Na celém světě existuje téměř 500 druhů kyseliny mléčné a pouze 50 druhů se vyskytuje v Rusku. Synonyma pro toto jméno jsou oranžová mléčná a Lactarius mitissimus.
Kde roste kyselina mléčná
Tento druh preferuje mírné klima, roste v lesích různých typů. Nachází se vedle smrků, bříz a dubů. Poměrně často ji lze nalézt v mechovém podestýlce. Příznivá doba pro plodování je období od července do října.
Jak vypadá nežíravé mléko
Maso tohoto druhu je husté, světle žluté barvy.
Ovocné tělo exempláře se skládá z klobouku a stonku s následujícími vlastnostmi:
- V mladém věku je čepice konvexní s charakteristickým tuberkulem umístěným ve středu, postupně získává prostatický tvar. U zralých hub je klobouk propadlý, méně často nálevkovitý. Velikost v průměru se pohybuje od 3 do 6 cm. Je lakován oranžovými odstíny s tmavší středovou částí. Výtrusný prášek světle okrové barvy.
- Na spodní straně jsou klesající, nepříliš časté plotny. Zpočátku jsou natřeny krémovou barvou, časem ztmavnou.
- Dužnina je nažloutlá, tenká, křehká, neutrální vůně a chuti. Při poškození vylučuje v malém množství bělavou mléčnou šťávu.
- Nežíravý mléčný má válcovitou nohu, jejíž výška je 3-5 cm a tloušťka je 0,5 cm, na dotek je hladká, natřená stejným tónem jako klobouk, někdy mírně světlejší. V mladém věku je struktura hustá, po chvíli se stává dutou.
Je možné jíst mléčné houby nejedlé
Většina odborníků řadí tento druh mezi jedlé houby. Někteří se však domnívají, že kyselina mléčná je nejedlá podmíněně jedlá houba 4. kategorie potravin. Jak ukazuje praxe, takový příklad není mezi houbaři zvláště oblíbený, možná je to kvůli specifikům předběžné úpravy před vařením. Kromě toho je tato odrůda vhodná pouze pro nakládání a solení.
Falešná čtyřhra
V Rusku jsou tyto houby tradičně považovány za „nakládané“
Podle určitých vlastností je nežíravý mléčný podobný následujícím darům lesa:
- Mléčně nahnědlý – patří do kategorie jedlých. Klobouk tohoto druhu je velikostí i tvarem velmi podobný uvažovanému druhu, nicméně u dvojky je zbarven do hnědých odstínů. Od nežíravé mléčnice ji lze odlišit také přítomností vylučované šťávy, která na vzduchu získává červený nádech.
- Mléčně hnědožlutá – patří pro svou charakteristickou hořkou dochuť do kategorie nejedlých hub. Barva těla plodu se liší od červenohnědé až po oranžovohnědou. Hlavním rozdílem je nepříjemný zápach dužiny.
Pravidla shromažďování
Při hledání nežíravého laktiferu je důležité si uvědomit, že tento druh roste hlavně pod smrky, méně často vedle listnatých stromů, jako je bříza nebo dub. Dá se najít i schovaný v mechu. Dužnina je poměrně křehká a křehká, proto je důležité tyto houby ze země odstraňovat velmi opatrně. Aby se plody nezkazily, doporučuje se ke sběru používat dobře větrané proutěné koše.
Vaření nejedlé mléčné
Stejně jako všechny ostatní jedlé houby z této čeledi vyžaduje i nejedlá kyselina mléčná před použitím k jídlu předběžnou úpravu. Předpokládá se, že tento druh je vhodný pro solení a nakládání. Existuje určitý algoritmus zpracování:
- Očistěte houby od lesních nečistot.
- Nohy odřízněte, protože obsahují hlavní hořkost.
- Namočte houby na 24 hodin a rozdrťte je utlačováním. Během celé této doby by měla být voda vyměněna na čištění alespoň 2krát.
- Po uplynutí této doby je vařte asi 15-20 minut. Vylijte vývar.
Abyste mohli připravit lahodnou svačinu z nejedlých dojáků, budete potřebovat:
- Připravte si hrnec na solení: omyjte a spařte vroucí vodou.
- Zpracované houby s kloboučky dolů položte v tenké vrstvě.
- Na ně položte listy rybízu, kopr, sůl. Můžete přidat pár stroužků česneku.
- Vrstvy střídejte, dokud vám nedojdou suroviny.
- Zavřete víko, vložte náklad.
- Vyjměte na chladné místo.
Důležité! Solené houby budou hotové asi za měsíc. Poté by měly být přeneseny do sklenic a uloženy v chladničce.
Závěr
V některých evropských zemích je kyselina mléčná považována za jedovatou houbu. V Rusku je klasifikován jako jedlá kategorie a konzumuje se v nakládané a solené formě. Navzdory skutečnosti, že tento druh má nízkou chutnost, je to výživný a nízkokalorický produkt.
Mléčné houby rostou ve většině regionů naší země a vyskytují se také v mnoha evropských zemích, ale i na jiných kontinentech. Navíc se dělí na jedlé, podmíněně jedlé a nejedlé. Existují také jedovaté mléčnice, které by se rozhodně neměly jíst. Ale ani jedlé „dary lesa“ se nejí syrové.
Popis mléčných hub
Mléčné houby patří k lamelárnímu typu hub z čeledi Russula. V překladu z latiny toto jméno znamená „dárce mléka“. Tyto houby jsou tak pojmenovány, protože když jsou nakrájeny nebo rozlámány, vylučují mléčnou šťávu, která barvou a konzistencí připomíná mléko.
Patří do kategorie podmíněně jedlých. Poloměr klobouku obyčejného mléče může být od 4 do 11 cm, svítí i za suchého slunečného počasí a po celé ploše jsou na něm dobře patrné kruhy. Jeho barva se mění s věkem mléčnice: mladé houby jsou tmavě šedé barvy, jejich klobouky mají konvexní tvar, starší houby jsou fialové nebo hnědé, později žluté nebo rezavé, plošší, někdy až depresivní. Povrch je velmi hustý, někdy se na něm mohou objevit drobné důlky. Okraje čepice mohou být zvlněné nebo zakřivené, často se stáčejí dovnitř.
Nohy dosahují 8–10 cm výšky, šedé nebo rezavé barvy, jejich tvar je válcovitý, uvnitř prázdné, mohou být oteklé, často pokryté hlenem, na dotek lepkavé. Na spodní straně jsou patrné časté destičky, jejich barva je žlutá nebo krémová, proložená okrovými barvami.
Dužnina je hustá, ale velmi křehká. Snadno se drolí, protože v jeho složení nejsou prakticky žádná vlákna. Jeho barva je bílá, ale u povrchu má hnědý odstín a v blízkosti stonku má červený odstín. Mléčná šťáva dodává dužině charakteristickou hořkost, při styku se vzduchem se její barva stává žlutou s nazelenalým nádechem. Jeho vůně je charakteristická, podobná vůni čerstvých ryb. Výtrusy mají tvar elipsy, jejich ornamentika je hřebenovitá nebo bradavičnatá. Barva výtrusného prášku je žlutá nebo krémová.
Většina mléčnic je považována za nepoživatelnou, protože jejich šťáva je příliš štiplavá. Rozlišovat mezi druhy těchto hub je ale dost těžké, protože jsou si navzájem velmi podobné, někdy si i zkušení houbaři pletou odrůdy laticifer a začínající houbaři je prostě raději nedávají do košíku.
Tyto houby nemají dvojníky.
Jiná jména pro laktiče
Tyto houby mají mezi lidmi mnoho jmen: smoothies, olšové houby, duté houby, žluté duté houby, šedé mléčné houby. Říká se jim také podle barvy čepice.
Distribuce a období plodů laticiferů
První laktifikátory se objevují v druhých deseti dnech července a poslední takové houby lze sbírat v posledních deseti dnech září. Ale tyto houby začínají aktivně růst v deštivém a chladném počasí.
Mléčné rostliny preferují vlhká místa, rostou většinou v nížinách v jehličnatých, smíšených nebo listnatých lesích, sbírají se většinou buď pod jehličnatými stromy nebo pod břízami. Obvykle se schovávají ve vysoké trávě nebo mezi mechem. Klobouky těchto hub hmyz většinou nežere. Nacházejí se také podél břehů bažin nebo rybníků. Obvykle nerostou v horkém podnebí, preferují mírné zeměpisné šířky. Místa, kde rostou laticifery, jsou proto lesy v evropských zemích, středních a středních oblastech naší země, na západní Sibiři, Uralu a také na Dálném východě.
Vlastnosti mléčnice obecného (video)
Jedlé druhy dojnic
Jedlých druhů laticifer je poměrně hodně, ale ne vždy je možné je rozlišit. Proto je nutné seznámit se s fotografiemi všech těchto druhů, než půjdete do lesa na „tichý lov“.
Mléčné pálení mléčné
Tento druh je v lesích poměrně vzácný. Obvykle se usazuje na těžkých jílovitých půdách nebo v dobře osvětlených lesích nebo mezi křovinami. Bodavá mléčná laktikarie rostou častěji jednotlivě, méně často ve skupinách od prvních deseti dnů srpna do prvních deseti dnů října. Jejich čepice jsou malé – až 6 cm v průměru, hladké na dotek, mírně konkávní ve středu, šedo-béžové barvy. Mléčná šťáva je velmi žíravá, má bílou barvu a nemění barvu ani při kontaktu se vzduchem. Nohy jsou duté, válcového tvaru, stejné barvy jako čepice.
Tyto houby patří do kategorie 3, jsou pouze solené, ale musí se nejprve namočit a uvařit.
Mléčný kafr
Tento druh mléčnice se také v lesích vyskytuje vzácně. Tyto houby nerostou samy, ale pouze ve skupinách od druhých deseti červencových dnů do prvních deseti říjnových dnů. Jejich růst navíc není ovlivněn povětrnostními podmínkami. Dobře rostou ve vlhkých půdách ve všech typech lesů.
Čepice je tuberkulovitá, konvexní, u starých hub má nálevkovitý tvar a ve středu zachovává hrbolek. Jeho okraje jsou zvlněné. Povrchová barva je hnědá s červeným nádechem nebo červená a ve středu je fialová s vínovým nádechem. Destičky s výtrusy jsou žluté s narůžovělým nádechem. A staré houby mají hnědý odstín.
mléčně lepkavý
Tato houba je klasifikována jako podmíněně jedlá. Velikost klobouku je střední (asi 5 cm v poloměru), u mladých laticifer je konvexního tvaru, u starých je konkávní. Povrchová barva je šedá s olivovým nádechem, ale může být i hnědá.
Houby se vyskytují buď mezi listnáči nebo mezi borovicemi a smrky od poloviny léta do začátku podzimu.
Další druhy jedlých mléčných řas:
- šedo-růžová;
- bezzónový;
- bledý;
- dub;
- šeřík;
- nežíravý;
- obyčejný;
- vonný;
- bílý;
- vybledlý;
- hnědavý.
Kde rostou mléci (video)
Jedovatí dojiči
Tyto druhy mléčných jsou nebezpečné pro lidské zdraví, proto je raději nesbírejte do košíku. Chcete-li je odlišit od jedlých odrůd takových hub, musíte se pečlivě podívat na jejich fotografie a přečíst si popis.
Štítná žláza mléčná
Klobouky těchto hub mají poloměr až 4-5 cm, mladé houby mají mírně konvexní tvar, ale postupně se narovnává, okraje jsou plstnaté, mírně konkávní dovnitř.
Povrch je lepkavý s poměrně velkým množstvím hlenu. Někdy můžete na čepici vidět několik kruhů. Jeho barva je žlutá s rezavým nebo nahnědlým nádechem. Po zmáčknutí změní barvu na šedofialovou nebo fialovohnědou. Desky jsou střední tloušťky, krémové barvy, měnící barvu po lisování na fialovou s hnědým nebo šedým nádechem. Mléčná šťáva je nejprve bílá, ale po chvíli se zbarví do fialova, zprvu chutná sladce, ale pak se stává štiplavou.
Noha je válcová, uvnitř prázdná, lepkavá a má stejnou barvu jako čepice.
Mléčně šedá
Klobouk je do 3 cm v poloměru, masitý, plochý, ale s věkem se zmenšuje, okraje jsou u mladých hub povislé, ale s věkem se narovnávají. Barva čepice je šedá. Dužnina je bílá nebo se žlutým nádechem, výtrusy jsou žluté.
Tyto houby rostou u olše ve skupinách od začátku srpna do konce září. Existují další druhy nejedlých mléčných řas:
- růžová;
- bledě lepkavý;
- tmavě hnědá;
- hnědá;
- hořké;
- lila;
- mokrý;
- ostnatý;
- vodnatá mléčná.
Výhody a poškození mléčných řas
Tyto houby obsahují cenné aminokyseliny, jako je tyrosin, glutamin, leucin a arginin. Obsahují také mastné kyseliny:
Kromě toho obsahují fosfatidy, éterické oleje a lipoidy. Mléčné rostliny obsahují glykogen a vlákninu, ale neobsahují škrob.
Z makro- a mikroprvků se v laticiferech nacházejí K, P, Ca, J, Zn, Cu, As. A u některých odrůd bylo objeveno antibiotikum, jako je laktarioviolin, které pomáhá bojovat s původcem tuberkulózy.
Jak rozlišit mléč od russula (video)
Mléčné houby ve vaření
Různé druhy jedlých mléčných řas jsou obvykle buď solené nebo nakládané. Zároveň u hub probíhá fermentace rychleji, proto jsou tyto nakládané houby nejchutnější. Obvykle se před solením nebo nakládáním buď dlouho namáčejí, nebo se vaří ve více vodách, aby zmizela štiplavost nebo hořkost jejich šťávy. A teprve potom se můžete pustit do jejich přípravy. A v severních zemích se tyto houby vaří na ohni – pečou se na špejlích nad ohněm (nebo na běžném grilu).
Jedlé druhy laticifer jsou nejčastěji pouze solené nebo nakládané, proto nejsou řazeny mezi univerzální houby. Musíte je ale pečlivě sbírat, abyste do košíku nedali nejedlé nebo jedovaté odrůdy.
