianti, bílá sladká vína Sauternes, německý dezertní Riesling, fortifikovaná vína (včetně sherry z hroznů Pedro Ximenez).
Polotvrdé sýry
Odrůdy s neobvyklými ořechovými tóny se dobře hodí k bílým vínům ze španělské oblasti Rioja (včetně odrůd Viura, Verdejo) a burgundskému Chardonnay. Vhodná jsou i zralá červená vína: Cabernet Sauvignon, Malbec.
Tvrdé sýry
• Nevařené lisované (stáří od měsíce do několika let). Čedar, Cantal, Pecorino, Gouda. Ostrý, pikantní buket s nečekanými nádechy lískových oříšků, česneku a dokonce zeminy. Doprovod – španělské bílé Albariño, portské, bílé šampaňské.
• Vařené-lisované (tepelně zpracované, zraje jeden rok). Ementál, parmezán. Voní po mléce, chuť je sladká s ovocnými, krémovými, čokoládovými podtóny. Doplňuje vyzrálé červené francouzské víno (Burgundsko, Bordeaux) z Merlotu, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, mladé Beaujolais z plodů Gamay.
Uzené sýry
Chechil, cop. Slané variace s kouřovými tóny, které vznikají při procesu studeného nebo horkého uzení. Harmonizují s gruzínskými jantarovými víny z odrůd Rkatsiteli, Mtsvane, Kisi, ale i legendárními Kindzmarauli a Khvanchkara – přírodními červenými polosladkými.
Nakládané sýry
Suluguni, Mozzarella, Brynza. Slanou chuť doplňují sladká a polosladká vína od Gewürztraminer, italské Valpolicella Classico, mladé Pinot Grigio, gruzínské Tsinandali.
- Moskva, sv. Profsoyuznaya, 16
- 10:00-22:00 denně
Alkohol a tabákové výrobky umístěné na https://www.cru.ru/ nepodléhají dálkovému prodeji v souladu s federálním zákonem č. 171-FZ ze dne 22. listopadu 1995 a nařízením vlády Ruské federace č. 612 ze dne 27. září 2007 a lze jej zakoupit pouze v maloobchodní prodejně KRU PROFI v Moskvě, st. Profsoyuznaya, 16. Prodej je realizován na základě licence pro maloobchodní prodej alkoholických nápojů č. 10RPA77 ze dne 0015026. září 30.09.2020. Stránka není veřejnou nabídkou, proto se ceny v prodejně mohou lišit od uváděných.
autorská práva
KRYU LLC, INN 9725034405, OGRN 1207700273252, je výhradním vlastníkem autorských práv k materiálům, včetně textů, fotografií, zvukových materiálů, video materiálů (dále jen Obsah), zveřejněných na www.cru.ru. Přístup na Stránku neopravňuje uživatele k používání jakéhokoli Obsahu.
Reprodukce obsahu na webových stránkách www.cru.ru je povolena pouze pro soukromé a osobní použití. Jakákoli reprodukce nebo použití kopií pro jakýkoli jiný účel je přísně zakázáno.
Tisk nebo stahování Obsahu je povoleno pouze pro osobní použití a nikoli pro komerční účely. Žádné informace týkající se autorských práv nebo vlastnických práv nelze změnit a při použití je vyžadován aktivní hypertextový odkaz na www.cru.ru
POZORNOST! RUSKÉ MINISTERSTVO ZDRAVÍ VARUJE: NADMĚRNÁ KONZUMACE ALKOHOLU ŠKODÍ VAŠEMU ZDRAVÍ! KOUŘENÍ JE ŠPATNÉ PRO VAŠE ZDRAVÍ!
Pro přístup na stránky obchodu KRU PROFI musíte potvrdit svůj věk.
Informace zveřejněné na webu nepředstavují reklamu, slouží pouze pro informační účely a jsou určeny pouze pro osobní použití.
Web https://cru.ru/ obsahuje informace pouze pro osoby starší 18 let.
Potvrzením plnoletosti souhlasíte s prohlížením fotografie a prostudováním prezentovaného materiálu.
18+ POZOR! RUSKÉ MINISTERSTVO ZDRAVÍ VARUJE: NADMĚRNÁ KONZUMACE ALKOHOLU ŠKODÍ VAŠEMU ZDRAVÍ! KOUŘENÍ JE ŠPATNÉ PRO VAŠE ZDRAVÍ!
Každý dobře ví, že víno a sýr se skvěle doplňují. Ale nemyslete si, že pitím vína Shiraz a konzumací sýra Rossiysky ucítíte neuvěřitelnou chuť a vychutnáte si nektar. Sýr k vínu je třeba vybírat velmi pečlivě, protože ne každý druh pomůže odhalit vytříbenou chuť nápoje.
Prozradíme vám, jak vybrat ten správný sýr k vínu a ukážeme vám 9 povedených kombinací.
Plné červené víno
Plná červená vína mají velmi často kořenitou, lehce nahořklou, suchou chuť, zvláště jsou-li delší dobu zrálá. Samozřejmě, pokud chcete cítit všechny tóny dobrého vína, měli byste ho nejprve vypít, jak se říká, na „prázdný žaludek“ a teprve potom sníst předkrm.
Červená vína se snoubí se slanými, středně tvrdými, mírně uzenými sýry, které vytvářejí dokonalou rovnováhu a pomáhají odstranit nepříjemnou hořkost. Čerstvě uvařený sýr je nejlepší nezapíjet vínem, protože není dostatečně plné jasných chutí a někdy je příliš plné, jako například uzený sýr.
1. Wine Grenache (Garnacha) – sýr manchego, čedar.
Víno Grenache je velmi lehké, s výraznou malinovou dochutí, která se otevře po konzumaci sýra. Ideální jsou k ní bohaté, lehce pikantní odrůdy sýrů Manchego a čedar.
2. Cabernet Sauvignon – vyzrálý čedar, pecorino.
Cabernet Sauvignon má velmi jasnou pepřovou a cedrovou dochuť, která nezanechává žádnou hořkost, ale pouze dodává vínu pikantní ladnost a trpký francouzský šarm. Nejlepší párování tohoto vína je s tvrdými, zrajícími sýry, jako je čedar a pecorino. Dokonale si hrají s vínem.
3. Syrah (Shiraz) – uzená gouda, feta, bílý čedar.
Shiraz je velmi těžké ochutnat napoprvé. Toto víno má ovocně-čokoládovou jemnou chuť s tabákovou kyselostí, stejně jako peprnou dochuť. Skvěle se hodí k uzeným masům, díky čemuž je lehce uzená gouda dokonalým předkrmem. Pokud chcete zažít jemnější chuť a zcela odstranit svíravost, volte lehčí a jemnější sýry, jako je feta nebo bílý čedar.
Nesycené červené víno
Nenasycené červené víno má jemnou a lehce svěží chuť, velmi malátnou dochuť, kterou doplňují kyselé tóny. Taková vína nelze doplnit jasnými chutěmi. Příkladem takového vína je Pinot Noir.
4. Pinot Noir-Gruyère – hermelín, feta.
Pinot Noir je suché, lehké, s jemnými tóny třešní, brusinek a dochutí kyselých hub a hřebíčku. Abyste tento sýr cítili, musíte ho držet v ústech déle a po snězení několik minut nekousat. Sýry Gruyère a Camembert i přes svou jasnou vůni a šťavnatost ideálně absorbují zbývající víno a zvýrazní jeho chuť. Feta jen skvěle doplňuje jemnost vína a odstraňuje veškerou jeho kyselost.
Bílé víno
Bílé víno nemá výraznou hořkost a svíravost jako víno červené, kyselost, kterou obsahuje, se hodí téměř ke všem druhům sýrů kromě nivy, protože přerušuje lehkou chuť vína.
5. Sauvignon Blanc – kozí sýr, Gruyère.
Sauvignon Blanc má velmi jemnou ovocnou a kyselou chuť díky angreštu a melounu obsaženému ve složení a také lehké bylinkové dochuti, které se hodí k ořechovým sýrům, jako je Gruyère. Kozí sýr dodává vínu ještě větší jemnost a jemnost a navíc si skvěle pohraje s bylinkovou chutí.
6. Prosecco – Asiago.
Prosecco je velmi jemné, liknavé, lehce nakyslé víno, které nesnáší těžké, světlé kombinace. Milky Asiago je ideální v kombinaci s mandlovou dochutí Prosecca.
7. Ryzlink rýnský – fondue, nakládané sýry.
Ryzlink rýnský je ideálním vínem pro milovníky svěžesti, lehkosti, kyselosti a sladkosti zároveň. Jemné tóny jablka, limetky a medu se dokonale kombinují a vytvářejí jedinečnou chuť. Sladkost vína dokonale naředí oříškovou dochuť fondue a nakládaných sýrů.
8. Chardonnay – trojitý smetanový sýr, brie.
Chardonnay je suché víno, ale docela jemné. Dlouhým ležením získává jemnou smetanově-máslovou chuť a dochuť žlutých jablek v upečeném mléce vás nutí k tomuto vínu se znovu a znovu vracet. Slavný sommelier radí nepřebíjet smetanovou chuť, ale raději ji doplnit teplými a měkkými sýry, jako je triple cream cheese a brie.
Dezertní víno
Dezertní víno má jemnou, nakyslou a poměrně sladko-bylinkovou chuť, která se hodí ke všem druhům sýrů a promění vinné jídlo v něco fantasticky elegantního.
9. Vintage portské – sýr Stilton, Gouda, feta, brie.
Vintage portské má výrazný ovocný a kyselý buket, kde jsou jasně cítit tóny švestky, skořice a hřebíčku. Toto portské má navíc bylinkovou, ale sladkou dochuť, která se nedá srovnat s žádným jiným vínem. Skvěle se k němu hodí jakýkoli sýr, ale obzvláště zajímavou kombinací je stařený sýr Stilton nebo Brie s lehce chladivým rubínovým portským.
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
